Recept met rijst, champignons en courgette

Dit recept met rijst, champignons en courgette is een veelzijdige maaltijd die je kunt bereiden als gebakken rijst, romige rijst of risotto. De combinatie van rijst, gebakken champignons en courgette vormt een vullende basis die je kunt aanvullen met biefstukreepjes, kip, feta, kaas of vegetarische roerbakblokjes.

Voor een snelle roerbakmaaltijd kook je de rijst beetgaar, bak je ui, knoflook, courgette en champignons in een wok en voeg je een smaakvolle saus toe. Voor een romige variant bereid je de rijst met bouillon en roer je op het einde room of kaas erdoor.

Gebakken rijst met champignons en courgette

De gebakken rijst met biefstukreepjes, courgette en champignons is een goed gevulde Aziatische roerbakmaaltijd. Het gerecht combineert rijst met veel groente, biefstukreepjes, sojasaus, sesamolie en sambal.

Ingrediënten voor 4 personen

• 160 gram zilvervliesrijst
• 400 gram biestukreepjes
• 2 courgettes
• 250 gram champignons
• 2 rode uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 stuk gember van ongeveer 2 cm
• handje verse koriander, niet naar smaak dan weg laten
• handje verse peterselie
• 4 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel sambal
• snuf peper naar smaak
• 1 eetlepel Olie naar keuze

Bereiding

1. Kook de rijst beetgaar, zoals op de verpakking aangegeven.
2. Snipper de rode uien, knoflook en gember.
3. Snijd ondertussen de courgette in kleinere stukjes en de champignons in plakjes.
4. Verhit de olie in de wok.
5. Roerbak de uien, knoflook en gember voor twee minuten en roerbak vervolgens ook de courgette en de champignons 10 minuten mee.
6. Breng op smaak met een snuf peper naar smaak.
7. Giet de rijst af en laat deze nog even droogkoken in een pan.
8. Roer in een schaaltje de sojasau, sesamolie en sambal tot één geheel.
9. Blus de groente af met het sausje.
10. En roerbak nog even kort.
11. Bak de rijst mee met de groente voor ongeveer drie minuten.
12. Roerbak nu ook de biefstukpuntjes nog twee minuten mee.
13. Snijd ondertussen de peterselie en de koriander fijn.
14. Verdeel alles over de borden.
15. Maak het roerbakgerecht af met de peterselie en koriander.

De bereiding heeft moeilijkheidsgraad 1-5: 1 en duurt 20 minuten. Benodigdheden zijn een pan, snijplank, mes, knoflookpers of hakmolen, wok, spatel en een fijn vergiet.

Romige rijst met courgette en champignons

Romige rijst met courgette en champignons is een eenvoudig gerecht voor het diner. De rijst wordt apart bereid en geserveerd met kip, champignons, courgette en een romige saus.

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram rijst
• 1 el olijfolie
• 2 ui in ringen
• 2 teentjes knoflook geperst
• 250 gram kipfilet in reepjes
• 400 gram champignons in vieren
• 1 courgette in blokjes
• 1 tl paprikapoeder
• handje peterselie grof gehakt
• 100 ml kookroom of plantaardige room
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit de olijfolie in een wokpan en bak de ui en knoflook zacht.
3. Voeg de kipfilet toe en bak gaar.
4. Voeg de champignons, courgette, paprikapoeder en peterselie toe en bak even mee.
5. Voeg de room toe.
6. Breng de saus op smaak met peper en zout.
7. Serveer met de rijst.

Voor een vegetarische versie kun je de kipfilet vervangen door fetakaas of geraspte kaas.

