Opwarming gekookte kip: veilig en sappig opnieuw opwarmen

Gekookte kip kun je opnieuw opwarmen, op voorwaarde dat ze correct is bewaard en door en door heet wordt: de kip moet een interne temperatuur van minstens 75 graden Celsius bereiken. Ligt de kip al langer dan drie dagen in de koelkast, gooi haar dan weg.

Zorg dat de gegaarde kip binnen twee uur na de bereiding is afgekoeld en in de koelkast staat. Bewaar de kip in een goed afgesloten bakje bij een temperatuur van maximaal 4 graden Celsius. Laat restjes nooit een hele nacht op het aanrecht staan; zelfs als je het de volgende dag goed verhit, kunnen er al gifstoffen zijn gevormd die niet door hitte verdwijnen.

Hoe lang blijft gekookte kip goed?

Volgens voedselveiligheidsexperts blijft gekookte kip gemiddeld twee tot drie dagen goed in de koelkast. Staat je koelkast koud genoeg (ongeveer vier graden), dan kan dat richting vier dagen. Daarna neemt de kans op bederf en voedselvergiftiging snel toe.

Kip is en blijft een risicoproduct. Tijdens het koken worden ziekteverwekkers gedood, maar niet alle micro-organismen verdwijnen volledig. In de koelkast groeien ze langzaam verder. Hoe warmer die staat, hoe sneller het gaat.

Veel koelkasten staan niet op vier graden, maar op zes of zeven. Restjes blijven soms langer op het aanrecht staan en bakjes sluiten niet altijd perfect af. Dat maakt het nóg belangrijker om kip op tijd te gebruiken.

Controleer de kip voordat je haar opwarmt

Ruiken en kijken helpt, al is het geen perfecte methode. Zure geur, grauwe kleur of een slijmerige textuur betekenen: niet eten. Soms lijkt kip nog oké, maar ligt de bewaarperiode al te lang achter je.

Als je twijfelt over de geur of de kleur van de kip voordat je begint, neem dan geen risico en gooi het weg. Twijfel je? Dan is het eigenlijk geen twijfel, maar een nee.

Voor je overgebleven kip (of ander voedsel) vastpakt is het belangrijk om eerst je handen te wassen met water en zeep. Zorg dat je al het eten goed afdekt voor je het in de koelkast plaatst om te voorkomen dat de buitenkant besmet raakt.

Kip opwarmen in de magnetron

Het is zeker mogelijk om kip die in de magnetron is bereid de volgende dag weer op te warmen. Sterker nog, dit is een prima manier om restjes te verwerken en verspilling tegen te gaan.

Magnetrons maken het eten eerst aan de buitenkant heet, zeker voedsel dat “dik” is, zoals een hele kip. Zorg dat je de overgebleven kip in stukken snijdt voor je het gaat opwarmen in de magnetron.

Zo blijft kip mals

• Voeg vocht toe: Doe een klein scheutje water, bouillon of olijfolie bij de kip.
• Afdekken: Gebruik een magnetronbestendige deksel of geventileerde folie.
• Verdeel de warmte: Snijd grotere stukken kip in kleinere blokjes of reepjes.

Hierdoor blijft de stoom die ontstaat rondom de kip hangen, waardoor het vlees malser blijft. Dit zorgt ervoor dat het sneller en gelijkmatiger opwarmt, waardoor de randen niet uitdrogen terwijl de kern nog koud is.

Een goede tip is om de kip in kleinere stukjes te snijden, dan bereik je sneller die 75 °C. Kip - vooral het borststuk - is geneigd om uit te drogen wanneer het te lang wordt verhit. Het klein snijden van de kip zal ervoor zorgen dat de opwarmtijd wordt verkort en voorkomt dat het vlees uitdroogt.

Vermogen en opwarmtijd

Gebruik een lager vermogen. Geduld is een schone zaak, ook bij de magnetron. Zet het apparaat niet op de hoogste stand. Kies liever voor een lager vermogen (bijvoorbeeld 600 watt) en verwarm de kip in korte intervallen van 30 tot 60 seconden.

