Deze clafoutis met fruit en kwark is een eenvoudig nagerecht voor 4 personen met een zacht, licht romig beslag, blauwe bessen, magere kwark en een frisse afwerking met poedersuiker en munt. De bereiding duurt 15 minuten en de clafoutis bakt in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar op 180 ºC.
Clafoutis is een traditioneel Frans dessert. Het gerecht wordt gemaakt van kersen die worden overgoten met een licht beslag van eieren, melk, suiker en bloem. Tijdens het bakken stolt het beslag en ontstaat er een zachte, licht romige structuur. In de rest van Frankrijk wordt ook ander fruit gebruikt om een clafoutis te maken. Denk bijv. aan perzik, aardbeien, blauwe bessen en banaan.
Ingrediënten voor 4 personen
- 100 g bloem
- 2 el suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 ei
- 1 tl gemalen kaneel
- 200 ml magere melk
- 150 g blauwe bessen
- 4 el magere kwark
- poedersuiker
- 2 takjes munt, alleen de blaadjes
- een mespunt zout
- 4 ingevette eenpersoonstaartvormpjes (14 cm ø)
Bereiding van clafoutis met fruit en kwark
Het beslag maken
Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Zeef de bloem boven een kom. Meng er met een garde de suiker, de vanillesuiker, het ei, de kaneel en een mespunt zout door. Voeg beetje voor beetje de melk toe en klop tot een glad beslag.
De blauwe bessen toevoegen
Schenk het beslag in de vormpjes. Verdeel er de bessen over. Zet de vormpjes in het midden van de voorverwarmde oven, zodat het beslag gelijkmatig kan stollen en de bovenkant mooi kan kleuren.
Bakken en serveren
Bak de clafoutis in de voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar. Serveer de clafoutis bij voorkeur lauwwarm, met een dot kwark en bestrooid met een beetje poedersuiker en geurige muntblaadjes.
Clafoutis wordt meestal lauwwarm geserveerd en vaak bestrooid met een beetje poedersuiker. Clafoutis is zowel warm, lauw als koud erg lekker en smaakt ook prima als ontbijt.
Bereidingstijd en voedingswaarde
| Onderdeel | Gegevens |
|---|---|
| Bereiding | 15 minuten |
| Oven | 20 minuten |
| Hoeveelheid | Nagerecht voor 4 personen |
| Energie per persoon | 178 kcal |
| Vet per persoon | 2 g |
| Eiwit per persoon | 9 g |
| Koolhydraten per persoon | 30 g |
| Natrium per persoon | 50 mg |
| Vezels per persoon | 4 g |
Wat is clafoutis?
Clafoutis is een soort gebak dat meestal als dessert wordt gegeten. De ‘echte’ clafoutis komt van oorsprong uit de Franse streken Limousin en Auvergne en wordt daar gemaakt met kersen. Een clafoutis is overigens geen echte taart, het lijkt eerder op een soort van pannenkoek.
Het beslag is redelijk dun en heeft wel wat weg van het beslag voor pannenkoeken. De clafoutis lijkt met een beetje fantasie dan ook op een dikke pannenkoek of omelet (of op een dikke & stevige pudding). Tijdens het bakken wordt het beslag stevig, terwijl de binnenkant zacht en licht romig blijft.
Het is een eenvoudig maar heerlijk dessert dat perfect past bij een kop koffie of als zoete afsluiting van een diner.
Fruitvariaties voor clafoutis
Er zijn tal van variatiemogelijkheden met andere soorten fruit (bijvoorbeeld pruim, blauwe bessen, perzik of appel). Snijd het fruit dan ik kleine stukjes, zo groot als kersen.
Je zou deze clafoutis met ook met ander fruit kunnen maken, zoals appel of blauwe bessen. Ook lekker!
In plaats van blauwe bessen kun je bijvoorbeeld rood fruit gebruiken. Een clafoutis met (diepvries) bosvruchten is een variant op deze Franse klassieker.
