Jan Hagel koekjes zijn dunne, brosse koekjes van een eenvoudig boterdeeg met kaneel, amandelschaafsel en fijne parelsuiker. Het deeg wordt als één grote koek gebakken en direct na het bakken in rechthoekige stukjes gesneden.
Zelf Jan Hagel koekjes maken is eenvoudig. Tijdens het afkoelen worden de koekjes stevig en knapperig, terwijl het amandelschaafsel licht geroosterd smaakt en de parelsuiker voor kleine knapperige, zoete stukjes zorgt.
Wat zijn Jan Hagel koekjes?
Jan Hagel is een traditioneel Nederlands koekje dat bekendstaat om zijn krokante, brosse structuur. Er gaat kaneel door het koekdeeg en de koek wordt bovenop afgewerkt met amandelschaafsel en fijne parelsuiker.
Jan Hagel wordt als één koek gebakken en na het bakken wordt de grote koek in rechthoekige stukken gesneden. De koekjes bestaan waarschijnlijk al sinds de 18e eeuw en horen daarmee echt thuis in de categorie klassieke Nederlandse baksels.
Het zijn dunne, knapperige koekjes met een heerlijk bros randje. De basis van Jan Hagel koekjes blijft altijd hetzelfde: een bros koekje met amandel en suiker.
Waar komt de naam Jan Hagel vandaan?
De naam Jan Hagel werd vroeger gebruikt als benaming voor het gewone volk. Janhagel wordt ook wel aan elkaar geschreven, want het is ook een ouderwets scheldwoord voor ‘gepeupel’.
Het is niet duidelijk of er een link is tussen deze benaming en de koekjes. Hoe de koek precies aan die naam is gekomen, is niet helemaal duidelijk.
Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes
| Onderdeel | Ingrediënten |
|---|---|
| Deeg | 140 gram boter, op kamertemperatuur; 100 gram witte basterdsuiker; ¼ theelepel zout; 1 eidooier, op kamertemperatuur; 200 gram Zeeuwse bloem; 1 theelepel bakpoeder; 1 theelepel kaneelpoeder |
| Voor het uitrollen | Bloem voor het werkblad |
| Topping | 1/2 ei, losgeklopt; 50 gram amandelschaafsel; 50 gram fijne parelsuiker |
Alle ingrediënten voor Jan Hagel koekjes kun je vinden in vrijwel elke supermarkt. De hagelsuiker kan wat lastiger zijn.
Fijne parelsuiker, ook wel fijne greinsuiker genoemd, vind je bij (online) bak- of molenwinkels. Je kunt het ook vervangen door fijngeslagen suikerklontjes.
Bereiding van Jan Hagel koekjes
1. Het deeg maken
Doe de boter, basterdsuiker en het zout in een kom en meng door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak.
Meng het ei erdoor en voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder en kaneelpoeder toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
2. Het deeg uitrollen
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap ter grootte van de bakplaat met een dikte van 3 millimeter.
De structuur van jan hagel koekjes hoort echt bros te zijn. Dat wil zeggen: als je er doorheen bijt knapt het deeg, maar als je verder kauwt valt het bijna uit elkaar.
Dat bereik je door het deeg vrij dun uit te rollen; ongeveer twee tot drie millimeter dik. Tijdens het bakken wordt het deeg stevig en knapperig, precies zoals een goed koekje hoort te zijn.
3. De topping aanbrengen
Leg het deeg op de bakplaat en bestrijk het met ei. Bestrooi dit vervolgens met het amandelschaafsel en de fijne parelsuiker.
Druk de topping met een deegroller heel licht aan. Het amandelschaafsel geeft niet alleen smaak, maar zorgt ook voor een licht nootachtige smaak zodra het in de oven geroosterd wordt.
Parelsuiker is eigenlijk niks meer dan samengeperste suiker en wordt ook wel suikerparel of greinsuiker genoemd. Je kunt het in verschillende groottes kopen, waarbij je voor Luikse wafels een grove parelsuiker nodig hebt, terwijl je voor Jan Hagel juist een fijnere parelsuiker wilt gebruiken.
4. De koek bakken
Bak de koek in 20-25 minuten gaar. Bak het deeg tot de bovenkant lichtbruin kleurt.
