Een lemon toetje met pavlova bestaat uit een luchtige meringue met een krokante buitenkant en een zachte, marshmallowachtige binnenkant, gecombineerd met frisse lemon curd en een romige topping. De zoete pavlova en de fris-zure lemon curd zorgen samen voor een mooie balans.
Je kunt één grote pavlova maken of kiezen voor mini pavlova’s en kleine pavlova-taartjes. De losse onderdelen zijn goed voor te bereiden, maar stel het dessert bij voorkeur zo kort mogelijk voor het serveren samen, zodat de meringue krokant blijft.
Wat maakt pavlova anders dan gewone meringue?
Pavlova lijkt dus heel erg op meringue, maar heeft één groot verschil: de textuur. Meringue is (eenmaal gebakken) helemaal droog en uitgehard, pavlova is een beetje crispy van buiten en nog heerlijk zacht aan de binnenkant. Een beetje zoals een marshmallow.
Eigenlijk maar één verschil namelijk de toevoeging van maizena bij pavlova. De rest van de receptuur (eiwit en suiker) is gelijk. Door het toevoegen van maizena krijg je in tegenstelling tot een schuimpje een zachte, iets taaie, marshmallowachtige binnenkant. De buitenkant blijft overigens lekker knapperig.
De meringue zelf is heerlijk zoet, maar de fris-zure lemon curd zorgt voor een mooie balans. Met de friszure, zoete en knapperige toppings zorgde ik voor nóg meer contrast in smaken en textuur.
Grote citroenpavlova met lemon curd
Deze citroen pavlova combineert een luchtige en frisse meringue, een romige en fluweelzachte lemon curd, een wolkje geklopte slagroom en wat geroosterd amandelschaafsel voor een lekkere krokante bite.
Voor wat extra zurige frisheid had ik nog wat fijn geraspte citroenschil over de slagroom gestrooid. Echt een verrukkelijke traktatie, dit dessert smaakt zeker naar meer.
Ingrediënten
- 3 citroenen, zonder waslaagje
- 450 g fijne kristalsuiker
- 125 g boter, zacht
- 2 eieren (L)
- 1 eidooier (L)
- 4 eiwitten (L)
- ¼ tl wijnsteenzuur
- 14 g maïzena
- 1 ½ tl citroensap
- 300 ml slagroom
- geroosterd amandelschaafsel
Extra nodig
- Bakplaat
- bakpapier
- huishoudfolie
- fijne zeef
- fijne rasp
Bereidingstijd
- Ongeveer 50 minuten bereiding
- 105 minuten oven
- 2 uur wachten
Lemon curd maken
Maak eerst de lemon curd. Rasp 2 citroenen en pers ze uit. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes en pitjes te verwijderen. Doe de citroenrasp, 200 g fijne kristalsuiker en 125 g zachte boter in blokjes in een vuurvaste kom.
Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water en laat de ingrediënten au bain-marie al roerend smelten. Zodra de boter gesmolten is en goed met de andere ingrediënten vermengd is, voeg je het citroensap toe. Roer dit goed door het mengsel.
Klop 2 eieren en de eidooier in een kommetje los en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom. Roer goed door. Door de hitte zal het mengsel langzaam dikker worden, dit duurt ongeveer 15 minuten.
Blijf geregeld rustig roeren in de kom en zorg dat het mengsel niet gaat koken. Als de lemon curd de gewenste dikte heeft (ongeveer de dikte van yoghurt) haal je de kom van de pan af. Giet de lemon curd in een schaal en dek hem meteen af met huishoudfolie.
Laat de lemon curd helemaal afkoelen. Terwijl de curd afkoelt dikt hij nog verder in.
Pavlova bereiden
Verwarm de oven voor op 150°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de 4 eiwitten samen met het wijnsteenzuur bijna stijf.
Klop er dan lepel voor lepel 250 g fijne kristalsuiker door, tot het eiwit stijf en glanzend is. Zeef de maïzena over het eiwit. Rasp er dan de schil van 1 citroen over en voeg 1 ½ tl citroensap toe.
Spatel alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. Schep de stijfgeklopte eiwitten op de met bakpapier beklede bakplaat in een cirkel.
Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur direct naar 120°C. Bak de pavlova 1 uur en 45 minuten.
Zet de oven uit, laat de ovendeur gesloten en laat de pavlova afkoelen. Schuif of leg de afgekoelde pavlova op een groot plat bord of plank.
Afwerken
Klop de slagroom luchtig, eventueel met suiker, maar net niet helemaal stijf. Roer de lemon curd los. Verdeel de lemon curd over de pavlova en verdeel daarover de slagroom.
Strooi er wat geroosterd amandelschaafsel over en eventueel nog wat fijn geraspte schil van een citroen. Serveer.
Mini pavlova’s met lemon curd
Mini pavlova’s zijn eenvoudig te maken en hier scoor je altijd punten mee als je dit op tafel zet. Deze versie is een zomerse variant met een romige witte chocolade ganache, frisse lemon curd en dan de zoetige passievrucht erover.
Het gerecht is voor 6 personen maar ik zou er een paar extra maken voor als er wellicht 1 breekt. Hoewel het niet erg is als een pavlova breekt, dat hoort er een beetje bij.
Ingrediënten voor 6 mini pavlova’s
- 130 gr eiwit
- 160 gr kristalsuiker
- 1 tl maïzena
- snuf zout
- 6 el lemon curd
- 75 ml slagroom
- 75 gr witte chocolade
- 4 passievruchten
- Optioneel: frambozen, blauwe bessen, aardbeien ter decoratie
- stukje munt
Bereiding
Verwarm de hetelucht oven op 100 graden. Als eerste starten we met het maken van de pavlova’s. Hiervoor doe je het eiwit in een schone kom en klop je deze met de mixer of keukenmachine tot een stevig schuim.
Test of je schuim stevig genoeg is door de kom onderste boven te houden, valt er niets uit dan is die goed. Zet de mixer op een lage stand en voeg lepel voor lepel de suiker toe en mix daarna op hoge snelheid tot mooie glanzende pieken.
Zeef daarna de maizena boven het eiwit en voeg de snuf zout toe. Mix heel voorzichtig door elkaar. Schep nu het eiwit in een spuitzak, knip een punt af aan de onderkant dat je een gat van ongeveer 1 cm diameter hebt.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spuit 6 mini pavlova’s. Maak er 1 of 2 extra mocht er 1’tje breken. Laat ongeveer 3 cm ruimte tussen de mini pavlova’s over.
Bak de pavlova’s 1 uur in het midden van de oven. Controleer na 1 uur of de pavlova’s zijn opgedroogd door heel voorzichtig te kijken of je er 1 los kan maken van het bakpapier.
Plakken ze nog, laat ze dan nog 15 min in de oven staan en controleer opnieuw. Komen ze makkelijk los, zet de oven dan uit met de deur op een kier en laat ze afkoelen.
Witte chocoladeganache
Ondertussen gaan we de witte chocolade ganache maken. Smelt de witte chocolade au-bain-marie. Klop 50 ml slagroom in een kom stijf met de mixer.
Zodra de chocolade gesmolten is doe je de resterende 25 ml slagroom erbij en roer je het goed door. Laat dit mengsel een beetje afkoelen.
Zodra de ganache is afgekoeld gaan we dit toevoegen aan de opgeklopte slagroom en meng je dit heel voorzichtig door elkaar met een spatel.
Serveren
Snij de passievruchten open en snij eventueel wat ander fruit ter decoratie. Zodra de pavlova’s zijn afgekoeld leg je ze op de bordjes en garneer je ze met een royale schep witte chocolade ganache en lemon curd.
Verdeel dan het vruchtvlees van de passievruchten over de pavlova’s en garneer eventueel met wat extra rood fruit en een takje munt.
Mini Pavlovas with Lemon Curd – Easy & Delicious Meringue Dessert!
Mini pavlova’s met citroenroom
Deze mini pavlova’s met citroenroom en rood fruit zijn perfect voor Pasen. Je kunt ze prima voorbereiden en ze zijn heel feestelijk.
