Herfststoofpot met pompoen: recepten met kip, vlees of groenten

Een herfststoofpot met pompoen is warm, kruidig en vullend zonder zwaar te zijn. De pompoen wordt heerlijk zacht tijdens het stoven en geeft het gerecht een lichte, zoete smaak die goed samengaat met kip, rundvlees, kikkererwten en andere herfstgroenten.

Je kunt kiezen voor een snelle stoofschotel met pompoen, kip, zoete aardappel en venkel, een vegetarische variant met spinazie en courgette, of een langzaam gegaarde stoofpot met rundvlees. Elk gerecht wordt in één pan bereid en is geschikt voor een koude, gure herfstavond.

Waarom pompoen zo goed past in een herfststoofpot

Een van mijn favoriete groenten van dit seizoen is toch wel de pompoen… Rijk aan vitamines en mineralen, en vol van smaak. In een stoofschotel met pompoen en kip komt de zoetige, zachte smaak van pompoen heerlijk samen met de gemarineerde kip en de smaken van gember, limoen en knoflook.

Het fijne aan pompoen is dat het niet alleen lekker is, maar ook gezond. Pompoen zit boordevol vezels, vitamine A, en antioxidanten, waardoor het een voedzame toevoeging is aan elke stoofpot.

Pompoen is een hele goede groente voor een vegetarisch stoofpotje. Hij wordt heerlijk zacht tijdens het stoven en geeft een lichte, zoete smaak aan het gerecht.

Je kunt voor een pompoenstoofpot verschillende soorten gebruiken. Zo kan je zowel Hokkaido-, Kabocha- of muskaatpompoen gebruiken. Butternut of flespompoen heeft een licht zoete en nootachtige smaak en een gladde textuur.

Snelle stoofschotel met pompoen, kip, zoete aardappel en venkel

Deze stoofschotel met pompoen en kip is een voltreffer: lekker veel groenten, malse kip en een rijke, kruidige saus die perfect samengaat met de zachte textuur van de pompoen. Bovendien zet je met deze stoofpot in één keer een hele maaltijd op tafel.

Aan deze stoofschotel met pompoen en kip voeg ik lekker veel groenten toe. Zo laat ik ook venkel en zoete aardappel mee stoven en vooral die venkel geeft zo’n heerlijke smaak aan dit gerecht!

Deze pompoen stoofschotel met kip is een complete maaltijd en dat allemaal lekker in 1 pan. De gemarineerde kip bak je wel even apart en voeg je op het laatst toe aan de stoofschotel.

Ingrediënten voor 4 personen

Bereiding

1. Begin met het marineren van de kipfilet.
2. Snij de kipfilet in blokjes en meng deze in een schaal met de olijfolie, gerookt paprikapoeder en komijn.
3. Roer goed door en zet apart.
4. Schil en snipper de ui.
5. Maak de knoflook en de gember schoon.
6. Snij de rode peper in kwarten, verwijder eventueel de zaadjes en snij daarna fijn.
7. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij daarna in blokjes.
8. Snij de pompoen, venkel, zoete aardappel allemaal in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm.
9. Verwarm in een stoofpan met dikke bodem wat olie.
10. Fruit hier de ui in aan en voeg de rode peper toe.
11. Pers daarna de knoflook en gember hier bij uit.
12. Voeg de rode paprika toe aan de pan en bak even mee.
13. Doe daarna de pompoen, venkel en zoete aardappel in de pan en bak even mee.
14. Schep de tomatenpuree in de pan, schenk de bouillon bij de groenten en breng aan de kook.
15. Voeg het sap van ½ limoen toe en breng de pompoen stoofschotel op smaak met gerookt paprikapoeder, komijn, een snuf peper en zout.
16. Laat de stoofschotel zo'n 20 minuten pruttelen, tot de groenten zacht en gaar zijn.
17. Bak in de tussentijd in een koekenpan, zonder olie toe te voegen, de kip met de marinade mooi goudbruin.
18. Schep als laatste de kip door de pompoen stoofschotel heen.

Wil je zorgen dat de pan schoon terug de kast in kan, dan zou ik er nog zelfgebakken naan met knoflook en koriander bij serveren, zo kun je de saus lekker dippen!

Serveer eventueel met rijst of met naanbrood.

Bereidingstijd en voedingswaarde

Vegetarische stoofpot met pompoen, spinazie en courgette

Deze vegetarische stoofpot met pompoen is super lekker. Zeker in de wintermaanden doet hij het goed.

