Deze caramel fudge taart combineert een krokante shortbreadbodem met een zachte karamellaag, romige chocoladefudge en een knapperige chocoladetopping. Het resultaat is een zeer machtige taart waarvan je het best kleine punten snijdt.
De taart is gebaseerd op de combinatie van chocoladefudgetaart en millionaire’s shortbread: krokante shortbread bodem, zachte karamel en chocoladefudge, met daarbovenop een knapperige laag chocolade.
Ingrediënten voor de caramel fudge taart
Voor de shortbreadbodem
- 250 gr bloem
- 75 gr kristalsuiker
- 175 gr boter, op kamertemperatuur
- Snufje zout
Voor de karamellaag
- 150 gr boter
- 1 blik gecondenseerde melk, 400 gr
- 100 gr lichtbruine basterdsuiker
Voor de chocoladefudge
- 30 gr boter
- 250 gr chocolade, melk of puur
- 1 blik gecondenseerde melk
Voor de chocoladetopping
- 200 gr chocolade, melk of puur
Benodigdheden
- Een taartvorm, bijvoorbeeld een vlaai- of quichevorm
- Bakpapier
- Blindbakvulling, bijvoorbeeld ongekookte rijst
- Een steelpannetje
- Een pan om de chocolade au bain-marie te smelten
- Een scherp mes
Bereiding van de taartbodem
Vet een taartvorm in met boter en verwarm de oven voor op 180℃. Meng voor de taartbodem de bloem en suiker in een kom. Kneed de boter met je handen door de droge ingrediënten tot een grof kruimeldeeg.
Verdeel het taartdeeg over de taartvorm, zorg ervoor dat je ook goed de randen meepakt. Leg een vel bakpapier over het taartdeeg en stort hier een blindbakvulling op, bijvoorbeeld ongekookte rijst.
Bak de taartbodem 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog eens 10 minuten tot de bodem goudbruin kleurt. Laat goed afkoelen.
De karamellaag maken
Doe voor de karamel alle ingrediënten in een steelpannetje en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en kook de karamel al roerend(!) een minuut of 10-15 tot het mengsel dik wordt.
Schenk de karamel op de afgekoelde taartbodem en zet minimaal 2 uur in de koelkast. De karamel moet voldoende afkoelen en steviger worden voordat de volgende laag wordt toegevoegd.
De chocoladefudge maken
Maak de chocolade fudge door de ingrediënten hiervoor in een pan te doen. Verwarm al roerend net zolang tot de boter en chocolade zijn gesmolten.
Schenk de dikke chocolade fudge over de karamellaag in de taartvorm en zet weer minimaal 2 uur in de koelkast.
De chocoladetopping maken
Smelt tot slot de rest van de chocolade en breng deze in een even laag over de chocolade fudgelaag aan. Zet de taart een laatste keer in de koelkast, minimaal 1 uur, tot de chocolade harder is geworden.
Aansnijden en bewaren
Pak een scherp mes, snij het in kleine puntjes en GENIET. Na één stukje hoef je niets meer te eten. Zelf deed ik twee dagen over één punt.
Bewaar de taart liever niet langdurig in de koelkast, omdat het aansnijden dan lastig wordt. Ik zet de shortbread met karamel alleen even in de koelkast zodat de karamellaag voldoende afkoelt en ik de chocolade er overheen kan gieten. Dit is meestal maximaal voor een uurtje.
Buiten de koelkast, in een goed afgesloten trommel, blijft de caramel shortcake zeker een week goed en je kunt het ook voor langere tijd invriezen.
Tips voor een stevige maar zachte karamel
Dan heb je de karamel waarschijnlijk net iets te lang en/of op te hoog vuur ingekookt. Het kan per pan/fornuis/kookplaat verschillen hoeveel tijd er nodig is.
Eigenlijk moet je net iets eerder stoppen, als je denkt dat de karamel nog net iets te dun is. Tijdens het afkoelen wordt de karamel namelijk nog een stuk steviger.
Blijf tijdens het koken voortdurend roeren en neem daarbij ook de bodem van de pan mee. Zo voorkom je dat het mengsel aanbrandt.
Chocolade au bain-marie smelten
Witte chocola verbrandt snel waardoor het gaat korrelen, die kun je het best voorzichtig en langzaam laten smelten voor het beste resultaat. Let er ook goed op dat de au bain-marie kom het water niet raakt, want dan wordt de temperatuur veel te hoog.
Smelt chocolade met boter in een hittebestendige kom boven heet water, maar de kom mag het water niet raken. Roer rustig tot het mengsel volledig gesmolten en glad is.
Variaties op de bodem
Als je niet zo houdt van bros en kruimelig shortbread, dan is het natuurlijk mogelijk om een andere bodem te maken. Denk bijvoorbeeld maar eens aan zandkoekjes of suikerkoekjes als bodem.
