Empanadas recept met tonijn: knapperige Spaanse deeghapjes

Empanadas met tonijn zijn knapperige deeghapjes met een hartige vulling van tonijn, paprika, ui en kruiden. Ze zijn geschikt als tapasgerecht, borrelhapje, snack, lunch, picknickgerecht of voorgerecht en smaken zowel warm als op kamertemperatuur.

De eenvoudigste bereiding gebruikt kant-en-klaar bladerdeeg of hartig taartdeeg. De vulling maak je met uitgelekte tonijn en zacht gebakken groenten, waarna je het deeg dichtvouwt, met ei bestrijkt en in de oven bakt tot de empanadas goudbruin en knapperig zijn.

Empanadas met tonijn: basisrecept

Dit recept is voor 5 empanadas en duurt ongeveer 15 minuten voorbereiding plus 25 minuten in de oven. Voor een grotere hoeveelheid kun je 6 vellen bladerdeeg gebruiken en de empanadas als tapasgerecht serveren.

Ingrediënten voor 5 empanadas

• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 10 groene olijven
• halve paprika
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 tl paprikapoeder
• halve tl komijn
• 1 tl koriander
• 5 plakjes hartig taartdeeg, ontdooid
• 1 ei of melk

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Snijd de paprika, ui en olijven in stukjes.
3. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, paprika en 1 uitgeperste teen knoflook ongeveer 3-4 minuten.
4. Voeg daarna de kruiden, olijven en de tonijn uit blik toe.
5. Meng alles door elkaar en bak dit een paar minuten en zet dan het vuur uit.
6. Zet een kommetje, omgekeerd, op een plakje deeg en snijd het deeg uit.
7. Leg het plakje deeg op een bakplaat met bakpapier en schep 1-2 lepels van de vulling aan 1 kant.
8. Vouw het deeg dubbel en druk de randjes aan met je vinger.
9. Daarna kun je met een klein vorkje de randjes nogmaals aandrukken.
10. Maak op deze manier de rest van de empanadas.
11. Smeer de bovenkant van de empanadas in met een beetje ei of melk.
12. Zet de empanadas met tonijn ongeveer 25 minuten in de oven.

Spaanse empanadas de atún met paprika en kappertjes

Als je aan de Spaanse tapas hapjes denkt, mogen empanadas met tonijn niet ontbreken. Deze heerlijke hapjes met een knapperige buitenkant van bladerdeeg en een hartige vulling met tonijn zijn een echte favoriet.

De combinatie van tonijn, paprika, rode ui en een vleugje gerookt paprikapoeder maakt deze Spaanse tonijn empanadas echt om je vingers bij af te likken! Of je ze nu maakt voor een tapasavond, een feestje of gewoon als borrelhapje, ze passen bij elke gelegenheid.

Serveer ze samen met andere klassiekers zoals patatas bravas, gamba’s al ajillo of een tortilla de patatas, en je hebt een tafel vol geweldige tapas hapjes.

Ingrediënten voor 6 empanadas

• 6 vellen bladerdeeg
• 200 gr tonijn, op waterbasis
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 el kappertjes
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gerookt paprikapoeder, zoet
• 1 tl gerookt paprikapoeder, pittig
• 1 klein blikje tomatenpuree
• drup citroensap
• 1 ei
• drupje olie

Vulling maken

Begin met het maken van de vulling voor de empanadas met tonijn. Schil en snipper de rode ui, maak de paprika's schoon en snij in heel fijne blokjes.

Maak de knoflook schoon. Verwarm een druppel olie in de koekenpan en fruit hier de ui in aan. Bak de paprika mee en pers de teen knoflook erbij uit.

Bak zo'n 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Laat even uitlekken en voeg dan de groenten toe aan een schaal.

Doe hier de tonijn bij en meng de kappertjes, de oregano, het gerookte paprikapoeder, een blikje tomatenpuree en een drup citroensap er doorheen.

Laat de vulling afkoelen voordat je haar in het bladerdeeg verpakt, anders blijft het veel te vochtig!