Vegetarische rijst met champignons, courgette en feta

Rijst met courgette, champignons en feta is een vegetarische maaltijd voor één persoon. De courgette wordt gevuld met een mengsel van rijst, champignons, ui, knoflook, tomaat en feta.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 1 courgette
• 40 gram basmati rijst
• 5 flinke champignons, in blokjes
• 60 gram feta blokjes
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngesnipperd
• 2 el tomatenblokjes
• 2 tl oregano
• 1 tl paprikapoeder
• peper
• zout
• olijfolie

Bereiding

1. Zet de oven aan op 200 graden.
2. Halveer de courgette in de lengte en hol deze in het midden uit.
3. Strooi er een klein beetje zout overheen en besprenkel met wat olijfolie.
4. Zet de courgette in de oven voor minimaal 10 minuten.
5. Breng water aan de kook voor de rijst.
6. Zet in de tussentijd een koekenpan op halfhoog vuur en bak de champignons in een scheutje olijfolie.
7. Voeg na een paar minuten de ui, knoflook, oregano en paprikapoeder toe.
8. Wanneer de rijst gekookt is giet je het af en voeg je het bij de champignons.
9. Bak de rijst een minuutje mee.
10. Voeg dan de tomaten blokjes toe en roer dit er doorheen.
11. Zet het vuur uit en roer de feta blokjes er ook doorheen.
12. Haal de courgettes uit de oven en vul deze met het rijstmengsel.
13. Zet de courgettes voor ongeveer 15 minuten terug in de oven.
14. Schep ze op een bord en smullen maar!

Pestorijst met champignons en courgette

Pestorijst met champignons en courgette is een Italiaans bijgerecht waarin afgekoelde rijst wordt gebakken met champignons, courgette, ui, knoflook, witte wijn, oregano en groene pesto. Pecorino geeft het gerecht extra smaak.

Ingrediënten voor 2 personen

• 100 g Volkoren basmatirijst
• 3 el Olijfolie
• 1 Ui
• 3 Teen Jumbo Knoflook
• 250 g Kastanjechampignons
• 1 Courgette
• 120 ml Wijn witte droge
• 1 tl Oregano gedroogd
• 2 el Groene pesto
• 0.5 tl Chilivlokken
• 75 g Pecorino
• 1 snufje Zout

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
2. Laat de rijst goed afkoelen.
3. Maak de champignons schoon en snijd deze in vieren.
4. Maak de courgette schoon.
5. Verwijder beide uiteinden en snijd de courgette in kleine blokjes.
6. Verhit de olie in de hapjespan en bak hierin de champignons op een hoge warmtebron tot er geen vocht meer is en de champignons gaan bakken.
7. Bak de ui en de knoflook een paar minuten al omscheppend mee.
8. Blus het geheel af met de witte wijn.
9. Zet de warmtebron hoog zolang tot de wijn helemaal is opgenomen.
10. Voeg de courgetteblokjes hieraan toe en bak 2 minuten omscheppend mee.
11. Niet langer want de courgette moet knapperig blijven.
12. Maak op smaak met peper, zout en oregano.
13. Haal alles uit de pan en zet apart.
14. Doe nog wat olie in de pan en voeg de rijst hieraan toe.
15. Bak de rijst op middelhoge warmtebron tot de rijst lichtbruin begint te zien.
16. Roer de pesto door de rijst en voeg de champignon/courgette massa er weer aan toe.
17. Proef en maak op smaak met peper, zout, chilivlokken of cayennepeper.
18. Roer het grootste deel van de kaas door de rijst en garneer met de rest van de kaas.

De champignons worden eerst gebakken tot het vocht verdwenen is, terwijl de courgette pas later wordt toegevoegd. Daardoor blijft de courgette knapperig en krijgt de rijst een gebakken structuur.

Vegetarische roerbakrijst met courgette en champignons

Deze roerbakrijst combineert witte rijst met courgette, paprika, champignons, vegetarische roerbakblokjes, groene pesto, winterpeen en ijsbergsla.

