Sardines zijn veelzijdig: je kunt ze roosteren in de oven, grillen op de barbecue, verwerken tot paté, gebruiken als topping voor bruschetta of mengen met pasta. Een eenvoudig recept met sardines combineert meestal olijfolie, citroen, knoflook, kruiden en brood of pasta.
Deze recepten laten verschillende bereidingswijzen zien, van een snelle sardinepaté die in vijf minuten klaar is tot pasta met sardines, venkel, rozijnen en pijnboompitten. Gebruik verse sardines of sardines uit blik, afhankelijk van het recept en de beschikbare tijd.
Sardines uit de oven met knoflookkruim, kappertjes en citroen
Dit gerecht is eenvoudig, maar krijgt veel smaak door het krokante broodkruim, de knoflook, kappertjes en geroosterde citroen. De sardines worden in de oven bereid en zijn na ongeveer vijftien minuten gaar.
Ingrediënten
- sardines
- brood
- knoflook
- kappertjes
- zout en peper
- 2 citroenen
- olijfolie
- basilicumblaadjes
- ciabatta
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200ºC. Leg de sardines in een ingevette braadslede of ruime ovenschaal. Maal het brood met de knoflook in een keukenmachine of de hakmolen van de staafmixer fijn.
Strooi het knoflookkruim met de kappertjes en zout en peper naar smaak over de sardines. Besprenkel met het sap van 1 citroen en de olijfolie. Snijd de laatste citroen in partjes en leg bij de sardines.
Rooster de sardines in de voorverwarmde oven 15 minuten, tot ze gaar en het broodkruim goudbruin en krokant is. Verdeel de sardines over 4 borden.
Maak ze af met een extra straaltje olijfolie en de basilicumblaadjes. Serveer met de geroosterde partjes citroen en ciabatta.
Tip: Vervang de citroen ook eens door limoen, grapefruit of sinaasappel.
Sardinepaté met zongedroogde tomaat
Deze sardine paté met zongedroogde tomaat zit bomvol smaak en is heerlijk op een toastje of een boterham. Extra gezond door de omega-3-vetzuren uit de vis.
De paté is romig door een klein beetje mayonaise en krijgt een frisse kick door het citroensap. Je kunt de sardinepaté serveren als smeersel bij de borrel, maar ook gebruiken als snelle lunch op brood.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 blikje sardines in olijfolie (4 sardines)
- 3 zongedroogde tomaten uit pot in stukken
- 1/2 sjalot grof gehakt
- 1 el citroensap
- 1 el mayonaise
- snuf paprikapoeder
Bereiding
Doe alle ingrediënten in de mengbeker. Maal alles helemaal fijn met de staafmixer.
Proef en voeg eventueel wat extra citroensap, versgemalen peper en (weinig) zout toe. Serveer de paté in een mooi schaaltje en garneer met wat paprikapoeder en eventueel een schijfje citroen.
Bereidingstijd5 minuten Totale tijd5 minuten Servings: 2 personen
Bruschetta met sardientjes en venkel
Bruschetta met sardientjes en venkel is geschikt voor een borrel, een etentje of een ontspannen avond met verschillende hapjes op tafel. De zachte venkel, sardines, rozijnen, pijnboompitten en citroen zorgen samen voor een combinatie van hartige, zoete, frisse en krokante smaken.
Een echte bruschetta maak je met zuurdesembrood. Ik doe het ook wel eens met een afbak ciabatta. Dat vinden de Italianen vast niet goed. Moet ook toe geven, met zuurdesem is wel lekkerder en beter.
Je toppings vallen niet door die gaatjes en het bestrijken met de knoflook gaat een stuk gemakkelijker. Dat bestrijken met knoflook is iets wat ze al heel lang doen, als sinds de tijd van de Romeinen. De bruschetta vindt dan ook haar herkomst uit Rome.
Maar in heel Italië hebben ze de geroosterde sneetjes brood omarmt. De topping van deze bruschetta met sardientjes kun je ook heel goed door je pasta heen mengen of op een pizza smeren.
Ingrediënten voor 8 bruschetta’s
- 70 gr pijnboompitten
- 1 venkelknol (bewaar het groen)
- 1 ui
- 2 el olijfolie + 2 el voor de bruschetta’s
- 1 tl venkelzaad
- 1/4 tl chilivlokken
- 2 blikjes sardientjes (op olijfolie)
- 70 gr rozijnen
- 1 glas droge witte wijn / of 1 glas water
- 8 sneetjes zuurdesem brood
- 2 teentjes knoflook
- peper en zout
- 1 citroen
Bereiding
Zet een droge hapjespan of flinke koekenpan op middenhoog vuur en rooster de pijnboompitten mooi bruin. Snijd de venkelknol in stukjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui.
