Frikandellen kun je op de barbecue bereiden als eenvoudige snack, als broodje frikandel speciaal, als smash taco of als frikandel burnt ends. De BBQ voegt een rokerige ondertoon en een gegrild karakter toe, terwijl sauzen en toppings zorgen voor een herkenbare frikandel speciaal.
Voor de meeste varianten heb je een barbecue met deksel nodig. Frikandellen kunnen zowel boven directe hitte worden gegrild als indirect worden gegaard en daarna met barbecuesaus worden gekaramelliseerd.
Welke barbecue en temperatuur zijn geschikt?
Volgens barbecue expert Bram Smeets uit Kerkrade kan het allemaal heel simpel. "Iedereen heeft wel frikandellen liggen. Die kunnen ook gewoon op de barbecue en zijn zelfs heel lekker."
Maar voordat je de frikandellen op de barbecue gooit, moet de basis wel goed zijn als je het Smeets vraagt. "Altijd met een kolenbarbecue." Bij een elektrische barbecue droogt je vlees zonder deksel bovendien sneller uit. Volgens hem heb je daarnaast altijd een barbecue met een deksel nodig.
Je hoeft niet de allerduurste barbecue te gebruiken. Zorg altijd voor houtskool in plaats van briketten. "Kolen zijn namelijk altijd goed", stelt Smeets. "Die geven ook een stukje smaak aan het vlees. Die rokerigheid" Briketten geven minder smaak.
Een barbecue met deksel is vooral belangrijk bij bereidingen met indirecte hitte en rookhout. Voor een snelle bereiding op een plancha is directe hitte geschikt, terwijl burnt ends juist eerst rustig worden gerookt en daarna indirect karamelliseren.
Frikandel rechtstreeks op de barbecue grillen
Een frikandel kan direct worden gegrild totdat de buitenkant kleur krijgt en licht krokant wordt. Snijd de frikandellen hiervoor in stukjes van ongeveer 2 à 3 cm.
Gril de stukjes frikandel op direct vuur, dus op het rooster boven de kolen of brander, totdat ze rondom goudbruin en iets krokant zijn. Keer regelmatig om verbranden te voorkomen.
Gebruik frikandellen van goede kwaliteit voor de beste textuur op de grill. Je kunt dit ook met andere snacks proberen, zoals kipnuggets of vegetarische varianten.
Broodje frikandel speciaal van de BBQ
Vandaag gaan we de meest Hollandse snack naar een hoger niveau tillen door het geliefde broodje frikandel speciaal te bereiden op de BBQ. Bereid je voor op een heerlijke smaakcombinatie waarbij de rokerige aroma’s van de BBQ samenkomen met de vertrouwde smaken van de frikandel speciaal.
Waarom een broodje frikandel speciaal op de BBQ?
Alles is toch lekkerder op de BBQ? Dat was het uitgangspunt, toen ik bedacht om dit Broodje Frikandel Speciaal van de BBQ te maken. De BBQ voegt simpelweg een extra dimensie toe aan de smaakbeleving.
De rokerige ondertoon en het gegrilde karakter tillen de frikandel naar een nieuw niveau, terwijl de saus en toppings zorgen voor een perfecte balans.
Benodigdheden
- 1 barbecue met deksel
- 1 groot Frans stokbrood
- 1 ui
- Frikandellen
- 4 eetlepels mayonaise
- 4 eetlepels curry ketchup
- 4 eetlepels barbecuesaus
- 150 gram geraspte kaas
- 30 gram NasQ BBQ Pork Rub
Bereiding
Steek de BBQ aan en richt deze indirect in en laat hem opkomen naar zo'n 150/160 graden Celsius. Laat de frikandel zo'n 20 minuten garen en draai hem vervolgens om en smeer hem in met BBQ Saus.
Laat hem vervolgens nog 10 minuten op de BBQ liggen. Snij ondertussen de ui klein en halveer je stokbrood zodat hij precies op het formaat is van de frikandel.
Smeer het stokbrood in met mayonaise en curry en strooi er uien overheen. Leg hier vervolgens de frikandel op en strooi nog wat uitjes hierin en top het af met de BBQ Saus.
Als laatste strooi je de geraspte kaas er nog overheen en leg je het geheel weer terug op de BBQ. Na 10 minuutjes is de kaas gesmolten en je Broodje frikandel speciaal van de BBQ is klaar om opgegeten te worden!
Frikandel Speciaal Smash Taco’s
De Frikandel Speciaal Smash Taco’s worden bereid op een hete plancha boven directe hitte. De tortilla krijgt daarbij een gebakken vleeskant, waarna de taco wordt afgewerkt met mayonaise, curry en gesnipperde ui.
Ingrediënten voor 2 personen
- 4 kleine tortilla wraps
- 250 gram kipgehakt
- 150 gram speklappen gemalen
- 15 gram frikandellenmix
- 30 gram water
- 1 ui
- Mayonaise
- Curry
Benodigdheden
- BBQ
- Plancha
- Scherpe spatel
Voorbereiding en bereiding
Steek de BBQ aan en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 220 graden. Leg de plancha op de BBQ en laat deze mee opwarmen.
Neem een ruime mengkom en meng hierin het kipgehakt, de gemalen speklap of ander varkensgehakt met een mooi vetgehalte, de frikandellenmix en het water goed door elkaar.
Verdeel het gehaktmengsel in vier gelijke delen en druk dit uit op de tortilla wraps, helemaal tot aan de rand. Tijdens het bakken krimpt het gehakt en je wil natuurlijk wel vlees tot de rand.
Snipper nu ook alvast de ui fijn en zet je favoriete mayonaise en curry klaar. Is de BBQ op temperatuur en de plancha heet? Leg de tortilla wraps dan met het gehakt naar beneden op de bakplaat en druk ze met een spatel even aan.