- blauwe bessen voor een frisse en zachte fruitige smaak;
- kersen voor de traditionele variant;
- perzik of abrikoos voor een zoete, sappige clafoutis;
- pruimen voor een intensere fruitsmaak;
- aardbeien, frambozen en bramen voor een clafoutis met rood fruit;
- appel voor een stevige fruitvariant;
- banaan voor een zoetere versie.
Tips voor een geslaagde clafoutis
Gebruik rijpe & sappige kersen, die een goede balans tussen zoet & zuur hebben. Het gebruik van amandelmeel verrijkt de smaak van het beslag nog meer.
Je kunt de kersen door de bloem halen, zo zakken ze niet naar de bodem in de clafoutis.
Gebruik voor het maken van een clafoutis absoluut géén springvorm, het beslag is hiervoor te dun.
De clafoutis is klaar als de bovenkant bruin is en het midden net gestold. Je kunt de prikkertest doen om te zien of ze gaar zijn.
Laat de clafoutis na het bakken iets afkoelen voordat je hem serveert. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Clafoutis met kersen
De traditionele clafoutis wordt met kersen gemaakt. Het fruit wordt overgoten met beslag van eieren, melk, bloem en suiker, waarna het tijdens het bakken zacht wordt en het beslag stolt.
Ontpit het fruit indien nodig. Als je het fruit te zuur vindt, laat dan 15 minuten in poedersuiker weken.
In principe worden de kersen in een clafoutis niet ontpit, zodat het vochtgehalte van het beslag niet wordt beïnvloed door het vrijkomende sap van de kersen en de pitten tijdens het bakken extra smaak aan het gerecht kunnen geven. Maar voel je vrij om ze toch van tevoren te verwijderen als je het vervelend vind om tijdens het eten op pitten te kauwen.
Waarschuw je tafelgenoten voor de pitten.
Een clafoutis in één grote vorm
Naast eenpersoonstaartvormpjes kun je een clafoutis in een lage ronde taartvorm of ovenschaal bereiden. Vet een keramische ovenschaal in met boter. Leg het fruit in de ovenschaal en schenk het beslag erover.
Bak 35 tot 40 minuten in de oven, tot de clafoutis is gerezen, het fruit jamachtig is geworden en de bovenkant mooi goudbruin is. Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer warm.
Bij een grotere vorm kan de baktijd langer zijn dan bij de kleine vormpjes. Bak de clafoutis tot de bovenkant goudbruin is en het midden net gestold.
Hoe maak je kersenclafoutis? | Recept van Julia Child | Gebruikt een blender voor de custard
Andere beslagvarianten
Het basisbeslag kan worden aangepast met yoghurt, kwark, room of plantaardige melk. Verder bevat deze clafoutis olijfolie (voor een heerlijke smeuïge cake laag), melk, kwark en eieren.
Aan het beslag kun je naar eigen smaak geraspte citroenschil, het merg van een vanillestokje of bijvoorbeeld een scheutje kirsch toevoegen.
Een koolhydraatarme variant kan worden gemaakt met amandelmeel in plaats van bloem en met een zoetstof in plaats van suiker. Een clafoutis met rood fruit kan warm of koud worden gegeten.
Een variant met amandelmeel, kokosmelk, eieren, erythritol en rood fruit werd in kleine schaaltjes op 170° in een combi-heteluchtoven in 40 minuten gaar gebakken. Je kunt de prikkertest doen om te zien of ze gaar zijn.
Een andere koolhydraatarme bosvruchtenvariant wordt gemaakt met amandelmeel, eieren, amandelmelk, rood fruit, agavesiroop en een snufje zout. Meng alle ingredienten behalve het rode fruit goed door elkaar. Giet het mengsel in de oven schaal en verdeel het rode fruit over het beslag, zet het geheel voor 45 minuten in de oven.
Serveren met kwark en toppings
De magere kwark geeft de clafoutis een frisse, romige tegenhanger. Verdeel de kwark vlak voor het serveren over de lauwwarme clafoutis en werk af met poedersuiker en muntblaadjes.
Je kunt de clafoutis ook serveren met een kloddertje slagroom en een beetje poedersuiker. Lekker met een toefje slagroom.
Bestrooi de clafoutis met poedersuiker voor serveren.