Spaghetti aglio e olio met tomaatjes uit de oven is een eenvoudige, smaakvolle pasta die snel op tafel staat. De zachte, geroosterde tomaatjes vormen een frisse en lichtzoete aanvulling op de olie met knoflook, chili en eventueel Parmezaanse kaas.
Voor twee personen heb je 200 g spaghetti, tomaatjes, olijfolie, knoflook, chilivlokken en verse peterselie nodig. Kook de spaghetti al dente, bereid ondertussen de knoflookolie en rooster de tomaatjes in de oven.
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g spaghetti
- 2 trosjes cocktail trostomaten (12 tomaten)
- 2 à 3 el extra vergine olijfolie
- 4 à 6 teentjes knoflook
- ½ tl chilivlokken
- 1 rode chilipeper, fijngehakt
- 4 el kookvocht van de pasta
- 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
- ½ tl zwarte peper
- Zout
- 1 klein klontje boter
- Parmezaanse kaas, naar smaak
Zonder Parmezaanse kaas heb je een heel lekker veganistisch recept. Gebruik glutenvrije spaghetti om het recept glutenvrij te houden en gepasteuriseerde parmezaanse kaas om het zwanger-proof te houden.
Waarom dit gerecht zo smaakvol is
Pasta aglio e olio is zo’n heerlijk eenvoudig gerecht dat met weinig ingrediënten toch ontzettend veel smaak heeft. Knoflook, olijfolie, chili en verse peterselie vormen samen de basis van deze Italiaanse klassieker.
De naam zegt het al: aglio betekent knoflook, olio betekent olie. En dat is precies wat je krijgt. Dit gerecht draait volledig om die twee basisingrediënten.
Door de knoflook langzaam te laten garen in goede olijfolie ontstaat er een smaakvolle basis waar de spaghetti zich helemaal in kan wentelen. Je voegt daar nog wat fijngehakte rode peper aan toe voor een beetje pit, en verse peterselie voor een groene, frisse touch.
Juist doordat je zo weinig ingrediënten gebruikt, draait alles om kwaliteit. Zorg dus voor echt goede olijfolie en verse knoflook - dan kan het bijna niet misgaan.
Tomaatjes uit de oven bereiden
Begin met het voorverwarmen van de oven op 220 graden. Snijd ondertussen de tomaatjes in 2, 4 of 8 stukken en kneus de twee gepelde teentjes knoflook.
Doe de tomaatjes in een ovenschaal met een scheut olijfolie, zout, peper en de gekneusde knoflook teentjes. Dit moet circa 10-12 minuten in de oven zodat de tomaatjes lekker zacht worden.
Je kunt de tomaatjes ook in hun geheel roosteren. Doe de cocktail trostomaten in een ovenschaal. Meng de honing met de balsamicoazijn en 2 eetlepels van de olijfolie in een kommetje en giet dit over de tomaten heen.
Rooster de tomaten vervolgens 20 minuten in de oven totdat het velletje gebarsten is en ze warm zijn.
Spaghetti koken
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zelf eten we dit gerecht het liefst met pasta die al dente (beetgaar) gekookt is.
Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Bewaar een beetje kookvocht voor je de pasta afgiet.
Ook het kookvocht van de spaghetti is belangrijk. Ik schep daarom altijd een kopje uit de pan voordat ik de pasta afgiet. Door het zetmeel in het water mengen de olijfolie en het vocht beter met elkaar.
Knoflookolie maken
Snijd ondertussen nog overige 2 tenen knoflook fijn. Doe de olijfolie in een hapjespan. Als de olie warm is, kunnen de knoflook, tuinerwten en de chilivlokken erbij.
Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, rode chilipeper en eventueel een paar steeltjes peterselie toe.
Bak de knoflook rustig aan tot deze begint te geuren en licht goud begint te kleuren. Laat de knoflook niet verbranden.
Houd het vuur onder de olijfolie laag; zodra de plakjes knoflook bruin kleuren wordt de pasta bitter en dat krijg je er niet meer uit.
Voeg de chilivlokken, zwarte peper en het kookvocht van de pasta toe. Roer alles goed door elkaar.
Zet dan het vuur uit en doe een klein beetje, ongeveer 3 eetlepels, van het kookvocht van de pasta erbij. Doe het klontje boter erbij en laat smelten in de saus.
Pasta en saus mengen
Zodra de pasta klaar is, giet je het water af en doe je de gekookte pasta in de pan met olie.