Stoofpotjes… ik hou ervan! Zeker in de wintermaanden komen hier regelmatig stoofschotels op tafel. Meestal met vlees in de hoofdrol, maar deze keer deed ik het eens anders.

Ik maakte een vegetarische stoofpot met pompoen - en wat was dat een succes! Zó lekker zelfs, dat mijn man Joost het vlees niet eens miste.

In dit stoofpotje combineren we de pompoen met courgette, paprika, champignons, tomatenpuree en een beetje oregano. Zo ongelofelijk lekker.

Ingrediënten voor 4 personen

Bereiding

1. Verhit een eetlepel olijfolie in een stoofpot met dikke bodem op een matig vuur.
2. Fruit de ui gedurende 4-5 minuten glazig.
3. Voeg er de knoflook en blokjes pompoen bij en roerbak ze gedurende 4 minuten mee.
4. Meng er de courgette, tomaten en alle specerijen (komijn, kaneel, gerookte paprika, laurierblaadjes) bij en laat een minuut meebakken tot alles goed vermengd is.
5. Schenk de groentebouillon erbij.
6. De groenten hoeven niet volledig onder te staan, een bodem is voldoende zodat de groenten kunnen gaar stoven.
7. Breng de bouillon aan de kook en zet dan het vuur laat, doe er een deksel op en laat gedurende 10 minuten rustig sudderen.
8. Leg na 10 minuten de spinazie erbovenop, kruid met peper en zout, en laat afgedekt verder sudderen op een laag vuur tot de spinazie geslonken is.
9. Dat duurt ongeveer 5 minuten.
10. Roer alles voorzichtig om.
11. De stoofschotel is klaar als alle groenten zacht zijn.
12. Haal de stoofpot van het vuur.
13. Meng er voorzichtig de Griekse yoghurt bij, lepel per lepel terwijl je blijft roeren tot de yoghurt volledig in de saus opgenomen is.
14. Kruid met peper en zout naar smaak en serveer met licht geroosterde pompoenpitten, verse peterselie, bieslook of verse koriander.

Zo voorkom je dat de yoghurt schift

Griekse yoghurt wordt toegevoegd om de saus wat in te dikken en romiger te maken. Voeg zeker niet alle yoghurt tegelijk toe en ook niet terwijl de saus nog kookt, omdat dit de saus zeker zal doen schiften.

Voeg een lepel yoghurt toe en roer zachtjes door de saus tot de yoghurt volledig opgenomen is in de saus. Doe er dan pas de volgende lepel bij.

Een andere methode is dat je wat warme saus in een aparte mengkom schept en daar een paar lepels yoghurt aan toe voeg. Meng goed zodat de saus zich goed vermengt en giet dit dan terug in de stoofpot en meng voorzichtig om.

De hoeveelheid Griekse yoghurt zal afhankelijk zijn van hoeveel vloeistof er nog in de pan is na het garen en hoe dik en romig je de saus verkiest.

Vegetarische pompoenstoofpot met extra groenten

Dit vegetarisch stoofpotje met pompoen en spinazie is een heerlijk eenpansgerecht boordevol zachte groenten gestoofd in een smaakvolle bouillon. Het is een eenvoudig te bereiden, warm en troostrijk gerecht.

Dit is ‘herfst in een kom’, een perfecte maaltijd op een kille herfst- of winterdag. De zacht gegaarde pompoen, courgette, spinazie en tomaat worden op smaak gebracht met milde specerijen, terwijl Griekse yoghurt voor een romige toets zorgt.

Dit stoofpotje kan je makkelijk naar smaak aanpassen door er andere groenten bij toe te voegen zoals zoete aardappel, paprika, sperziebonen of kikkererwten. Of je kan variëren met andere specerijen zoals gember, currypoeder of cayennepeper.

Geschikte ingrediënten en vervangingen

Ik gebruik een gewone gele ui om een goede basis smaak te creëren voor dit stoofpotje.

Gebruik meer of minder teentjes knoflook dan aangegeven in het recept, naar persoonlijke smaak. Mijn voorkeur gaat uit naar verse knoflook boven knoflookpoeder aangezien verse knoflook meer smaak geeft aan de stoofpot.

Je kan zowel gewone verse spinaziebladeren gebruiken als babyspinazie. Zorg er wel voor dat je de harde dikke stelen wegsnijdt van de spinazie als je geen babyspinazie gebruikt.

De zachte smaak van courgette past uitstekend met butternut. Het is niet nodig om de courgette te schillen. De schil zorgt namelijk zowel voor kleur als extra textuur.

