Recept okrasoep met zoete aardappel

Deze maaltijdsoep met okra, zoete aardappel, groenten en kruidige specerijen is vullend, verwarmend en geschikt als lunch of lichte avondmaaltijd. De okra geeft de soep extra groente en kan, net als de andere ingrediënten, worden gestoofd en meegekookt.

De basis bestaat uit zoete aardappel, ui, knoflook, wortel, selderij, maïs, verse dopbonen, groentebouillon en okra. Komijn, kerriepoeder, koriander, peper en zout zorgen voor een kruidige smaak, terwijl de zoete aardappel de soep een zachte, licht zoete basis geeft.

Ingrediënten voor okrasoep met zoete aardappel

• een eetlepel olijfolie
• knoflook of prei of ui
• komijn
• selderij
• twee of drie eetlepels risottorijst
• een paar wortelen
• 1 tot 2 liter groentebouillon
• een handvol okra’s
• flink wat verse dopbonen
• een maiskolf
• scherpe peper of zoete paprika naar smaak
• peper en zout
• kerriepoeder
• koriander
• zoete aardappel

Zowel de vruchten, de bladeren, de zaden, de bloemknoppen en de bloemen van de okra zijn eetbaar. Alles kun je rauw, gestoofd, gebakken, gefrituurd, gedroogd en vermalen gebruiken.

Gedroogd en gemalen blad kun je gebruiken als bindmiddel in soepen en sauzen.

Zo maak je de soep

1. Giet wat olijfolie in een hoge kookpot en fruit hierin de look, prei of ui samen met komijn, kerrie, wortelen, selder en de risotto rijst.
2. Laat 5 minuten zachtjes stoven en giet vervolgens de groentebouillon erbij.
3. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes.
4. Voeg de zoete maïskorrels, de gedopte bonen en de gesneden okra toe, breng opnieuw aan de kook en laat een kwartiertje zacht pruttelen.
5. Proef of de dopbonen mooi zacht zijn en serveer de soep in een diep bord.
6. Strooi als laatste nog wat fijngesneden koriander bovenop.

Bereiding van een romige zoeteaardappelbasis

Voor een dikkere en romigere soep kun je de zoete aardappel eerst afzonderlijk garen en daarna pureren. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Fruit de gesnipperde ui in een grote pan al roerend zo’n 2-3 minuten.

Gebruik hiervoor wat ghee of olijfolie. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en de bak ze 5 minuutjes mee. Nu kun je de knoflook, geraspte gember en rode linzen toevoegen en even meebakken.

Voeg de kurkuma, kerrie, kaneel en komijn toe. Even goed mixen. Giet de groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat de soep vervolgens een half uurtje sudderen.

Om de soep te pureren kun je een staafmixer, blender of keukenmachine gebruiken. Giet de zoete aardappelsoep over in een schone pan op een laag vuur en voeg de kokosmelk toe. Roer de kokosmelk door de soep.

Breng de soep eventueel nog wat op smaak met peper en zout of kruiden. Je kunt de gepureerde zoeteaardappelsoep als basis gebruiken en de gare okra, bonen en maïs daarna toevoegen, zodat de groenten herkenbaar in de soep blijven.

Variaties met kokosmelk, peulvruchten en specerijen

Een winterse zoete aardappelsoep met rode linzen is heerlijk geworden. Ik houd van een wat dikkere soep die goed vult. Want soep als voorafje is lekker, maar stiekem vind ik een vullende maaltijdsoep nog lekkerder.

• 3 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 750 gr)
• 400 ml kokosmelk
• 1 l groentebouillon
• 100 gr rode linzen
• 1 gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 volle el geraspte verse gember
• 1 tl komijn
• 1 tl kurkumapoeder
• 2 el kerriepoeder
• 1/2 tl kaneel
• scheutje olijfolie of ghee
• geraspte kokos of pompoenpitten

Voor een extra bite in mijn soep strooi ik er nog wat pompoentpitten over. De groentebouillon? Die maak je natuurlijk lekker zelf!

Kikkererwten hebben een zachte, licht nootachtige smaak en een romige structuur. Daardoor zijn ze heerlijk in soepen, curry’s, salades, hummus en nog veel meer gerechten.

Een andere variant gebruikt zoete aardappel, kikkererwten, kokosmelk, paprika, limoen en koriander. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.

Bereid alvast de bouillon. Verhit olie in een soeppan. Bak de ui, knoflook en currypasta kort tot het lekker gaat ruiken. Doe de zoete aardappel en paprika in de pan.

Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en bak ongeveer 1 minuut mee. Blus af met de bouillon en kook de soep afgedekt in 15-20 minuten gaar (tot de zoete aardappel zacht is).

Pureer daarna met een staafmixer en roer de kokosroom erdoor samen met een scheutje water. Maak op smaak met limoensap, zout en peper. Hak koriander en de cashewnoten grof.

Schep de soep in mooie kommen en strooi de koriander en cashewnoten erover. Rooster een paar kikkererwten en gebruik ze als topping op de soep voor een extra knapperige bite.

Geroosterde zoete aardappel en kikkererwten

Door de zoete aardappel te roosteren - in plaats van te koken - worden de smaken nog intenser. Simpel met wat olijfolie en peper en zout schuif je de zoete aardappel de oven in.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het ovenrooster met een vel bakpapier. Schil de zoete aardappel en snij in grove stukken. Leg de zoete aardappel op het bakpapier, sprenkel er wat olijfolie over heen en bestrooi met een snuf peper en zout.

Schuif voor 20 minuten in de warme oven. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Verwarm daarna in de soeppan een scheut olijfolie. Fruit hier de ui in aan en pers de knoflook erbij uit.

