Een eenvoudig recept met paprika, courgette en tomaat is een smaakvolle groenteschotel die je als bijgerecht, lichte maaltijd of basis voor een uitgebreider gerecht kunt serveren. Door de groenten te bakken of zachtjes te stoven, ontstaat een frisse, lichtzoete saus met een pure smaak.
Je kunt paprika, courgette en tomaat combineren met pasta, rijst, kikkererwten, eieren, kaas, kip of vis. De groenten zijn bovendien geschikt voor verschillende bereidingswijzen: in de pan, in de oven, als ratatouille, in een curry of als shakshuka.
Basisrecept met paprika, courgette en tomaat
Dit basisrecept is geschikt wanneer je snel een warme groenteschotel op tafel wilt zetten. De groenten worden eerst aangebakken en daarna zachtjes gaar gestoofd, zodat de tomaten vocht afgeven en samen met de olie een eenvoudige saus vormen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 2 tomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 gram ketchup
- 2 theelepels gedroogde rozemarijn
- 75 milliliter bouillon
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd de courgette in dunne plakjes, de paprika en tomaat in stukjes.
- Bak deze in de olie.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe.
- Laat de groenten sudderen tot ze gaar zijn.
Je kunt de courgette ook in blokjes snijden en de paprika in stukjes. Voeg de Provençaalse kruiden en peper naar smaak toe en smoor de groenten in een gesloten pan in 10-15 minuten zachtjes gaar.
Voor een gladde tomatensaus kerf je de onderkant van de tomaten met een mesje in. Dompel de tomaten even onder in een pan met kokend water en ontvel ze. Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Pureer het vruchtvlees in de keukenmachine of met een staafmixer.
Roer de tomatenpuree door de groenten en sudder de groenten nog 3 minuten. Voeg de kookroom toe en warm het gerecht al roerende nog even door.
Ratatouille van paprika, courgette, aubergine en tomaat
Ratatouille is een zachte groenteschotel waarin paprika, courgette, aubergine en tomaat samen worden gestoofd. Door de groenten afgedekt en rustig te laten garen, worden ze zacht en mengen de smaken zich tot een rijk geheel.
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 ui
- 2 rode paprika’s
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 5 tomaten
- 4 takjes tijm
- 2 gram rozemarijn
- 4 eetlepels ketchup
- 1 eetlepel geraspte kaas
- Zout en peper
Bereiding
Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de knoflook, ui, rode peper, paprika, aubergine, courgette en tomaat toe. Steek de takjes kruiden ertussen.
Smoor de groenten afgedekt in 15-20 minuten zachtjes gaar. Schep de tomatenketchup erdoor en breng de ratatouille op smaak met zout en peper.
Serveer de ratatouille met wat geraspte kaas erover.
Gestoofde courgette met paprika en tomaat
Gestoofde courgette met paprika en tomaat is een eenvoudige variant met weinig ingrediënten. De groenten worden kort gebakken en daarna met bouillon en kruiden zachtjes gaar gestoofd.
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 2 tomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 gram ketchup
- 2 theelepels gedroogde rozemarijn
- 75 milliliter bouillon
Bereiding
Snijd de courgette in dunne plakjes, de paprika en tomaat in stukjes. Bak deze in de olie.
Voeg de rest van de ingrediënten toe. Laat de groenten sudderen tot ze gaar zijn.
Collezione met courgette, tomaatjes en paprika
Met dit recept kun je ervaren hoe makkelijk en hoe leuk dat kan zijn. Vandaag ga je in plaats van penne, tagliatelle, spaghetti of macaroni eens aan de slag met een veel minder bekende pasta, de collezione.
Collezione gebruik je niet alleen voor de mooie vorm van de pasta, maar ook omdat er meer saus om blijft hangen. De saus die er wel in zit, kruipt in de schelpen en gaat als een dun laagje om de pasta zitten.
Je maakt collezione met courgette; daar zit niet heel veel saus in, maar wel heel veel verse groenten. Naast een pasta met courgette is het ook een pasta met puntpaprika en kleine tomaten.
De tomaatjes springen open tijdens het garen en zorgen samen met paprika en olijfolie voor een heerlijk frisse en lichtzoete saus met een echte pure smaak.
