Op maandag wil je vaak rustig aan de nieuwe week beginnen, zonder te veel gedoe in de keuken. Deze makkelijke maandag recepten zijn eenvoudig te maken, staan snel op tafel en zijn grotendeels vegetarisch.
Van shakshuka met wortel en curry madras tot gnocchi met paddenstoelen, paksoi en soja, naanpizza met broccoli en hummus, bonenstoof met aubergine en spinazie en Mediterraanse fried rice van restjes groenten: er is voor iedere maandag een eenvoudig gerecht.
Wat maakt een makkelijke maandag maaltijd?
Een makkelijke maaltijd is een recept dat gemakkelijk is om te maken en snel op tafel staat. Wat mij betreft binnen 30 minuten. Met een handvol verse ingrediënten. Fijn om deze recepten er iedere dag bij te kunnen pakken.
Ik begin mijn nieuwe week het liefst rustig en zonder te veel gedoe in de keuken. Lukt niet altijd, maar daar zal mijn werk ook vast iets mee te maken hebben ;-). Maar zodra ik aan de makkelijke maandag denk, wil ik simpel kunnen koken en het liefst ook vegetarisch.
Dat inspireerde me tot dit lijstje met 5 recepten die ook nog eens vegetarisch zijn. Van naanpizza tot shakshuka en van Mediterraanse fried rice tot gnocchi met een Aziatisch tintje. Veel recepten waar je ook nog eens kliekjes van het weekend in kunt verwerken. Als dat geen win-win situatie is?
Zo staat er binnen 20 minuten avondeten op tafel
Wat eten we vandaag? Die vraag duikt wel eens op, op drukke werkdagen als ik geen tijd heb gehad om boodschappen te doen. Voor die momenten heb ik een paar vaste recepten. Het fijnste is, dat ze allemaal binnen twintig minuten klaar zijn. Geen ingewikkelde gerechten of lange boodschappenlijstjes, gewoon een makkelijke en snelle maaltijd waar je ’s avonds geen uur voor in de keuken staat.
Snel iets gezonds voor het avondeten op tafel zetten? Dat kan! Deze hoofdgerechten maak je in slechts 20 minuten of minder. Heel handig als je inspiratie nodig hebt voor het avondeten. Maak snel een gezond recept, gewoon lekker en simpel.
Het verschil tussen twintig minuten en drie kwartier zit hem niet in het recept alleen, maar in de volgorde waarin je werkt. Het eerste wat ik doe als ik thuiskom, is de waterkoker aanzetten of een pan met water opzetten, nog voordat ik iets gesneden heb. Terwijl het water kookt, snijd ik de groenten en maak ik de saus, zo hoef je op niets te wachten (echte efficiëntie hé).
- Zet water voor pasta of rijst als eerste op, dat is meestal je langste wachttijd.
- Snijd alles af voordat het water kookt, dan hoef je tussendoor niet te stoppen.
- Kies verse gevulde pasta zoals tortellini of gnocchi, die zijn in een paar minuten gaar.
- Werk zoveel mogelijk in één pan of wok, dat scheelt afwas en tijd.
- En zorg dat je wok of pan echt heet is voordat je begint, anders ga je stoven in plaats van bakken en duurt alles langer.
Vijf makkelijke maandag recepten
1. Shakshuka met wortel en curry madras
Shakshuka blijft voor mij een geweldig gerecht om kliekjes groenten in te verwerken. De basis van een shakshuka is altijd een kruidige (of soms zelfs pittige) tomatensaus waarin je op het laatst eieren laat pocheren. Verder kun je alle soorten groenten toevoegen.
Deze keer koos ik voor wortel, want ik had een klein overschot in huis. Qua specerijen viel mijn keuze op curry madras, een milde en fruitige kerriesoort waar mijn kinderen dol op zijn.