Ingrediënten

• 300 gram witte rijst
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 250 gram champignons
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote ui
• 350 gram vegetarische roerbakblokjes
• 100 gram groene pesto
• 1 tablet groentebouillon
• 1 winterpeen
• 100 gram fijngesneden ijsbergsla
• 1 theelepel gedroogde tijm
• olijfolie

Bereiding

1. Kook de rijst samen met bouillonblokje gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika.
3. Snij de champignons in schijfjes en de paprika en courgette in gelijkmatige blokjes.
4. Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een grote koekenpan.
5. Voeg de vegetarische roerbakblokjes toe en roerbak het geheel 2 minuten.
6. Voeg de courgette, paprika en champignons toe en roerbak 5 minuten.
7. Rasp ondertussen de winterpeen fijn en meng deze door de ijsbergsla.
8. Blus de courgette/paprika met de pesto en schep goed om.
9. Laat nog 1 minuut al roerend inkoken en zet het vuur uit.
10. Meng de ijsbergsla, tijm en winterpeen door de rijst.
11. Serveer onmiddellijk samen met de pesto-groenten.

Risotto met courgette en champignons

Risotto maken is eigenlijk heel gemakkelijk én zoals ik in de live ook zei; best ontspannend. Je moet gewoon rustig bij je pan blijven staan en regelmatig roeren zodat het geheel niet één kleverige koek wordt.

Een paar belangrijke stappen voor de perfecte risotto zijn een uitje en look als basis aanstoven met verse kruiden, de rijst even laten meebakken alvorens je bouillon toevoegt en de groenten niet te plat koken, maar beetgaar laten. Roeren, roeren en nog eens roeren zorgt voor een romige risotto.

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram risottorijst
• 2 courgettes
• 1 bakje champignons
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 2 bouillonblokjes
• 50 gram Parmezaanse kaas
• paar takjes verse tijm

Optionele toevoegingen

• 200 gram spekblokjes
• 150 ml witte wijn
• een handjevol pijnboompitten

Bereiding

1. Breng 2 liter water samen met de bouillonblokjes aan de kook.
2. Laat zachtjes sudderen terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.
3. Snij de ui fijn, plet de look.
4. Bak in een scheutje olijfolie voor 2 minuten glazig.
5. Voeg ook nu het spek toe als je het gebruikt.
6. Rits de tijm en voeg toe aan de pan.
7. Kruid met peper en zout.
8. Was en snij de courgettes en champignons in hapklare stukken.
9. Voeg toe aan de pan en bak ze beetgaar, zo’n drie minuten.
10. Voeg dan de risottorijst toe en bak voor 2 minuten mee op middelmatig vuur tot de rijst glazig wordt en wat begint te kleven.
11. Blus de pan met de witte wijn of bouillon als je geen wijn gebruikt.
12. Voeg een pollepel van de bouillon toe en laat de rijst al roerend de bouillon opnemen.
13. Van zodra de rijst bijna droog is, voeg opnieuw een lepel bouillon toe.
14. Herhaal dit proces tot de rijst helemaal gaar en smeuïg is.
15. Er kan eventueel wat bouillon overblijven.
16. Rasp de kaas en roer onder de risotto.
17. Rasp eventueel wat extra voor het serveren.
18. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan goudbruin als je ze gebruikt.
19. Voeg net voor serveren toe.

Glutenvrije risotto met champignons, tomaatjes en courgette

Risotto is van nature al glutenvrij. Risottorijst bevat geen gluten en is daardoor een heerlijk en veilig gerecht voor iedereen die glutenvrij moet of wil eten.

Met de combinatie van champignons, courgette, winterpeen en ui krijg je een gerecht dat zowel voedzaam als gezellig is. De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuïg is.

Ingrediënten

• 300 g risottorijst
• 1 wortel
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 courgette
• 400 g kastanje champignons
• 100 g tomaatjes
• 1 blokje groente bouillon- glutenvrij
• 900 ml heet water
• 200 ml witte wijn of prosecco
• peper en zout naar smaak
• verse kruiden: rozemarijn, tijm evt laurier
• 60 g Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Snipper de ui, snijd de wortel in kleine blokjes, courgette in kwartjes, de tomaatjes in tweeën, de knoflook en de verse kruiden heel fijn en champignons in vieren.
2. Verhit een scheut olijfolie in je favoriete pan en fruit de ui glazig.
3. Voeg de wortel en knoflook toe en bak even mee.
4. Doe de risottorijst in de pan en roer goed door tot de korrels glanzen.
5. Blus af met de witte wijn of prosecco.
6. Los het blokje bouillon op in 500 ml heet water.
7. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe.
8. Roer rustig, zet je geduld-hoed op en laat de rijst alles opnemen.
9. Zo’n 20 minuten geduldwerk.
10. Voeg de tomaatjes toe tussendoor.
11. Ondertussen verhit je een andere pan met wat olie.
12. Bak hier de champignons en courgette kort in zodat ze nog wel een bite behouden.
13. Breng op smaak met peper, zout en de verse kruiden.
14. Blus af met een scheutje wijn.
15. Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor of een vegan alternatief.