Empanadas vormen en bakken

1. Laat de vellen bladerdeeg ontdooien.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Snijd de vellen bladerdeeg diagonaal doormidden en leg in het midden van elke driehoek een beetje van de tonijn vulling.
4. Vouw de bladerdeeg driehoekjes voorzichtig dicht en druk de uiteinden aan met een vork.
5. Klop het ei los en besmeer de empanadas met tonijn met het ei.
6. Leg de empanadas op het bakpapier en schuif deze voor zo'n 20 - 25 minuten de warme oven in.
7. Serveer direct of lauwwarm.

Empanada recept met tonijn, tomaat en oregano

Empanada de atún is een typisch spaans gerecht. Een hartig pasteitje met krokante korst en een vulling van tomaat en tonijn.

Hartige pasteitjes met een vulling van tonijn en tomaat worden in Zuid-Spanje “Empanadas de atún” genoemd. Je vindt ze bijna overal ze overal: de supermarkten, de bakkers,… en in allerlei vormen en formaten.

Er zijn zelfs “famillie ” formaten in de grootte van volledige bakplaten. Hier maak ik ze in individuele porties.

Ingrediënten voor 12 empanadas

• 12 ronde vellen deeg Ø15 cm, kant en klaar voor pasteitjes
• 1 ajuin
• 1 groene puntpaprika
• ¾ rode paprika
• 3 tomaten
• 200 gr tonijn uit blik
• 1 teentje look
• 3 el tomatenpuree
• 1 el olijfolie
• 1 tl zoet paprikapoeder
• ½ tl pikant paprikapoeder
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 snuifje zout
• 1 eigeel

Bereiding met tomaat

1. Verwarm de oven vóór op 180º.
2. Spoel de groenten schoon.
3. Snij de ajuin, groene en rode paprika in kleine fijne stukjes.
4. Rasp het teentje look.
5. Haal bij de tomaten het sap en de zaadlijsten eruit zodat je enkel het vruchtvlees overhoudt en snij dit ook in kleine stukjes.
6. Doe de olie in een stoofpan en fruit de ajuin gedurende een 2 tal minuten.
7. Voeg dan de paprikastukjes toe en stoof nogmaals een 3 tal minuten.
8. Als laatste voeg je de look en de tomaten toe.
9. Zet het deksel op de pan en laat 5 minuten op een zacht vuur garen.
10. Meng er nu de tomatenpuree, tonijn, zoet en pikant paprika poeder en de oregano doorheen.
11. Goed mengen.
12. Eventueel bijkruiden met een beetje zout.
13. Let op! De vulling moet consistent zijn en niet waterig!

Vullen en afwerken

1. Neem een rond vel deeg Ø15 cm en lepel in het midden een lepel van de vulling.
2. Plooi het vel dicht zodat je een halve cirkel krijgt.
3. Druk de randen goed aan en eventueel kan je met de tanden van een vork de naden aandrukken.
4. Meng het eigeel met 2 theelepels water.
5. Met een borsteltje besmeer je de pasteitjes met het eigeel.
6. Leg ze op een bakpapier op de bakplaat en zet gedurende 20 minuten op 180º in de oven.
7. Serveer warm of lauw.

Empanadas met tonijn, tomaat en hardgekookt ei

Empanada of empanadillas de atún zijn in Spanje razend populair. Je vindt ze in tapa-bars in heel Spanje. Het is een knapperig deegflapje (empanadillas) van pasteideeg gevuld met tonijn uit blik.

Maar thuis maken kan ook. Met dit recept maak je een grote pastei; tonijn gecombineerd met rode paprika en hard gekookt ei. Onwijs lekker. Heel geschikt voor een buffet of picknick.

Ingrediënten

• 1 tomaat, ontveld en geraspt
• 3 eieren
• 150 ml milde olijfolie
• 3 rode paprika’s in dunne reepjes
• 3 middelgrote uien in halve ringen
• zout naar smaak
• 2 rollen quiche- en taartdeeg
• 2 blikjes tonijn op olie à 160 g per stuk, uitgelekt
• 1 ei, losgeklopt

