Als de pizzabodem van Dr. Oetker na het bakken wit, klef of glimmend blijft, is het deeg meestal niet lang genoeg of niet gelijkmatig genoeg verwarmd. Vooral onder de saus en kaas kan een witte gellaag ontstaan, omdat vocht onvoldoende uit het deeg kan verdampen.
De oplossing is meestal: de pizza dunner uitrollen, minder vochtige saus en toppings gebruiken, de pizza lager in de oven plaatsen en hem eventueel langer op een iets lagere temperatuur bakken. Bij een dikkere bodem kan voorbakken helpen.
Hoe herken je een niet gare pizzabodem?
Als jouw pizzadeeg niet gaar wordt tijdens het bakken, dan zie je een wit glimmend gellaagje in je deeg. Je deeg smaakt klef. Dat is niet wat je wil. Gelukkig is ongaar pizzadeeg wel eenvoudig te verhelpen.
Om goed te kunnen beoordelen of jouw pizza gaar is, moet je deze doorsnijden. Je bekijkt het deeg van de zijkant. Je ziet van onderen naar boven meestal 3 lagen: de bodem van je pizza de witte gellaag de sauslaag.
Als het goed is zie je bij de onderste bodemlaag een goed gebakken en goudbruin gekleurd deeg, met luchtbellen. Op die laag ligt een soort witte compacte strook, die je makkelijk zou kunnen verwarren met een laag gesmolten kaas. Maar dit is in feite de gellaag. Oftewel: ongaar deeg. Op deze ongebakken laag zie je de saus liggen.
De randen en bodem van je pizza worden meestal wel gaar omdat deze delen aan de buitenzijde van je pizza zitten. De warmte uit de oven kan makkelijk bij deze delen komen. Het probleem van ongaar deeg zit vaak in het midden van je pizza, waar de saus en andere ingrediënten op het deeg liggen.
Waarom blijft de pizzabodem wit?
Ongaar deeg ontstaat doordat de saus en de kaas samen een barrière vormen tussen het deeg en de warmte in de oven. Hierdoor kan het vocht in het deeg en in de saus onvoldoende goed verdampen.
De kans op ongaar deeg is groter wanneer de bodem dik is. Ongaar deeg kan bij alle soorten pizza’s voorkomen, maar hoe dikker het deeg, hoe meer kans op ongaar deeg. Het risico is over het algemeen wat groter bij plaatpizza dan bij de dunnere ronde pizza’s.
Te veel vocht in de saus
Een dikke laag saus verstoort de warmteoverdracht. Een perfecte pizzasaus is niet te dik, maar zeker ook niet te dun. Verse tomaten en andere vochtige ingrediënten kunnen tijdens het bakken extra vocht afgeven.
Ja, je moet oppassen dat je niet te veel vocht erop hebt liggen. Denk aan de tomatensaus maar ook als je toevallig paddestoelen hebt of sommige groenten, kan veel vocht uitkomen tijdens het garen. Paddestoelen bak ik altijd van tevoren in een koekenpan.
Te veel toppings
Een pizza met veel losse toppings bakt minder gelijkmatig, omdat de warmte moeilijk bij de bodem komt. Beleg de pizza niet te zwaar, zodat de bodem goed kan bakken.
Ook pizza’s met veel losse toppings bakken minder gelijkmatig, omdat de warmte moeilijker bij de bodem komt. Een overvolle pizza wordt niet goed gaar.
De bodem is te dik
Een dikkere bodem heeft meer tijd nodig om gaar te worden. Bij een dikke bodem kunnen de randen al mooi kleuren terwijl het midden onder de saus nog wit en klef blijft.
Anders misschien het deeg dunner uitrollen? Voor een ronde pizza wordt het deeg in tweeën verdeeld, waarna je het deeg in twee ronde vormen of ter grootte van de bakplaat uitrolt.
De juiste oveninstelling voor een gare bodem
Verder doe ik de pizza altijd op de bodem van de oven of op het laagste rekje, de bodem moet wat meer hitte hebben dan de bovenkant. Verder doe ik de temperatuur zo hoog mogelijk.
In Italië bakken ze de pizza's als ik het goed heb 5 minuten op 300 graden. Dat halen de meeste ovens niet, maar ik doe de mijne 240 graden zo'n 8 tot 10 minuten. Omdat de pizza zo laag in de oven zit verbrandt de bovenkant niet.
De Dr. Oetker Pizzabodem Origineel wordt bereid in een voorverwarmde oven. Voor een elektrische oven is de aangegeven temperatuur 220°C, voor een heteluchtoven 200°C en voor een gasoven stand 5. De baktijd bedraagt circa 25 minuten; een ronde pizza wordt in circa 18 minuten gaar.
| Oventype | Aangegeven temperatuur |
|---|---|
| Elektrische oven | 220°C |
| Heteluchtoven | 200°C |
| Gasoven | stand 5 |
Maar het hangt er wel vanaf wat voor oven je hebt, in een heteluchtoven wordt de warmte gelijkmatig over de oven verspreid en dat wil je eigenlijk juist niet met een pizza. Het beste werkt een goede gasoven of eentje waar je kan regelen dat de warmte alleen van onder komt.
