Friet met azijn is vooral bekend uit de Britse keuken, waar chips traditioneel worden gegeten met zout en een paar druppels natuurazijn of moutazijn. De zure smaak geeft de friet een fris accent en vormt een tegenwicht voor het vet en de krokante korst.
De eenvoudigste manier is om gebakken friet in een kom te doen en om te schudden met zout en azijn naar smaak. Wie extra knapperige friet wil, kan de aardappelen eerst in gezouten water met azijn leggen, ze goed drogen en ze daarna twee keer frituren.
Waarom eten Britten friet met azijn?
De meeste mensen eten frites met zout en mayonaise of met tomatenketchup. Heerlijk, maar In Engeland doen ze het weer net anders. Daar eten ze de frites liever met zout en natuurazijn.
Britten zijn gek op fish 'n chips, wat in wezen friet is met een stuk gefrituurde vis geserveerd in een opgerolde krant. Over het paneren van de vis valt nog wel te discussiëren maar over de friet zijn alle Britten het eens: daar hoort zout en een paar druppels azijn overheen.
Een gewoonte die Amerikanen, Australiërs en Canadezen hebben overgenomen. Al zijn de Canadezen wat koppig en gebruiken nog weleens witte azijn.
Welke azijn past bij friet?
Moutazijn (malt vinegar) om precies te zijn. Moutazijn wordt gemaakt van gerst. Er bestaan verschillende soorten.
De donkere moutazijn, ook bruine moutazijn genoemd, wordt gebruikt voor over de friet. Het heeft een sterke smaak, dus let op met de hoeveelheid.
Moutazijn is gemaakt van gemoute gerst en is alomtegenwoordig in de Britse keuken. Deze azijn past perfect bij dit iconische gerecht.
Behalve als topping over de friet, is moutazijn ook het basisingrediënt voor veel Britse sauzen, chutneys of wordt gebruikt bij het inleggen van groenten.
Friet met azijn en zout maken
Ingrediënten voor 4 personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Vastkokende aardappelen | 560 g |
| Zonnebloemolie | 1000 g |
| Azijn | 1 el |
| Zout | 1 snufje |
Schil de aardappelen en snijd ze in friet formaat. Doe de friet in een grote kom gezouten water met twee eetlepels azijn en laat 1 tot 3 uur staan.
Giet af in een vergiet en laat uitlekken op keukenpapier. Vul de pan voor de helft met olie en laat op gemiddeld vuur heet worden.
Check met een druppeltje water of de olie heet genoeg is. Laat het niet oververhitten!
Je kunt ook een frituurpan (is veiliger) gebruiken op 180 graden, maar door de azijn kun je daarna beter de olie niet meer gebruiken voor andere dingen.
Bak de friet in kleine porties 6 tot 8 minuten per portie tot ze bijna gaar zijn maar nog steeds bleek van kleur. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Laat de friet goed afkoelen. Het liefst 2 uur.
Verhit de olie opnieuw en bak de friet wederom in kleine porties ca. 2 minuten per portie tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Doe alle frietjes in een kom en schud om met 4 theelepels azijn en zout naar smaak.
Britse bereidingswijze voor extra smaak
Als de frites gesneden zijn, leggen ze deze in een kom met water, zout en een flinke scheut natuurazijn. Na een paar uur laten ze de frites goed uitlekken en deppen ze daarna in een doek droog.
Na het voor- en afbakken in de frituurolie schudden ze de frites goed om, laten ze uitlekken en strooien er in een kom wat zout en een scheut natuurazijn overheen. Ook om van te smullen!
De aardappelen worden eerst voorgebakken en later kort afgebakken. Daardoor krijgen ze een bleke, zachte binnenkant en een goudbruine, krokante buitenkant.
Waarom azijn bij gefrituurde aardappelen past
De zuurgraad van moutazijn versterkt de heerlijke smaken en is overheerlijk in combinatie met de gefrituurde kabeljauw.
We serveren de fish-and-chips met azijn en tartaarsaus om de smaken van het gerecht mooi in evenwicht te brengen. Tartaarsaus en moutazijn hebben een zurig aroma dat door de vissmaak heen snijdt en de rijkdom van het beslag en het frituren helpt compenseren.
De azijn, de tartaarsaus en het kneepje citroen erbij zorgen voor een ware smaakexplosie en geven de fish-and-chips een fris accent.
Fish-and-chips met friet en azijn
En dan met vis erbij. Het resultaat? De bekende fish and chips.
Fish-and-chips is niet weg te denken uit de Britse keuken en is ondertussen overal ter wereld erg populair als streetfood. Zelfgemaakte fish-and-chips zijn het perfecte comfortfood wanneer je zin hebt in iets knapperigs en smaakvols dat makkelijk te maken is.
Ingrediënten
Tartaarsaus
- Zure room, 9%, biologisch: 100 ml
- Fijngehakt hardgekookt ei: 1
- Ingelede augurkem: 3
- Grofgehakte kappertjes: 2 el
- Fijngehakte verse dragonblaadjes: 2 el
- Fijngehakte rode ui: 1
- Grof zout: ½ tl
- Versgemalen peper
Friet
- Gefrituurde aardappelen: 500 g
- Olie met neutrale smaak: 1 L
- Zoutflakes
Gefrituurde vis
- Tarwebloem: 62 g
- Grof zout: ¼ tl
- Arla® BIO halfvolle melk: 500 ml
- Ei: 1
- Gesmolten boter: 10 g
- Kabeljauwfilet of koolvisfilet zonder huid: 200 g
Serveren met
- Citroen in partjes gesneden: 1
- Azijn bijvoorbeeld moutazijn
Bereidingswijze
Tartaarsaus
Meng alle ingrediënten in een kom, dek de saus af en zet deze minstens 30 minuten in de koelkast. Kruid bij indien nodig.