Voeg ook de komijn, gerookte paprikapoeder, koriander, kurkuma, cayennepeper, kerrie en kaneel toe en bak mee. Haal de geroosterde zoete aardappel uit de oven en voeg deze toe aan de pan en schenk de bouillon erbij.

Laat nog zo'n 5 minuten koken en draai dan het vuur uit. Spreid de kikkererwten uit over het bakpapier op het ovenrooster en schuif deze in de warme oven. Rooster ze in een minuut of 10 krokant.

Gebruik een staafmixer om van de ingrediënten een gladde zoete aardappelsoep te maken. Roer de room door de soep en pers het sap van ½ limoen erbij uit. Breng de soep nog verder op smaak met peper en zout.

Serveer de zoete aardappelsoep met de geroosterde kikkererwten.

Een gladde soep met paprika en chili

Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd daarna in grove stukken. Schil en was de zoete aardappel. Snijd ook in grove stukken.

Fruit de uien en knoflook in olijfolie aan in een pan waar 2 liter in past. Voeg de zoete aardappel, paprika en chilipoeder toe en laat 2 minuten garen.

Doe het water met de bouillonblokjes erbij en laat 30 minuten zacht koken. Pureer met een staafmixer. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Giet naar wens door een zeef (dan zitten er geen schilletjes van de paprika in).

Frisse variant met sinaasappel

Deze soep heeft een pittige, maar toch frisse smaak. Dat frisse komt absoluut door de sinaasappel en dat maakt deze soep ook bijzonder.

• scheutje (kokos)olie
• 1 ui, gesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 1/2 theelepel korianderpoeder
• 1/2 theelepel chilivlokken (+ meer voor garnering)
• 1 sinaasappel
• 2 zoete aardappels
• 1000 ml groentebouillon
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 140 of 160 graden. Schil de zoete aardappelen en snijd er 15 - 20 dunne plakjes af. Leg deze op een bakplaat en zet voor 10 minuten in de oven of tot de zoete aardappelplakjes krokant zijn.

Verwarm een scheutje olie in een soeppan. Voeg de ui, knoflook, korianderpoeder en chilivlokken toe en bak voor ongeveer 10 minuten.

Knijp de sinaasappel uit boven de pan en ga met een rasp een stuk of 10 keer langs de schil. Doe de aardappels in de pan en mix alles door.

Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en kook de soep 10 - 12 minuten door. De zoete aardappels moeten zacht zijn.

Pureer alles met een staafmixer of blender. Als je de soep te dik vindt kan je wat extra bouillon toevoegen. Voeg eventueel wat zout en peper toe.

Serveer de soep met de zoete aardappel chips uit de oven, eventueel een broodje en extra chilivlokken.

Variant met prei en volkoren croutons

Deze soep van zoete aardappel is super romig, licht pittig en fris. Met de krokant gebakken croutons van volkorenbrood met rozemarijn maak je dit gerecht helemaal af.

• 1 kg zoete aardappel
• 2 hele preien normaal formaat
• 1,5 liter bouillon groente
• 1 rode peper vers
• 2 tenen knoflook vers
• 20 gr boter
• scheutje olijfolie extra vergine
• 2 tl kerriepoeder gedroogd
• 1 tl kurkuma gedroogd
• ½ tl komijn gedroogd
• 1 el azijn

Snijd het overtollige loof van de preien, snijd de preien in de lengte doormidden en snijd ze vervolgens in halve ringen. Was de prei grondig en laat uitlekken.

Smelt de boter in een ruime soeppan en bak de prei op matig vuur totdat hij mooi zacht en gaar is. Verwijder intussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn.

Snipper ook de knoflook, voeg beide toe aan de prei en bak kort mee. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.

Voeg de bouillon en de zoete aardappel toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep ongeveer 15 min zachtjes koken, totdat de zoete aardappel zacht is, haal de pan van het vuur.

Voeg de kerrie, kurkuma, komijn en de azijn toe en mix met een staafmixer tot een gladde soep, voeg eventueel zout naar smaak toe. Serveer de soep met een scheutje extra vergine olijfolie en volkoren croutons.

Volkoren croutons

• 4 plakken volkorenbrood oud brood of uit de vriezer
• 5 el olijfolie extra vergine
• 1 el rozemarijn gedroogd
• ½ tl knoflookpoeder gedroogd
• 1 tl uienpoeder gedroogd
• 1 tl grof zeezout uit de molen

Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden. Snijd het brood in de lengte in lange repen (ongeveer 4 per boterham).

Doe in een ruime kom en voeg de kruiden toe. Schenk de olijfolie er over en hussel alles direct door elkaar.

Leg de stukken brood, los van elkaar, op een bakplaat met bakpapier en plaats in de heteluchtoven voor 20 min. Bak totdat ze goudbruin en krokant zijn.

Tips voor structuur en garnering

Een staafmixer maakt de soep glad, terwijl een blender of keukenmachine eveneens gebruikt kan worden om de gepureerde basis fijn te maken. Wil je de soep dikker, gebruik dan minder bouillon of voeg extra zoete aardappel toe.

Als je de soep te dik vindt kan je wat extra bouillon toevoegen. Krokante kikkererwten, pompoenpitten, geraspte kokos, cashewnoten, koriander, zoete aardappelchips en volkoren croutons zorgen voor een stevig contrast met de romige soep.

De okra, maïs en dopbonen kunnen zichtbaar in de soep blijven wanneer je alleen de zoeteaardappelbasis pureert. Voor een volledig gladde soep kun je alle groenten samen pureren.

Voedingswaarden van een kikkererwtenvariant

tags: #recept #okrasoep #met #zoete #aardappel