De hitte uit een gerecht halen kan op verschillende manieren, afhankelijk van de oorzaak van de scherpte en het soort gerecht. Bij te veel chili of andere pittige kruiden helpen vooral zuivel, zoete ingrediënten, extra vocht en het verdunnen van de hoeveelheid saus of groenten.
Een pittig gerecht wordt meestal milder door ingrediënten toe te voegen die de scherpte afzwakken, zoals yoghurt, room, kokosmelk, tomaat, bouillon, suiker of fruit. Proef steeds tussendoor en voeg kleine hoeveelheden toe, zodat het gerecht niet te flauw, te zoet of te waterig wordt.
Waarom voelt een gerecht zo heet aan?
Chili en andere pittige kruiden verhogen je lichaamstemperatuur. Prima als het koud is, maar niet zo ideaal op hete dagen.
Pittigheid wordt vooral veroorzaakt door pepers en sambal. De pepers (sambal) zorgen ervoor dat u gaat zweten en zo raakt u tijdens het eten uw hitte kwijt.
Als je het eten pittig maakt, dan ga je daar een beetje door zweten. Gek genoeg is dat dus goed want daar koel je (uiteindelijk) weer van af.
Wie van pittig eten houdt zit goed, want juist op warme dagen is het slim om pikant te eten.
De snelste manieren om pittigheid te verminderen
1. Verdun het gerecht
De meest betrouwbare methode is het gerecht groter maken door extra ingrediënten toe te voegen. Voeg bijvoorbeeld meer groenten, peulvruchten, noedels, rijst, aardappels, tomatensaus of bouillon toe.
Door de hoeveelheid niet-pittige ingrediënten te vergroten, wordt de chili over meer eten verdeeld. Voeg het extra ingrediënt geleidelijk toe en proef na elke toevoeging.
Een saus kun je verdunnen met bouillon, tomatensaus of kokosmelk. Bij een soep werkt extra bouillon meestal goed, terwijl bij een curry extra groenten, kikkererwten of kokosmelk kunnen helpen.
2. Voeg zuivel toe
Yoghurt, crème fraîche, room, zure room en andere milde zuivelproducten maken een pittig gerecht vaak zachter. Voeg zuivel op laag vuur toe en laat het gerecht niet hard koken, omdat het kan schiften.
Een frisse yoghurtsaus kan de scherpte van een gerecht aan tafel verminderen. Ook dips zoals tzatziki, yoghurt met kruiden of een milde fetayoghurt passen goed bij pittig eten.
Een tostada is een knapperig gebakken tortilla die je met allerlei toppings kunt beleggen.
Een tostada is een knapperig gebakken tortilla die je met allerlei toppings kunt beleggen. Je kunt ze ook in de koekenpan bakken of op de bbq grillen.
3. Gebruik kokosmelk
Kokosmelk is vooral geschikt voor curry’s, soepen en sauzen. Het romige karakter maakt de smaak ronder en verdunt de concentratie van de pepers.
Denk je aan de markten van Maleisië, dan voel je al bijna de vochtige hitte en proef je die geurige gerechten met citroen-gras, trassi, tamarinde, kerrieblad, pepers en kokos.
Wij doen deze ingrediënten graag door soep, noedels en curry. Alles bomvol smaak en pit die nooit vervelen!
4. Voeg iets zoets toe
Een kleine hoeveelheid suiker, honing, siroop of zoet fruit kan de scherpte afronden. Voeg zoetigheid voorzichtig toe, want te veel suiker verandert het gerecht in een zoete saus.
Fruit is niet alleen uit de hand lekker om te eten, het is ook heerlijk om te verwerken in gerechten. Doe eens wat aardbeien of blauwe bessen door de salade.
Ook sinaasappel, grapefruit of meloen door de sla heeft een verfrissend effect.
Een andere goede combinatie is feta met perzik, lekker op de barbecue of in de grillpan.
