Hoofdgerecht pasta pesto: romige pasta met kip en groenten

Een hoofdgerecht pasta pesto is een snelle, smaakvolle maaltijd die binnen ongeveer 20 minuten op tafel kan staan. De combinatie van romige basilicumpesto, malse kip en knapperige groenten zorgt voor een gerecht dat zowel voedzaam als smaakvol is.

Deze pasta pesto maak je in één grote pan, wat het extra overzichtelijk maakt. Terwijl de pasta kookt, fruit je een uitje in olijfolie en bak je de kipblokjes goudbruin in een hapjespan of wokpan, waarna de pesto, room, groenten en pasta samenkomen in een romige saus.

Ingrediënten voor pasta pesto met kip en groenten

Voor de pasta

• 300g pasta, bijvoorbeeld penne of fusilli
• 300g kipfilet of kipdijfilet, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 100g cherrytomaten, gehalveerd
• 50g rucola, optioneel
• 50g Parmezaanse kaas, geraspt
• Peper en zout naar smaak

Voor de pesto

• 50g verse basilicum
• 50g Parmezaanse kaas, geraspt
• 30g pijnboompitten, geroosterd
• 1 teentje knoflook
• 75 ml olijfolie
• Het sap van een halve citroen
• Zout en peper naar smaak

Voor de romige saus

• 100 ml kookroom
• 2 eetlepels pesto

Je kunt ook kant-en-klare pesto gebruiken als je weinig tijd hebt. Het is met zelfgemaakte pesto wel net wat lekkerder.

Zelf pesto maken

Pesto wordt in principe gemaakt van basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Het is een perfecte smaakmaker voor pasta, vis, vlees en groenten.

Uit deze ingrediënten bestaat groene pesto van origine: basilicum, pijnboompitten, olijfolie, knoflook, zout en Parmezaanse kaas. Zelfgemaakte pesto is trouwens zeker niet veel extra werk.

Mix alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of vijzel tot een gladde saus. Voeg indien nodig extra olijfolie toe voor de gewenste consistentie.

Je kunt ook rode pesto gebruiken voor een iets diepere en vollere smaak. Rode pesto krijgt zijn kleur door zongedroogde tomaat, die in plaats van basilicum wordt gebruikt.

Bereiding van het hoofdgerecht

1. Kook de pasta

Breng een grote pan water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking. Kook de pasta beetgaar, zodat hij stevig blijft en de saus goed kan opnemen.

Giet de pasta af en bewaar een klein kopje kookvocht. Voeg indien nodig een scheutje pastawater toe voor een smeuïgere saus.

2. Bak de kip

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de kipblokjes toe en bak ze goudbruin en gaar.

Bestrooi de kip met peper en zout. De kip kan ook worden vervangen door vegetarische kipstukjes, zodat je een vegetarische pasta pesto maakt.

3. Bak de groenten

Voeg de courgette en paprika toe aan de pan en bak 3-4 minuten mee. Voeg daarna de gehalveerde cherrytomaten toe.

De groenten zorgen voor een frisse en knapperige tegenhanger van de romige pestosaus. Je kunt de pasta eenvoudig aanpassen met groenten die je nog in de koelkast hebt liggen.

4. Maak de pestosaus

Voeg de pesto en room toe aan de kip en groenten en roer alles goed door. Laat de pestosaus een paar minuutjes zachtjes pruttelen zodat de smaken mooi samenkomen.

Proef de saus en voeg indien nodig nog peper of zout toe. Dat maakt bij dit eenvoudige gerecht een groot verschil.

5. Voeg de pasta toe

Doe de gekookte pasta bij de kip, groenten en pestosaus. Schep alles goed om zodat alle pasta voorzien is van een laagje pestosaus.

Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookvocht toe. Hierdoor wordt de saus smeuïger en mengt hij beter met de pasta.

6. Serveer de pasta pesto

Serveer de pasta pesto met een handje rucola en bestrooi het gerecht met geroosterde pijnboompitten en extra Parmezaanse kaas.

De rucola geeft een frisse, licht pittige smaak aan het warme gerecht. De geroosterde pijnboompitten zorgen voor extra crunch.