2. Gnocchi met paddenstoelen, paksoi en soja
Alhoewel ik altijd groot respect heb voor de oorsprong van keukens en gerechten durf ik af en toe ook buiten de lijntjes te kleuren met de gedachte “als de smaak maar goed is”. En zo combineerde ik traditionele Italiaanse gnocchi met Aziatische smaakmakers.
Wat resulteerde in deze gnocchi met paddenstoelen, paksoi en soja die ook nog eens ontzettend makkelijk is om te maken.
3. Naanpizza met broccoli en hummus
Effectief sta je nog geen 10 minuten in de keuken om deze naanpizza met broccoli, kikkererwten en hummus te bereiden en de oven doet de rest van het werk. En de smaak is echt waanzinnig lekker!
Kruidige naans met knapperige broccoli, geroosterde kikkererwten en romige hummus. Echt een makkelijke maandag gerecht, mijn jongens zijn er ook dol op.
4. Bonenstoof met aubergine en spinazie
Ik hou van snelle stoofschotels doordeweeks waar veel groenten en bonen aan zijn toegevoegd. Het geeft energie, is lekker en de kinderen zijn dol op de bonenstoof door de zachte structuur.
Zoals deze makkelijke bonenstoof met aubergine en spinazie, waarvoor je iedere specerijenblend die je nog in huis hebt kunt gebruiken.
5. Mediterraanse fried rice van kliekjes groenten
Deze Mediterraanse variant op de fried rice heeft natuurlijk niets te maken met het origineel, maar kan ook heel goed en is weer eens iets anders. Heerlijk ook trouwens, het werd met gejuich ontvangen door iedereen die mee mocht proeven!
Ik gebruikte allemaal restjes groenten zoals een halve courgette, een handje wortels, wat overgebleven bleekselderij en doperwten uit de vriezer. Verder had ik gekookte witte rijst van een dag oud (twee dagen kan ook prima) uit de koelkast en ik ook nog wat tomato frito toe om het compleet te maken. Een perfect makkelijke maandag recept!
Snelle ingrediënten voor doordeweeks
Snel koken begint bij wat er in je kast ligt. Ik zorg dat ik een paar dingen op voorraad heb waarmee ik zonder boodschappen een maaltijd in elkaar kan zetten. Met een pak pasta, een blik kikkererwten en een potje pesto ben ik al een heel eind op weg, zoals in mijn pasta met kikkererwten en paprikasaus.
Deze ingrediënten heb ik sowieso standaard in huis:
- Pasta, gnocchi of verse tortellini voor een snel pastagerecht.
- Noedels en sojasaus voor een wok of een snelle noedelsoep.
- Kikkererwten en wraps, lekker lang houdbaar.
- Pesto, kokosmelk en een blik tomaten voor een snelle saus.
Meer makkelijke maaltijden voor maandag
Naast de vijf vegetarische recepten zijn er nog veel meer makkelijke maaltijden die passen bij een drukke maandag. Van pasta en wraps tot een snelle noedelsoep, ovenschotels, orzo en stamppot.
Kip Siam
Kip Siam ken je misschien van het bekende wereldgerecht uit een pakje. Deze zelfgemaakte versie is minstens zo makkelijk en veel lekkerder. Ik combineer malse kipfilet met paprika, bosui en knapperige.
Ketjap-noedels met zalm en broccoli
Een ideale makkelijke maaltijd. Snel klaar, en eenvoudig om te maken. Ketjap-noedels met zalm en broccoli. Lekker met lente-ui, sesamzaadjes en krupuk.
Tip: vervang de zalm door blokjes kip voor een gerecht met vlees. En door champignons voor een vegetarische variant.
Romige orzo met kastanjechampignons, spinazie en kaas
Een heerlijke makkelijke maaltijd, echte comfortfood. Een kommetje romige orzo met kastanjechampignons, spinazie en kaas.
Vegetarische stoofschotel met wintergroenten
Een heerlijk eenpans wintergerecht. Vegetarische stoofschotel met wintergroenten zoals champignons, zoete aardappel en gekarameliseerde ui. Want ook zonder vlees kun je een lekkere stoofschotel maken.