Mijn koekjes komen zacht uit de oven. Dit hoort zo! Daardoor kun je ze nog in de geschikte vorm snijden, maar alsnog moet je snel zijn als je de bakplaat uit de oven haalt.
5. De koek direct snijden
Snijd de koek na het bakken direct in rechthoekjes van 4 bij 7 centimeter. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Jan Hagel koek wordt breekbaar en bros zodra hij afkoelt. Snijd je de koek daarom direct na het bakken, terwijl hij nog warm en soepel is, in nette rechthoekjes.
Wacht je tot de koek helemaal is afgekoeld, dan breekt hij eerder onregelmatig af in plaats van dat je hem netjes kunt snijden. Tijdens het afkoelen harden de koekjes uit en worden ze lekker knapperig.
Waarom zijn Jan Hagel koekjes zo bros?
Jan Hagel koekjes zijn dunne, brosse koekjes die worden gemaakt van een eenvoudig boterdeeg. Het deeg wordt uitgerold tot een dunne plak, daarna bestreken met ei en bestrooid met amandelschaafsel en parelsuiker.
Het geheel gaat als één grote plaat de oven in. Zodra het deeg gebakken is en dus nog zacht is, snijd je het in rechthoekige stukjes.
De koek zelf is heerlijk bros, het amandelschaafsel krijgt een licht geroosterd smaakje in de oven en de parelsuiker zorgt voor kleine knapperige zoete stukjes bovenop.
Parelsuiker vervangen
De hagelsuiker kan wat lastiger zijn. Bij onze oosterburen ligt het standaard in de winkel en mocht je daar eens zijn is het sowieso een aanrader om het daar mee te nemen.
Je kunt dan terecht bij (online) bakwinkels of je vervangt de hagelsuiker voor gewone suiker. Dan heb je evengoed een heel lekker koekje hoor, geloof mij maar.
Als je het echt niet kunt vinden of aan wil schaffen, zou je ook suikerklontjes fijn kunnen slaan tot grovere stukjes die lijken op parelsuiker.
Jan Hagel koekjes bewaren
Vers zijn de koekjes natuurlijk het allerlekkerst, maar je kunt ze ook bewaren. Bewaar de koekjes in een afgesloten koektrommel en ze blijven enkele dagen goed.
Jan Hagel koekjes blijven in een goed afgesloten trommel of luchtdichte verpakking ongeveer 2-3 weken lekker. Bewaar ze op een droge plek op kamertemperatuur.
Zo blijven ze het langst krokant en bros. Mijn Jan Hagel werden heel snel slof of zacht bij het bewaren.
Dan heeft er waarschijnlijk nog net iets teveel vocht in de koekjes gezeten. Door de koekjes net iets langer te bakken in de oven wordt dat verholpen.
Soms blijven koekjes ook langer knapperig als je een trommel hebt die niet helemaal goed afsluit, zodat vocht kan ontsnappen. Klassieke koektrommels sluiten over het algemeen niet luchtdicht af en dat is dus vaak een voordeel.
Veelgestelde vragen
Wat is een Jan Hagel?
Jan Hagel is een traditioneel Nederlands koekje dat bekendstaat om zijn krokante, brosse structuur. Er gaat kaneel door het koekdeeg en de koek wordt bovenop afgewerkt met amandelschaafsel en fijne parelsuiker.
Jan Hagel wordt als één koek gebakken en na het bakken wordt de grote koek in rechthoekige stukken gesneden.
Waar koop je parelsuiker?
Parelsuiker is tegenwoordig gelukkig vrij makkelijk te vinden. Veel grotere supermarkten verkopen het bij de bakproducten, vaak in kleine zakjes.
Kun je het daar niet vinden, dan kun je altijd even kijken bij een bakwinkel of online. Webshops die gespecialiseerd zijn in bakspullen hebben het vrijwel altijd op voorraad.
Waarom snijd je de koek direct na het bakken?
Het deeg is direct na het bakken nog zacht en makkelijk te snijden. Wacht je te lang, dan wordt het deeg te hard en breekt het sneller.
Snijd het deeg in rechthoekige plakjes en laat het deeg volledig afkoelen op de bakplaat en vervolgens op een rooster.
Hoe lang blijven Jan Hagel koekjes goed?
Jan Hagel koekjes blijven in een goed afgesloten trommel of luchtdichte verpakking ongeveer 2-3 weken lekker. Bewaar ze op een droge plek op kamertemperatuur.