Zowel verse tomaten als een blik gepelde tomaten zijn goed voor dit recept. Je hoeft de schil van de verse tomaten niet noodzakelijk te verwijderen.

Voor dit pompoen recept geef ik de voorkeur aan een groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Je kan beide gebruiken maar ik kies ervoor om deze stoofschotel volledig vegetarisch te maken.

Gebruik zelfgemaakte of gekochte bouillon ofwel water met een paar bouillonblokjes.

Als alternatief kan je crème fraiche gebruiken.

Ik gebruik laurierblad, komijn, kaneel en gerookt paprikapoeder, wat het gerecht een beetje pit geeft.

Serveer deze pompoen stoofpot met licht geroosterde pompoenpitten, verse peterselie, koriander of bieslook naar persoonlijke smaak.

Een vegetarische stoofpot met kikkererwten en herfstgroenten

Wanneer de dagen korter worden en de temperatuur daalt, is een stoofpot precies wat je nodig hebt. Deze herfststoofpot met pompoen is warm, kruidig en vullend zonder zwaar te zijn.

De combinatie van pompoen, kikkererwten en specerijen zorgt voor een zachte, licht zoete smaak met voldoende diepte. Ideaal voor een rustig diner op een frisse herfstavond, bereid in de Dutch oven zodat alle smaken mooi samenkomen.

Ingrediënten voor 4 porties

Bereiding

1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in de Dutch oven op laag vuur en bak ui en knoflook rustig glazig.
4. Snijd de wortel en paprika in stukken en voeg deze toe aan de pan.
5. Bak enkele minuten mee tot de groenten licht beginnen te kleuren.
6. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze circa 5 minuten mee zodat ze wat steviger worden.
7. Snijd de tomaten grof en voeg ze samen met de kikkererwten, rozijnen, kruiden en specerijen toe aan de pan.
8. Verkruimel het halve bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
9. Roer alles goed door.
10. Breng de stoof rustig aan de kook, leg het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes garen tot alle groenten gaar zijn.
11. Hak de koriander grof en roer deze vlak voor het serveren door de stoof.
12. Houd eventueel een paar blaadjes apart voor garnering.

Vervang de kikkererwten door linzen voor een andere structuur.

Gebruik ras el hanout of garam masala voor een andere kruidige invalshoek.

Laat de stoof even rusten voor het serveren zodat de smaken zich verdiepen.

Serveer met rijst, aardappelen of aardappelpuree. Ook heerlijk met platbrood of naan.

Pompoenstoofpot met rundvlees

Stoofschotel met pompoen - We hebben weer een heerlijke stoofpotje gemaakt met pompoen en rundvlees in de hoofdrol.

Voor dit gerecht ben je even 10-15 minuten bezig en daarna kun je de boel lekker een paar uurtjes heel zachtjes laten pruttelen en heb je er vrij weinig omkijken naar.

Deze stoofschotel smaakt nog beter als het buiten koud en guur is.

Ingrediënten

Bereiding

1. Snijd de runderlappen in blokjes van ongeveer 1,5cm.
2. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met een klein beetje bloem.
3. Doe een klontje boter in een braadpan en bak de blokjes rundvlees rondom aan.
4. Voeg dan de bouillon, tomatenblokjes, kokosmelk, laurierblaadjes en kruiden toe.
5. Draai het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat heel zachtjes pruttelen gedurende drie uur.
6. Voeg na ongeveer drie uur de pompoenblokjes toe en laat alles nog ongeveer een uur zachtjes pruttelen.

Serveer de stoofschotel met wat gekookte rijst, pasta of met wat aardappeltjes en een salade.

Langzaam gegaarde herfststoofpot met pompoen en stoofvlees

Dit recept is heerlijk verwarmend en daarmee een échte herfst topper! Je moet er wel wat tijd voor uittrekken, maar daar krijg je wel wat voor terug.

