Chicks Love Food risotto met kreeft

Deze risotto met kreeft combineert romige risottorijst, zelfgemaakte kreeftenbouillon, Parmezaanse kaas, citroen en kort gebakken kreeftenvlees. Voor vier personen duurt de voorbereiding ongeveer 1 uur, de bereiding 30 minuten en de totale bereidingstijd 1 uur en 30 minuten.

De kreeft wordt eerst bereid en uitgehaald, waarna de schalen en de kop de basis vormen voor een krachtige bouillon. De risottorijst wordt vervolgens geleidelijk met die bouillon gegaard en afgewerkt met Parmezaanse kaas, boter en citroen, terwijl het kreeftenvlees pas op het einde kort wordt opgewarmd.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de kreeft en kreeftenbouillon

• 1 hele kreeft
• Kreeftenbouillon
• Een flinke klont boter
• Peper en zout
• 1 tl paprikapoeder
• 1 mespunt cayennepeper
• Een flinke scheut medium dry Sherry
• 1 liter visbouillon van bouillonblok
• Een scheutje kookroom

Voor de risotto

• Een flinke klont boter
• 300 gram risottorijst
• Een flinke scheut witte wijn
• 60 gram geraspte parmezaanse kaas
• Extra boter
• 1 citroen

Voor de gebakken kreeft

• Een klont boter
• Het vlees van de kreeft
• Zout en peper

De kreeft voorbereiden

De meest humane manier om een kreeft te doden is deze eerste een half uurtje in de diepvries of koelkast te leggen, zodat hij verdoofd is. Steek daarna in één strakke beweging een scherp mes door de kop heen en snijd deze recht doormidden.

Leg de kreeft dan in kokend water en kook voor ongeveer 5 minuutjes zodat je de kreeft wat makkelijker kan pellen. Draai de kop van de kreeft en kraak de schaal van het lijfje (makkelijk met stevig hakmes).

Haal het vlees eruit en kraak ook de schalen en poten (met een notenkraker), haal daar ook het vlees uit. Let op! Bewaar álle schalen én de kop! Snijd het vlees in even grote stukjes en bewaar afgedekt in de koelkast.

Kreeftenbouillon maken

Hak de schalen en de kop eventueel wat kleiner. Verhit wat boter in een soeppannetje en voeg hier de kreeftenschalen- en kop aan toe.

Breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout. Bak even totdat ze goed beginnen te geuren. Blus af met een flinke scheut Sherry en bak nog even mee.

Voeg dan de visbouillon toe met een scheutje kookroom. Vul evt. aan met water als de schalen nog niet helemaal onderstaan. Laat dit op laag vuur een uurtje trekken (met het deksel erop).

Giet de bouillon daarna door een zeef en vang de bouillon op. De schalen en kop heb je niet meer nodig.

Risotto bereiden

Verhit een klontje boter in een hoge pan. Bak hier de risottorijst in zo'n 3 tot 5 minuutjes. Blus dan af met een flinke scheut witte wijn.

Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig.

Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar. Roer er dan de geraspte parmezaanse kaas doorheen met nog een paar extra klontjes boter. Rasp de schil van de citroen en roer dit er ook doorheen.

Houd de risotto op laag vuur warm.

Zo herken je de juiste structuur

Op het moment dat je met een spatel een S-vorm kunt maken zonder dat de rijst meteen terugloopt, is het vocht ver genoeg opgenomen. Er kan nu nieuw vocht toegevoegd worden.

Voeg een soeplepel van de kippenbouillon toe, zodat de rijst weer licht onder ‘water’ staat. Blijf voortdurend roeren.

Zodra je weer een S-vorm kunt maken, voeg je opnieuw een soeplepel bouillon toe. Dit herhaal je ongeveer 7x.

Proef tussendoor om te kijken of de rijst de gewenste romige bite heeft (vervelend hè)!

