Gebakken courgette op Italiaanse wijze is een eenvoudig gerecht waarbij courgette in olijfolie, een grillpan of hete olie wordt bereid en met Italiaanse kruiden, knoflook, basilicum, munt, Parmezaanse kaas of een frisse marinade wordt afgewerkt. Courgette krijgt door het bakken in olijfolie een heerlijke smaak, terwijl de groente zelf van nature weinig uitgesproken smaak heeft.
Een bekende Italiaanse bereiding is gegrilde groente als contorni, oftewel bijgerecht. ‘Verdure grigliate’ bestaat vaak uit een combinatie van paprika, aubergine en courgette, maar courgette kan ook zelfstandig worden gegrild, gebakken, gefrituurd of gemarineerd.
Courgette voorbereiden voor het bakken
Was de courgettes en snij ze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter. Snijd de courgette in zeer dunne plakjes. Verdeel de courgette over een dunne theedoek of keukenpapier en dep droog.
Courgettes bevatten namelijk enorm veel water. Als je ze dan wilt gaan bakken, dan blijven ze vaak slap. Als je ze wilt frituren, dan spatten ze enorm en van grillen of roosteren in de over blijft niets over.
De Napolitanen laten de schijfjes courgettes eerst een aantal uur (of zelfs een hele dag) drogen in de zon om ze alvast wat water te laten verliezen. Die zon is vaak het probleem…. dus mocht je hetzelfde effect willen bereiken, laat ze dan een paar uur drogen in een voedseldroger, of in de oven.
Ze hoeven zeker niet droog te zijn, als er maar wat water uit komt. Als je ze dan in de hete olie bakt, dan blijven ze heerlijk krokant. Snijd de schijfjes niet té dun, want door het verlies van water worden ze al wat dunner en anders blijft er niets van over als je ze gaat bakken.
Gebakken courgette in een grillpan
Snij de courgette in schuine plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Smeer de plakken aan beide kanten licht in met olijfolie en bestrooi ze met Italiaanse kruiden. Laat de grillpan goed heet worden en gril de plakken ongeveer anderhalve minuut per kant.
Na het bakken kun je een heel klein beetje zeezout op de courgetteplakken doen. Doe dit niet al van tevoren, omdat het zout vocht aan de courgette onttrekt.
Deze bereiding geeft de courgette duidelijke grilstrepen en een krachtige, geroosterde smaak. Je kunt de courgette serveren als bijgerecht bij vlees of vis, maar ook als onderdeel van een Italiaanse antipasti-schotel.
Gebakken courgette met Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden
Deze variant wordt in de oven bereid met een krokant laagje van paneermeel, Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden.
Ingrediënten
- 1 grote courgette
- 30 gram bloem
- een snufje zout
- 150 gram gekruid paneermeel
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 1 ei + 1 eetlepel water
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Spoel de courgette af en halveer hem. Dan de helften weer halveren en die helften ook nog een keer halveren. (zo heb je acht stukjes)
Doe de courgettestrookjes in een grote diepvrieszak en voeg het meel en het zout toe. Schud de zak om de courgette in bloem te bedekken.
In een brede, ondiepe schaal meng je de paneermeel, Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden. In een tweede brede, ondiepe schaal doe je een los geklopt ei vermengd met 1 eetlepel water.
De courgettes gaan vanuit de zak door het ei en dan door het paneermeel, kaas en kruidenmengsel. Leg ze dan op het rooster van je oven. ( houdt de bakplaat eronder met ovenpapier, dit scheelt in het schoonmaken)
Bak de courgettestukjes ongeveer 15 minuten of tot ze een gouden bruine kleur zijn. De oventijd kan variëren, gewoon even in de gaten houden. Serveer meteen.
Italiaanse courgette als bijgerecht
Als je in een Italiaanse restaurant gaat eten en je bestelt vlees of vis, dan worden hier niet standaard groente en/of aardappelen bij geserveerd. In de meeste gevallen dien je deze apart bij te bestellen.
Op de kaart vind je deze bijgerechten dan onder het kopje ‘contorni’. Bijna altijd heb je de keuze om ‘Patate al Forno’, aardappelen uit de oven, te bestellen en natuurlijk ook groente(n). Deze groente worden vaak gegrild, want dit geeft een lekkere smaak.
