Buikspek koken in de snelkookpan: zacht vlees met een krokant korstje

Buikspek koken in een snelkookpan is een snelle manier om het vlees zacht en stevig te garen, waarna je het in een grillpan krokant maakt. Voor 500 gram buikspek gebruik je groente, kruiden en 1 liter groentebouillon en laat je het vlees ruim een uur onder hoge druk koken.

Wanneer alles gelukt is heb je een stuk buikspek dat stevig maar nog niet krokant is. Om het krokant te krijgen verhit je een grillpan (of een goede koekenpan) en legt daar de varkensbuik met de vette kant naar beneden in de pan. Even een paar minuten goed laten grillen zodat je een heerlijk krokant korstje krijgt.

Waarom buikspek in de snelkookpan bereiden?

Er is weinig lekkerder dan buikspek met een krokant korstje. Eigenlijk is buikspek een stuk ongesneden speklapjes.

Buikspek is dus feitelijk één grote speklap en werken met grote stukken vlees, is voor iedere Dude zo goed als onweerstaanbaar. De bereiding van gerechten met behulp van de snelkookpan is modern, snel en gezond.

De kooktijd wordt in een snelkookpan tot 1/3 van de oorspronkelijke kook/stooftijd gereduceerd en dat is, in een tijd dat we het allemaal erg druk hebben en zeker door de weeks weinig tijd besteden aan het koken, mooi meegenomen. Bovendien is koken in een hogedrukpan ook nog eens goed voor het milieu. Je gebruikt immers veel minder energie.

Met een tijdwinst tot 70% en een energiebesparing tot 50%, het behoud van vitamines, mineralen, voedingsstoffen en smaak is het aanschaffen van een snelkookpan zeker aan te bevelen.

Ingrediënten voor buikspek uit de snelkookpan

Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 1 uur Totaaltijd 1 uur 10 minuten Porties4 personen.

Buikspek voorbereiden

Doe alle groente in de snelkookpan met wat boter en laat ze even lekker glazig worden. Leg hierna het buikspek op de groenten en giet dan de bouillon erbij, totdat het vlees net onder het vocht staat.

Doe de kruiden en specerijen erbij en dan de deksel op de snelkookpan en ruim een uur flink laten doorkoken.

Tijdens de bereiding kun je het buikspek eerst een nacht in een marinade zetten wanneer je een krachtigere smaak wilt. Voor meer smaak zet ik de varkensbuik eerst een nachtje in een heerlijke marinade van soja, gember dun gesneden rode pepers en alles wat je zelf nog erbij wilt doen.

Buikspek koken onder hoge druk

Sluit de snelkookpan nadat de bouillon en de kruiden zijn toegevoegd en breng de pan op hoge druk. Houd de temperatuur hoog genoeg om de druk tijdens het koken te behouden.

Haal na ruim een uur de druk van de ketel en pak dan het vlees uit de pan. Wanneer alles gelukt is heb je een stuk buikspek dat stevig maar nog niet krokant is.

Volg bij het opbouwen en afbouwen van de druk altijd de gebruiksaanwijzing van jouw snelkookpan. Controleer bij het sluiten of het ventiel gesloten is en open het deksel pas wanneer de druk volledig verdwenen is.

De bouillon bewaren

Gooi in vredesnaam de bouillon niet weg! Vries die in of whatever, maar je hebt zojuist een gigantisch lekkere bouillon gemaakt. Niet weggooien!!

De bouillon kan als basis dienen voor een volgende soep, saus of stoofbereiding. Bewaar de bouillon nadat het vlees uit de pan is gehaald.

Het buikspek krokant maken

Om het krokant te krijgen verhit je een grillpan (of een goede koekenpan) en legt daar de varkensbuik met de vette kant naar beneden in de pan. Even een paar minuten goed laten grillen zodat je een heerlijk krokant korstje krijgt.

Houd het vlees tijdens het grillen goed in de gaten, zodat de vetlaag krokant wordt zonder dat het korstje te donker wordt. Snij dunne plakjes van het buikspek en serveer met mooie groente of een gepofte aardappel.

Bij dit gerecht was het buikspek perfect knapperig, maar een beetje vlak van smaak. De volgende keer zet ik het buikspek toch eerst een nacht in een lekkere marinade.