Ingrediënten
- 500 gram collezione, of andere grove pasta
- 3 courgettes
- 3 rode puntpaprika’s
- 400 gram snoeptomaten
- 3 tenen knoflook
- 2 theelepels gedroogde rozemarijn
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- Zout en peper
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Oude Beemsterkaas
- 2 takjes verse basilicum
Bereidingswijze
- Zet een grote pan met water en een eetlepel zout op het vuur en breng aan de kook.
- Snijd ondertussen de courgette in kwarten en dan in niet te dunne plakjes.
- Snijd de paprika in stukken van ongeveer 2 cm.
- Kook de collezione in 9 minuten beetgaar. Giet af, maar vang een kopje water op.
- Ondertussen verwarm je in een grote koekenpan de olie. Bak hierin de paprika op middelhoog vuur.
- Pers de knoflook erboven en bak die even mee.
- Voeg het basilicum en de rozemarijn toe en roer kort door.
- Voeg er de courgette aan toe en bak dit 2 tot 3 minuten mee.
- Snijd een paar tomaatjes doormidden en voeg ze samen met de rest van de tomaatjes toe aan het courgettemengsel.
- Bak dit nu tot de tomaatjes open beginnen te springen en de courgette beetgaar is.
- Duw eventueel een paar tomaatjes plat, zodat er iets meer vocht vrijkomt.
- Voeg er een half kopje kookwater van de pasta aan toe en breng aan de kook.
- Voeg de pasta toe en verwarm alles even samen door.
- Voeg eventueel nog een beetje kooknat en zout en peper naar smaak toe.
- Rasp lekker veel oude Beemsterkaas over de collezione met courgette en geniet.
Pasta wordt meestal als hoofdgerecht op tafel gezet. Maar als je collezione met courgette, tomaatjes en paprika maakt, kun je het inzetten als bijgerecht.
Omdat je echte zomergroenten gebruikt, kun je dit pastagerecht heel goed serveren als bijgerecht bij een barbecue. Schaaf er dan lekker veel oude Beemsterkaas over, of varieer eens met blokjes Goudse kaas of geitenkaas.
Je kunt dit gerecht zowel warm als koud serveren!
Van bijgerecht naar hoofdgerecht
Collezione met courgette, tomaatjes en paprika is eigenlijk niet geschikt als hoofdgerecht, maar dat kun je er wel van maken. Voeg een lekker stukje gegaarde kip toe en je kunt het met trots op tafel zetten als smaakvol hoofdgerecht.
In plaats van kip zou je ook voor vis kunnen kiezen. Houd je het liever vegetarisch? Voeg dan kikkererwten of rode bonen toe voor extra eiwitten.
Eenpansgerecht met courgette en paprika
Eén pan, een grote dosis zomergroenten en de troostende smeuïgheid van kaas: dat is wat dit eenpansgerecht met courgette en paprika je belooft.
Je stooft de groenten aan, voegt tarwekorrels, tomaten en water toe, en laat de oven het werk doen. Dit eenpansgerecht met courgette is de perfecte maaltijd voor een drukke dag.
Het heeft wel wat tijd nodig, maar weinig werk, en nog beter: weinig afwas.
Ingrediënten
- 1 scheutje olijfolie
- 2 rode uien, schoongemaakt en fijngehakt
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 theelepel fijn zeezout
- 3 gele paprika’s, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
- 2 courgettes, zaadlijsten en steelaanzet verwijderd en in blokjes
- 3 teentjes look, geperst
- 1 chilipeper, zaadlijsten en steelaanzet verwijderd en fijngehakt
- 100 gram rode pesto
- 50 milliliter witte wijn; rosé kan ook
- 4 tomaten, steelaanzet verwijderd en gehakt
- 400 milliliter water
- 500 gram kerstomaten, gehalveerd
- 250 gram tarwekorrels type ebly
- 1 bos basilicum, fijngehakt
- 100 gram gruyère, geraspt
- 150 gram cheddar, geraspt
- Peper en zout
Bereiding in de oven
- Verwarm de oven voor op 180 °C en verhit een scheutje olijfolie in een ondiepe pan.
- Stoof er de ui in aan en voeg tijm en zout toe.
- Zet het vuur hoger en roer er de paprika door. Bak even mee.
- Voeg nu ook courgette, look en chili toe, en bak mee.
- Roer er de rode pesto door en blus met witte wijn. Laat volledig verdampen.
- Zet het vuur lager.
- Voeg tomaten, water en kerstomaten toe en laat even sudderen tot zich een saus vormt.
- Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Neem van het vuur en roer er tarwe, basilicum en gruyère door.