Pak je hapjespan of flinke koekenpan, zet wederom op middenhoog vuur, voeg ongeveer 2 el olijfolie toe. Doe de venkel, ui, het venkelzaad en de chilivlokken in de pan.
Roer goed door elkaar en laat de groenten in 10 minuten zacht worden en licht karameliseren (beetje bruin worden). Na 10 minuten moeten de stukjes venkel goudbruin van kleur zijn en sommigen ietsjes donkerder.
Na 10 minuten voeg je 1 blikje sardientjes (zonder de olie) toe. Let op, in sommige blikjes zitten nog flink grote graten van de sardientjes. Maak ze daarom van te voren even schoon.
Meng de sardientjes door de venkelblokjes en laat 5 minuten mee bakken. Voeg dan het glas witte wijn toe of wanneer je geen wijn wilt gebruiken een glas water.
Natuurlijk geeft de wijn wel smaak aan het gerecht. Wanneer je water gebruikt zul je misschien iets meer zout of peper moeten gebruiken om het mengsel op smaak te brengen.
Laat de sardientjes en venkel de wijn volledig opnemen. Proef het mengsel en voeg peper en zout naar smaak toe. Hoe beter de kwaliteit van je sardientjes, hoe lekkerder de smaak van het mengsel en hoe minder zout en peper je hoeft te gebruiken.
Wanneer je iets meer pit wilt, kun je nog wat chilivlokken toevoegen. Doe de rozijnen en het andere blikje sardientjes bij het mengsel.
Het is leuk wanneer de tweede hoeveelheid sardientjes een beetje heel blijven. Draai het vuur laag, zodat alles warm blijft.
Maak ondertussen de bruschetta’s door de sneetjes met brood te roosteren of te grillen. Snijd een teentje knoflook doormidden en wrijf de knoflook met de snijkant over de sneetjes geroosterd brood.
Besprenkel met wat lekkere olijfolie. Verdeel het mengsel over de sneetjes brood, je kunt zelf bepalen of je grote of kleinere bruschetta’s wilt.
Rasp de citroen er boven en knijp de helft van de citroen uit boven alle bruschetta’s. Garneer met het groen van de venkelknol en de geroosterde pijnboompitjes en klaar is je bruschetta met sardientjes!
Wanneer je van het mengsel over hebt, is het ook heel lekker op een zelfgemaakte pizza of door de pasta.
Gegrilde sardines met knoflookolie
Gegrilde sardines krijgen extra smaak door een frisse marinade van citroen, knoflook, bladpeterselie en chilipeper. De knoflookolie wordt apart bereid en vlak voor het serveren over de vis verdeeld.
Bereiding
- Pel 1 teentje knoflook en hak het fijn. Hak ook de bladpeterselie en de chilipeper fijn. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap van de 2 citroenen. Meng de knoflook, de bladpeterselie en de chilipeper met de citroenschil en het sap. Kruid de marinade met peper en zout.
- Pel de rest van de teentjes knoflook en snij ze in een 10-tal dunne reepjes.
- Verhit 200 milliliter olijfolie in een pan tot ongeveer 150°C.
- Steek de barbecue aan. Gril de sardines kort en hevig: 5 minuten in totaal. Probeer de sardines maar één keer om te draaien, zodat ze niet al te zeer beschadigd worden. Leg de gegrilde sardines in een schaal en bestrijk ze met de ultrafrisse en pittige marinade.
- Neem de hete olie van het vuur en gooi de knoflookplakjes in de olie. De knoflook moet meteen beginnen te fruiten en de olie laten geuren.
- Serveer de sardines met wat fleur de sel en een beetje knoflookolie.
Lekker met een stukje brood en gegrilde citroen.
Geroosterde sardines | Jamie Oliver
Pasta met sardines en wilde venkel
Pasta con le sarde is bijna een nationaal gerecht op Sicilië en komt in verschillende vormen op het eiland voor. Het is een recept met een rijke, fantastische geschiedenis, waarbij de Arabische en Italiaanse tradities op het bord worden weerspiegeld.
De pasta die erbij hoort is busiate, een soort kurkentrekkerpasta, gemaakt van griesmeel. Wilde venkel is bij ons lastig te vinden, maar je kunt ook gewoon venkelgroen of verse dille gebruiken.