Roer tussendoor even of draai de stukjes om. Dit voorkomt ‘hotspots’ en zorgt dat de textuur behouden blijft.

Als het erg weinig is (genoeg voor één persoon), begin dan met 1,5 minuten volgens de normale instellingen op je magnetron - meestal 1000 watt. Heb je veel kip, dan zal je het vanaf 2,5 of 3 minuten in de magnetron moeten doen.

In beide gevallen zal je de temperatuur moeten controleren dor de kip aan te raken met je vinger of door een klein stukje te proeven om na te gaan of het voldoende is opgewarmd. Blijf doorgaan met verwarmen, 30 seconden per keer, tot het de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Heb je geen thermometer? Zorg dan dat de kip dampend heet is tot in de kern. De kip moet een interne temperatuur van minstens 75 graden Celsius bereiken.

Plaats geen eten in een plastic bak/kom in de magnetron. Het risico dat je wel loopt is dat het plastic gaat smelten en in je eten terechtkomt.

Gebruik geen gewone plasticfolie, omdat dit kan smelten. Gebruik ook geen aluminiumfolie, omdat dit vonken kan geven en ervoor kunnen zorgen dat er vuur uitbreekt of je magnetron stuk gaat.

Bedek het gewoon met wat keukenpapier, als je niets anders kunt vinden. Laat de kip bedekt een minuut of 2 rusten, voor je het gaat aansnijden of opdienen. Wees voorzichtig wanneer je dit doet, omdat er een grote hoeveelheid hete stoom bij vrij kan komen.

Kip opwarmen in een pan

Een pan met antiaanbaklaag is ideaal voor het opwarmen van kip - zeker wanneer het vel nog op het vlees zit - omdat het vette vel geneigd is om aan de bodem van een hete pan te blijven kleven.

Maak de pan niet zo heet als je zou doen bij het bereiden van rauwe kip, omdat intense hitte de kip uit zal drogen. Een klein beetje vet in de pan zal voorkomen dat de kip uitdroogt.

Leg de koude kip in de pan en houd het goed in de gaten. Om te voorkomen dat het vlees aanbrandt schuif je af en toe wat met de kip, zodat dit niet aan de bodem vast kan blijven kleven.

Draai de stukken kip af en toe om, zodat alle kanten van het vlees goed worden verhit. Geef de kip een minuut of twee om het vleesvocht naar binnen te laten trekken, en eet het op!

Kip opwarmen in de oven

Ovens maken het vlees gelijkmatiger warm. Verspreid de gare kipstukken over de bakplaat en probeer de afstand tussen de stukken gelijk te houden. Giet de rest van het braadvocht over de stukken kip.

Dek het bord of de bakplaat af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de kip uitdroogt. Gebruik folie echter niet in de magnetron.

Stel de oven in op 220 tot 245 graden Celsius. Is de oven voorverwarmd, dan kan de kip in de oven. Heb je de kip in kleine stukken gesneden, dan hoeft het niet meer dan een paar minuten te duren voor de kip is opgewarmd.

Zijn de stukken groter, zoals borststukken, dan zal het opwarmen waarschijnlijk ook meer tijd in beslag nemen. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur aan de binnenkant van de kip te controleren, zodat je zeker weet dat het niet meer koud is.

Een andere werkwijze is de oven voor te verwarmen op 180°C. Omdat de kip al gaar is heb je niet echt een grillpan nodig met diepe richels om het vocht op te vangen, omdat er weinig tot geen vocht van de kip zal druipen.

Een grillpan heeft echter wel de juiste grootte voor het opwarmen van een rotisseriekip. Smeer de grillpan in met boter of olie op het rooster om te voorkomen dat de kip vast gaat kleven.

Plaats de hele rotisseriekip in de pan. Zet de pan in de voorverwarmde oven, op het middelste rek voor een gelijkmatige warmteverdeling. Afhankelijk van de grootte van de kip heb je misschien wat minder of wat meer tijd nodig, maar het zou niet meer dan 25 minuten hoeven duren voor de kip door en door is opgewarmd.

Gebruik een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat de hele kip 75°C is. Begin met het controleren van de temperatuur een paar minuten voor de bereidingstijd is verstreken, zeker als de kip wat aan de kleine kant is.