Moet je de pizzabodem voorbakken?
Voorbakken is niet altijd nodig, maar het kan een goede oplossing zijn wanneer het midden van de bodem telkens wit en klef blijft. De laatste optie die je hebt is: voorbakken. Dit werkt vooral goed bij de dikkere varianten, zoals plaatpizza.
Je bakt het deeg, eventueel met een dun laagje saus, eerst voor. Daarna beleg je met de gewenste toppings en bak je de pizza verder af. Als je op deze manier in twee keer wilt bakken is het wel fijn als je deeg maakt met een hogere hydratatie (60% of meer). Dit voorkomt dat je deeg te droog wordt.
Een andere werkwijze is om het deeg eerst even zonder beleg de oven in te laten gaan. Daarna, als het deeg al een deel voorgebakken is, doe je alles erop en gaat de pizza opnieuw de oven in.
Dr. Oetker Pizzabodem Origineel correct bereiden
Met Dr. Oetker Pizzabodem Origineel maak je gemakkelijk een zelfgemaakte pizza. Je kunt de bodem beleggen met je favoriete toppings, maar de hoeveelheid saus en beleg heeft direct invloed op de gaarheid van het deeg.
Benodigdheden
- 1 pak Dr. Oetker Pizzabodem origineel
- 250 ml koud water
- 200 g tomatensaus
- 2 eetlepels olijfolie
- Toppings naar keuze, bijvoorbeeld 150 g mozzarella, 125 g trostomaten en 15 g basilicum
- Eventueel bloem voor het bestrooien van het deeg
- Olie voor het invetten van de bakplaat en de pizzarand
Keukengerei
- Mixer met deeghaken
- Een ovenbakplaat
- Eventueel een deegroller
- Bakpapier
Bereiding
- Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor.
- Gebruik bakpapier of vet de bakplaat in met olie.
- Snijd de ingrediënten voor op de pizza.
- Doe de bodemmix in een beslagkom en voeg 250 ml koud water en 2 eetlepels olijfolie toe.
- Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.
- Kneed het nogmaals met de handen een aantal keren goed door en verdeel voor een ronde pizza het deeg in tweeën.
- Leg het deeg op het bakpapier of op de ingevette bakplaat.
- Bestrooi het deeg met bloem en druk of rol het deeg uit in twee ronde vormen of ter grootte van de bakplaat.
- Vorm een opstaand randje en bestrijk dit met olie.
- Verdeel de tomatensaus met de bolle kant van een lepel over de bodem.
- Bedek de saus met de voorgesneden ingrediënten en eventuele kruiden.
- Plaats de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de ronde pizza in circa 18 minuten en de bakplaatpizza in 25 minuten gaar.
Zo voorkom je een witte bodem
Gebruik niet meer saus dan nodig is en verspreid de saus in een dunne laag over het deeg. Leg vervolgens niet te veel toppings op de pizza, zodat warmte de bodem beter kan bereiken.
Vochtige ingrediënten zoals paddestoelen kun je vooraf in een koekenpan bakken. Ook sommige groenten kunnen veel vocht afgeven tijdens het garen. Door deze ingrediënten vooraf te bereiden, komt er minder vocht op de pizzabodem terecht.
Rol het deeg dunner uit wanneer vooral het midden dik blijft. Een dunnere ronde pizza wordt doorgaans gelijkmatiger gaar dan een dikke plaatpizza.
Bak de pizza op het laagste rekje of op de bodem van de oven. Een hogere temperatuur en extra warmte van onderen kunnen helpen om de bodem beter te bakken, zolang de bovenkant niet te snel donker wordt.
Pizza bakken op de barbecue
Een pizza bakken op de barbecue werkt net iets anders dan in de oven. In een oven komt de warmte van meerdere kanten, terwijl een barbecue vooral van onderen verwarmt. Door het deksel van de barbecue dicht te doen ontstaat er een soort oveneffect.
De warme lucht circuleert dan rond de pizza, waardoor de bovenkant ook goed kan garen. Voor een goede pizza op de barbecue is temperatuur ook heel erg belangrijk. De barbecue moet goed heet zijn voordat je begint met bakken.
Als de barbecue nog niet warm genoeg is, kan de pizzabodem slap blijven en duurt het langer voordat de toppings warm en gaar zijn. Een goed voorverwarmde barbecue zorgt juist voor een snelle en gelijkmatige bereiding.
Ook de plaats van de pizza op de barbecue draagt bij aan een goed resultaat. Bij veel barbecues werkt indirecte hitte het beste. Dat betekent dat je de pizza niet direct boven de vlam of kolen legt, maar iets ernaast. Zo krijgt de pizza voldoende warmte zonder dat de bodem te snel donker wordt.