Variaties

• Herfstig: vervang de courgette door pompoen of pastinaak voor een nóg meer herfstgevoel.
• Groen & fris: voeg spinazie of doperwten toe voor extra kleur en vitamines.
• Extra luxe: maak het af met geroosterde pijnboompitjes of wat truffelolie.
• Vegan: gebruik edelgistvlokken of vegan Parmezaan in plaats van gewone kaas.

De risotto is de volgende dag vaak nog lekkerder. Bewaar de risotto in een afgesloten bakje in de koelkast.

Rijst met courgette, champignons, oesterzwammen en walnoten

Walnoten en veel kruiden geven dit rijkgevulde rijstgerecht extra smaak. Het gerecht bevat naast courgette en champignons ook oesterzwammen, wortel, peterselie en walnoten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram zilvervliesrijst
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• 1 ui
• 1 courgette
• 50 gram (winter)wortel
• 150 gram champignons
• 100 gram oesterzwammen
• 50 gram ongezouten walnoten
• 4 takjes verse peterselie
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 1 teentje knoflook

Bereiding

1. Kook de rijst met de Italiaanse kruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Maak de groente schoon.
3. Snijd de ui in snippers en de groente klein.
4. Hak de walnoten grof.
5. Was de peterselie en snijd klein.
6. Verwarm de helft van de margarine en bak hierin de ui zacht.
7. Pers de knoflook erboven uit.
8. Voeg de courgette en wortel toe en bak de groente gaar.
9. Bak de paddenstoelen in de rest van de margarine gaar.
10. Meng de paddenstoelen door de rijst.
11. Schep de groente erop en strooi de peterselie en walnoten erover.

Andere groente in huis? Dit recept is geschikt om restjes op te maken.

Risotto met courgette, champignons, paprika en Italiaanse kruiden

Voor een Italiaanse risotto met courgette en champignons kun je de groenten eerst bakken en de risottorijst daarna geleidelijk met bouillon garen. Crème fraîche, Parmezaanse kaas en peterselie maken het gerecht af.

Ingrediënten

• 1 sjalot
• knoflook
• courgette
• champignons
• paprika
• 800 ml water
• bouillonblokje
• olijfolie
• Italiaanse kruiden
• risottorijst
• witte wijn
• crème fraîche
• peper en eventueel zout
• Parmezaanse kaas
• fijngesneden peterselie

Bereiding

1. Snipper de sjalot.
2. Snijd de knoflook fijn.
3. Snijd de courgette in stukken, de champignons in plakken en de paprika in dunne reepjes.
4. Breng een pan met 800 ml water aan de kook.
5. Verbrokkel het bouillonblokje erbij.
6. Als het water kookt, zet je het vuur op zijn laagst.
7. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan met dikke bodem.
8. Fruit de ui.
9. Voeg de knoflook toe.
10. Bak 1 minuut mee.
11. Voeg de courgette, paprika, champignons en Italiaanse kruiden toe.
12. Bak 4 minuten op middelhoog vuur.
13. Doe de risottorijst erbij en bak in een paar minuten glazig.
14. Blus af met witte wijn.
15. Voeg een scheut bouillon toe.
16. Blijf roeren totdat al het vocht is opgenomen.
17. Herhaal dit totdat de risotto gaar is.
18. Roer de crème fraîche door de risotto.
19. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
20. Verdeel de risotto over de borden.
21. Garneer met Parmezaanse kaas en fijngesneden peterselie.

tags: #recept #rijst #champignons #courgette