Serveren

Snij dunne plakjes van het buikspek en serveer met mooie groente of een gepofte aardappel. Serveer het buikspek met de uien en groente naar keuze.

Gekookte of geroosterde groente sluit goed aan bij het zachte vlees en de krokante korst. Je kunt het gerecht ook aanvullen met een gepofte aardappel.

Alternatieve bereiding: buikspek uit de oven

De ovenbereiding is een alternatief wanneer je het vlees niet eerst in de snelkookpan wilt garen. Het vlees wordt daarbij langzaam bereid en aan het einde met honing, balsamico, sojasaus, chipotle, knoflook en gember gekarameliseerd.

Ingrediënten voor de ovenversie

Bereiding in de oven

Verwarm de oven voor op 180 C. Leg het stuk vlees, met de vette kant boven op een rek op een bakplaat. Druppel er wat olie overheen en druk dan lichtjes de gecrushte pepers erop en een beetje grof zeezout.

Zet in de oven voor ongeveer 1 uur. Haal uit de oven en giet wat van de vrijgekomen sappen over het vlees. Kook opnieuw voor 1,5 uur, waarbij je elke 20 minuten het vlees even bedruipt.

Doe de gesneden uien in de bakplaat onder het varken. Meng de honing samen met de balsamico, sojasaus, knoflook, chipotle en gember, kwast dit over het varken en verhoog de temperatuur dan tot 200 C.

Bak nog voor een extra 30-40 minuten, af en toe bedruipen, tot het gekarameliseerd is met een goudkleurige gloed over het vlees. Zodra het gaar is haal je het uit de oven en laat het dan voor ongeveer 10-15 min rusten.

Serveer het buikspek met de uien en groente naar keuze.

Belangrijke aandachtspunten bij een snelkookpan

Mijn snelkookpan sist, sputtert en stoomt. Het is een fijne pan die ik al ik weet niet hoelang in huis heb en regelmatig gebruik.

Maar ook voor stoofvlees, hutspot met klapstuk, bouillon en erwtensoep is zo’n pan een uitkomst. De bereiding van gerechten met behulp van de snelkookpan is modern, snel en gezond.

Let er wel op dat ze een automatische beveiliging hebben. Met de tijd heb je weleens een nieuwe afsluitring nodig en bij grote merken als Fissler zijn die lange tijd voorradig en na te bestellen.

De kooktijd wordt in een snelkookpan tot 1/3 van de oorspronkelijke kook/stooftijd gereduceerd. De exacte drukopbouw, kooktijd en manier van druk aflaten kunnen per pan verschillen.

Andere bereidingen met vlees in de snelkookpan

Het laatste recept dat ik voor WMF Nederland met de “Perfect Plus” snelkookpan heb gemaakt is een heerlijke pulled pork op Aziatische wijze. Dit gerecht duurt normaal gesproken minimaal 5 uur om te maken. Met de snelkookpan is deze heerlijke Aziatische pulled pork in slechts 30 à 40 minuten klaar.

Zet de snelkookpan op het vuur en schenk hier wat olie in. Fruit vervolgens de knoflook samen metde fijngehakte rode peper zachtjes aan. Daarna voeg je het vlees toe en bak je dit even op hoogvuur, rondom, bruin aan.

Schep de zwarte bonen saus erdoor en voeg vervolgens de tomaten uit blik toe. Schenk het watererbij en breng alles rustig aan de kook.

Zodra de saus gaat koken plaats je de deksel op desnelkookpan en vergrendel je deze. Zet het vuur nu hoog en breng verder aan de kook.

Zodra detweede oranje ring (niveau 2) goed zichtbaar omhoog is gekomen verlaag je het vuur naarmiddelgroot vuur en bij inductie koken naar stand 5. Zorg er wel voor dat de temperatuur hooggenoeg blijft zodat de twee oranje ringen goed zichtbaar blijven.

Zet de kookwekker nu op 30minuten. Zodra de timer afgaat zet je het vuur uit en haal je de pan van het vuur. Laat de pan nuvoor 10 minuten staan totdat de restkooktijd indicator pin z'n totaliteit weer in het handvat zit.

Hét teken dat er geen druk meer op de snelkookpan zit en de pan opengemaakt kan worden. Verdeel de pulled pork over de borden, maak af met de verse kruiden en serveer er gekookte rijst en eventueel de ingelegde komkommer bij.

tags: #spek #koken #in #snelkookpan