Ingrediënten voor 4-6 porties

• roomboter/grasboter
• 1 ui, fijngesneden
• 1 grote handvol verse salie blaadjes
• 800 gram stoofvlees, in stukjes
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• zeezout
• zwarte peper
• 1 eetlepel speltbloem
• 2 pastinaken, geschild en in grove stukken
• 3 wortels, geschild en in grove stukken
• 1/2e tot 1 hele flespompoen, in grove stukken
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 300 ml runderbouillon
• 1/2 fles rode wijn
• paar takjes verse rozemarijn
• optioneel: rasp van een halve biologische citroen ter garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Doe de boter in een (oven-proof) stoofpan en fruit de ui glazig.
3. Voeg ook de salie blaadjes toe en laat het ongeveer 3 a 4 minuten bakken.
4. Meng het vlees met wat speltbloem en zwarte peper en zeezout.
5. Voeg het vlees en de knoflook toe aan het ui-salie mengsel en bak eventjes mee.
6. Voeg dan alle groenten, de tomatenpuree, rode wijn en bouillon en roer even door elkaar, voeg nog wat zeezout en peper toe en breng het geheel aan de kook.
7. Leg wat rozemarijn takjes op het stoofvlees en doe de deksel op de pan en zet de pan in de voorverwarmde oven.
8. Laat het vlees gaar stoven, wel af en toe roeren en eventueel meer vocht toevoegen, totdat het mals is.

Dit duurt meestal zo’n 3 tot 4 uur, maar het ligt aan de vleessoort.

Eventueel serveren met wat goede extra vierge olijfolie en wat citroenrasp.

Laat het dan op 110 graden in de oven staan; zo wordt het warm gehouden totdat je klaar bent om te eten.

Herfststoofpot met pompoen, pastinaak en gedroogde abrikozen

Dit is een heerlijke herfst stoof met pompoen, pastinaak en het geheime ingrediënt; bock bier!

De gedroogde abrikozen maken deze stoofschotel zoet, naast de kruidige smaken.

Het bier is een heerlijke toevoeging in deze stoofschotel, omdat het bock bier lekkere zoete karameltonen heeft. Dit past onwijs goed bij de smaak van pompoen en pastinaak.

De alcohol vervliegt voor het grootste deel, maar daarom is deze stoof niet aan te raden voor kinderen of zwangeren.

Ingrediënten

Bereiding

1. Schil pompoen en pastinaak en snijd in blokjes.
2. Snijd sjalotten in ringen en champignons in partjes.
3. Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes.
4. Verhit de boter in een gietijzeren braadpan en fruit de sjalot aan.
5. Voeg hierbij na 2 minuten ook champignons en bak nogmaals 3 minuten tot je de champignons ziet slinken.
6. Voeg dan de bloem toe en bak al roerend 2 minuten.
7. Blus af met het bockbier.
8. Voeg het bouillonblokje toe, kruidnagel, kaneel, laurier en meng.
9. Voeg vervolgens blokjes pompoen, pastinaak en gedroogde abrikozen toe met het water.
10. Meng goed.
11. Laat de stoof ongeveer 20 minuten stoven met de deksel op de pan.
12. Blijf tussentijds goed roeren en voeg water toe indien nodig.
13. Breng na 20 minuten de stoof op smaak met peper.
14. Hak peterselie en voeg deze bij de stoof zodra de groenten gaar zijn.

Serveer met aardappelpuree.

Pompoenstoofpot met braadworst

Halveer de pompoen en verwijder pitten, draden en steelaanzet. Snijd de helften in parten van 3-4 cm breed en snijd deze parten in blokjes van 3-4 cm.

Snijd de braadworsten elk in 3 stukken. Snijd de ui in dunne partjes en de knoflook in plakjes.

Snijd de tomaat in stukjes en de prei in ringen van 2 cm.

Verwarm de boter in de braadpan tot het schuim wegtrekt en bak de stukken braadworst rondom bruin.

Verdeel de ui en knoflook ertussen en bak 1-2 minuten mee. Strooi er paprikapoeder en kaneel over, verdeel de pompoen, prei en tomaat ertussen.

Bak alles al omscheppend 2-3 minuten. Schenk de bouillon in de pan en smoor het gerecht in 20 minuten zonder deksel zachtjes gaar.

Laat het vocht verdampen tot de pompoen en braadworst in een lekkere tomatensaus liggen.

Serveer met bulgur of gekookte aardappelen.

Handige bereidingstips voor elke pompoenstoofpot

Pompoen snijden

Pompoen snijden kan even een klusje zijn. Zelf kies ik ervoor om de pompoen eerst 15 minuten voor te koken, zodat je hem makkelijker kunt schillen en snijden.

Zorg ervoor dat de pompoen helemaal onder water is tijdens het koken. Laat de pompoen hierna afkoelen.

Als de pompoen is afgekoeld kun je hem snijden, de pitten verwijderen en in blokjes snijden.

Je kunt ook een voorgesneden pompoenblokjes gebruiken - handig als je snel wilt koken.

Pompoen hoef je niet te schillen, maar toch vind ik dat het lekkerste.

Snijd de groenten gelijkmatig

Snijd de groenten in gelijke blokjes: Snijd de groenten in gelijke blokjes van vergelijkbare grootte.

