Romige pasta is een veelzijdige maaltijd die je op verschillende manieren kunt bereiden: met mascarpone, roomkaas, zure room of een klassieke roomsaus. De saus krijgt extra smaak door groenten, kruiden, paddenstoelen, vis, vlees of kaas.
Voor een snelle en smeuïge pasta kook je de deegwaren beetgaar en meng je ze met de warme saus en een scheut kookvocht. Het zetmeelrijke water zorgt voor extra binding en glans, waardoor de saus mooi aan de pasta blijft kleven.
Romige pasta met pesto en gebakken oesterzwammen
Deze zalig romige pasta met pesto en gebakken oesterzwammen is klaar in een handomdraai. De pesto wordt lekker romig gemaakt door toevoeging van wat mascarpone. De ideale maaltijd na een lange werkdag.
Ingrediënten voor 4 personen
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 dl olijfolie
- 1 teentje look
- 0,5 bosjes peterselie
- 1 bosje basilicum
- 1 citroen
- 3 el mascarpone
- 400 g oesterzwammen
- spaghetti
- 1 sjalot
- rucola
- peper en zout
Bereiding
- Rooster de pijnboompitjes in een hete pan en houd ze nadien even apart.
- Breek de parmezaan in stukken en doe ze in de pot van de blender met een flinke scheut olijfolie. Laat de machine even draaien en voeg de pijnboompitjes eraan toe.
- Pel een teentje look en doe een half teentje in de blender. Spoel de peterselie onder koud water, ga er even met je mes door en voeg hem toe aan de pijnboompitten en de parmezaan.
- Breng ondertussen een pot gezouten water aan de kook en kook de spaghetti gaar in het gezouten water.
- Voeg de basilicum toe aan de pesto in de blender, mix fijn en voeg er wat citroensap aan toe. Kruid de pesto met peper en zout en voeg er tot slot de mascarpone aan toe.
- Laat een scheut olijfolie heet worden in de pan. Scheur de champignons in stukken en bak ze in de olie.
- Snijd een sjalot in reepjes. Plet de rest van het teentje look en voeg het toe aan de bakkende champignons, net als de sjalot en kruid met peper en zout.
- Voeg de gare pasta en een soeplepel kookvocht toe aan de champignons en meng de pesto eronder. Kruid wat bij met extra peper van de molen en serveer met wat rucola, wat extra basilicum en wat extra parmezaan.
Romige spaghetti met kruidenkaas, prei en gerookte zalm
Spaghetti met een romige saus van gestoofde prei en kruidenkaas, afgewerkt met gerookte zalm. De zachte prei, room en verse kruidenkaas vormen samen een volle saus, terwijl de gerookte zalm voor een uitgesproken hartige toets zorgt.
Ingrediënten voor 4 personen
- prei
- uien
- look
- een klont boter
- 3 takjes tijm
- 2 blaadje laurier
- een scheut Noilly Prat
- 3 dl room
- 150 g kruidenkaas
- spaghetti
- bieslook
- gerookte zalm
- peper en zout
Bereiding
- Snij het donkerste loof en het wortelstuk van de stammen prei. Snij ze overlangs in twee en spoel de groente onder stromend water. Zorg ervoor dat restjes zand of aarde vantussen de compacte bladeren verdwijnen.
- Pel de uien, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne halve ringen.
- Pel de look en plet het vruchtvlees tot pulp.
- Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt er een klont boter in.
- Stoof daarin de halve uiringen en de lookpulp.
- Snij elke stam prei eerst overlangs in kwarten en vervolgens in stukjes van een kleine centimeter breed. Doe de stukjes prei in de pot, roer en zet het vuur wat harder. Stoof de prei gedurende vijf minuten.
- Vul een grote pot met water en breng het water aan de kook. Voeg een snuif zout toe. Gebruik veel water, want pasta wil zwemmen.
- Knip enkele takjes tijm. Rits de blaadjes van de tijm en snipper ze met een scherp mes in zo klein mogelijke stukjes. Doe de snippers tijm samen met de laurierblaadjes in de pot met prei.
- Schenk er de scheut Noilly Prat bij. Roer en laat de alcohol die in de droge vermout zit wegkoken.
