Gebakken scholfilet met aardappelen en een frisse salade is een lichte, complete maaltijd. In dit recept worden gekookte krielaardappeltjes gecombineerd met bieten, ingelegde sjalot, augurk, verse kruiden en een romig-mosterdsausje, waarna de scholfilets in een dun laagje gekruid meel worden gebakken.
De scholfilets bak je ca. 4 min. per kant in een koekenpan met antiaanbaklaag. Serveer de warme aardappeltjes met de bieten en sjalot, schep het frisse sausje erop en garneer het gerecht met bieslook.
Ingrediënten
- 500 g krielaardappelen in schil
- 400 g gekookte bieten
- 3 sjalotten
- 1 augurk
- 2 el bieslook, fijngeknipt + extra om te garneren
- 1 el platte peterselie, fijngesneden
- 30 g magere kwark 0% vet
- 2 tl grove mosterd
- 250 g scholfilet (2 stuks)
- 0.5 el volkorenmeel
- 0.5 tl paprikapoeder
- 2 el Becel Original (vloeibaar)
- 1 snufje komijnpoeder
- 1 el azijn
Voorbereiding van de aardappelen, bieten en salade
Boen de krieltjes schoon onder stromend water. Ontvel de bieten en snijd ze in kleine blokjes. Pel en snijd de sjalotten in ragdunne partjes, schep de azijn erdoor en laat ze 15 min. staan. Schep tussentijds 1 keer om.
Hak de augurk fijn. Schep de augurk met de fijngeknipte bieslook, de peterselie, de kwark, de grove mosterd en peper naar smaak door elkaar. Dit mengsel vormt het frisse sausje bij de warme aardappelen en bieten.
Kook de krielaardappeltjes in water in ca. 15 min. gaar. Houd de aardappelen daarna warm, zodat ze gemakkelijk met de sjalot en bieten kunnen worden gemengd.
Scholfilet kruiden en bakken
Strooi het meel in een diep bord en roer er peper naar smaak en de paprikapoeder door. Wentel de scholfilets door het meelmengsel.
Verhit de Becel Original Vloeibaar in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de scholfilets ca. 4 min. per kant. De vis is klaar wanneer de filets aan beide kanten licht gekleurd en net gaar zijn.
Serveren
Schep de warme gekookte aardappeltjes met de sjalot en de bieten door elkaar en breng op smaak met peper en een beetje gemalen komijn schep het sausje erop. Serveer met de gebakken schol. Garneer met bieslook.
Variatie met frisse sperziebonen-tomatensalade
Een andere manier om scholfilet met aardappelen en een frisse salade te serveren, is met gebakken nieuwe Frieslander aardappelen en sperziebonen-tomatensalade. Deze combinatie bestaat uit krokant gebakken aardappelen, beetgare sperziebonen, tomaten, courgette en gemarineerde rode ui.
Ingrediënten
- 1 kilo Frieslander aardappelen nieuwe oogst
- 0.5 stuks rode ui
- 400 gram sperziebonen
- 4 stuks tomaten
- 1 stuks courgette
- 4 stuks scholfilet
- 2 el witte wijnazijn
- olie om te bakken
- 1 tl mosterd
- 3 el olijfolie extra vierge om te bakken
- boter
Bereiding
Zet een pan gezouten water op voor de aardappelen. Schrob de aardappelen schoon en halveer ze. Kook vanaf dat het water kookt ca. 10 minuten voor. Snij de ui in dunne halve ringen. Doe in een bakje met de witte wijnazijn en laat marineren.
Zet een pannetje met gezouten water op. Verwijder het steeltje van de sperziebonen (je kan het puntje laten zitten) en halveer. Kook ze in 6-8 minuten beetgaar.
Giet de aardappelen af. Spoel koud af en snij in stukken. Bak ze in een grote koekenpan op hoog vuur, in een ruime hoeveelheid goed hete olie bruin en krokant. Schud de aardappelen af en toe om. Breng op smaak met zout en peper.
Maak in een slakom een vinaigrette van de mosterd, olijfolie extra vierge, peper en zout. Schep de ui en de overgebleven witte wijnazijn erdoor. Snij de tomaten in stukjes en voeg toe. Snij de courgette in de lengte in vieren en dan in dunne plakjes. Voeg toe.
Giet de sperziebonen af en spoel koud af. Voeg bij de salade. Verwarm boter met wat olie in een koekenpan. Wacht tot de boter stopt met bruisen. Dep intussen de scholfilets droog, bestrooi met peper en zout en bak aan beide kanten bruin en net gaar. Serveer de gebakken aardappelen met de scholfilet en de bonen-tomatensalade.
Aardappelen in de oven
Minder werk of minder pannen? Doe de aardappelen in de oven. Verwarm de oven voor op 220 graden. Schrob de aardappelen schoon. Snij in stukken. Hussel in een mengkom met flink olie, peper en zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster bruin en gaar in 25-30 minuten.
