Rauwe witlof stamppot maak je met kruimige aardappelen, fijngesneden rauwe witlof, knapperige spekreepjes, ui, mayonaise, mosterd en hardgekookte eieren. Door de rauwe witlof pas na het stampen door de aardappelen te roeren, blijft de groente fris en behoudt de stamppot een lichte bite.
Deze stamppot staat in vijf stappen op tafel en is geschikt voor twee personen. De witlof wordt kort mee verwarmd, waardoor hij iets slinkt zonder volledig zacht te worden.
Ingrediënten voor 2 personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kruimige aardappelen | 500 g |
| Witlof | 3 stronken |
| Ui | 1 |
| Spekreepjes | 200 g |
| Olijfolie | 1 el |
| Scharreleieren | 2 |
| Mayonaise | 1 el |
| Dijonmosterd | 2 tl |
| Zwarte peper | 1 snufje |
| Zout | 1 snufje |
Voorbereiding van de witlof
Maak de witlof schoon. Snijd deze in hele dunne reepjes. Verwijder de harde kern van de witlof voordat je de groente fijnsnijdt.
De harde, bittere kern kun je eruit snijden door de witlof in de lengte doormidden te snijden en het driehoekje aan de onderkant te verwijderen. Snijd de halve stronken daarna in dunne reepjes.
Bereidingswijze
1. Bereid de aardappelen en eieren
Pel en snipper de ui. Pel de eieren en snijd ze in grove stukken. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen gaar. Laat ze goed droogstomen.
2. Bak de spekreepjes en ui
Verhit de olie in de koekenpan. Bak hierin de spekreepjes knapperig.
Voeg de uisnippers toe en bak mee tot ze glazig zijn.
3. Stamp de aardappelen
Stamp de aardappelen fijn. Roer de mayonaise en mosterd door de aardappelen.
Maak op smaak met peper en zout.
4. Voeg de rauwe witlof toe
Roer de rauwe witlof en de spekreepjes met ui door de aardappelen.
Zet de pan nog even op de warmtebron zodat alles goed wordt doorgewarmd.
Voeg een beetje melk toe als de stamppot te vast is.
5. Meng de eieren erdoor
Roer op het laatst de stukjes ei door de stamppot.
Serveer de stamppot direct, zodat de witlof fris blijft en de spekreepjes hun knapperigheid zo goed mogelijk behouden.
Zo blijft de stamppot smeuïg
Laat de aardappelen na het afgieten goed droogstomen voordat je ze fijnstampt. Zo voorkom je dat de stamppot waterig wordt.
Voeg een beetje melk toe als de stamppot te vast is. Roer de melk geleidelijk door de stamppot totdat de gewenste structuur is bereikt.
Blijf goed doorroeren wanneer de pan nog even op de warmtebron staat, zodat de stamppot niet aanbakt.
Smaak en structuur
Rauwe witlof heeft een kenmerkende licht bittere smaak en geeft de stamppot een frisse, knapperige structuur. Gekookt smaakt witlof overigens wel echt anders dan rauw.
De knapperig gebakken spekreepjes zorgen voor een hartige smaak, terwijl de ui zoetiger en zachter wordt door het bakken. Mayonaise en Dijonmosterd maken de aardappelpuree romig en geven extra smaak.
Als je de witlof liever zachter eet, kun je de fijngesneden reepjes kort meebakken voordat je ze door de aardappelen roert. Je kunt de witlof bijvoorbeeld ook eerst roerbakken als je dat lekker vindt.
Variaties op rauwe witlofstamppot
Met kaas
Voeg blokjes belegen kaas toe aan de stamppot. Ook Emmentaler, oude kaas, Parmezaanse kaas, jonge kaas of cheddar passen bij witlof en aardappelen.
Met appel en walnoten
Deze heerlijke witlofstamppot maakte ik met rauwe fijngesneden witlof, blokjes Emmentaler, rozijnen, appel, walnoten en tuinkers.
Snijd een appel in kleine blokjes en voeg die samen met grofgehakte walnoten toe. De appel zorgt voor een zoetzuur accent en de walnoten geven extra bite.
Met rozijnen en tuinkers
Wel de rozijnen 15 minuten in warm water en laat ze goed uitlekken in een zeefje.
Schep de gewelde rozijnen voorzichtig door de stamppot en strooi er bij het serveren wat tuinkers overheen.
Vegetarische variant
Voor een vegetarische variant gebruik vegetarische spekjes of bak champignons goudbruin.
Je kunt de spekreepjes ook helemaal weglaten en de stamppot aanvullen met kaas, walnoten, gebakken ui of champignons.
Met rookworst
Lekker met een stukje rookworst.
Andere bereiding met rauwe witlof
Pel en snijd de uien in halve ringen. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken.
Breng de aardappels met de ui, knoflook en de komijn in een pan met water aan de kook en kook in circa 20 minuten gaar.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen op keukenpapier. Halveer de druiven. Snijd de witlof doormidden en daarna in halve ringetjes.
Giet de aardappels af, stoom goed droog en stamp fijn met een pureestamper. Roer de yoghurt en mosterd erdoor en voeg de witlof en druiven toe.
Breng de stamppot op smaak met een beetje zout en versgemalen peper en warm goed door. Pluk en hak de peterselie fijn.
Schep de witlofstamppot op het bord en garneer met peterselie en amandelschaafsel.
Romige variant met appel
Deze romige witlofstamppot is een heerlijke, gezonde en verrassend smaakvolle stamppot met een subtiele zoetzuur balans door de appel en knapperige rauwe witlof.
Kook de aardappelen gaar met zout en maak er met de boter en melk een stevige puree van. Het is afhankelijk van de aardappels of je alle melk nodig hebt.
Snijd de witlof in reepjes en houd een kwart apart. Snijd de appel in blokjes en de ui zo fijn mogelijk.
Doe de appel en de ui bij de aardappelpuree en warm goed door. Roer goed om aanbranden te voorkomen.
Voeg de grootste portie witlof en een flinke snuf peper en zout toe. Verwarm alles goed door.
Doe de stamppot op een voorverwarmde schaal en bestrooi met Parmezaanse kaas, de resterende rauwe witlof en de bieslook. Serveer de stamppot zo heet mogelijk.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom ik dat witlof bitter smaakt?
Verwijder de kern en bak de witlof met honing en kruiden. Zo wordt hij veel milder.
Kan ik de mayonaise vervangen?
Je kunt de mayonaise vervangen door een beetje melk, yoghurt of crème fraîche, afhankelijk van de gewenste smaak en structuur.
Kan ik crème fraîche vervangen?
Ja, bijvoorbeeld door zure room of Griekse yoghurt voor een lichtere variant.
Wil je een lactosevrije variant? Gebruik dan een plantaardige of lactosevrije crème fraîche. Vervang dan de kaas voor oude kaas of plantaardige kaas.
Kan ik de stamppot bewaren?
Deze witlofstamppot kun je 2 dagen in de koelkast bewaren.
Invriezen kan ook. Voor de beste structuur vries je hem het liefst zonder spekjes in. Met spekjes kan wel, maar ze worden wat zachter na het ontdooien.
Laat de stamppot in de koelkast ontdooien en warm rustig op met een scheutje melk.
Hoe warm ik de stamppot opnieuw op?
Je kunt de witlofstamppot prima opwarmen in de magnetron. Voor 1 portie: 2,5 tot 3 minuten op 750 watt, halverwege roeren.
Voor 2 porties: 4-5 minuten op 750 watt. Wordt de stamppot iets droog? Roer er dan halverwege een scheutje melk doorheen.