Dit geldt voor elke groentesoort, maar je hoeft niet alle groenten in exact dezelfde grootte te snijden.

Bouw de smaak rustig op

Door de groenten eerst in olijfolie of een andere neutrale bakolie te stoven, komen hun natuurlijke smaken vrij.

Hoe langer je de groenten karamelliseert, des te intenser wordt de smaak en des te beter wordt de stoofpot.

Sla deze stap zeker niet over en neem er rustig de tijd voor.

Doe zeker niet alle ingrediënten tegelijk in de stoofpot, maar werk in verschillende ‘lagen’.

Voeg de groenten en specerijen één voor één per smaaklaag en op het juiste moment toe. Zo kunnen de smaken zich volledig opbouwen en ontwikkelen.

Gaar de groenten niet te lang

De stoofpot is klaar wanneer je makkelijk met een vork door de groenten kan prikken.

Ze zijn dan zacht genoeg om te eten maar behouden nog steeds hun vorm en textuur.

De totale kooktijd van de stoofschotel kan variëren afhankelijk van de dikte van de gesneden groenten, het soort pompoen je gebruikt en hoe hoog je vuur staat.

Check tijdig als de groenten nog niet gaar zijn door er met een vork in te prikken.

Als je er met minimale inspanning kan doorprikken is de stoofpot klaar.

Voeg bladgroenten op het juiste moment toe

Spinazie heeft maar een korte kooktijd nodig.

Leg de spinazie tijdens de laatste 5 minuten van de totale kooktijd bovenop de overige groenten en laat rustig slinken, afgedekt en op een zacht vuur.

Zo zal de spinazie zeker niet overkoken.

Werken met diepvriesgroenten

Je kan gerust diepvries groenten gebruiken om dit spinazie pompoen stoofpotje te maken.

Diepvries groenten bevatten meer vocht dan verse groenten en dit vocht zal eruit komen tijdens het stoven.

Het zal moeilijker zijn om de groenten goed te karamelliseren tijdens het stoven.

De totale gaartijd kan verschillen dan aangegeven in de receptenkaart. Vaak zijn diepvries groenten al deels voorgekookt en zijn vlugger gaar.

Voeg niet teveel bouillon toe aangezien diepvries groenten meer vocht zullen loslaten dan verse groenten. Anders zal de stoofpot te waterig worden.

Laat eventueel de stoofpot zonder deksel sudderen zodat extra vocht kan verdampen tijdens het garen.

Wat serveer je bij een herfststoofpot met pompoen?

Je kan dit gerecht zowel als lunch of avondmaaltijd serveren.

Brood: Sneetjes stokbrood, baguette, zuurdesembrood of platbrood zijn allemaal lekker om in de saus te dopen.

Granen: Deze stoofpot is heerlijk met gewone gekookte witte rijst.

Of waarom niet serveren met een iets speciale rijst zoals deze Griekse citroenrijst, pittige Mexicaanse rijst of bloemkoolrijst.

Een aardappelgerecht past altijd bij een lekkere stoofpot, zoals gebakken aardappelen, aardappelpuree of puree van zoete aardappel.

Maak een meer volledige maaltijd door er extra groenten als bijgerecht bij te serveren zoals gebakken sperziebonen, gestoofde snijbonen of gegrilde snijbonen.

Serveer de stoofpot met aardappelen, rijst, couscous of pasta, net wat je lekker vindt.

Bewaren en invriezen

Deze romige stoofpot leent zich uitstekend om vooraf klaar te maken of in een grotere portie.

Meer nog, deze schotel zal de dag erna zelfs nog beter smaken omdat alle smaken zich hebben kunnen ontwikkelen.

Laat het gerecht na het koken eerst tot kamertemperatuur afkoelen.

Je kan het in de koelkast tot 3 dagen bewaren in goed afgesloten bakjes.

Deze pompoenstoofpot is tevens geschikt om in te vriezen.

In diepvriesbakjes kan het tot 3 maanden worden bewaard in de vriezer.

Meer variaties met pompoen

• Pompoen curry met kikkererwten
• Pompoen uit de oven met aardappels, kip en chorizo
• Wortel pompoenstamppot met pittige gehaktballetjes
• Pompoensoep
• Salade met pompoen, spek en linzen
• Pompoensoep met sinaasappel en munt
• Romige pasta met pompoen en salie
• Geroosterde butternut pompoen met spruitjes
• Klassieke pompoensoep

tags: #herfst #stoofpot #met #pompoen