- Schenk de room bij de gestoofde prei en doe ook de verse kruidenkaas in de pot. Roer en laat de roomkaas wegsmelten. Zet het vuur zacht en laat de prei in roomsaus zo'n 10 minuten pruttelen.
- Kook intussen de spaghetti beetgaar in het borrelende water. Ik reken een gaartijd die 1 minuut korter is dan wat de fabrikant adviseert. De spaghetti zal straks namelijk nog een beetje verder garen in de roomsaus.
- Snipper de sprieten bieslook in zeer fijne stukjes. Wees niet te zuinig op het tuinkruid.
- Snij de plakjes gerookte zalm in reepjes van ongeveer een centimeter breed.
- Zet een kop met kookvocht van de pasta opzij. Giet de spaghetti af en stort de slierten in de pot met prei in roomsaus.
- Voeg een scheutje van het kookvocht van de pasta toe en roer. Het water met zetmeel zorgt voor extra binding en glans.
- Proef en kruid het gerecht met peper van de molen. Voeg enkel extra zout toe als de gerookte zalm niet te zout smaakt.
- Roer de snippers bieslook en de reepjes gerookte zalm door de pasta.
- Serveer de spaghetti met prei en zalm in een ruime serveerschaal en val aan.
Wie geen droge Franse vermout in huis heeft, kan hem vervangen door een scheut witte wijn.
Penne met aubergine, chorizo en room
De Italiaanse keuken is volgens Georges de beste keuken die er is. Wij kunnen hem geen ongelijk geven. Vandaag op het menu een lekker bord romige pasta met chorizo en aubergine.
Ingrediënten voor 4 personen
- aubergines
- olijfolie
- peper naar eigen smaak
- zout naar eigen smaak
- chorizo
- uien
- look
- penne
- puntpaprika’s
- 1 een flinke scheut balsamicoazijn
- 3 el zongedroogde tomaten
- tomatenpuree
- 1 flinke snuif oregano
- room
- 30 g pijnboompitten
- 1 bosje rucola
- 100 g Parmezaanse kaas
Bereiding
- Schil de aubergines en snijd ze vervolgens in blokjes.
- Zet een ruime pan met olijfolie op het vuur. Bak er de blokjes aubergine in en breng ze verder op smaak met peper en zout.
- Snijd de chorizo in schijfjes en bak ze in een ruime pan met olijfolie.
- Haal de blokjes aubergine van het vuur als ze krokant gebakken zijn. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
- Pel en snijd de uien in slierten.
- Haal de chorizo uit de pan en stoof de slierten ui aan in dezelfde pan.
- Snijd een teentje look en laat meestoven met de ui.
- Breng een ruime pot water aan de kook. Kook er de penne in gaar.
- Snijd de toppen met de zaadlijsten uit de puntpaprika’s. Snijd het vruchtvlees vervolgens grof. Stoof de paprika mee aan met de rest van de groenten.
- Blus de groenten met balsamicoazijn.
- Hak de zongedroogde tomaatjes fijn en doe ze met de krokante blokjes aubergine toe aan de sudderende groenten.
- Roer er de tomatenpuree onder en laat even meebakken.
- Doe er de gebakken chorizo en blus de saus met een scheutje water of witte wijn. Breng het geheel verder op smaak met oregano, peper en zout.
- Werk de saus af met een scheut room en laat 5 minuten pruttelen.
- Zet een pannetje met een likje olijfolie op het vuur en rooster er de pijnboompitten in. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
- Schep de pasta in een bord en doe er wat van de saus over. Werk het bord af met enkele blaadjes rucola, de geroosterde pijnboompitten en enkele parmezaanschilfers.
Romige pasta met zeekat, venkel en pastis
Gebakken reepjes sepia, sjalot en venkel in een romige saus met anijs. De combinatie van pastis, steranijs, venkel en room geeft de pasta een uitgesproken aromatisch karakter.
Bereiding
- Snij de zeekat in reepjes en maak de tentakels los.
- Spoel de zeekat grondig en dep droog met een handdoek.
- Snij de venkel en sjalot fijn. Bewaar het venkelgroen apart.
- Kruid de zeekat met peper, zout en een snuif gerookt paprikapoeder.
- Breng een pot gezouten water aan de kook. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan. Bak de zeekatreepjes goudbruin.
- Voeg de venkel en sjalot toe. Plet de look en doe 'm erbij.