Laat de kip niet te lang opwarmen omdat het daardoor taai en droog wordt - vooral het witte vlees. Laat de kip ongeveer 5 minuten rusten bij kamertemperatuur voor je het gaat aansnijden. Hierdoor kan het vleesvocht weer in de kip trekken, en blijft het vlees sappig.

Ingevroren kip eerst ontdooien

Ontdooi de kip als het is ingevroren en snijd het vlees in kleine stukken, om te voorkomen dat het uitdroogt tijdens het opwarmen.

Het is niet nodig om de kip op kamertemperatuur te krijgen als het is ingevroren, maar zorg er wel voor dat het niet meer stijf bevroren is. Laat het een aantal uren (6-8) in de koelkast staan voor je het gaat opwarmen, zodat het langzaam kan ontdooien.

Als je van plan bent om de kip meteen op te warmen, doe dan de bevroren kip in een waterdichte Ziploc-zak en laat er koud water overheen stromen tot het is ontdooid. Je kunt het ook in de oven ontdooien, met de instelling “Ontdooien”.

Zo voorkom je droge kip

Kurkdroog bedoel je. Vooral kipfilet droogt snel uit als je het opnieuw opwarmt. Daarom is het slim om wat druppeltjes water of kippenbouillon over de kip te sprenkelen.

Zo voorkom je dat de kip droog is én spijsverteringsproblemen. Wel zo fijn.

De magnetron werkt door watermoleculen in het eten te laten trillen, wat warmte genereert. Kip die al eens bereid is, heeft al veel vocht verloren. Ga je dit opnieuw in de magnetron doen zonder voorzorgsmaatregelen, dan eindig je vaak met een taai, rubberachtig stuk vlees.

Gebruik bij grotere stukken kip een lager vermogen en geef het vlees na het verwarmen even rust. Heb je grotere stukken kip, laat dit een paar minuten rusten voor je het gaat aansnijden. Dit zorgt ervoor dat het vleesvocht weer in het vlees trekt, zodat je geen taaie, uitgedroogde kip hebt.

Belangrijke hygiëneregels

Bacteriën zijn dol op gevogelte, dus hygiëne is essentieel. De kip moet gloeiendheet zijn, zowel de binnenkant als de buitenkant moet maar liefst 75 °C zijn.

Je moet er zeker van zijn dat het vlees door en door verhit is om eventuele bacteriën zoals salmonella onschadelijk te maken. Als je twijfelt over de geur of de kleur van de kip voordat je begint, neem dan geen risico en gooi het weg.

De staphylococcusbacterie is een geregelde bewoner van de luchtwegen en onze huid; dit is de belangrijkste oorzaak van voedselvergiftiging, als het in contact komt met eten en zich gaat vermeerderen.

Zelfs volledig gekookt eten kan schadelijke bacteriën herbergen, zoals salmonella. Zorg dat je altijd marinades en andere vocht waar de kip in heeft gelegen, weggooit.

De kans is veel groter dat bacteriën op de buitenkant terechtkomen en niet aan de binnenkant van het eten. Zorg dat je al het eten goed afdekt voor je het in de koelkast plaatst om te voorkomen dat de buitenkant besmet raakt.

Laat het eten afkoelen voor je het luchtdicht afdekt en gaat koelen; warm of heet eten in een luchtdichte omgeving kan ook een haard zijn van bacteriën.

Voor zwangeren, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem geldt: warm door tot 75-plus graden.

Mealprep met gekookte kip

Veilig bewaren is net zo’n onderdeel van gezond eten als groente snijden en koolhydraten plannen. Als je koelkasttemperatuur klopt, je eten op tijd afkoelt en restjes slim bewaart, hoef je niet meer te gokken.

Bewaar restjes binnen twee uur na het koken, in een afgesloten bakje, in het koudste deel van je koelkast. Eet je het niet binnen een paar dagen? Vries het dan meteen in en voorkom onnodige verspilling.

Het resultaat? Minder verspilling, meer zekerheid en een lichaam dat blij blijft met jouw planning.

tags: #opwarming #gekookte #kip