Bereiding

1. Breng ruim water aan de kook.
2. Kruis de tomaat in en leg ca. halve minuut in het water.
3. Spoel af onder koud stromend water.
4. Ontvel de tomaat en rasp het vruchtvlees.
5. Kook in hetzelfde water de eieren in ca. 10 minuten hard.
6. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel de schalen eraf.
7. Snijd de eieren grof en zet opzij.
8. Verhit intussen voor de vulling in een grote pan op middelhoog vuur 150 ml milde olijfolie.
9. Voeg de paprika’s, uien en de geraspte tomaat toe en bak op middelhoog vuur ca. 30 minuten.
10. Breng op smaak met zout.
11. Roer geregeld om aanbakken te voorkomen.
12. Zeef het paprika-tomaatmengsel en vang de olie op.
13. Laat ca. 10 minuten afkoelen.
14. Verwarm de oven voor op 200 °C.
15. Leg één deegcirkel op een met bakpapier beklede bakplaat.
16. Beleg het deeg achtereenvolgens met de eieren, uitgelekte tonijn en het paprika-tomaatmengsel.
17. Laat hierbij rondom 3 centimeter van de rand vrij.
18. Leg de andere deegcirkel erop, druk de randen samen en vouw deze onderlangs naar binnen toe.
19. Maak in het midden van de empanada een rond gat van 2 centimeter doorsnede, zodat tijdens het bakken alle stoom kan ontsnappen.
20. Bestrijk de empanada met losgeklopt ei en bak hem in het midden van de oven in 30 à 40 minuten goudbruin en gaar.
21. Wacht ca. 5 minuten met aansnijden.

Zelf empanadadeeg maken

Het deeg kan je ook zelf maken maar ook ik zit wel eens in tijdnood en dan zijn de kant-en-klare deegvellen wel een geschenk.

Doordat je geen gist in het deeg nodig hebt is het niet moeilijk om te maken en kost het ook niet een halve middag ivm rijstijden.

Basisdeeg met bloem

• 350 gram tarwebloem
• 100 gram koude roomboter
• 1 tl zout
• 1 ei
• 80 ml ijswater

1. Snijd de koude boter in kleine blokjes en doe dit samen met de bloem in een ruime kom.
2. Kneed dit tot een grof kruimeldeeg.
3. Voeg dan het zout, ei en het water toe en kneed alles tot een stevig samenhangend deeg.
4. Pak in plasticfolie in en leg in de koelkast voor tenminste 30 minuten.

Deeg met bloem, boter en margarine

• 350 gram bloem
• 45 gram margarine
• 45 gram boter
• 85 gram melk
• 140 gram water
• 5 gram zout

1. Doe de bloem en het zout in een grote kom, voeg de boter en de margarine toe en verdeel deze met de vingers er goed door zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
2. Meng de melk met het water en voeg dit in delen toe.
3. Kneed de massa tot een mooi en soepel deeg en voeg zoveel vocht toe als nodig is.
4. Laat het deeg in de kom onder een stuk folie of een vochtige doek een half uur rusten.

Deeg uitrollen en uitsteken

Rol het deeg uit tot een platte lap van 3-5 mm en steek hieruit cirkels van ca 13 cm doorsnede.

Deze empanadas hebben een heerlijk snackformaat. Ik gebruik hiervoor een ronde deeg uitsteker van ca 13 cm diameter. Een schoteltje kun je hiervoor ook prima gebruiken.

Heb je deze niet in dit formaat dan kun je ze ook groter of kleiner maken. Het principe is hetzelfde, je krijgt dan alleen wat meer of minder.

Hou er wel rekening mee dat je dan wellicht niet helemaal uitkomt met de vulling en dat je de baktijd iets moet aanpassen. Hou de oven dan dus goed in de gaten tijdens het bakken.

Pittige tonijnvulling met rode peper

Deze tonijn empanadas zijn heerlijk gevuld met een pittige tonijn. Ideaal als snack tussendoor of voor bij de lunch of picknick.

Een empanada hoort wat mij betreft lekker verwarmend te zijn. Niet alleen qua eettemperatuur maar ook een verwarmende vulling.

Daarom heeft deze tonijn empanada lekker wat pit door de toevoeging van sambal. Zo heb je met 1 schep direct flink wat smaak aan je vulling.