- Strooi er de cheddar over.
- Dek af en bak 35 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder het deksel en laat nog 5 minuten gratineren onder de grill.
- Serveer.
Belangrijke bereidingstips
Snijd uien en paprika voor je start. Om te vermijden dat je al te veel tijd verliest, kan je het snijwerk tussendoor doen. Maar dan ben je weg van het vuur en riskeer je dat er iets aanbrandt.
Ik zou daarom voorstellen om de uien en paprika al te snijden, en pas dan te beginnen bakken. Voor de courgette en tomaten heb je voldoende tijd tussendoor.
Gebruik een grote, ondiepe, ovenbestendige pan. Bedoeling is dat je de tarwe en groenten straks niet te hoog opstapelt. Anders hebben ze veel meer kooktijd nodig.
Een sauteerpan is ideaal. Heb je geen ovenbestendige pan, dan kan je het geheel ook in een ovenschaal storten.
Bak de groenten op hoog vuur. Na het stoven van de ui, zet je het vuur best vrij hoog. Zo verliezen de groenten niet te veel vocht.
Eens je de pan geblust hebt, kan je het vuur weer naar gemiddeld draaien. Kruid bij voor je de tarwe toevoegt.
Op dat moment kan je de saus makkelijk proeven. Kruid royaal bij met peper en zout, zodat je een smaakvol resultaat krijgt.
Check na 35 minuten of de tarwe gaar is. Neem de schotel uit de oven, en proef wat korrels uit het midden van de pan.
Zijn ze zacht, dan kan je gewoon verdergaan. Als ze nog te hard zijn, zet dan even terug in de oven, eventueel met wat extra water als de pan drooggekookt is.
Mogelijke vervangingen
Paprika en courgette kan je vervangen door 1 van beiden, of aubergine. De tomaten moet je behouden, omdat je anders te weinig vocht hebt om de tarwe te garen.
Je kan ook parmezaan of stukjes mozzarella gebruiken in plaats van gruyère. Je kan elke geraspte kaas gebruiken in plaats van cheddar, maar hou er rekening mee dat sommige soorten minder afsmaken dan andere.
Je kan eventueel ook een korstje van broodkruim maken in plaats van de cheddar. Voeg dit pas toe voor je de schotel gaat grillen, en sprenkel er wat olijfolie over.
Je kan ook groene pesto of tomatenpuree gebruiken in plaats van rode pesto. Je kan de tarwe vervangen door Griekse pasta, orzo, of rijst met een kooktijd van ongeveer 10 minuten.
Curry met paprika, courgette, tomaat en kikkererwten
Met curry wordt een groot aantal gekruide gerechten omschreven, die vooral in Aziatische landen worden gegeten. Wij gebruiken de term curry meestal om een aromatisch, sausachtig gerecht te omschrijven dat wordt gekookt in een Aziatische stijl.
Het basis ingrediënt voor een curry is de currypasta. Deze wordt gemaakt door verschillende ingrediënten te vermalen tot een pasta.
Bereiding
- Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook.
- Spoel de rijst in een zeef onder de kraan.
- Kook in 25 minuten gaar en giet het water af. Zet afgedekt opzij.
- Pel en snipper de ui.
- Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
- Was de courgette en tomaat en snijd klein.
- Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten.
- Roerbak de paprika, courgette en tomaat enkele minuten mee.
- Breng op smaak met zout en chilipeper.
- Voeg de gele currypasta en kokosmelk toe.
- Breng aan de kook en temper daarna het vuur.
- Laat nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen.
- Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en verwarm enkele minuten mee.
- Serveer de volkoren basmatirijst met de kikkererwtencurry ernaast.
Hou je van pit? Breng dan verder op smaak met chilivlokken of sambal.
Shakshuka met paprika, courgette en tomaat
Shakshuka is oorspronkelijk een stoofgerecht op basis van tomaat. De oorsprong ligt in het Midden-Oosten en het gebied rond de Middellandse Zee.
Ik maakte een shakshuka met paprika, courgette, tomaat en Turks brood. Een variant met tomaat en ei die weer uit Marokko komt.
Het meeste werk zit hem in het snijden van alle ingrediënten. Heb je dat eenmaal gedaan dan laat je alles rustig stoven. Aan het einde voeg je nog een paar eieren toe.
Bereidingswijze
Zet een flinke hapjespan op laag vuur en laat goed heet worden. Leg een passend deksel klaar.