Scholfilet met salade, gesmoorde lente-ui en wortelpeterselie
Scholfilet kan ook worden gecombineerd met gesmoorde lente-ui, salade, gebakken aardappeltjes en wortelpeterselie. De salade bestaat uit little gem en radijsjes met een vinaigrette van olijfolie, mosterd, witte wijnazijn en citroensap.
Ingrediënten
- 800 gram Frieslander aardappelen
- 400 gram wortelpeterselie
- 2 bosje lente-ui
- 2 el bieslook
- 4 kropje little gem
- 1 bosje radijsjes
- 4 filet scholfilet
- boter om te bakken
- 150 ml water
- olie om te bakken
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 tl mosterd
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el citroensap (uit een flesje)
- naar smaak mayonaise
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappels en wortelpeterselie en snij in stukken van 2-3 cm. Meng in een mengkom met olie, zout en peper. Rooster op een met bakpapier beklede bakplaat in 25-30 minuten gaar.
Verwijder een klein stukje van het donkergroene uiteinde van de lente-uien en snij in twee stukken, zodat ze in je koekenpan passen. Smelt een goede klont boter in een grote afdekbare koekenpan. Bak de lente-uien er kort in aan.
Voeg zout en de aangegeven hoeveelheid water toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten smoren. Haal de deksel van de pan en bak nog 5 minuten verder. Hak of knip de bieslook fijn.
Maak een vinaigrette in een slakom van de olijfolie extra vierge, mosterd, witte wijnazijn, citroensap, zout en peper. Verwijder het kontje van de little gem en snij in stukjes. Was en snij de radijsjes in kwarten. Voeg bij de dressing.
Verwarm boter en olie in een koekenpan. Dep de schol droog en kruid met zout en peper. Wacht tot de boter stopt met bruisen en wat bruint en bak de schol aan beiden kanten bruin en net gaar Totaal ca. 6 minuten.
Garneer de gesmoorde lente-ui met de bieslook. Serveer met de scholfilets, gebakken aardappeltjes, wortelpeterselie en salade. Lekker met een beetje friszure Franse mayo!
Scholfilet met rijstsalade en venkel
Een frisse rijstsalade met venkel, tomaat, puntpaprika, courgette, peterselie en kappertjesdressing past eveneens goed bij gebakken scholfilet. De venkel wordt in de oven gebakken, terwijl de rijst met de groenten en het grootste deel van de dressing wordt gemengd.
Ingrediënten
- 200 g zilvervliesrijst
- 1 stuk venkel
- 2 el kappertjes
- 1½ stuks Roma tomaten
- ¾ stuk puntpaprika rood
- ¼ stuk courgette
- ½ bosje peterselie
- 2 stuks scholfilets
- Olie en boter om te bakken
- 3 el (milde) olijfolie
- 1 el citroensap (mag uit flesje)
- 2 tl sojasaus
- ½ tl honing
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet 200 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout op en kook zachtjesgaar en droog in 20 minuten. Verwijder het kontje en loof van 1 stuk venkel en snij in dunne partjes. Leg in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Bak 15-20 minuten in de oven.
Hak 2 el kappertjes grof. Meng samen met de 3 el (milde) olijfolie, 1 el citroensap (mag uit flesje), 2 tl sojasaus en ½ tl honing tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Snij 1½ stuks tomaten en ¾ stuk puntpaprika in stukjes van ca. 1cm. Snij ¼ stuk courgette in heel kleine blokjes. Hak ½ bosje peterselie fijn. Meng met 3/4de van de kappertjes dressing door de gare rijst. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm een klontje boter met beetje olie in een koekenpan. Dep 2 stuks scholfilets droog en bestrooi met peper en zout. Wacht tot de boter stopt met bruisen en lichtbruin wordt. Bak de scholfilets ca. 2 minuten aan elke zijde. Serveer de rijstsalade met de venkel en leg de scholfilet er bovenop. Verdeel de rest van de kappertjesdressing over de vis.
Frisse salade met schol, witlof, granaatappelpitjes en hazelnoten
Een verrukkelijke, makkelijke en vooral snelle salade: deze salade met schol, witlof, granaatappelpitjes en hazelnoten maak je af met een frisse citroendressing. Heerlijk als lunch of als bijgerecht.
Doe de rucola slamelange met de witlof en munt in een schaal. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Klop een dressing van de citroen en drie eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Dep de scholfilets droog, bestrooi met peper en zout en snijd ze in stukken van ongeveer vijf centimeter. Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de scholfilets om en om. Schep de dressing door de salade, verdeel de scholfilets erover en bestrooi met de granaatappelpitjes en extra munt.
Gebakken schol met citroen
tags: #gebakken #scholfilet #met #rozemarijn #aardappelen #en