Als je beslist om courgette te grillen, dan bereid je de courgette op de inmiddels bekende wijze voor, laat je de zaadjes zitten en snijd je in de lengte met een fijnschiller lang plakjes courgette over volledige lengte.
Voordat je de courgette op de gril legt, breng je deze op smaak met olijfolie, wat witte wijnazijn, vers gemalen peper en zeezout. Vervolgens gril je de courgette, zodat deze mooi gaar wordt en die lekkere smaakvolle grilstrepen krijgt.
Gebakken courgette op Napolitaanse wijze: zucchine alla scapece
Een van de meest beroemde bijgerechten uit Napoli: courgette op Napolitaanse wijze. Oftewel Zucchine alla scapece. Een gerecht dat gewoon niet mag ontbreken als bijgerecht bij vlees of vis, of bij de antipasti.
En bovendien: kan niet mislukken. Deze courgette op Napolitaanse wijze is ook een perfect gerecht als je een moestuin hebt en daar toevallog ook courgettes in hebt staan.
Als we gasten krijgen, dan ontbreekt dit gerecht werkelijk nooit. En iedereen vindt dit geweldig, terwijl het zo simpel is… waar dat door komt? Door de perfecte combinatie van smaken.
Ingrediënten
- 3-4 courgettes
- 50 ml olijfolie
- paar eetlepels witte wijn azijn
- citroensap (1/2 citroen)
- paar blaadjes verse munt
- 1 teentje knoflook
- paar takjes verse oregano
- grof zeezout / vers gemalen peper
- arachide olie of een andere neutrale plantaardige olie om in te bakken/ frituren
Bereiding
Laat de courgette vóór het bakken eerst een paar uren drogen in de oven om wat overtollig water te laten verliezen. Dan worden ze extra krokant tijdens het bakken.
Was de courgettes en snij ze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter. Leg ze op vetvrij bakpapier (enkele laag) en zet ze een paar uur in een oven van 75 graden om het overtollig water eruit te laten verdampen. Dit kun je ook doen in een voedseldroger.
Ondertussen kun je prima de marinade maken. Dan kunnen de smaken goed intrekken en daar wordt het alleen maar lekkerder van. Pel de knoflook en hak deze fijn.
Haal de blaadjes van de takjes oregano en munt. Hou deze heel. Pers de citroen uit. Doe nu de olie in een kom, voeg daar de citroensap aan toe en de knoflook en voeg daar nu net zoveel azijn aan toe als je zelf lekker vindt.
Brengt verder op smaak met zout en peper. Doe er daarna de verse kruiden bij en laat afgedekt staan tot gebruik.
Als de courgettes iets zijn ingedroogd, verhit je een laagje olie in een lage pan. Frituur hierin de courgetteschijfjes en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Serveer op een mooie platte schaal. Leg de schijfjes erop en doe de marinade erover. Eventueel serveren met wat geraspte pecorino (persoonlijke toets, hoort eigenlijk niet 😉
Gegrilde en gemarineerde courgette uit Puglia
Gegrilde en daarna gemarineerde courgette is een eenvoudige Italiaanse antipasti uit Puglia.
Ingrediënten
- 2 courgetten
- 4 dl olijfolie
- 2 gehakte tenen knoflook
- 2 ansjovisjes
- 1 el kappertjes
- 4 basilicum blaadjes
- 4 munt blaadjes
- zout en peper
Bereiding
Snij twee courgettes in de lengte aan heel dunne plakjes en grill ze op een grillplaat of in een zeer hete koekenpan aan beide kanten tot ze gaan kleuren. Doe ze in een kom.
Maak een marinade van een 4dl olijfolie met daarin 2 fijngehakte tenen knoflook, 2 fijngehakte ansjovisfilets, 1 eetlepel kappertjes, 4 gehakte basilicumbladeren, 4 gehakte muntbladeren en zout peper.
Meng dit door de plakjes courgettes en laat het een uurtje staan op een koele plaats.
Spaghetti met gebakken courgette op Italiaanse wijze
Deze Italiaanse courgettepasta is geïnspireerd op Pasta alla Nerano, afkomstig uit het gelijknamige stadje aan de Italiaanse Amalfikust. Dunne plakjes courgette worden in porties gebakken in olijfolie, een stap die belangrijk is voor de delicate smaak en zijdezachte textuur.