De vulling heb ik een frisse twist gegeven door lemon curd te gebruiken en het rode fruit bovenop maakt het al helemaal tot een fris gebakje. De pavlova bodems kun je al heel goed voorbereiden, net als de vulling.
Ingrediënten voor 8 pavlova’s
Voor de lemon curd
- zeste van 1 citroen
- 75 ml citroensap
- 1 à 2 citroenen
- 75 g witte suiker
- 2 eieren
- 50 g harde margarine of boter
- snufje zout
Voor de meringues
- 90 g eiwit, ongeveer 3 eieren
- 113 g poedersuiker
- 1,5 tl maïzena
- 1 tl appelciderazijn
- 1 tl vanille-extract
Voor het mascarpone-roombeslag
- 150 ml volle room
- 20 g poedersuiker
- 75 g mascarpone
Lemon curd bereiden
Rasp 1 citroen en pers 1 à 2 citroenen uit met behulp van een citruspers voor 75 ml citroensap. Doe de zeste samen met het citroensap, de suiker en het snuifje zout in een steelpan.
Doe er de eitjes bij en klop met een garde tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Verhit de massa op middelhoog vuur en blijf roeren tot het begint in te dikken, ongeveer 10 minuten.
Wanneer het een yoghurt-achtige structuur heeft, haal je de steelpan van het vuur en voeg je er de boter aan toe. Blijf roeren tot de boter volledig gesmolten is. Giet de curd over in een bokaal en bewaar eventueel in de koelkast.
Meringues bereiden
Verwarm de oven voor op 120°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eiwitten op en blijf mixen terwijl je lepel voor lepel de poedersuiker toevoegt.
Als het eiwit stijf is, voeg je er de maïzena, de azijn en het vanille-extract aan toe. Klop nog even verder zodat alles gemengd is. Je moet de kom kunnen omdraaien zonder dat de meringue eruit glijdt.
Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Heb je dat niet, dan kan je ook gewoon met een lepel de meringue op de bakplaat scheppen.
Spuit cirkels meringue op het bakpapier: start in het midden en ga dan de cirkel rond. Zorg ervoor dat je in het midden een ‘gat’ laat. Spuit ongeveer 20 g meringue per keer.
Laat 1 u 5 min bakken zonder de oven open te doen. Worden ze wat bruin, verlaag dan je oventemperatuur naar 100°C.
Probeer je oven niet open te doen, dan kan de meringue inzakken. Na 1 u en 5 min zet je de oven uit en de ovendeur op een kier. Laat de meringue volledig in de oven afkoelen, ongeveer 15 min.
Mascarpone-room en afwerking
Klop de room half op en doe er de poedersuiker bij. Klop verder tot slagroom. Doe er nu de mascarpone bij en klop nog héél kort tot alles gemengd is.
Schep toefjes beslag op de volledig afgekoelde meringues. Of gebruik een spuitzak en spuit het beslag in of op de meringue. Schep toefjes van 30 g.
Werk af met een dikke koffielepel lemon curd. Voor de afwisseling kun je trouwens ook kiezen voor lime curd, net even wat anders.
Een eenvoudige verhouding voor mini pavlova’s
Het recept voor pavlova is een redelijk “vast” recept. Je gebruikt namelijk altijd 4 eiwitten, 125 gram poedersuiker, 125 gram kristalsuiker en 10 gram maizena.
Vrijwel elk recept wat je hiervoor kunt vinden heeft deze verhouding of een meervoud hiervan. Je kunt het recept daardoor ook prima verdubbelen of halveren indien nodig.
Ingrediënten
- 125 gram kristalsuiker
- 125 gram poedersuiker
- 4 eiwitten
- 10 gram maizena
- lemon curd
Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 graden boven- en onderwarmte. Klop het eiwit bijna stijf en voeg dan de kristalsuiker toe. Klop het eiwit vervolgens helemaal stijf.
Meng de poedersuiker en de maizena door elkaar en schep dit voorzichtig door het eiwit. Bedek een bakplaat met bakpapier en vul de spuitzak met het eiwit.
Spuit vervolgens de bakjes op het bakpapier. Spuit eerst een dicht rondje en daarna de “wanden” van het bakje erop.