Sluit tijdens het bakken steeds het deksel, zodat de warmte binnen blijft. Leg de pizza op een goed voorverwarmde barbecue en sluit het deksel van de barbecue zodat de warmte rond de pizza blijft circuleren.
Een pizzasteen gebruiken
Een pizzasteen kan helpen om pizza op de barbecue nog beter te bakken. De steen neemt warmte op en geeft die gelijkmatig af aan de pizzabodem. Daardoor wordt het deeg sneller gaar en krijgt de pizza een heerlijke knapperige korst.
Het gebruik van een pizzasteen begint al voordat je de pizza erop legt. Plaats de steen altijd in een koude barbecue en laat hem rustig op temperatuur komen, gelijktijdig met de barbecue. Zo kan de steen geleidelijk opwarmen en voorkom je dat hij beschadigt door een groot temperatuurverschil.
Zodra de barbecue heet is, heeft de steen voldoende warmte opgenomen. Wanneer de pizzasteen warm is, kun je de pizza erop schuiven. Dat kan met bakpapier of met een pizzaschep.
De steen zorgt ervoor dat de bodem direct hitte krijgt, terwijl de toppings rustig kunnen garen. Na een paar minuten zie je dat de rand van de pizza goudbruin wordt en dat de kaas begint te smelten. Dat is meestal het moment waarop de pizza klaar is.
Kant-en-klare Dr. Oetker-pizza bereiden
Wil je zo min mogelijk voorbereiding, dan kun je ook kant-en-klare pizza’s op de barbecue bakken. Dat is een snelle manier om pizza te maken tijdens een barbecueavond.
Het voordeel van bakken op de barbecue is dat de pizza een extra knapperige bodem kan krijgen door de hoge hitte. Tegelijk krijgt de pizza een licht geroosterde en gerookte smaak die je in een gewone oven niet krijgt.
Het bakken van een kant-en-klare pizza op de barbecue is eenvoudig. Verwarm de barbecue eerst goed voor en sluit het deksel zodat de warmte zich kan opbouwen. Leg daarna de pizza op het rooster of op een pizzasteen.
Sluit opnieuw het deksel en laat de pizza een paar minuten bakken. Zodra de kaas gesmolten is en de bodem knapperig wordt, is de pizza klaar om te serveren.
Een pizza in de pan bereiden
Een pizza in een pan bereiden kan helpen wanneer je vooral een krokante onderkant wilt. Door de directe hitte van de pan krijg je een extra krokante onderkant die je met een oven moeilijk bereikt.
De bodem wordt goudbruin en knapperig, terwijl de bovenkant mooi gaar wordt als je de pizza tijdens het bakken afdekt met een deksel. De stoom onder het deksel zorgt ervoor dat de kaas goed smelt en de topping gaar wordt.
Dr. Oetker-pizza in de pan
Bijna alle Dr. Oetker pizza's kun je prima in de pan bereiden, maar sommige zijn er beter geschikt voor dan andere. Ristorante pizza's zijn perfect voor in de pan. De dunne, knapperige bodem wordt nog knapperiger door de directe hitte.
Casa di Mama pizza's werken ook geweldig. Het zelfrijzende deeg krijgt in de pan een mooie structuur en de onderkant wordt heerlijk goudbruin. Big Americans pizza's kun je ook in de pan maken, maar deze hebben iets meer tijd nodig vanwege de dikkere bodem.
Veelgemaakte fouten in de pan
De bodem wordt niet knapperig wanneer het vuur meestal te laag staat. Zorg voor middelhoog vuur in het begin en controleer of je pan goed heet is voordat je de pizza erin legt.
Kaas smelt niet goed wanneer je het deksel vergeet. De stoom onder het deksel is nodig om de kaas te laten smelten. Doe het deksel erop zodra de onderkant mooi begint te kleuren.
Deeg blijft rauw wanneer je te veel toppings gebruikt of het vuur te hoog zet. Minder is meer bij pizza en middelhoog vuur geeft het beste resultaat.
Randen verbranden wanneer het vuur te hoog staat. Draai het vuur iets lager zodra je het deksel erop zet.
Wanneer is de pizza gaar?
Controleer de pizza niet alleen aan de hand van de kleur van de bovenkant. Snijd hem door wanneer je twijfelt en bekijk het deeg van de zijkant. Een gare bodem is gebakken en goudbruin gekleurd en kan luchtbellen vertonen.
Een witte, compacte of glimmende strook tussen de gebakken bodem en de saus wijst op ongaar deeg. De pizza is pas goed wanneer deze gellaag verdwenen is en het deeg niet meer klef smaakt.
Bij een pizza van de barbecue begint de kaas te smelten en kleurt de rand langzaam goudbruin. Als de bodem knapperig is en de kaas bubbelt, is de pizza klaar om te serveren.
Haal de pizza voorzichtig van de steen en laat hem kort afkoelen voordat je hem aansnijdt. Pizza van de barbecue smaakt het lekkerst als je hem meteen serveert. De bodem is dan nog knapperig en de kaas nog warm en gesmolten.