Ingrediënten voor 12 empanadas

• 350 gram tarwebloem
• 100 gram koude roomboter
• 1 tl zout
• 1 ei
• 80 ml ijswater
• 2 rode uien
• scheutje olijfolie
• 2 rode pepers
• 1 tl komijn
• 2 el paprikapoeder
• 2 blikjes tonijn op olie, ongeveer 145 gram per blikje
• 2 el crème fraîche
• 1 citroen
• klein bosje peterselie
• peper en zout

Bereiding

1. Maak de ui schoon en snipper deze.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hier de ui in totdat deze glazig is.
3. Maak de rode pepers schoon en hak ze fijn.
4. Voeg toe aan de uien in de pan en bak een minuutje of 2 mee.
5. Voeg vervolgens de komijn en het paprikapoeder toe en roer alles goed door elkaar.
6. Haal van het vuur af en laat op kamertemperatuur komen.
7. Giet de tonijn af en roer de tonijnstukjes samen met de crème fraîche door het mengsel heen.
8. Rasp de citroen en voeg het citroenrasp ook toe.
9. Hak de peterselie fijn en roer dit ook door de vulling heen.
10. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.

Vullen en bakken

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter en steek rondjes uit met een grote uitsteekring.
3. Schep wat van de vulling in het midden van het deegplakje en vouw de empanada dicht.
4. Je kunt de zijkanten met een vork dicht duwen of je kunt elke keer een stukje van het deeg pakken en dit naar het bolle deel toevouwen: je krijgt dan het patroon zoals op de foto.
5. Houd steeds de rest van het deeg afgedekt als je een empanada vult, dit voorkomt uitdrogen.
6. Kluts het eitje samen met een eetlepel water.
7. Bestrijk de empanada's met dit mengsel en bak ze in zo'n 35 minuten mooi gaar in de voorverwarmde oven.

Variaties op empanadas met tonijn

Deze empanadas recept met tonijn is perfect als tapasgerecht, maar je kunt er ook eindeloos mee variëren.

Voeg bijvoorbeeld een snufje peterselie toe voor extra frisheid, of vervang de kappertjes door olijven als je van een zoute twist houdt.

Kappertjes en olijven zijn heerlijke smaakmakers voor tonijn. De hoeveelheid in het recept is een basis, maar afhankelijk van je smaak kun je gerust wat meer of minder gebruiken.

Zorg er wel voor dat je de olijven in stukjes snijdt zodat je een mooie gebalanceerde vulling hebt.

Paprika past goed bij tonijn. Qua kleur en smaak kies ik voor de rode, maar je kunt ook prima een combinatie maken van een rode en groene paprika.

Ook een zoete puntpaprika kun je hier prima voor gebruiken. Snij de paprika in mooie kleine blokjes, dan is de vulling beter in balans en dat eet ook wat gemakkelijker dan lange repen paprika.

Wanneer je niet van koriander houdt, kun je ook prima oregano gebruiken. Gebruik je geen verse maar gedroogde oregano, voeg dat dan gelijk met de tonijn toe wanneer je de vulling aan het maken bent.

Hoe pittig jij deze tonijn empanadas wil maken heb je zelf in de hand. Je voegt aan het einde de sambal toe en proef vooral of je meer nodig hebt.

Begin dus met een theelepel en afhankelijk van de soort sambal voeg je meer toe. Je mag de vulling iets aan de pittige kant maken, want in combinatie met het deeg zal dit nog wat afvlakken.

Een vers kruid maakt deze vulling helemaal af. Door de keuze van de sambal, een wat frissere soort met limoenblad, past koriander hier fantastisch bij.

Kies je voor een wat neutralere sambal dan kan oregano ook een prima vervanger zijn mocht je geen fan van koriander zijn.

Ik wissel vullingen graag af. Zo zijn deze traditionele empanadas met gehakt ontzettend lekker, maar ook met kip, kaas of tonijn kun je heerlijke empanadas maken.

Belangrijke tips voor een knapperig resultaat

De vulling van de empanada bepaalt natuurlijk de smaak. Deze mag best hoog op smaak zijn, aangezien je het combineert met deeg wat de smaak iets afvlakt.

Gebruik dan ook tonijn van goede kwaliteit en je mag gerust iets meer zout, kruiden en sambal gebruiken.

Je wil in de empanada niet een natte vulling hebben, dan bakken ze niet fijn. Deeg kan daardoor minder goed gaar worden of ze gaan gemakkelijker lekken.

Zorg dus dat je de tonijn goed uit laat lekken en het laatste vocht uit de pan laat verdampen tijdens het maken van de vulling.

Het geheim van deze tapas met tonijn zit in de smaakvolle vulling van de hapjes, die je van tevoren kunt bereiden.