Ga ook op zoek naar de lange Italiaanse pijnboompitten, want deze voegen zowel smaak en een krokante structuur aan de pasta toe. Ze zijn hier duur, maar als je op Sicilië bent, vind je ze overal op de markt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 witte ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, gepeld en grof gehakt
- verse rode chilipeper of een snuf chilivlokken, naar smaak
- 6 el olijfolie extra vergine
- 1 handje wilde venkel, venkelgroen of dille
- 5 ansjovis in olie uitgelekt
- 1 el pijnboompitten
- 2 el zachte, zoete rozijnen of krenten
- 1 handje kerstomaten grof gehakt
- zout en versgemalen peper
- 10 verse sardines gefileerd of sardines uit blik
- snuf saffraandraadjes
- 320 gr busiate of spaghetti
- handje geroosterd amandelschaafsel grof gehakt
Bereiding
Bak de ui, de knoflook en de chilipeper samen in de olie zacht. Kook de wilde venkel vijf minuten en bewaar het water om later de pasta in te koken.
Druk het overtollige vocht uit de venkel en hak fijn. Laat de ansjovis smelten in de olie met de ui en voeg de pijnboompitten, rozijnen, wilde venkel en kerstomaten toe.
Breng op smaak met zout en peper. Voeg de sardines en de saffraan gemengd met twee eetlepels heet water toe en laat vijf minuten met een deksel op de pan garen.
Verdeel de sardines in stukjes en breng de saus indien nodig verder op smaak. Breng het venkelkookvocht in een grote pan aan de kook, kook de spaghetti daarin gaar en giet af.
Voeg de spaghetti toe aan de saus en meng door elkaar. Serveer in warme kommen en garneer met het amandelschaafsel.
Shakshuka met sardines
Shakshuka bestaat uit eieren die gepocheerd worden in een mengsel van paprika, tomaat, ui, pepers en specerijen. Door sardines toe te voegen ontstaat een stevige maaltijd die geschikt is voor ontbijt, lunch of diner.
Eigenlijk kun je overal wel shakshuka mee maken, ideaal om restjes mee weg te werken. Er is dus niet een vast recept voor, gebruik je fantasie en maak er iedere keer weer iets nieuws van.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 peper naar keuze
- 3 rode paprika’s
- 4 tomaten
- olijfolie
- 1/2tl piment
- 1tl paprikapoeder
- 1tl komijn
- 70gr tomatenpuree
- 400gr sardines in tomatensaus uit blik
- zout, cayennepeper en citroensap
- 4 eieren
- blaadjes koriander of peterselie om te garneren
Bereiding
Hak de ui, knoflook en peper (met of zonder zaadlijsten, bepaal zelf wat je aankan) fijn in een hakmolentje. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika’s en snijd daarna in blokjes. De tomaten snijd je ook in blokjes.
Verhit een grote braadpan of wok en fruit de ui, knoflook en peper een minuut of 5 op medium vuur. Voeg de piment, paprikapoeder en komijn toe samen met een klein scheutje water.
Bak dit nog een minuut mee terwijl je blijft roeren. Voeg de stukjes paprika toe en bak deze 2 minuten. Daarna komen de stukjes tomaat en de tomatenpuree erbij.
Blijf roeren en bak nog 1 minuut. Schep de sardines in tomatensaus erdoor en breek met je pollepel voorzichtig de sardines in stukjes.
Meng alles goed door elkaar, verwarm door, zet het vuur laag en proef. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Eventueel nog een beetje vers citroensap voor de smaak.
Maak met je pollepel 4 ondiepe holletjes in de pan waarbij je het gerecht in 4en verdeelt. Breek een ei voorzichtig boven de pan en laat het ei in een van de holletjes glijden.
Herhaal dit met de andere 3 eieren. Zet een deksel op de pan en laat de eieren in 5 minuten garen.
Garneer de shakshuka met gehakte peterselie of koriander en zet de pan zo op tafel. Serveer met vers brood.
Waarom sardines een goede keuze zijn
Ik wilde meer vette vis eten op een makkelijke manier. Vis is zo gezond, eigenlijk zonde dat het te weinig gegeten wordt in Nederland.
We moeten met z’n allen veel meer vette vis eten, hoor je vaak. Zeker eens per week. Maar wat is nou vette vis?
De allervetste vissen zijn haring, makreel, paling, zalm en sprot. Daarna komen de matig vette vissoorten, waaronder sardientjes, ansjovis, garnalen, forel en tonijn.
Het eten van vette vissoorten is belangrijk is vanwege de omega-3-vetzuren DHA en EPA. Deze onverzadigde vetzuren zijn goed voor je cholesterolgehalte en verkleinen de kans op hart- en vaatziekten.
Verzadigd vet komt vooral veel voor in vet vlees, volle melkproducten, kaas (48+), koek, gebak en snacks. Teveel verzadigd vet is niet goed voor je.
Een broodje sardine paté is daarentegen altijd een goed idee!