Courgettemeel maak je door courgette in dunne plakjes te snijden, volledig te drogen en daarna fijn te malen. Het meel kun je gebruiken in hartige bereidingen, zoals brood, beslag, sauzen, soepen en ovenschotels.
Courgette bestaat voor een groot deel uit water. Daarom moet de groente vóór het malen goed worden gedroogd; anders ontstaat er geen houdbaar meel, maar een vochtige massa. Gebruik bij voorkeur een jonge, stevige courgette, omdat die vaak zachter van smaak is en minder grote zaadlijsten heeft.
Wat is courgettemeel?
Courgettemeel is gedroogde en fijngemalen courgette. De groente heeft een zachte, milde en licht frisse smaak. De smaak is vrij neutraal. Hierdoor neemt courgette makkelijk smaken op van kruiden, knoflook, olijfolie, tomaat, citroen, kaas of sojasaus.
Courgette is een langwerpige vruchtgroente uit dezelfde familie als pompoen en komkommer. In de keuken gebruiken we het vooral als groente. De bekendste variant is groen, maar er bestaat ook gele courgette. Die smaakt vaak net iets zachter en zoeter.
Courgette voorbereiden
Was de courgette goed voordat je begint. Je kunt de courgette natuurlijk ook schillen als je dat liever hebt. Je kunt de groente echter met de schil verwerken als deze goed gewassen is, omdat er op die manier geen voedingsstoffen verloren gaan.
Snijd de courgette in zeer dunne plakjes. Dunne plakjes drogen gelijkmatiger en sneller dan dikke stukken. Je kunt de courgette ook raspen, maar zorg er dan voor dat het vocht eerst zo goed mogelijk wordt verwijderd.
De structuur is stevig als de groente rauw is, maar wordt zacht zodra je hem bakt, kookt of roostert. Daarom is het belangrijk om de courgette voor courgettemeel niet alleen zacht te verhitten, maar volledig droog te maken.
Courgettemeel maken in stappen
- Was de courgette goed en verwijder eventueel de uiteinden.
- Schil de courgette alleen als je dat liever hebt.
- Snijd de courgette in dunne plakjes.
- Verdeel de plakjes in één laag over een bakplaat of droogrek.
- Droog de courgette totdat alle stukjes volledig droog en bros zijn.
- Laat de gedroogde courgette afkoelen.
- Maal de droge stukjes fijn in een blender, keukenmachine of koffiemolen.
- Bewaar het courgettemeel luchtdicht en droog.
Courgette drogen in de oven
Verwarm de oven op een lage temperatuur en leg de courgetteplakjes los van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de ovendeur eventueel op een kier staan, zodat het vocht kan ontsnappen.
De droogtijd hangt af van de dikte van de plakjes en de hoeveelheid vocht in de courgette. Controleer regelmatig of de plakjes al bros zijn. Als ze nog buigzaam of zacht zijn, moeten ze verder drogen.
Laat de courgette na het drogen volledig afkoelen voordat je hem maalt. Warme stukjes kunnen condens veroorzaken, waardoor het meel opnieuw vochtig wordt.
Courgette drogen met een droogapparaat
Een droogapparaat is geschikt wanneer je courgettemeel vaker wilt maken. Leg de dunne plakjes in één laag op de roosters en droog ze totdat ze volledig droog en bros zijn.
Het voordeel van langzaam drogen is dat het vocht gelijkmatig uit de courgette verdwijnt. Controleer ook hierbij ieder stuk afzonderlijk, want dikkere plakjes kunnen langer nodig hebben dan dunne plakjes.
Courgette malen
Maal de afgekoelde, gedroogde courgette in kleine porties. Een blender, keukenmachine of koffiemolen kan hiervoor worden gebruikt. Werk liever met kleine hoeveelheden, zodat de stukjes gelijkmatig fijn worden.
Zeef het gemalen product wanneer je een fijn meel wilt. Grovere stukjes kunnen opnieuw worden gemalen. Het resultaat hoeft niet altijd volledig poederfijn te zijn; voor hartige broden, ovenschotels en sauzen kan een iets grovere structuur juist goed passen.
Voeg geen water of olie toe tijdens het malen. Courgettemeel ontstaat uitsluitend uit droge, gemalen courgette. Zodra er vocht wordt toegevoegd, verandert het meel in een nat mengsel dat minder goed houdbaar is.
Courgettemeel bewaren
Bewaar courgettemeel in een schone, droge en goed afgesloten pot. Zet de pot op een koele, donkere en droge plek. Controleer voor gebruik of het meel nog droog ruikt en geen vochtige klonten of schimmel vertoont.