Waarom dit gerecht goed werkt

• Binnen 20 minuten klaar - ideaal voor een snelle maaltijd.
• Boordevol groenten - gezond én lekker.
• Zelfgemaakte pesto zorgt voor extra smaak.
• De ingrediënten zijn makkelijk aan te passen.
• Penne en fusilli houden de saus goed vast.
• Het gerecht kan vegetarisch worden gemaakt door de kip te vervangen.

Variëren met pasta pesto

Met deze pasta pesto kun je makkelijk variëren, afhankelijk van wat er nog in de koelkast ligt. Courgette kan in blokjes worden meegebakken met de kip en spinazie kan op het einde door de warme pasta worden laten slinken.

• Vervang de kip door vegetarische kipstukjes.
• Gebruik garnalen in plaats van kip en bak deze kort apart.
• Voeg champignons toe en bak ze mee met het uitje.
• Gebruik rode pesto voor een diepere en vollere smaak.
• Voeg spekjes toe voor extra hartigheid.
• Roer op het einde spinazie door de warme pasta.
• Voeg extra zongedroogde tomaten toe voor een vollere, zoetere smaak.
• Vervang de pijnboompitten door geroosterde walnoten of zonnebloempitten.
• Gebruik geraspte oude kaas als je een pittigere smaak wilt.
• Serveer het gerecht met extra cherrytomaten en rucola.

Pijnboompitten zijn erg duur. Laat ze daarom eventueel weg om geld te besparen, of vervang ze door wat geroosterde walnoten of zonnebloempitten.

Warme en koude pasta pesto

Pasta pesto kan ook koud gegeten worden. Voeg eventueel wat extra groenten toe als de pasta is afgekoeld.

Een koude pasta pesto salade is geschikt als lunch, lichte maaltijd of bijgerecht bij een barbecue. De salade kan prima van tevoren worden gemaakt en is op kamertemperatuur misschien nog wel lekkerder.

Ingrediënten voor een Italiaanse pastasalade met pesto

• 300 gr fusilli pasta
• 400 gr cherrytomaatjes
• 80 gr rucola
• 1 komkommer
• 10 zongedroogde tomaten
• 2 zakken mini mozzarella balletjes
• 1 handje verse basilicum
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 snuf peper en zout
• 1 scheutje olie
• 90 gr pesto
• 2 eetlepels citroensap

Bereiding van de koude pastasalade

Kook de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, meestal tussen de 8 en 10 minuten. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.

Door de pasta meteen koud af te spoelen stopt het garen en plakt de pasta niet aan elkaar. Roer de pesto erdoor zolang de pasta nog een beetje lauw is, dan trekt de smaak er beter in.

Snijd de cherrytomaatjes doormidden, de komkommer in blokjes en de zongedroogde tomaten in reepjes. Laat de mozzarella uitlekken en hak de basilicum grof.

Meng de pesto, olie, peper, zout en citroensap door elkaar tot een dressing. De pesto wordt zo dunner en verdeelt zich beter door de salade.

Doe de gekookte pasta in een grote schaal. Schep de rucola, cherrytomaatjes, komkommer, zongedroogde tomaat, mozzarella en basilicum bij de pasta en voeg de pestodressing toe.

Schep alles met groot saladebestek door elkaar. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en strooi deze over de pastasalade.

Laat de salade bij voorkeur nog even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer op kamertemperatuur voor de beste smaak.

Zo voorkom je droge pasta pesto

Pastasalades worden snel droog doordat de pasta tijdens het afkoelen de pesto en olie opslurpt. Gebruik daarom iets meer pesto dan je denkt nodig te hebben en spoel de pasta na het koken meteen koud af zodat hij niet aan elkaar plakt.

Maak je de salade ruim van tevoren, roer er dan vlak voor het serveren nog een lepel pesto met een scheutje olijfolie door. Net voordat je de salade op tafel zet, kun je ook nog wat citroensap toevoegen.

Bij warme pasta pesto helpt een klein scheutje kookvocht om de saus weer smeuïger te maken. Ook kookroom zorgt voor een romige saus die goed aan penne of fusilli blijft hangen.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Laat de pasta afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Voeg eventueel bij het opwarmen een klein scheutje water of room toe zodat de pasta weer wat romiger wordt.

Een koude pasta pesto salade kun je vooraf bereiden. Laat de salade voor het serveren bij voorkeur nog even op kamertemperatuur komen, zodat de smaken beter tot hun recht komen.

Voedingswaarden

tags: #hoofdgerecht #pasta #pesto