5. Voeg zuur toe
Limoen, citroen, azijn of een andere zure smaakmaker kan een te scherpe smaak beter in balans brengen. Zuur haalt de pittigheid niet letterlijk uit het gerecht, maar maakt de totale smaak frisser en evenwichtiger.
Gemberthee maak je extra lekker met veel limoen, citroen of een extra tak verfrissende munt.
Met een dressing met balsamico-azijn smaken de aardbeien nog zoeter!
6. Voeg vet toe
Olie, boter, room, kokosmelk, avocado, tahin of pindakaas kunnen helpen om de scherpte zachter te laten smaken. Vooral pindasaus en kokos gebaseerde sauzen passen goed bij Aziatische gerechten met chili.
In veel Aziatische gerechten zit over het algemeen weinig verzadigd vet. Er worden nauwelijks ingrediënten gebruikt als room, maar eerder olie met een lekkere smaak, zoals sesamolie.
Een heerlijke frisse sinaasappel-venkelsalade is een ideaal bijgerecht voor een lekker stukje vis, maar een goedvullende pastasalade voldoet als hoofdgerecht!
Wat werkt het best per type gerecht?
Te pittige soep
Een soep kun je meestal redden door extra bouillon, groenten, peulvruchten, noedels of aardappels toe te voegen. Bij een romige soep kun je ook room, yoghurt of kokosmelk gebruiken.
In soep zit sodium, wat er voor zorgt dat je vocht vast houdt. Dit is nu erg handig, want met dit warme weer verlies je veel vocht.
Volgens chef-kok Estée Stooker is in lichte bouillon ook een uitstekende optie. Het zout in de soep zorgt ervoor dat we vocht wat beter vasthouden.
Combineer dit met wat licht verteerbare en makkelijk te bereiden groenten als spinazie en taugé en u heeft in weinig tijd een heerlijke maaltijd op tafel.
Te pittige curry
Bij een curry werken kokosmelk, extra tomaat, yoghurt, room, kikkererwten en groenten goed. Voeg de extra ingrediënten beetje bij beetje toe en laat de curry daarna rustig warm worden.
Pepers worden veelal verwerkt in oosterse gerechten die over het algemeen ook licht verteerbaar zijn.
Nasi lemak met kruidig kokos-rundvlees bevat ingrediënten als citroen-gras, trassi, tamarinde, kerrieblad, pepers en kokos.
Te pittige tomatensaus
Voeg extra tomaten, tomatenpassata, groenten of een klein beetje suiker toe. Een scheut room of een lepel mascarpone kan een pastasaus zachter maken.
Maak eens een pasta met alleen rode saus, zonder vlees. Eenvoudig om te maken en als u aan de saus nog wat (verse) kruiden toevoegt heeft u in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel.
Serveer er een salade met komkommer bij om er nog wat ‘fris’ aan toe te voegen.
Te pittige salsa of salade
Maak een salsa milder met extra tomaat, komkommer, avocado, ui, fruit of bonen. Bij een salade helpen extra sla, komkommer en een milde dressing om de chili beter te verdelen.
Vochtrijke groenten. Sla, komkommer, radijsjes, tomaat, selder en co. bevatten veel water en essentiële voedingsstoffen.
Eet er twee keer per dag van, bijvoorbeeld in een slaatje als lunch en als rauwkost of gazpacho bij het avondmaal.
Taco’s met witte-koolsla, bonen en tomatensalsa combineren een pittige smaak met frisse groenten en een milde basis.
Te pittig vlees-, vis- of groentegerecht
Serveer het gerecht met rijst, brood, aardappels, couscous of extra groenten. Een frisse salade, yoghurtdip of guacamole kan de scherpte per hap verzachten.
Een tafel vol met brood en smeersels, salades én heerlijk gegrilde shaslicks.
Vervang vlees of vis voor groenten. Mits goed gewassen vormen groenten een minder groot gevaar om te bederven met dit weer.