Courgette bewaren doe je het beste op een koele plek buiten de koelkast, bijvoorbeeld in de voorraadkast. Daar blijft hij meestal een paar dagen goed. In de koelkast kan de groente sneller slap worden, vooral als hij te koud ligt.
Voor courgettemeel geldt juist dat het eindproduct volledig droog moet worden bewaard. Heb je de courgette al aangesneden? Bewaar het stuk dan wel in de koelkast, afgedekt of in een afgesloten bakje, totdat je het gaat drogen.
Hoe gebruik je courgettemeel?
Courgettemeel kun je gebruiken in hartige recepten waarin een milde groentesmaak gewenst is. Courgette is heel veelzijdig en je kunt ze op allerlei manieren bereiden.
- Voeg het toe aan brooddeeg of hartig courgettebrood.
- Gebruik het in beslag voor hartige pannenkoekjes.
- Roer het door pastasaus of andere dikke sauzen.
- Verwerk het in soep, ovenschotels, curry’s of stoofgerechten.
- Combineer het met kaas, tomaat, knoflook, Italiaanse kruiden of citroen.
Door pastasaus: rasp de groente fijn en laat hem meekoken in tomatensaus. In soep: mild, romig en ideaal voor kinderen. In ovenschotels: lekker met tomaat, kaas en Italiaanse kruiden.
In pannenkoekjes: geraspt met ei, bloem en kruiden. In curry: vooral lekker met kokosmelk en kikkererwten. Op de barbecue: in lange plakken met olie en kruiden.
Courgettemeel in courgettebrood
Courgettebrood met Parmezaanse kaas; waarom heb ik dat niet eerder gemaakt? Super lekker en zowel warm als koud te eten. Wel even goed af laten koelen als je het in de koelkast gaat bewaren, want als het brood nog te warm is, wordt het een beetje plakkerig.
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 grote courgette
- 2 eieren
- 25 ml water
- 25 ml olie (olijf-, rijst- of kokosolie)
- 250 gr spelt- en/of boekweitmeel (met of zonder gluten)
- 1,5 tl bakpoeder
- 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 2 el gedroogde bieslook
- Versgemalen zout en peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht, 200 voor elektrisch) en bekleed een cakevorm met bakpapier. Was en rasp de courgette en zet opzij in een vergiet.
Meng in een kom de eieren, de olie en het water en voeg hier de geraspte courgette aan toe. Breng op smaak met versgemalen zout en peper.
Meng in een andere kom het meel, het bakpoeder, de geraspte parmezaan en de bieslook. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en blijf mengen (of kneden met je handen, zoals ik deed) tot je een massa hebt.
Blijft het plakken? Voeg steeds een eetlepel meel toe en blijf mengen/kneden tot je een echt soort brooddeeg krijgt (dus een massa die niet meer heel erg plakt en één geheel vormt). Is het te droog? Voeg steeds een klein beetje water toe en blijf mengen/kneden tot je een echt deeg hebt.
Stort het deeg in de cakevorm, verdeel het gelijkmatig. Bak het courgettebrood in ongeveer 50 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Even 10 minuten laten afkoelen en je courgettebrood is klaar!
Save Your Zucchini by Dehydrating! 5 Ways to Dry and Use Dehydrated Zucchini
Courgette als lichte en veelzijdige groente
Courgette is voor mij echt zo’n groente die ik in het seizoen altijd in huis heb. Het is een echte kindervriend: zacht van structuur, mild van smaak en je kunt er alle kanten mee op.
Juist daarom gebruik ik deze groente vaak in makkelijke recepten voor het hele gezin. Denk aan soep, pasta, ovenschotels, plaattaart, lasagne of gewoon gebakken als bijgerecht.
Wat ik fijn vind, is dat courgette niet overheerst. Daardoor kun je het makkelijk combineren met andere groenten, kruiden, kaas, tomatensaus, kip, zalm of vegetarische ingrediënten.
Ja, courgette is een gezonde groente. Hij bevat veel water, weinig calorieën en past goed in een voedzaam eetpatroon. Ook bevat de groente vezels, vitamines en mineralen.
Doordat de smaak mild is, is het een fijne groente om vaker op tafel te zetten. Zeker bij kinderen kan dit helpen om op een makkelijke manier extra groenten toe te voegen aan een maaltijd.
Courgettemeel is vooral handig wanneer je courgette langer wilt bewaren of een milde groentesmaak aan hartige gerechten wilt toevoegen. Droog de groente altijd volledig, maal haar pas na het afkoelen en bewaar het meel daarna luchtdicht en droog.