Of je kunt kant-en-klare biscuitjes kopen en deze verkruimelen en met gesmolten boter mengen. In deze gevallen moet je zelf even experimenteren met de hoeveelheden.
Een vierkante of rechthoekige vorm gebruiken
Zeker weten! Ik maak het eigenlijk altijd in een ronde bakvorm, als een soort taart, maar caramel shortbread wordt ook vaak in een vierkante of rechthoekige vorm gebakken.
Je snijdt er in dat geval repen of vierkante stukken van. Wil je dit recept 1:1 gebruiken voor een rechthoekige vorm, dan heb je een bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm nodig.
Wat is millionaire’s shortbread?
Millionaire’s shortbread is hetzelfde als caramel shortcake, echter hebben we al die verschillende benamingen te danken aan de vele plekken ter wereld waar dit recept veel wordt gemaakt.
Van oorsprong komt het recept uit Schotland, waar ze al sinds de twaalfde eeuw genieten van shortbread. Enkele eeuwen daarna bedachten de Schotten de combinatie met karamel en chocolade.
Naast Schotland zijn er nog meer landen waar caramel shortbread ontzettend populair is. Het wordt bijvoorbeeld veel gemaakt in Australië, Nieuw-Zeeland, waar ze het dan weer Wellington squares noemen, en Engeland.
Een rijkere variant met extra fudge
Een andere uitvoering bestaat uit een combinatie van fudge met rijst en chocolade, karamel, melkchocolade en een toplaag van pure chocolade. Dit is echt SUPER machtig spul, maar te lekker om niet te maken.
Ingrediënten voor een vorm van 30 cm
- 300 gram bloem
- 100 gram licht bruine basterdsuiker
- 400 gram koude roomboter
- Boter of zonnebloemolie om de vorm mee in te vetten
- Iets om blind mee te bakken, bijvoorbeeld spliterwten of bonen
- Aluminiumfolie
- 320 gram crunchy fudge met rice crips
- 60 gram roomboter
- 4 eetlepels donker bruine basterdsuiker
- 400 gram gecondenseerde volle melk met suiker
- 200 gram melkchocolade
- 30 gram roomboter
- 80 gram pure chocolade
- 10 gram boter
Bereiding van de vier lagen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe het bloem en basterdsuiker in een kom. Snij de boter in blokjes in dezelfde kom en verkruimel alles snel met je vingers. Kneed nu alles tot een stevig deeg.
Vet de vorm in en verdeel het deeg over de vorm. Duw met je vingers het deeg goed in de rand. Leeg een stukje aluminiumfolie op de bodem en strooi hier de steunvulling op.
Bak de bodem 20 minuten blind. Verwijder de steunvulling en aluminiumfolie en bak de bodem nog 10 minuten. Laat de bodem afkoelen.
Smelt de fudge met chocolade erom au bain-marie, de kom boven heet water, maar de kom mag het water niet raken. Verdeel dit over de bodem en laat het geheel afkoelen.
Smelt de boter en voeg de suiker toe, roer totdat de suiker is opgelost. Voeg de gecondenseerde melk toe en breng het aan de kook. Blijf goed met de garde roeren om aanbranden te voorkomen.
Roer net zolang door totdat het de juiste dikte heeft. Het moet nog iets vloeibaar zijn om het goed uit te kunnen smeren. Verdeel de karamel over de laag met fudge en laat het geheel weer afkoelen.
Smelt de melkchocolade met de boter au bain-marie. Verdeel dit over de laag karamel en laat het geheel weer afkoelen.
Smelt de pure chocolade met de boter au bain-marie. Verdeel dit over de laag met melkchocolade en laat het geheel weer afkoelen. Dit kan in de koelkast of een paar uurtjes in de keuken.
Veelgemaakte fouten
De karamel is te hard geworden
Dan heb je de karamel waarschijnlijk net iets te lang en/of op te hoog vuur ingekookt. Tijdens het afkoelen wordt de karamel namelijk nog een stuk steviger.
De chocolade is kruimelig of wit uitgeslagen
Witte chocola verbrandt snel waardoor het gaat korrelen, die kun je het best voorzichtig en langzaam laten smelten voor het beste resultaat.
Het wit uitslaan van chocolade heeft ermee te maken dat het niet goed getempereerd is.
De bodem komt omhoog tijdens het bakken
Het blindbakken heeft ook als doel dat de bodem niet omhoog komt, dan zou je de vulling er niet meer in kwijt kunnen.
Waarom deze taart zo machtig is
Krokante shortbread bodem, zachte karamel en chocoladefudge, krokant chocoladelaagje bovenop. Heftig, precies zoals verwacht, maar wel de bom.
Snijd daarom kleine puntjes. Hoewel het recept bedoeld is voor een klein taartje, kun je hier aardig wat mensen mee verblijden.