De kreeft bakken

Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hier kort de stukjes kreeft in aan. Breng op smaak met peper en zout.

In principe is de kreeft al gaar. Je wil 'm dus alleen even opwarmen en lekker in de boter laten doorgaren.

Risotto met kreeft serveren

Als de risotto naar wens is, is hij klaar om te serveren. Verdeel de risotto over 4 borden en verdeel hier de gebakken kreeft overheen.

Maak af met wat extra geraspte parmezaanse kaas.

Serveer warm en werk af met een stukje poot van de kreeft, dragon en zeste van limoen. Smakelijk.

Alternatief zonder levende kreeft

Ps. Liever geen levende kreeft, maak dit dan met de grootste en meest verse gamba’s die je kunt vinden. Smakelijk 🙂

Waarom risotto geschikt is voor een uitgebreid diner

We LOVE risotto. Het is goddelijk, je kunt het serveren aan gasten zonder de indruk te wekken dat je je er makkelijk van afmaakt, maar ondertussen kán het dus wel degelijk makkelijk zijn.

Risotto maken moeilijk? Nee joh! Probeer het maar eens zelf met truffel en champignon. En jup, dat is net zo lekker als ‘t klinkt.

Risotto maken was nog nooit zo makkelijk! Bij deze topper doet de oven namelijk het werk voor je.

Wist je dat je risotto ook heel goed in de stoomoven kunt bereiden? Op die manier houd je de smaken goed vast en creëer je een heerlijk smeuïge pan vol lekkers!

Andere bereidingswijzen voor risotto

Risotto uit de oven

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de champignons in plakjes. Verhit een droge pan en bak de spekjes 3 minuten.

Voeg vervolgens de champignons toe en bak 5 minuten mee. Los ondertussen het bouillonblokje op in 550 milliliter kokend water.

Voeg de risotto toe aan de champignons en spekjes en bak in 3 minuten glazig. Verdeel de risotto vervolgens over een ovenschaal, giet de bouillon erbij en meng door elkaar.

Breng op smaak met peper en zout. Zet de ovenschaal in de oven en bak in 40 minuten gaar.

Rasp ondertussen de kaas. Voeg de laatste 5 minuten nog 30 gram geraspte Parmezaanse kaas toe aan de risotto en meng het geheel.

Verdeel de risotto over twee borden en maak af met de rest van de Parmezaanse kaas on top!

Tip van Nina “Liever vega? Laat de spekjes eruit en voeg een ui toe voor extra smaak!”

Risotto met rivierkreeftjes

Deze lekkere zomerse risotto met rivierkreeftjes is een lichtere variant waarin de zeevruchten worden gecombineerd met courgette en citroen.

Snijd het uitje en de knoflook in fijne stukjes en doe samen met wat olijfolie in een pan. Fruit het uitje kort en zet het vuur laag.

Maak in een andere pan een bouillon van het water en het bouillonblokje. Laat dit even apart staan.

Voeg de risotto aan het uitje en de knoflook toe en roer zodat alle korrels bedekt worden met olijfolie. Het is goed als alle korrels er een beetje glazig uitzien.

Doe dan de wijn bij de risotto en blijf roeren. Binnen een paar minuten heeft de risotto de wijnsmaak goed opgenomen.

Voeg nu ongeveer een soeplepel bouillon toe en blijf roeren totdat alle bouillon is opgenomen door de risotto. Voeg dan een nieuwe soeplepel bouillon toe.

Blijf dit herhalen totdat je alle bouillon gebruikt hebt. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Snijd een courgette in kleine stukjes en bak deze 5 minuten. Voeg de rivierkreeftjes toe en bak nog een minuutje door.

Rasp de schil van de citroen en voeg dit samen met de courgette en de rivierkreeftjes toe aan de risotto. Even mengen en klaar is your delicious dinner!