Bak de frikandel smash taco’s 2,5 tot 3 minuten en draai ze dan om. Bak ze vervolgens ook nog een minuut op de wrap.
Haal de frikandel smash taco’s daarna van de plancha en leg ze op een serveerplank. Beleg iedere smash taco nu met mayonaise, curry en wat van de gesnipperde ui.
Vouw de wraps nu tot taco’s en serveer de Frikandel Speciaal Smash Taco’s vervolgens direct.
| Onderdeel | Gegevens |
|---|---|
| Voorbereidingstijd | 15 minuten |
| Bereidingstijd | 10 minuten |
| Totale tijd | 25 minuten |
| Personen | 2 personen |
| Temperatuur | ongeveer 220 graden |
Frikandel burnt ends
Frikandel burnt ends zijn frikandellen van de BBQ 2.0. Het is een ludieke, erg lekkere, simpele BBQ snack.
De bereidingswijze van frikandel burnt ends is eigenlijk hetzelfde als van pork belly burnt ends. We kruiden frikandellen met barbecuerub, roken ze op een lage temperatuur en doen ze dan nog even terug met barbecuesaus om ze een lekker sticky laagje te geven.
De tijd dat burnt ends alleen burnt ends zijn als ze van brisket komen is door de pork belly burnt ends voorgoed verleden tijd. Maar waarom stoppen bij buikspek? En waarom toch al die buitenlandse recepten? Eigen barbecue eerst!
Ingrediënten voor 10 personen
- 10 frikandellen, fijn en ontdooid
- Mosterd, gladde, de goedkoopste die je kunt vinden
- Barbecuekruiden
- 3 eetlepels roomboter, ongezouten
- 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- Barbecuesaus
Extra benodigdheden
- Aluminiumfolie bakjes
- 2 blokjes of handjes snippers rookhout
- Een mix van eiken en kers
Bereiding op lage temperatuur
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 125°C. Smeer de frikandellen in met een dun laagje mosterd.
Bestrooi de frikandellen met barbecuekruiden. Leg het rookhout op het vuur en leg de frikandellen in de barbecue, weg van het vuur.
Laat de frikandellen 30 minuten roken en opwarmen. Haal de frikandellen van de barbecue en verhoog de temperatuur van de barbecue naar 175°C.
Snijden, sauzen en karamelliseren
Snij de frikandellen in vier gelijke stukken en doe ze in de aluminiumfolie bak. Verdeel de boter, suiker en giet er wat van de barbecuesaus overheen.
Plaats de bak terug in de barbecue en laat onder af en toe roeren de frikandel burnt ends karamelliseren. Afhankelijk van de saus duurt dat zo'n 20-30 minuten.
Serveer je frikandel burnt ends direct. Het resultaat is een frikandel 2.0.
Een tweede methode voor frikandel burnt ends
Een andere snack op de barbecue werden burnt ends, oftewel stukjes frikandel. Smeer 2 frikandellen in met mosterd en een rub.
Leg de frikandellen in een aluminium bakje. Zet het bakje op de barbecue op 150 graden voor ongeveer een half uur.
Snijd vervolgens de frikandellen elk in 4 stukjes. Smeer deze stukjes in met een mengsel van curry, ketjap manis, mayonaise, water en knoflookpoeder.
Daarna nog een uurtje op de barbecue op 175 graden. De stukken worden zo verder verwarmd en krijgen een gekaramelliseerde laag.
Saus, kruiden en rookhout
Voor frikandel burnt ends past een zoete rub met een beetje pit goed bij de frikandel. Dat helpt om de smaak van de frikandellen wat op te peppen.
Als je graag zelf een rub wilt maken dan is mijn basis barbecue rub een goede. Voor de saus is een smokey barbecuesaus geschikt.
Een andere sauscombinatie bestaat uit barbecuesaus, honing, bruine suiker en gerookt paprikapoeder.
- 4 eetlepels barbecuesaus
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout naar smaak
Meng ondertussen in een kom de barbecuesaus, honing, bruine suiker en gerookt paprikapoeder. Doe de gegrilde frikandelstukjes in een aluminium bakje of gietijzeren pan.
Giet de saus erover en meng goed. Zet het bakje op een indirecte zone van de BBQ, dus niet boven directe hitte.
Sluit het deksel en laat dit 15-20 minuten staan, tot de saus bubbelt en begint te karamelliseren. Voeg eventueel een blokje rookhout toe voor extra smaak.
Belangrijke aandachtspunten
Laat frikandellen voor de bereiding volledig ontdooien. Bij directe hitte is het belangrijk de stukken regelmatig te keren om verbranden te voorkomen.
Bij indirecte bereidingen blijft de barbecue gesloten zolang de frikandellen garen, roken of karamelliseren. De frikandellen burnt ends worden tijdens de tweede fase af en toe geroerd.
Gebruik rookhout met mate. Een mix van eiken en kers is erg lekker, terwijl ook appel of hickory als rookhout kan worden gebruikt.
Haal het bakje van de BBQ, laat kort afkoelen en garneer eventueel met fijngehakte bieslook of lente-ui.
Voorbereiden en serveren
Kun je frikandel burnt ends van tevoren maken? Ja hoor, dat kan, gewoon afgedekt in de oven opwarmen op lage temperatuur.
Maar het lekkerste zijn ze zo van de BBQ. Serveer de frikandel burnt ends direct, of geef ze als borrelhapje bij een barbecue.
De Frikandel Speciaal Smash Taco’s serveer je direct nadat je ze hebt gevouwen. Het broodje frikandel speciaal is klaar zodra de kaas gesmolten is.