Deze versie wordt meestal gemaakt met een lokale Provolone kaas. Maar ik gebruik Parmezaanse kaas bij deze spaghetti met gebakken courgette.
Met het recept voor Spaghetti alla Nerano brengen we een traditioneel Napolitaans (voor)gerecht dat altijd heeft gezegevierd met zijn authentieke eenvoud.
Bereidingstijd en kenmerken
| Onderdeel | Gegevens |
|---|---|
| Voorbereidingstijd | 10 minuten |
| Bereidingstijd | 30 minuten |
| Totale tijd | 40 minuten |
| Gang | Hoofdgerechten, Pasta's, Vegetarisch |
| Keuken | Italiaans |
Ingrediënten
- 1 grote courgette
- 2 teentjes knoflook
- 2 takken basilicum*
- 40 ml olijfolie plus extra
- 150 gr spaghetti
- 30 gr geraspte Parmezaanse kaas
- peper en zout
Courgette en knoflook bakken
Snijd de courgette in zeer dunne plakjes. Verdeel de courgette over een dunne theedoek of keukenpapier en dep droog. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes. Haal de blaadjes basilicum van de takken en scheur ze in stukken.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en roerbak ongeveer 1 minuut tot hij geurig en lichtbruin is.
Haal de knoflook uit de pan en zet apart. Verhoog het vuur naar middelhoog. Bak in ongeveer 2-3 porties de courgetteplakjes in de knoflookolie ze tot ze lichtbruin zijn, af en toe roerend en omdraaiend, in totaal ongeveer 3-4 minuten.
Laat de courgette uitlekken op keukenpapier. Bestrooi licht met zout.
Pasta afwerken
Kook de pasta al dente, volgens aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar ongeveer 1 kopje pastawater.
Voeg de pasta toe aan de pan met de knoflookolie. Voeg al roerend de gebakken knoflook, de courgette, basilicumblaadjes, kaas en voldoende pastawater toe voor een romige saus.
Bestrooi de pasta met wat geraspte kaas en flink wat zwarte peper. Buon appetito!
Waarom courgette in porties bakken?
Dunne plakjes courgette worden in porties gebakken in olijfolie, een stap die belangrijk is voor de delicate smaak en zijdezachte textuur.
Door de courgette niet allemaal tegelijk in de pan te leggen, kunnen de plakjes beter bakken en lichtbruin worden. De gebakken courgette krijgt daardoor een intensere smaak dan courgette die alleen in een saus wordt meegekookt.
Maar wat je in Italië alleen nooit zult zien gebeuren, is dat er hele stukken courgette in de pastasaus wordt gedaan. Dit gaat ten koste van de smaak.
Andere Italiaanse toepassingen van courgette
Courgettesoep op Italiaanse wijze
Het eerste wat je moet doen voor dit recept is de courgettes aan de buitenkant goed schoonmaken. Vervolgens snijd je de bovenkant en de onderkant van deze langwerpige groente af.
Snijd daarna in de lengte in vier stukken, zodat je met een klein scherp mesje de zaadjes gemakkelijk kunt verwijderen. Tot slot snijd je het overgebleven deel in blokjes en deze leg je in een ovenschaal.
Schil een aardappel en snijd deze ook in kleine blokjes. Doe de stukjes aardappel samen met een grof gesneden ui en een teen knoflook bij de courgette.
Sprenkel er wat olijfolie overheen, voeg wat zeezout toe en maal er verse peper op. Zet de schaal nu in een op 180 graden voorverwarmde oven voor de duur van zo’n 30 minuten.
Als de courgette en de aardappel gaar zijn, doe je deze in een blender. Voeg naar smaak groentebouillon toe, hiermee bepaal je tevens hoe dik de soep wordt.
Frittata met courgette
Maak de courgette weer schoon, verwijder de boven- en onderkant en snijd de groente dan in de breedte in super dunne plakjes.
Breek zes eieren in een schaal en voeg hier Parmezaanse kaas en royaal zeezout en vers gemalen peper aan toe. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hier een teentje knoflook in.
Bak vervolgens ook de courgette mee gedurende een paar minuten, zodat deze een beetje garing krijgen. Tot slot doe je het eiermengsel erbij en hussel je de inhoud van de pan goed door, zodat het ei en de courgette mooi gelijkmatig zijn verdeeld.
