Tempeh bakken in de oven is een lekkere en makkelijke manier om tempeh te bereiden. Als je nog nooit tempeh hebt geproefd, dan is dit recept voor tempeh uit de oven een makkelijk recept om mee te beginnen.
Je hebt slechts enkele ingrediënten en ongeveer 30 minuten nodig voor goudbruine, krokante tempeh met een zachte binnenkant. De blokjes zijn lekker als snack, bijgerecht of topping op rijst, noedels, salades en andere hartige gerechten.
Wat is tempeh?
Tempeh is een veganistisch, gefermenteerd product uit Indonesië, gemaakt van bonen en van nature rijk aan eiwitten. Tempeh of tempe is een traditioneel Indonesisch sojaproduct.
Het belangrijkste verschil tussen tempeh en tofu, is dat tempeh wordt gemaakt van hele sojabonen. De sojabonen zijn van nature gefermenteerd en binden vervolgens als een blok- of cakevorm.
Tempeh is letterlijk een blok samengeperste, gefermenteerde sojabonen. Als zodanig is tempeh een meer whole food dan tofu: meer intact gehouden en minder bewerkt.
Tempeh smaakt wat nootachtig, heeft meer textuur, heeft een bite en meer smaak dan tofu. Tempeh is een geweldig sojaproduct om mee te werken en op smaak te brengen voor een verscheidenheid aan hartige gerechten.
Het is een goede vervanger voor vlees vanwege de voedingsstoffen. Zo bevat het onder andere ijzer, calcium en magnesium. Daarnaast is het een goede bron van eiwitten: tempeh bestaat voor 40% uit eiwitten.
Waarom tempeh in de oven bereiden?
Tempeh bakken in de oven is zó makkelijk en bovendien hoef je amper olie te gebruiken. Het grootste voordeel hiervan is dat je er niet bij hoeft te blijven en dat je geen last hebt van de oliegeur die je bij frituren wel hebt.
Je kunt tempeh natuurlijk ook bakken in de pan, frituren, grillen of bereiden in de airfryer, maar de oven geeft een gelijkmatig bruine en krokante buitenkant zonder dat je de tempeh voortdurend hoeft te bewaken.
Bij ons gaan er wekelijks twee blokken tempeh doorheen. Ik voeg het toe aan salades, eet het op een broodje of als snack. Ook lekker als bijgerechtje of als topping op een gerecht.
Basisrecept voor tempeh uit de oven
Ingrediënten voor 2 tot 3 porties
- 200 gram tempeh
- 1 eetlepel neutrale olie
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel uienpoeder
- zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de tempeh in de lengte in ongeveer 4 tot 5 repen.
- Halveer de repen vervolgens in de lengte en snijd ze daarna in blokjes.
- Doe de tempeh in een kom en schenk er 1 eetlepel olie bij, samen met een halve theelepel knoflookpoeder en een halve theelelepel uienoeder.
- Hussel dit met je handen door elkaar.
- Verdeel de tempeh over de bakplaat.
- Spreid het goed uit zodat de blokjes niet tegen elkaar aan liggen.
- Bak de blokjes in 25 tot 30 minuten bruin en gaar.
- Schep ze halverwege een keertje om.
- Als ze uit de oven zijn bestrooi je ze direct met een snuf zout.
De blokjes zijn nu klaar. Je kunt ze direct eten of serveren met een saus of dressing.
Zo snijd je tempeh voor de oven
Ik heb vaker tempeh gebakken in de oven, maar ik heb nu ontdekt dat als je ze in kleine blokjes snijdt, ze het lekkerst worden. Het juiste formaat, een goede bite en makkelijk te verwerken in gerechten.
Haal de tempeh uit de verpakking en gebruik een scherp mesje om de tempeh in blokjes te snijden. De grootte hangt af van je voorkeur.
Mijn advies is om niet te kleine blokjes te snijden, omdat deze makkelijker aan kunnen branden. Bij twijfel, snijd de tempeh dus iets groter.
Des te dunner je de plakjes tempeh snijdt, des te krokanter ze worden. Dunne plakken zijn geschikt als snack of voor op een broodje, terwijl blokjes gemakkelijk door rijst, noedels, salades en wokgerechten kunnen worden gemengd.
Tempeh marineren voor het bakken
Tempeh marineren is wat mij betreft de beste manier om er veel meer smaak aan te geven. Tempeh heeft van zichzelf een stevige structuur en neemt smaken goed op, dus het is perfect om lekker te marineren met bijvoorbeeld ketjap, sambal en knoflook.
Door de tempeh eerst te stomen zorg je ervoor dat het de marinade beter in zich opneemt. Vervolgens kun je tempeh heerlijk in de oven of op de grillpan bereiden.
Je kunt de tempeh in een marinade van bijvoorbeeld sojasaus, ketjap en gerookt paprikapoeder leggen. Laat de marinade enkele minuten intrekken wanneer je snel wilt koken, of marineer de tempeh langer als je de smaken dieper wilt laten doordringen.
