Pizza-olie maken is eenvoudig: je hebt olie, chilipepers of chilivlokken en eventueel knoflook en gedroogde kruiden nodig. De olie sprenkel je over de pizza zodra deze uit de oven komt, maar ze is ook lekker over pasta, focaccia, gegrilde groenten, risotto en hartige gerechten.
De veiligste en meest veelzijdige basis bestaat uit olie met gedroogde chilipepers of chilivlokken. Je kunt de olie kort verwarmen om de smaken sneller te laten intrekken, of de ingrediënten langer in de olie laten staan. De pittigheid wordt na verloop van tijd sterker, waardoor je de olie goed kunt doseren.
Basisrecept voor pizza-olie
Voor één klein flesje gebruik je extra vierge olijfolie, niet te zwaar, en 3 volle theelepels chilivlokjes of gedroogde rode pepertjes. Een flesje is voldoende als extra benodigdheid.
Spoel het flesje goed schoon en maak droog. Doe de chilivlokjes in een flesje. Vul het flesje op met de olijfolie. Doe het flesje dicht en schud om.
Zet het flesje met peper olie donker weg tot serveren. De olie is het lekkerst wanneer hij minstens 24 uur heeft kunnen staan. Na 24 uur hebben de smaken van de chili peper en de knoflook namelijk lekker in de olie kunnen trekken.
Pizza-olie met knoflook en kruiden
Voor 1 flesje heb je 1 schone afsluitbare glazen fles, olijfolie, 2 rode pepers, 3 flinke tenen knoflook en 1 eetlepel gedroogde kruiden nodig.
Verwijder het velletje van de knoflook en snijd de knoflook in dunne reepjes. Kook wat water en leg de rode pepers hier 2 minuten in. Haal ze er vervolgens uit en snijd de rode peper in reepjes.
Doe de knoflook, rode peper en knoflook in de fles en giet deze met olijfolie vol. Laat de fles minimaal 1 week staan zodat de olie alle smaken goed op kan nemen.
Pizza-olie met chilipepers, chilivlokken en knoflook
Voor een grotere hoeveelheid gebruik je 20 kleine chilipepers, 12 gedroogde chilipepers, 2 eetlepels chilivlokken, 6 teentjes paarse knoflook, ongepeld, en 750 ml olijfolie.
Doe de kleine chilipepers, gedroogde chilipepers en chilivlokken in een pan. Snijd de ongepelde tenen knoflook in tweeën en voeg toe aan de pepers. Voeg de olijfolie toe en verhit het geheel circa 5 minuten zodat de smaken zich mooi kunnen mengen.
Zeef de olie. Doe de kleine chilipepers en de gedroogde chilipepers, de chilivlokken en de knoflook in een fles. Voeg de warme olie toe en laat minstens een nacht trekken.
Pizza-olie met olijfolie, chilipepers en knoflook
Een andere verhouding bestaat uit 500 ml olijfolie extra vierge, 2 chilipepers, 3 eetlepels chilivlokken en 3 tenen knoflook. Hiervoor heb je een trechter en een glazen fles of pot nodig.
Zet een pannetje op laag vuur. Doe hier de olijfolie in. Snijd van de chilipepers de groene steeltjes. Doe deze bij de olie in de pan. Voeg verder de eetlepels met gedroogde chilivlokken toe aan de pan met olie.
Snijd de teentjes knoflook door de helft. Doe deze met schil en al bij de olie in de pan. Laat de chili olie nu 30 minuten tot 1 uur op heel laag vuur staan.
Als de chili olie lang genoeg heeft gestaan haal je de tenen knoflook en hele chili pepers eruit. Doe deze in een glazen fles of pot. Giet nu de rest van de chili olie in de glazen fles of pot en laat de olie goed afkoelen.
De temperatuur controleren
Het belangrijkste bij het maken van de chili olie is dat de olie niet té warm wordt. De olie moet echt niet warmer worden dan 40 graden. Je moet je vinger in de olie kunnen blijven steken.
Pas natuurlijk wel op als je dit doet! Denk je dat de olie te warm is geworden? Wacht dan even en laat de olie eerst afkoelen voordat je er met je vinger in gaat.