Voeg de spaghetti toe aan de olie met knoflook en roer er doorheen. Voeg een beetje van het kookvocht toe zodat het een beetje smeuïg wordt.
Door het zetmeel in het kookvocht bindt de olie zich net een beetje aan de spaghetti, waardoor het geheel mooi samenkomt. Zo ontstaat er een mooie, glanzende saus die goed om de spaghetti blijft zitten.
Hak de peterselie fijn en meng ook door de spaghetti aglio e olio en breng op smaak met een snufje peper en zout.
Serveren met geroosterde tomaatjes
Rasp hier nog Parmezaanse kaas over en meng alles door elkaar. Werk af met verse peterselie en serveer meteen.
Serveer de pasta aglio olio met de honingtomaten uit de oven en garneer de borden met parmezaanse kaas.
Serveer met de tomaatjes uit de oven. De geroosterde tomaten kunnen boven op de pasta worden gelegd, zodat het vocht en de olie uit de ovenschaal zich over het gerecht kunnen verdelen.
Belangrijke bereidingstips
Laat de knoflook niet verbranden
Knoflook verbrandt sneller dan de meeste mensen denken, en verbrande knoflook is bitter. Dat is de enige echte valkuil bij knoflookpasta maken.
Op een laag vuur blijven de plakjes bleek en geven ze hun smaak rustig af aan de olie. Zodra de randjes bruin kleuren is het te ver.
Gaat het toch te snel en wordt de knoflook donkerbruin? Dan begin ik liever opnieuw. Het kost maar een paar minuten extra en maakt echt verschil.
Gebruik voldoende kookvocht
Bewaar een half kopje pastakookwater en roer dat door de pan; het zetmeel bindt de olie aan de spaghetti zodat de pasta niet vettig wordt.
Meestal voeg ik tijdens het omscheppen een paar eetlepels toe, totdat de saus precies goed is.
Kook de spaghetti beetgaar
Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot ‘ie net beetgaar is - al dente dus. De pasta gaart nog kort verder wanneer je deze door de warme knoflookolie mengt.
Variaties op spaghetti aglio e olio met tomaatjes
Als je het vegetarisch wilt houden, kun je bijvoorbeeld wat vegetarische spekreepjes toevoegen aan het gerecht. Eventueel kun je er nog een stukje vlees bij serveren zoals een speklapje.
De klassieke spaghetti aglio e olio is vegan, het wordt vaak geserveerd als bijgerecht. Je kan er ook gemakkelijk een wat completere maaltijd van maken.
Met garnalen vind ik hem bijvoorbeeld erg lekker. Ik bak deze altijd apart met een beetje knoflook en schep ik pas op het laatste moment door de pasta. Zo blijven ze lekker sappig.
Pancetta of spekblokjes zijn ook een goede aanvulling op dit recept. Bak ze eerst krokant uit en roer ze daarna door de spaghetti.
Een andere variant die ik vaak maak, is met tomaatjes en geroosterde pijnboompitten. Ik laat de tomaatjes even meebakken in de knoflookolie tot ze openbarsten en voeg op het einde een handje rucola toe.
Wat serveer je erbij?
Hoewel spaghetti aglio e olio op zichzelf al een volwaardige maaltijd is, is het ook heerlijk te combineren met een bijgerecht.
Denk aan een frisse salade met citroendressing of - nog lekkerder - gegrilde groenten uit de oven. Wij vinden deze gegrilde courgette met Parmezaan en citroen een perfecte match.
De lichte, frisse smaken vullen de olieachtige pasta mooi aan, zonder te overheersen. Een eenvoudige caprese salade kan uiteraard ook altijd.
Zorg in ieder geval voor een luchtig bijgerecht met een frisse smaak. Voor een compleet Italiaans avondje serveer ik er graag bruschetta met tomaat vooraf bij.
Bewaren en direct serveren
Werk af met verse peterselie en serveer meteen. De pasta is het lekkerst wanneer de spaghetti nog warm en glanzend is en de tomaatjes rechtstreeks uit de oven komen.
De knoflookpasta maak je het beste vers vlak voor het serveren, want opgewarmde aglio e olio verliest de frisse knoflooksmaak.
Spaghetti aglio e olio is een gerecht dat gewoon altijd handig is om in je repertoire te hebben. Het is eenvoudig genoeg voor een snelle lunch, maar ook ‘chique’ genoeg om te serveren bij een uitgebreid Italiaans diner.