Je begint met het bakken van rode en groene paprika, rode ui en een beetje tomatenpuree, zodat de smaken mooi samenkomen.

Voeg vervolgens tonijn, kappertjes, oregano en een mix van zoet en pittig gerookt paprikapoeder toe voor een heerlijke kruidige vulling.

Laat dit mengsel afkoelen voordat je het in het bladerdeeg verpakt, anders blijft het veel te vochtig!

De vulling laat zich gemakkelijker verwerken wanneer zij volledig is afgekoeld. Een warme vulling kan het deeg zacht maken en ervoor zorgen dat de empanadas moeilijker sluiten.

Het dichtvouwen vergt wellicht wat oefening, maar hoe vaker je het doet, deste mooier ze worden.

Bak de empanadas op een stuk bakpapier op de bakplaat. Soms willen ze toch gaan lekken en dan bakken ze niet vast op de bakplaat.

Bestrijk de empanadas altijd met wat losgeklopt ei voor een mooie bak-kleur.

Start altijd met het voorverwarmen van de oven voordat je gaat bakken.

Ovenstand en baktijd

Empanadas bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat.

Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om ze op hete lucht te bakken.

Bak je meerdere platen empanadas tegelijk in de oven dan bak je ze ook op de hetelucht stand van de oven.

Ik bak ze op 200C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Empanadas bewaren en invriezen

Ongebakken empanadas kun je in de koelkast gerust een dag bewaren voordat je ze gaat bakken.

Gebakken empanadas bewaar je in de koelkast en blijven 1-3 dagen goed.

Empanadas kun je heel goed invriezen, zowel gebakken als ongebakken.

Laat de gebakken empanadas eerst wel goed afkoelen en wikkel ze in folie of doe ze in een ziplock zakje.

Laat ongebakken empanadas eerst op een plaat met bakpapier invriezen, zodat je ze goed los van elkaar in folie of een ziplock zak in de vriezer kunt bewaren.

Je kunt ze in de vriezer tot ca 3 maand bewaren.

Gebakken empanadas laat je eerst ontdooien en eet je koud of je warmt ze nog even 10 minuten op in een oven van 180C.

Ongebakken empanadas kun je in de koelkast laten ontdooien voordat je ze bakt of je bakt ze direct uit de vriezer.

Bak ze dan op 180C en iets langer, al naar gelang de grootte van de empanada.

Jazeker! Verwarm daarvoor de oven op ca 180C en bak ze in ca 10 minuten zodat ze weer lekker warm zijn.

Je bakt ze nu op iets lagere temperatuur, zodat ze wel opwarmen maar niet te donker gaan bakken.

Serveren

Serveer ze warm of op kamertemperatuur - ze smaken altijd even goed.

Serveer de empanada’s warm of op kamertemperatuur.

Een empanada de atún brengt de smaken van Spanje direct naar je tafel. De zachte, hartige vulling in combinatie met het knapperige bladerdeeg is een echte favoriet bij iedereen.

Of je nu een uitgebreide tapasavond organiseert of gewoon zin hebt in iets lekkers, deze Spaanse tonijn empanadas zijn altijd een goede keuze.

Empanadas zijn heerlijke gevulde deeghapjes en ontzettend leuk om te maken.

Tip! empanada’s zijn ook heerlijk als hoofdgerecht met een frisse groene salade.

Lekker met salade met aardbeien, kerstomaatjes en geitenkaas.

Meer vullingen en tapas

Ik vind empanada’s top, je kunt er namelijk eindeloos mee variëren en als je mijn recepten een beetje kent, dan weet je dat ik daar van houd!

Ik maakte dus al eerder heerlijke empanada’s, bijv. met chorizo, Spaanse knoflookkip en gehakt. Maar ik ben nog lang niet klaar met alle verschillende vullingen!

En als je empanada’s maakt, waarom dan niet met een paar verschillende vullingen? Je bent immers toch al bezig, dus een kleine moeite om er een paar extra te maken.

Meer tapas recepten:

• Albondigas
• Tortilla de patatas
• Gamba’s al aijilo
• Patatas bravas
• Kip bacon rolletjes
• Empanadas met gehakt
• Knoflook champignons
• Pan con tomate

tags: #empanadas #recept #tonijn