Risotto met kreeftfond, mascarpone en Parmezaanse kaas

Verhit wat vetstof in een ruime kookpot en voeg de risottorijst toe. Bak al roerend de risottorijst zachtjes goudbruin.

Schept de risotto uit de pan en zet opzij. Bak in dezelfde kookpot de ui samen met knoflook gedurende enkele minuten.

Voeg de risottorijst samen met de kreeftfond en witte wijn toe en laat gedurende 10 minuten zachtjes koken. Voeg nog wat extra water toe indien de risottorijst te droog wordt.

Voeg de Parmezaanse kaas toe samen met de mascarpone en de stukjes kreeft. Serveer warm en werk af met een stukje poot van de kreeft, dragon en zeste van limoen.

Variaties op risotto

1. Gezonde risotto in 20 minuten: een gezondere manier, omdat we quinoa gebruiken in plaats van risottorijst.
2. Truffel-champignonrisotto: probeer het maar eens zelf met truffel en champignon.
3. Risotto met burrata: de combinatie van de romige kaas, kruidige rijst en gegrilde groene asperges.
4. Koolhydraatarme risotto: een snel, gezond recept met weinig koolhydraten en 6 ingrediënten.
5. Risotto met andijvie en chorizo: wie had gedacht dat iets wat zo moeilijk lijkt, zo makkelijk te maken is?
6. Pompoenrisotto: dit gerecht maak je door er pompoenpuree door te roeren en er wat gehakte walnoten overheen te strooien.
7. Risotto uit de oven: bij deze topper doet de oven namelijk het werk voor je.
8. Risotto van bloemkoolrijst met garnalen: perfect voor wanneer je zin hebt in een extra portie groente.
9. Snelle tomatenrisotto van zilvervliesrijst: hierdoor is-ie niet alleen sneller klaar, maar zit je ook nét wat sneller vol en is je Italiaanse maaltijd een stukje gezonder.
10. Makkelijke risotto met prei: we maken één van Nina’s favo recepten met maar 5 ingrediënten: risottorijst, prei, groentebouillon, knoflook en wat Parmezaanse kaas.

Meer smaakcombinaties

• Risotto met pompoen, parmezaan en bacon is heerlijk tijdens de wintermaanden.
• Combineer de Italiaanse en Thaise keuken met elkaar et voilà, een Thaise risotto!
• Voor citroenrisotto heb je maar 5 ingrediënten nodig.
• Risotto met zeekraal en krokante nori geeft de klassieke paddenstoelenrisotto een frisse twist.
• Boekweitrisotto is een verantwoorde variant op de risottorijst die we normaal gesproken gebruiken.
• Lenterisotto is een bordje romige risotto met bleekselderij.
• Bietenrisotto met geitenkaas heeft een zoete en aardse smaak en is met maar 5 ingrediënten zo gemaakt.

Tips voor een romige risotto

Maak de kippenbouillon en houd hem warm op laag vuur. Snijd de knoflook en ui heel fijn.

Doe 2 eetlepels boter in een koekenpan. Laat de boter smelten totdat het niet meer schuimt. Voeg de ui toe en zet meteen het vuur laag.

De ui krijgt een glazig laagje van de boter. Laat de ui even garen op zacht vuur, zorg dat de ui niet verkleurt.

Vervolgens voeg je de knoflook toe. Bak deze een paar minuten mee.

Voeg nu de champignons toe. Bak ook deze een paar minuten mee. Het vuur staat nog steeds laag.

Voeg de rijst toe. Roer het goed door de andere ingrediënten, zodat het een glazig laagje krijgt van de boter.

Schenk de witte wijn in de pan, zorg dat de rijst net bedekt is. Dit is ongeveer 150 milliliter.

Zet het vuur iets hoger, zodat de wijn kan worden opgenomen door de rijst. Roer het regelmatig door.

Zet het vuur niet te hoog, het moet niet te hard gaan. Geduld is een schone zaak.

tags: #chickslovefood #risotto #kreeft