Friet
Snijd de aardappelen in staafjes (ca. 1x1 cm). Laat ze ongeveer 2 uur in koud water liggen - ververs het water elke 30 minuten.
Giet het water af en dep de aardappelen droog met een theedoek. Giet de olie in een pan met dikke bodem (ongeveer 1 liter) en verhit deze tot ongeveer 180 °C.
Doe de aardappelen erin en frituur ze ongeveer 12 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Haal de aardappelen uit de pan en leg ze op keukenpapier (frituur de frietjes voor het serveren nog een keer, dan zijn ze extra knapperig).
Bewaar de olie voor de vis.
Gefrituurde vis
Meng bloem en zout in een kom. Klop de melk en daarna de eieren en gesmolten boter erdoor.
Haal eventuele graten uit de vis en spoel en droog de filets. Snijd de kabeljauwfilets in 4 stukken.
Verhit de olie tot 180 °C. Doop de helft van de vis in het beslag en leg ze in de olie. Frituur de stukken ongeveer 2 minuten (draai ze een paar keer om).
Herhaal dit met de rest van de vis. Frituur de frietjes nog eens ca. 1 minuut.
Doe ze in een kom en bestrooi ze met zout. Serveer de fish-and-chips met tartaarsaus, citroenpartjes en azijn.
De beste vis bij friet met azijn
De juiste vis kiezen is essentieel voor goede fish-and-chips. Hoewel er veel onenigheid bestaat over welke vis het meest geschikt is voor deze culinaire klassieker, hebben we een paar suggesties die je zullen helpen de juiste soort te kiezen.
Kabeljauw is de populairste keuze en is voor velen de eerste vis waaraan ze denken als ze deze Britse klassieker maken. Kabeljauw heeft een zeer milde smaak en uiterst zacht wit vlees dat goed past bij de moutazijn en tartaarsaus.
Als je houdt van het contrast tussen de knapperige buitenlaag en het delicate vlees aan de binnenkant, is kabeljauw de beste keuze.
De meeste koks gebruiken schelvis voor dit gerecht, omdat die een licht zoete smaak heeft die goed past bij de rijke botersmaak van het beslag.
Hoewel de textuur van deze vis niet zo zacht is als die van kabeljauw, heeft het vlees veel meer smaak, waardoor vele professionele koks schelvis verkiezen.
Ook koolvis is geleidelijk steeds populairder geworden voor fish-and-chips, omdat het een sappige en malse vis is die een zachte textuur heeft en een sterkere smaak heeft dan kabeljauw.
Tips voor extra knapperige friet
Wil je de frieten goed knapperig en krokant? Volg dan een paar tips uit een workshop van Meneer Wateetons:
- kook de aardappelen 5 minuten voor in kokend water met een beetje azijn. Laat afkoelen.
- haal de friet door een maïzenapapje (maïzena of ander zetmeel en wat water) en daarna door alleen maïzena
- bak de patat voor (5 minuten op 150 graden) en laat afkoelen
- bak de patat af: 2 minuten op 175 graden.
Het beslag wordt gemaakt met basisingrediënten zoals tarwebloem, zout, melk, ei en boter. Het creëert een beschermend laagje rond de kabeljauw dat de smaak vasthoudt en garandeert dat de vis zacht blijft.
Variaties met andere azijn en toppings
Hoewel moutazijn de klassieke keuze is, kan friet ook met andere soorten azijn worden geserveerd. Azijn bijvoorbeeld moutazijn.
Het geheime ingrediënt is geen mayonaise, curry, uitjes of een lading pindasaus (of allemaal - zoals wij Nederlanders nog weleens doen). Nee, de Britten pakken het wat minimalistischer aan.
Begin met een kleine hoeveelheid azijn en voeg naar smaak meer toe, omdat donkere moutazijn een sterke smaak heeft.
Andere aardappelvariaties
Je maakt het voor vier personen met een kilo zoete aardappelen. Schil de aardappelen en snijd ze in de vorm van Vlaamse friet.
Bestrooi met knoflookpoeder en paprikapoeder, en schep alles om met een scheut olijfolie. Dan een half uur in een voorverwarmde oven (230 graden) bakken, verspreid over twee bakplaten.
Voor de variatie heb ik ook een courgette en een aubergine in dezelfde repen gesneden, en ze door de oranje frites gemengd.
Lekker erbij: gebakken kabeljauw met peterselie- of bosui-olie. De eerste olie is neutraal van smaak, maar goed als showelement.
How One of NYC’s Best British Chefs Makes Fish & Chips | Made to Order | Bon Appétit
Azijn, zout en acrylamide
Mensen die thuis patat bakken, kunnen de rauwe frietjes beter eerst 10 minuten in heet zout water leggen met een scheutje azijn en dan afdrogen. Dat vermindert het kankerverwekkende acrylamide met ongeveer 60 procent.
De frietexpert adviseert ook de patat niet lang in de frituurpan te laten sudderen. Hoe bruiner de frieten, hoe meer kankerverwekkende acrylamide.
Laat de olie niet oververhitten en bak de friet niet onnodig lang door. De frieten worden goudbruin en krokant zonder dat ze donker hoeven te worden.
Azijn als smaakmaker met minder zout
Friet of patat met zout kennen we allemaal. Maar met azijn? Volgens de Nierstichting is het een slimme én gezondere keuze, want minder zout is beter voor je nieren.
Door azijn toe te voegen krijgt de friet een uitgesproken smaak, waardoor je mogelijk minder zout nodig hebt. De hoeveelheid zout blijft afhankelijk van je eigen smaak en voedingspatroon.