Zet de bakplaat met bakjes in de oven en bak de mini pavlova’s in ca. 1½-2 uur en laat ze vervolgens afkoelen. Als de bakjes helemaal zijn afgekoeld vul je ze met ongeveer een halve eetlepel lemon curd per bakje.
Pavlova-taartjes met lemon curd
Deze pavlova-taartjes zijn fris, zoet, crispy én marshmallow-zacht. Vul de taartjes met lekkere toppings en je hebt een prachtig dessert.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pavlova
- 165 gr fijne kristalsuiker
- 3 eiwitten, 110 ml totaal
- 1 tl maïzena
- 1 tl appelazijn
Voor de toppings
- 250 ml slagroom
- 4 el lemon curd
- 8 eetbare bloemetjes
- gouden decoratieparels
- eetbare gouden poederspray
- rode besjes
Bereiding
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 120 graden. Doe het eiwit in de kom en klop op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan.
Voeg de suiker in delen toe, 1 flinke eetlepel per keer, en voeg steeds nieuwe suiker toe als de vorige eetlepel is opgenomen. Klop tot het mengsel dik en glanzend is. Dit duurt zo’n 7 minuten.
Doe de maïzena en azijn in een kommetje en meng tot een gladde massa. Voeg het maïzenamengsel toe aan het eiwitmengsel en klop kort door tot alles goed gemengd is.
Schep het eiwitmengsel in een spuitzak en spuit vier rondjes op de bakplaat. Zorg voor genoeg tussenruimte want ze zetten nog wat uit.
Bak de pavlova’s 1 uur in de oven. Laat daarna volledig afkoelen.
Klop vlak voor het serveren de slagroom stijf. Je kunt naar wens twee eetlepels kokos suiker toevoegen, maar de pavlova is natuurlijk al zoet genoeg dus dit kan ook achterwege blijven.
Spuit de slagroom met behulp van een spuitzak op de pavlova-bodems. Versier de pavlova-taartjes met lemon curd, rode besjes, eetbare bloemetjes of andere decoratie.
Extra romige slagroom
Voor een extra romige en volle slagroom vervang je 100 ml slagroom door 100 gram mascarpone. Klop 100 gram mascarpone samen met 150 ml slagroom op tot een stevige room en verdeel dit met behulp van een spuitzak over de pavlova-taartjes.
Voorbereiden en bewaren
Je kan dit dessert makkelijk eerder voorbereiden. Bewaar de lemon curd en ganache in de koelkast totdat je gaat serveren.
Je kan perfect de meringue een dag op voorhand maken. Deze moet wel even in de oven, dus rap rap is hier niet aan de orde.
De mascarpone-room daarentegen is echt op 1 2 3 klaar, alsook de lemon curd. De lemon curd kan je gerust ook al enkele dagen van tevoren maken, bewaar hem dan in de koelkast.
De losse pavlova kun je 3-4 dagen van tevoren maken, bewaar in een luchtdichte en droge verpakking. De vulling kun je het beste vers maken.
Wanneer de pavlova af is bewaar je deze in de koelkast, niet langer dan 1-2 dagen. Houd er rekening mee dat de meringue langzaam zal oplossen, zachter worden, door het vocht in de koelkast en het vocht van de room.
Restjes blijven in de koelkast losjes afgedekt met plasticfolie 1 dag goed.
Belangrijke baktips
De pavlova is redelijk kwetsbaar, hij zal hier en daar barsten, vooral wanneer je hem in stukken snijdt. Het is niet erg als een pavlova breekt, dat hoort er een beetje bij.
Voor het beste resultaat kun je de pavlova beter niet op een vochtige of regenachtige dag maken. Het extra vocht in de lucht zorgt ervoor dat de meringue niet goed droogt en dus niet krokant wordt.
Probeer tijdens het bakken de oven niet open te doen, dan kan de meringue inzakken. Laat de pavlova of mini pavlova’s na het bakken rustig afkoelen in de oven.
De pavlova’s samenstellen doe je best zo kort mogelijk bij het serveermoment. Anders kan de meringue een beetje sompig worden.