Je ziet het vaak aan de pepers en knoflook wanneer de olie te warm wordt. Deze beginnen dan te verkleuren en bubbelen. Gebruik eventueel een thermometer als je die hebt.
Verwarm zachtjes, maar laat het niet aanbranden! Als de olie rookt, is deze te heet en kook je de ingrediënten. Wat je wilt, is het alleen voldoende verwarmen om de smaak en hitte van de ingrediënten in de olie te laten trekken.
Snelle bereidingsmethode
Giet de olie in de pan. Voeg de overige ingrediënten aan de olie toe. Verwarm zachtjes, maar laat het niet aanbranden!
Roer minimaal 5 minuten. Hoe langer je het laat sudderen, hoe meer smaak en hitte de olie aan de pepers onttrekt. Als het klaar is, kun je het van het vuur halen.
Nu kun je het ofwel terug in de fles gieten, klaar voor gebruik, of door een zeef of kaasdoek zeven om de vaste ingrediënten te verwijderen, zodat je een pure, pittige olie overhoudt!
Pizza-olie zonder fornuis
Maar je hoeft niet per se het fornuis te gebruiken. Een andere mogelijkheid is namelijk simpelweg de chilipepers in de olie doen, die na verloop van tijd de smaak en hitte overneemt.
Voeg hiervoor de pepers en eventuele andere ingrediënten aan een fles olie toe en zet deze op een koele, donkere en droge plaats. Hoe langer je het laat staan, hoe meer smaak het zal krijgen.
De chili-olie is het lekkerst wanneer hij minstens 24 uur heeft kunnen staan. Na 24 uur hebben de smaken van de chili peper en de knoflook namelijk lekker in de olie kunnen trekken. Bij een recept met verse pepers en knoflook laat je de fles minimaal 1 week staan zodat de olie alle smaken goed op kan nemen.
Pizza-olie met kruiden uit de Provence
Een heerlijke kruidenmix van onder andere rozemarijn, tijm, basilicum, marjolein en salie. Deze kruidenmix heb ik samen met wat rode chilipepers en heel veel knoflook gebruikt om de pizza olie op smaak te brengen.
Het resultaat? Een heerlijke pittige olie die niet alleen lekker is over je pizza, maar ook als basis voor een dressing of om een stamppotje op smaak mee te brengen.
Gerookte pizza-olie
Voor een gerookte variant gebruik je 200 g rode peperoncini, in stukjes, 10 knoflooktenen, gehalveerd, en 2 TL gerookte chilivlokken, bijvoorbeeld chipotle.
De peperoncini, knoflook en chilivlokken in een foodprocessor leggen, fijnmalen en in een pan gieten. De olijfolie en alle overige ingrediënten toevoegen en op gemiddelde stand opwarmen.
De olie ca. 30 minuten op een lagere stand laten sudderen tot ze iets donkerder wordt. De laurier en de rozemarijn verwijderen. De olie nog heet in de voorbereide glazen doen en goed afgesloten laten afkoelen.
Welke olie gebruik je voor pizza-olie?
Chili-olie is een type olie - vaak plantaardige olie of olijfolie - met de pittigheid van hete chilipepers. Als je het wilt gebruiken voor salades, is olijfolie een goede optie.
Extra vergin olijfolie, niet te zwaar, is geschikt voor een eenvoudige peperolie. Olijfolie extra vierge geeft de pizza-olie een uitgesproken smaak, terwijl een mildere olie de chilipepers en kruiden meer op de voorgrond laat staan.
De pittigheid aanpassen
Ik houd echt van spicy eten. Daarom gebruik in de chili olie altijd lekker veel chilivlokken. Je kunt de olie natuurlijk aanpassen naar je eigen smaak. Voeg dan eventueel meer of minder chilivlokken toe.
Ook is soms het ene chili pepertje pittiger dan het andere pepertje. Een kwestie van een beetje uitproberen en proeven!
Het leuke aan chili-olie is dat je veel variaties hebt, afhankelijk van het soort chilipeper dat wordt gebruikt. Sommige pepers zorgen bijvoorbeeld voor een zoete, licht pittige olie. Andere zijn daarentegen behoorlijk heet en hebben wat minder smaak, terwijl weer andere oliën rokerig en rijk aan smaak zijn.