- Blus met de pastis en laat droogkoken. Voeg de steranijs, een snuif gemalen venkelzaad en een snuif gedroogde oregano en tijm toe.
- Giet de witte wijn erbij, samen met een snuif chiliflakes. Laat even inkoken.
- Voeg de room toe en breng de saus aan de kook.
- Haal de pasta uit het water en bewaar enkele soeplepels kookwater.
- Schep de saus met de groenten en zeekat bij de pasta in de pot. Meng alles goed door elkaar op het vuur.
- Voeg een lepel pastakookwater toe en breng op smaak met peper en zout.
- Snipper de dille en het venkelgroen fijn.
- Schep de pasta in diepe borden en werk af met dille en fijngesneden venkel.
Vegetarische romige pasta met ricotta en geroosterde paprika
Jeroen begint het nieuwe jaar met een eenvoudige maar lekkere vegetarische pasta. De romige tapenade is klaar in een handomdraai en je brengt alles op smaak met kappertjes, basilicum en geraspte pecorino.
Dit wordt zonder twijfel een klassieker onder de Dagelijkse Kost gerechten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 rode paprika's
- olijfolie
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 200 g zongedroogde tomaten
- 1 tl Harissa
- 2 tl tomatenpuree (concentraat)
- 125 g ricotta
- 125 g zure room
- peper
- oregano
- 3 tl kappertjes
- 0,5 bosjes basilicum
- 60 g pecorino
- kerstomaten
Bereiding
- Verwarm de ovengrill op het hoogste vermogen. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in stukken en druppel er wat olijfolie over. Leg ze met het vel naar boven 10 tot 15 minuten onder de grill.
- Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Stoof ze in een beetje olijfolie.
- Trek het vel van de geroosterde paprika’s en doe ze bij de sjalotten. Voeg er de zongedroogde tomaten aan toe en laat mee stoven.
- Doe er tomatenpuree en harissa naar smaak bij en laat mee stoven.
- Schep het mengsel in de hakmolen en mix. Doe er de ricotta en de zure room bij en mix tot een smeuïge tapenade.
- Kook de pasta al dente in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de pasta af maar hou nog wat kookvocht over. Roer de kerstomaten door de warme pasta maar laat ze niet gaar worden. Voeg er de tapenade en een pollepel kookvocht aan toe.
- Kruid met flink wat oregano en een snuifje zout en peper. Werk af met kappertjes, gesnipperde basilicum en geraspte pecorino.
Pasta met kip, boerenkool en roomsaus
Dit is een eenvoudige pasta met kip en boerenkool in een lekker romige saus. Comfortfood dat snel klaar is.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g vlees van kippendijen
- pancetta
- 2 ajuinen
- 2 teentjes knoflook
- paprikapoeder
- gedroogde oregano
- gedroogde salie
- 40 g tomatenpuree (concentraat)
- boerenkool
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 2 dl room
- parmezaan
- peper en zout
Bereiding
- Verwarm een scheut olijfolie in een hoge pan.
- Breng water aan de kook in een grote kookpot.
- Snijd het kippenvlees in stukken. Kruid met peper en zout. Bak in de olie.
- Snijd de pancetta in blokjes. Bak ze samen met de kip. Haal al het vlees uit de pan en houd apart.
- Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes.
- Bak de uien en look in de pan waarin je de kip gebakken hebt.
- Doe er de kip en pancetta weer bij. Kruid met paprikapoeder, oregano en salie. Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat even mee bakken.
- Haal de bladeren van de boerenkool. Verwijder de nerven en scheur de bladeren in stukken. Kook ze 4 minuten in het water.
- Giet de boerenkool af en doe ze bij de kip. Blus met een scheutje witte wijn.
- Kook de pasta gaar in lichtgezouten water.
- Doe de tomatenblokjes bij de kip. Giet er de room bij en kruid de saus bij met peper en zout. Laat wat inkoken.
- Serveer de pasta met saus en geraspte parmezaan of parmezaankrullen.
In plaats van pancetta kun je ook gezouten spek gebruiken.