Pel eerst de rode ui en snijd in stukjes. Vervolgens pel je de teentjes knoflook en hak je deze fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan. Bak de ui kort aan tot deze wat glazig wordt, doe er vervolgens de knoflook bij. Kruid met wat peper en zout.
Snijd intussen de bovenkant van beide paprika’s. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes, snijd de paprika’s in blokjes.
Voeg een theelepel tomatenpuree toe aan de hapjespan, schep alles kort om. Doe er nu de blokjes paprika bij en kruid met djintan, ketoembar en paprikapoeder.
De shakshuka kan flink wat kruiden gebruiken, neem dus minimaal een theelepel van ieder. Bak alles nog een paar minuten aan en voeg indien nodig wat olijfolie toe.
De courgette snijd je vervolgens in stukjes. Doe ook deze in de hapjespan en bak nog twee minuten mee.
Neem een handje peterselie en hak goed fijn. Voeg nu de tomatenblokjes toe en schep alles goed om met de fijn gehakte peterselie en een snufje suiker.
Verhit tot de shakshuka begint te pruttelen en zet het vuur lager. Zet nu een deksel op de pan en laat zo’n 20 tot 25 minuten staan.
De eieren garen
Snijd met een tomatenmesje de tomaten in blokjes. Als de saus wat is ingedikt voeg je deze toe en roer je alles nogmaals door.
Gebruik een soep- of sauslepel om nu vier holletjes in de saus te drukken. Breek een ei boven ieder holletje en laat deze er voorzichtig in glijden.
Kruid nu alles nog met wat peper en zout en zet het deksel weer op de pan. Laat langzaam de eieren garen tot het eiwit is gestold.
Hak nog wat peterselie fijn en strooi over de shakshuka. Serveer de shakshuka door de pan op tafel te zetten met een Turks brood ernaast.
Laat iedereen wat van het brood plukken en verdeel de shakshuka met de eieren over de borden. De shakshuka eet je gewoon los en het brood kan je er eventueel in dippen.
Gevulde courgette, paprika en tomaat
Gevulde courgette, paprika en tomaat vormen een zomers gerecht met een vulling van geitenkaas en gehakt. De groenten worden gevuld met quinoa of gehakt en daarna in de oven gegaard.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de sjalotten en hak de kruiden fijn. Hak de pijnboompitten fijn. Meng 1 sjalot samen met de kruiden, de pijnboompitten en het ei door het gehakt en kruid bij met peper, zout en nootmuskaat.
- Stoof de andere fijngesnipperde sjalot aan in olijfolie en voeg er de quinoa aan toe. Roer goed om en bevochtig met de kippenbouillon. Laat op een zacht vuur garen. De quinoa is klaar wanneer het de bouillon volledig heeft opgenomen. Kruid met peper en zout. Meng met de verbrokkelde geitenkaas.
- Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij een hoedje van de tomaten en de courgetten en hol ze uit. Vul ze afwisselend met de quinoa of het gehakt.
- Schik de gevulde groenten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Schuif de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveren en variëren
Een warme groenteschotel met paprika, courgette en tomaat past bij pasta, rijst, brood, kaas of peulvruchten. De groenten kunnen ook worden gebruikt als vulling voor gevulde groenten of als basis voor een stoofgerecht.
Voor een vegetarische maaltijd kun je kikkererwten of rode bonen toevoegen voor extra eiwitten. Je kunt het gerecht ook aanvullen met kip of vis.
| Bereiding | Kenmerk | Geschikt als |
|---|---|---|
| Basisstoofpot | Courgette, paprika, tomaat en kruiden | Bijgerecht of lichte maaltijd |
| Ratatouille | Met aubergine, tijm, rozemarijn en tomaat | Warme groenteschotel |
| Collezione | Pasta met courgette, puntpaprika en tomaatjes | Bijgerecht of hoofdgerecht |
| Curry | Met kokosmelk, currypasta en kikkererwten | Vegetarisch hoofdgerecht |
| Shakshuka | Gestoofde groenten met eieren | Maaltijd met brood |
| Gevulde groenten | Met quinoa, geitenkaas of gehakt | Ovenschotel |
Door de tomaten te laten openbarsten of zacht te laten stoven, ontstaat vanzelf extra vocht voor de saus. Met olijfolie, knoflook, rozemarijn, basilicum, tijm, peper en zout kun je de smaak van paprika en courgette eenvoudig versterken.