Maak ze extra lekker met gekruide olie.
Ingrediënten die een pittig gerecht milder maken
| Ingrediënt | Geschikt voor | Effect |
|---|---|---|
| Yoghurt | Curry, soep, saus, dip | Maakt de smaak fris en romig |
| Kokosmelk | Curry, noedels, soep | Verdunt en verzacht de scherpte |
| Tomaat | Saus, stoofgerecht, salsa | Verdunt en brengt frisheid |
| Bouillon | Soep, saus, stoofgerecht | Maakt een gerecht minder geconcentreerd |
| Suiker of honing | Saus, marinade, curry | Rondt de scherpe smaak af |
| Citroen of limoen | Salsa, salade, curry, soep | Brengt fris zuur in balans |
| Avocado | Salsa, taco’s, salade | Geeft een zachte en romige tegenhanger |
| Pindakaas | Noedels, satésaus, Aziatische gerechten | Maakt de smaak voller en zachter |
| Extra groenten | Soep, curry, wokgerecht | Verdunt de hoeveelheid chili per portie |
Zo voorkom je dat een gerecht opnieuw te pittig wordt
Voeg chili, sambal en hete kruiden altijd geleidelijk toe. Proef het gerecht nadat de ingrediënten even hebben meegekookt, want de scherpte kan tijdens de bereiding sterker worden.
Gebruik bij voorkeur een kleine hoeveelheid peper en voeg later meer toe. Zo houd je controle over de uiteindelijke smaak.
Verse kruiden zijn er nu te kust en te keur. Maak daar gebruik van, want ze maken gerechten nog smakelijker.
De basilicumblaadjes zijn lekker door de salade of door de pasta. Munt is verfrissend voor thee, maar ook in een kan water.
En hoewel niet iedereen de smaak van koriander kan waarderen is het een ideaal kruid om gerechten heel eenvoudig mee op smaak te krijgen.
Ook door (oosterse) salades is het een echte smaakversterker. Houdt u niet van koriander, gebruik dan (platte) peterselie.
Oregano, tijm en rozemarijn zijn kruiden die het in Zuid-Europese gerechten goed doen.
Wat drink je bij een te pittig gerecht?
Water helpt om je vochtbalans op peil te houden, maar blust het branderige gevoel van chili niet altijd direct. Lauw of warm drinken kan toch aangenaam zijn bij warm weer.
Drink minstens 6 à 8 glazen per dag. Doe er wat schijfjes fruit, groenten of kruiden bij voor extra smaak - denk aan komkommer, citroen, munt…
Het klinkt gek, maar thee helpt je zweten, wat maakt dat je lichaam beter afkoelt.
Een (lauw)warm drankje, je lichaam beter afkoelt? De temperatuur van je lichaam stijgt tijdelijk bij het drinken van een warme drank, waardoor je lichaam zijn best gaat doen om af te koelen.
Kies dus eerder voor een kop verse thee met munt en citroen, dan een ijskoud sapje.
Alcoholhoudende dranken zorgen dat je vocht afdrijft en droogt daardoor je lichaam uit. Alcohol is met dit weer daarom écht geen goed idee, probeer het daarom bij één glas te houden.
Mocktails zijn namelijk (bijna) net zo lekker, maar wel een verantwoorde optie.
Wat eet je bij warm weer naast een pittig gerecht?
Fruit is tijdens warm weer je beste vriend. Je lichaam heeft in deze periode behoefte aan licht verteerbaar voedsel, daarom is veel fruit een goede keuze.
Bovendien zitten de meeste vruchten vol met vocht en vitaminen en vullen ze ook de zouten die je verliest weer aan!
De beste vruchten in deze periode zijn meloenen, aardbeien, frambozen, citrusvruchten en pitvruchten.
Fruit kun je verwerken in salades, bijgerechten en hoofdmaaltijden. Ook sinaasappel, grapefruit of meloen door de sla heeft een verfrissend effect.