Romige pappardelle met kalfsvlees, paddenstoelen en rucola
Deze brede pasta combineert malse stukjes kalfsvlees en gerookt spek met paddenstoelen, room, graanmosterd en Provençaalse kruiden. Rucola en Parmezaanse kaas zorgen voor een frisse en hartige afwerking.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g pappardelle
- 400 g kalfsvlees (stuk kleinhoofd of groothoofd)
- 4 dikke sneetjes gerookt spek (0,5 cm), of spekblokjes
- 250 g kastanjechampignons
- 1 ui
- 1 teentje look
- enkele takjes bladpeterselie
- 1 bosje een busseltje rucola
- 1 dl witte wijn
- 2 dl room
- 100 g Parmezaanse kaas (blok)
- 1 el graanmosterd
- 1 snuifje een snuif Provençaalse kruiden
- 1 een klontje boter
- peper
- zout
Bereiding
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Gaar daar straks de pasta in.
- Verhit een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
- Snij het stuk kalfsvlees in dobbelstenen van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
- Verwijder het zwoerd en snij eventuele restjes kraakbeen uit het spek. Snij het gerookt vlees in korte reepjes. Of gebruik kant-en-klare spekblokjes.
- Doe de stukken kalfsvlees en de reepjes spek in de sissende boter.
- Laat het vlees kleuren in de stoofpot. Roer er niet te vaak in.
- Snij eventueel taaie stukjes van de steeltjes van de paddenstoelen. Hou in de gaten dat eventuele stukjes aarde of zand niet mee in de pot belanden.
- Snij de paddenstoelen in kwartjes of in helften. Laat ze meebakken met de stukjes vlees. Roer af en toe.
- De paddenstoelen zullen een deel vocht opnemen, waardoor alle ingrediënten nog beter de kans krijgen om zacht te bakken.
- Pel de ui en snij die in eerder grove stukjes.
- Pel de look, zet er even het mes in en plet de stukjes tot pulp.
- Voeg na enkele minuten de uien en de lookpulp aan de stoofpot toe. Roer en laat alle ingrediënten nog een kleine 10 minuten sudderen op een matig vuur.
- Schenk de witte wijn in de stoofpot en laat de alcohol en het grootste deel van de wijn verdampen. Na een dikke minuut is dat wellicht al gebeurd.
- Kook de pasta beetgaar in het water. Voeg vooraf een flinke snuif zout toe. Reken ongeveer 1 minuut minder kooktijd dan wat er aangegeven staat op de verpakking.
- Schenk de room over het gerecht en voeg de graanmosterd en een flinke snuif Provençaalse kruiden toe. Roer, zet het vuur zachter en laat het de romige saus met kalfsvlees 10 minuten pruttelen.
- Pluk de blaadjes van de peterselie. Spoel de platte peterselie en de rucola schoon. Laat het groen uitlekken.
- Laat de gare pasta even uitlekken en roer de linten doorheen de saus. Een beetje kookvocht met veel zetmeel mag gerust in de saus belanden.
- Giet de pasta met saus en vlees in een ruime serveerschaal.
- Strooi de blaadjes peterselie en rucola over de dampende deegwaren en meng alles voorzichtig door mekaar. Door de hitte zal de rucola lichtjes garen.
- Werk het gerecht af met een royale portie schilfers Parmezaanse kaas.
Belangrijke technieken voor een romige pastasaus
Gebruik veel water voor het koken van pasta, want pasta wil zwemmen. Door een deel van het kookvocht apart te houden, kun je de saus beter binden en de gewenste dikte regelen.
Kook spaghetti of andere pasta beetgaar wanneer de deegwaren daarna nog verder garen in de saus. Bij de spaghetti met prei en zalm wordt een gaartijd gebruikt die 1 minuut korter is dan wat de fabrikant adviseert.
Het water met zetmeel zorgt voor extra binding en glans. Voeg het kookvocht geleidelijk toe en roer de pasta door de warme saus, zodat de roomsaus gelijkmatig rond elke sliert of elk stuk pasta verdeeld wordt.
Room kan worden gecombineerd met kruidenkaas, mascarpone, ricotta of zure room. Mascarpone maakt pesto zacht en romig, terwijl kruidenkaas samen met gestoofde prei een volle saus vormt.
Proef de saus voordat je extra zout toevoegt, vooral wanneer je gerookte zalm, pancetta, chorizo of Parmezaanse kaas gebruikt. Gerookte zalm kan al voldoende zout aan het gerecht geven.
tags: #dagelijkse #kost #pasta #room