Basis voor gemarineerde tempeh
- 200 gram tempeh
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel olie
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- ½ rode peper of sambal naar smaak
Snijd de tempeh in blokjes. Meng de ketjap, sojasaus, olie, knoflook en rode peper of sambal in een kom. Voeg de tempeh toe en schep goed om.
Marineer de tempeh minimaal 5 tot 10 minuten. Voor meer smaak kun je de tempeh langer laten marineren in de koelkast.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de gemarineerde tempeh. Bak de tempeh in de oven tot de blokjes goudbruin en krokant zijn.
Krokante tempeh met tamari en mosterd
Dit recept vereist slechts 4 ingrediënten en is super makkelijk om te bereiden: snijd de tempeh, voeg de ingrediënten toe, combineer en bakken maar.
Ingrediënten voor de knapperige versie
- 200 gram tempeh op basis van soja
- 1 theelepel milde mosterd
- 2 eetlepels tamari
- 1 eetlepel edelgistvlokken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de tempeh in middelgrote blokjes.
- Plaats de blokjes in een mengkom.
- Voeg de tamari en mosterd toe aan de tempeh, roer om te combineren tot de tempeh het grootste gedeelte van de tamari en mosterd heeft geabsorbeerd.
- Voeg de edelgistvlokken toe en meng opnieuw.
- Verspreid de tempeh over de bakplaat en bak vervolgens 20-30 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn met een knapperige randje.
- Haal de tempeh uit de oven en serveer warm.
Deze ingrediënten samen geven tempeh een heerlijk diepe smaak zonder de bitterheid van tempeh. De textuur is ook prachtig: aan de binnenkant is de tempeh wat zachter en de buitenkant heeft het een krokant goud randje.
Rokerige tempeh uit de oven
Ingrediënten
- 200 gram tempeh op basis van soja
- 1 theelepel milde mosterd
- 2 eetlepels tamari
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
Bereiding
Snijd de tempeh in middelgrote blokjes. Plaats de blokjes in een mengkom.
Voeg de tamari en mosterd toe aan de tempeh, roer om te combineren tot de tempeh het grootste gedeelte van de tamari en mosterd heeft geabsorbeerd. Voeg het gerookte paprikapoeder toe en meng opnieuw.
Verspreid de tempeh over de bakplaat en bak vervolgens 20-30 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn met een knapperige randje.
Tempeh met ketjap en pindasaus
Deze variant is een eenvoudige combinatie van krokante tempeh, zoete ketjap en romige pindasaus. De gebakken blokjes tempeh kun je prima een paar dagen bewaren in de koelkast en toevoegen aan allerlei gerechten.
Ingrediënten voor de tempeh
- 200 gram tempeh
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 theelepel gemberpoeder of 1 flinke theelepel verse geraspte gember
- ½ theelepel knoflookpoeder of 1 teen verse knoflook, uitgeperst
- 1 theelepel citroensap
Ingrediënten voor de satésaus
- 4 eetlepels pindakaas
- ½ kop ongezoete sojamelk of water
- 3 eetlepels ketjap manis
- 1 theelepel knoflookpoeder of twee tenen verse knoflook, uitgeperst
- 1 theelepel gemberpoeder of 1 flinke theelepel vers geraspte gember
- 1 mespunt chili vlokken of chili poeder
- 1 eetlepel citroensap
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de tempeh in blokjes.
- Meng de tempeh met de ketjap, gember, knoflook en citroensap.
- Verdeel de tempeh over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de tempeh 25 tot 30 minuten in de oven en schep de blokjes halverwege om.
- Doe de ingrediënten voor de satésaus in een pannetje en verhit ze al roerend op niet al te hoog vuur.
- Laat de saus een paar minuten zachtjes sudderen tot hij mooi dik geworden is.
- Verdeel de rijst, groente en tempeh over twee borden en serveer met de satésaus.
Tempeh manis met rijst en groenten
Volgens de kenners is dit ook een fijn recept om de groentela mee leeg te maken. In dit recept is gekozen voor restjes bloemkool, wortel, sperzieboontjes en paprika, maar je kunt bijna ieder soort groente erbij eten.
Wat u dus ook heeft aan restjes, kijk of het gebruikt kan worden. Hieronder een heerlijk gerecht in 30 minuten voor 2 personen.
Ingrediënten voor de rijst met groente
- 120 gram zilvervliesrijst
- 1 grote rode paprika, in reepjes
- 300 gram diepvriessperzieboontjes
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Leg de laatste 8 minuten de reepjes paprika en diepvriesboontjes er bovenop, zodat ze mee kunnen stomen.
- Verdeel de rijst, groente en tempeh over twee borden en serveer met de satésaus.