Salades zijn geweldig in de zomer, ze zijn lekker licht en je kunt er veel groentes in gooien.
Veel groentes hebben een hoog vochtgehalte, daarom is dit perfect voor in een verfrissende salade.
Denk bijvoorbeeld aan groentes zoals komkommer, courgette, selderij, tomaat, paprika en pompoen!
Let op bij barbecueën en warm weer
Vlees + hittegolf = niet altijd zo’n goede combinatie. Vlees kan snel bederven tijdens dit warme weer, zorg daarom dat je het in de koelkast bewaart tot je het écht op de barbecue legt en het laat het goed doorgaren.
Laat vlees en vis niet buiten staan, ook niet op het aanrecht binnen, maar serveer steeds per keer uit de koelkast.
Bacteriën slaan met deze warmte heel snel hun slag.
Probeer tijdens de barbecue het vlees dus te beperken en wat meer groentes te grillen en salades toe te voegen.
Geen zin om de barbecue helemaal op te tuigen? Kies dan allemaal ingrediënten die ongeveer dezelfde bereidingstijd hebben en doe ze tegelijk in de oven.
Met een tray-bake bakt u alle ingrediënten in één keer. U heeft er geen omkijken naar en doorgaans staat het gerecht binnen een half uur op tafel.
Leg op een bakplaat stukken groente, aardappels, verse kruiden, noten en bijvoorbeeld een stuk zalm of gemarineerde kip, olie erover en bakken maar.
Geschikte gerechten bij warm weer
Een makkelijke salade is het meest voor de hand liggende gerecht op dagen waarop de hitte overheerst. Maar juist ook warme, of lauwwarme gerechten zijn heel geschikt.
In de hitte heb je waarschijnlijk geen zin om uren in de keuken te staan, simpele en snelle gerechten zijn wat je wilt.
Gelukkig zijn er genoeg gerechten die je in een handomdraai op tafel zet en vol zitten met voedingsstoffen.
Plaattaart bijvoorbeeld, is super easy om te maken: warm de oven voor, smeer de bodem in, beleg het met je favoriete groenten, even de oven in, en klaar!
Hetzelfde geldt voor een groentenpizza of tray-bake recepten.
Een lichte bouillon is bijvoorbeeld goed om vocht vast te houden. Hetzelfde geldt voor het drinken van thee.
Als je er tegen op ziet om warme soep naar binnen te werken, kun je ook denken aan een koude soep zoals heerlijke Spaanse gazpacho.
Net zo zomers als de geur van zonnebrand: koude soep! Maak vooral een ajo blanco, de witte variant met koude druiven, verrukkelijk!
De witte gazpacho maakt Yvette regelmatig: ‘Dit is een vast recept op mijn repertoire. Ik maak het steeds een beetje anders: soms met meer druiven, dan met meer komkommer of brood. Dit is het perfecte koelkast-opmaak-recept.’
Rauwe vis gemarineerd in knetterveel citrus is superfris en toch een heel volwassen bordje eten.
Kies een zonovergoten dag en vraag je vrienden voor een Italiaanse middag aan tafel. Start de lunch met deze naar sinaasappel ruikende witvis.
Belangrijk bij extreme warmte
Ook op warme dagen rijst elke dag weer de vraag ‘wat eten we vandaag’. En hoewel de eetlust misschien iets minder is dan op koelere dagen, is het wel van belang om goed te blijven eten.
Ons lichaam heeft energie nodig om de motor goed te laten draaien met de hitte anders worden we futloos en moe.
Naast eten is het met de hitte vooral belangrijk om goed te blijven drinken. Drink vooral voldoende water en doe je activiteiten in een lagere versnelling.
Met deze tips weet je perfect wat te eten als het warm is.
Als het kwik stijgt, verandert ook de manier waarop je lichaam functioneert. Je zweet meer om je lichaamstemperatuur te regelen, en dat heeft invloed op hoe je eetpatroon er het best uitziet.