Laat het ei een beetje stollen en zet dan de koekenpan in een op 200 graden voorverwarmde oven voor de duur van 5 tot 6 minuten. Je kunt de frittata ook omdraaien in de pan.
Courgettesalade
Voor dit recept dien je wel de zaadjes te verwijderen. Snijd de groente in de breedte in stukken van 1,5 centimeter dikte.
Kook de courgette in flink gezouten water ‘al dente’. Daarna giet je het water af en spoel je de groente af met koud water. Hiermee voorkom je dat deze langzaam verder gaart.
Tijdens het koken bereid je de dressing van olijfolie, grove stukken knoflook, de munt en de basilicum. Klein beetje zeezout en peper voor wat extra smaak en je kunt de dit door de courgette roeren.
Courgettepesto
Het eerste wat je moet doen is de courgette goed schoonmaken. Daarna snijd je de boven- en onderkant van deze groente en daarna in de lengte in vier stukken.
Met een klein mesje kun je nu simpel de zaadjes wegsnijden. Snijd de courgette daarna in blokjes en doe deze in de staafmixer.
Je kunt gewoon het recept voor basilicum pesto volgen en er logischerwijs basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, pijnboompitten en olijfolie aan toevoegen.
Zo kun je basilicum inruilen voor rucola, in plaats van Parmezaanse kaas Pecorino of Grana Padano gebruiken en de pijnboompitten inwisselen voor walnoten of hazelnoten.
Pureer de inhoud van de staafmixer tot een mooie pesto en breng op smaak met vers gemalen peper en zeezout.
Pasta met courgette, room en Parmezaanse kaas
Hiervoor verricht je de gebruikelijke handelingen ten aanzien van de courgette, namelijk schoonmaken, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.
Als je dit hebt gedaan, bak je de courgette in een beetje olijfolie. Als de courgette is aangezet, blus je de inhoud van de pan af met 100 ml witte wijn.
Laat de wijn volledig door de courgette absorberen en voeg dan de room toe met een lekkere flinke hand Parmezaanse kaas. Eventueel kun je nog wat peper en zeezout toevoegen en dit tweede courgette recept voor pasta is klaar.
Courgette als vervanging voor lasagnebladen
In Italië gebeurt dit wel met grote regelmaal en het bekendste recept hiervoor is waarschijnlijk Parmigiana di Melanzane. Dit is een gerecht waarbij de lasagnebladen worden vervangen door gegrilde of gebakken aubergine.
Het courgette recept voor lasagne komt iets minder vaak voor, ook bij onze Italiaanse vrienden. In dit recept worden de lasagnebladen vervangen door de courgette.
Wat je voor dit courgette recept moet doen is het volgende. Je begint weer met de courgette en volgt eigenlijk de stappen voor het recept van gegrilde courgette.
Dit betekent dat je met een fijnschiller of een mandoline mooi dunne plakken courgette afsnijdt. Deze bak je ditmaal enkel met wat olijfolie en natuurlijk vers gemalen peper en zeezout.
Als dit af is, zijn je ‘lasagnebladen’ klaar. Tijd om de saus te maken. De saus voor dit recept bestaat uit een bechamelsaus.
Deze maak je door eerst een roux te maken van boter en bloem en deze vervolgens tot saus te transformeren met wat melk. Breng de bechamel goed op smaak met peper, zeezout en nootmuskaat.
Als je alle losse onderdelen klaar hebt, is het tijd om dit te construeren. Dit doe je net als bij gewonen lasagne, dus laagje voor laagje toevoegen in een ovenschaal.
Begin met de saus, dan wat courgette, herhaal dit en voeg eventueel ook de salami toe tussen een of twee lagen. Als de schaal helemaal is gevuld, dek je de bovenkant af met een heerlijke kaaslaag van Parmigiano Reggiano of Grana Padano.
Zet de courgette lasagne nu oven (200 graden) voor de duur van 30 minuten. Als de courgette lasagne klaar is, haal je deze uit de oven.
Laat de lasagne ongeveer 5 tot 10 mintuten afkoelen. Hierdoor wordt het een steviger geheel en haal je het eenvoudiger uit de schaal, zonder dat deze uit elkaar valt.