Deze variant met champignons, zoete aardappel, gekarameliseerde ui en witte bonen is om te smullen.
Krieltjesschotel met groenten in tomatensaus
Dit is één van die altijd-goed gerechten die bij iedereen in de smaak valt. Een heerlijke ovenschotel met tomatensaus, aardappeltjes, groenten en kaas. Het water loopt me nu al in de mond!
Een ideale vegetarische makkelijke maaltijd: krieltjesschotel met groenten in tomatensaus.
Broccolischotel met champignons
Dit is ook een van mijn favorieten van dit jaar. Een heerlijke vegetarische broccolischotel met champignons. Compleet met een romig laagje, afgedekt met aardappelpuree en gegratineerd met kaas. Echt het proberen waard!
Spanakopita ovenschotel
De spanakopita ovenschotel staat op nummer 14. Dit is een hartige taart van filodeeg met spinazie en feta, uit de oven.
Hartige groentecake
Lekkere lunch, tussendoortje of makkelijke avondmaaltijd het kan allemaal met deze hartige groentecake. Een smeuiige hartige cake gevuld met courgette, paprika en champignons.
Caesar salade
Een klassieker op nummer 11: Caesar salade. Lekker als maaltijdsalade. Met natuurlijk grove croutons, parmezaanse kaas en een eitje.
Maar ook met gebakken kip en krokant ontbijtspek. En een heerlijke homemade caesar-dressing.
Witlof met brie en spek uit de oven
Op nummer 6 staat geen complete maaltijd, maar wel een heel lekker bijgerecht. Witlof met ham en kaas uit de oven. Met een twist.
Gekarameliseerde witlof met brie en spek. Lekker met honing en tijm. Gebakken aardappeltjes erbij en je makkelijke maaltijd is compleet. Dat wordt smullen!
Broccolistamppotje met gerookte zalm en dille
Soms is simpel gewoon heel erg lekker. Een stamppot die net even wat anders is dan je gewend bent. Broccolistamppotje met gerookte zalm en dille. Simpel om te maken, en zo lekker!
Spruitjesstamppot met spekjes
Een makkelijke maaltijd die helemaal past bij deze tijd van het jaar. Echte winterkost, met spruitjes. Een spruitjesstamppot met spekjes. Simpel, maar zo goed!
Shepherd’s pie
De klassieke Shepherd’s pie is afgelopen jaar ook door velen van jullie gemaakt. Dit gerecht is echt een klassieker in het Verenigd Koninkrijk. Een heerlijke ovenschotel met gehakt, die ook wel cottage pie wordt genoemd.
Bloemkoolschotel met gehakt en kaassaus
Bloemkoolschotel met gehakt en kaassaus, een hele lekkere Hollandse ovenschotel. Een hit voor het hele gezin. Gerechten als deze, ik ben er dol op en jullie ook!
Andijvieschotel met gehakt en spek
Op nummer twee, een stamppot met een twist. Geen andijviestamp, maar een andijvieschotel. Lekker met gehakt en spek.
Een lekkere Hollandse ovenschotel met andijvie, aardappelen, gehakt en spek. Een topper waar al menig gezin van heeft gesmuld.
Ovenschotel aardappel anders
Op nummer 1 staat het recept voor een zelfgemaakte ovenschotel aardappel anders, zonder pakjes en zakjes. Dit is het lievelingsrecept van mijn man, maar dan gemaakt zonder de welbekende pot. Gemakkelijk om te maken, en minstens net zo lekker.
De Ovenschotel Aardappel Anders bestaat uit verse ingrediënten en zo min mogelijk E-nummers. Aardappels zijn een essentieel onderdeel.
Gevulde kip voor een feestelijke maandag
Kipfilet met brie vind ik zo feestelijk, maar is eigenlijk heel simpel om te maken. Je snijdt de kipfilet open, legt er een dikke plak romige brie in en wikkelt er.
tags: #makkelijke #maandag #recepten