Wanneer je chilipepers gebruikt dan hak je deze fijn. Wil je behalve de smaak ook de structuur van chilipeper hebben? Verwijder dan de zaadjes uit een verse chilipeper, die zorgen voor de pittigheid, snijd hem fijn en voeg die in combinatie met een paar druppeltjes olie aan je gerecht toe.
Gedroogde of verse chilipepers
In veel recepten die je ziet worden gedeeltelijk verse rode pepers gebruikt. Deze worden dan eerst verhit om ze vervolgens af te laten koelen alvorens je ze gebruikt. Ik vind dat persoonlijk teveel gedoe en bovendien niet nodig.
Zelf gebruik ik daarom heel graag gedroogde pepers. Gebruik de soort chilipeper die het beste bij jouw smaak en wensen qua pittigheid past.
Verse chilipepers zijn niet te vertrouwen. Omdat de ene peper de andere niet is, is de pittigheid van een verse chili altijd een gokje. Daarom gebruik ik altijd chili-olie.
Extra smaakmakers
Vrijwel alles wat smaak heeft, kan aan chili-olie worden toegevoegd. Je kunt het puur houden door alleen pepers en olie te gebruiken, maar je kunt ook zout, andere smaakmakers en kruiden toevoegen.
- Basilicum
- Oregano
- Tijm
- Knoflook, gedroogd
- Ui, gedroogd
- Peperkorrels
- Gember, gedroogd
- Sojasaus
- Sesamzaden
- Laurierblaadjes
Knoflook kan ook een heerlijke draai aan chili-olie geven. Een kruidenmix met rozemarijn, tijm, basilicum, marjolein en salie past goed bij pizza.
Veiligheid bij het bewaren
Een waarschuwing: het gebruik van rauwe pepers brengt het risico van botulisme met zich mee. Botulisme is een soort voedselvergiftiging en wordt veroorzaakt door een bacterie genaamd 'Clostridium botulinum' die ernstige symptomen kan veroorzaken.
Dus, als je op deze manier oliën met chilismaak maakt, zorg er dan voor dat je alleen gedroogde pepers in de vorm van vlokken toevoegt. Voeg ook nooit verse knoflook of water aan je chili-olie toe!
Een ander goed idee is om vaker kleine hoeveelheden te maken, zodat je je olie vrij snel kunt opmaken. Mocht de chili-olie er troebel uitzien, neem dan geen risico; gooi het weg!
De pizza-olie is goed gesloten en donker opgeslagen ongeveer 6 maanden houdbaar. Je kunt beter een kleine hoeveelheid weggooien dan last krijgen van bovenstaande symptomen.
Waar gebruik je pizza-olie voor?
Deze olie sprenkel je over de pizza zodra deze uit de oven komt. Ik vond het zalig!
Peper olie oftewel chili olie of pittige olie is heel handig om in je keukenkastje te hebben staan. Elk gerecht waarvan je denkt dit kan wel een beetje extra pit gebruiken daar komt deze olie geweldig van pas.
Zo schenk ik zo nu en dan heel graag wat peper olie over mijn pasta, pizza, focaccia, hartige cakes, gegrilde groenten of gegrilde courgette salade.
Een heerlijke pittige olie die niet alleen lekker is over je pizza, maar ook als basis voor een dressing of om een stamppotje op smaak mee te brengen. Voor het aromatiseren van pizza, pasta of risotto te gebruiken.
Veelgemaakte aandachtspunten
- De olie mag niet te warm worden.
- Als de olie rookt, is deze te heet.
- Laat de olie voldoende trekken voordat je haar gebruikt.
- De olie wordt na verloop van tijd pittiger.
- Bewaar de fles afgesloten en donker.
- Gebruik alleen gedroogde pepers wanneer je de olie langere tijd ongekoeld wilt bewaren.
- Gooi troebele pizza-olie weg.
Na één keer proeven weet je exact hoe scherp hij is en kun je veel beter doseren. Overigens wordt deze olie lekkerder naarmate hij langer staat.