Geroosterde tempeh met groenten en glasnoedels
Ingrediënten voor twee personen
- 2 cm verse gember
- 150 gram champignons
- 4 stengels bosui
- 1 rode paprika
- 1 broccoli
- 5 takjes verse koriander
- 200 gram tempeh
- 2 el sojasaus
- 1 el ketjap
- ¼ rode peper
- Halve verse limoen
- 200 gram glasnoedels
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl komijnpoeder
- Optioneel: tahin
Bereidingswijze
- Kook een halve liter water voor de glasnoedels in een pan met deksel.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer een halve centimeter.
- Marineer in de sojasaus en ketjapsaus en laat 5 tot 10 minuten intrekken.
- Schil ondertussen de gember en snijd fijn.
- Was de broccoli, snijd de onderkant van de stronk eraf en snijd in roosjes.
- Was de paprika, snijd doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.
- Maak de champignons schoon en snijd doormidden.
- Was de bosui, snijd de onderste centimeter van de bosui af en snijd in kleine ringen.
- Snijd de limoen doormidden en pers het sap eruit.
- Was de koriander en hak fijn.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de blokjes gemarineerde tempeh.
- Haal na 10 minuten uit de oven.
- Voeg de glasnoedels toe aan de pan met water en laat 3 tot 5 minuten wellen met deksel.
- Giet daarna af en spoel af onder koud water.
- Roer er een eetlepel olijfolie door, zodat het niet aan elkaar gaat kleven.
- Verwarm kokosolie in een wok en bak de gember, rode peper, komijnpoeder en kerriepoeder.
- Voeg de broccoli en paprika toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg vervolgens de champignons, bosui, sojasaus en 2 el limoensap toe en bak 3 minuten mee.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de glasnoedels over de borden en schep de groenten en tempeh erop.
- Garneer met verse koriander en besprenkel met wat limoensap.
- Gebruik eventueel wat tahin als dressing.
Tempeh met geroosterde bloemkool en zoete aardappel
Dit gerecht combineert krokante tempeh met geroosterde bloemkool en zoete aardappel. De tempeh wordt op smaak gebracht met sambal en gaat samen met de groenten op één bakplaat.
- 2 flinke zoete aardappels, ongeveer 400 gram
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de bloemkool in roosjes en de zoete aardappel in stukjes.
- Meng de bloemkoolroosjes met het komijnpoeder en leg ze op de bakplaat.
- Leg daarnaast de zoete aardappel en besprenkel beiden met olie, peper en zout.
- Bak de bloemkool en de zoete aardappel zo'n 15 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de tempeh in reepjes en meng ze met de sambal en 2 eetlepels olie.
- Zorg dat alle kanten bedekt zijn.
- Leg de tempeh bij de bloemkool en de zoete aardappel op de bakplaat en bak het geheel nog zo'n 20 minuten.
- Draai de tempeh, de bloemkool en de zoete aardappel halverwege een keer om.
- Breng de Griekse yoghurt op smaak met wat peper en zout.
- Haal de bakplaat uit de oven, verdeel alles over twee borden en maak af met de Griekse yoghurt.
Pittige tempeh uit de oven
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 g tempeh
- 2 el tamari
- 1 el olijfolie
- 1 el mirin
- 1 el gembersiroop
- 1 tl sambal
- 2 el water
Tamari is glutenvrije sojasaus, je kunt deze dus ook vervangen door gewone sojasaus. De mirin die ik gebruik is een chinese kookwijn, hiervoor in de plaats kun je sherry nemen.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Snijd de tempeh in blokjes van ongeveer twee bij twee centimeter en doe die in een vuurvast schaaltje.
- Voeg de tamari, olie, mirin, gembersiroop, sambal en het water toe en schep dit goed om.
- Zet het schaaltje een half uur in de oven, en schep het halverwege even om.
- Serveer met roergebakken groente en noedels, of als onderdeel van een rijsttafel.
Tempeh met ketjap, sambal en agavesiroop
Ingrediënten
- 250 gr tempeh
- 1 theelepel sambal
- 3 eetlepels dikke ketjap
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel agavesiroop
- zonnebloemolie om in te bakken
Tempeh heeft een stevige structuur en neemt smaken goed op. De ketjap geeft die hartige en lichtzoete smaak en de sambal geeft het iets meer pit. De agavesiroop zorgt ervoor dat de tempeh straks dat sticky laagje krijgt.
Snijd het blok tempeh doormidden en de tempeh daarna in dunne reepjes. Marineer de reepjes met de ketjap, sambal, knoflook en agavesiroop.
Leg de gemarineerde tempeh op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de reepjes tot ze krokant zijn en roer ze daarna eventueel nog door de marinade.
Vier snelle variaties
Tempeh-chips
Snijd een blok tempeh in dunne plakjes, schep om met wat olie en bestrooi met zout en paprikapoeder. Bak 10-15 min. in de airfryer op 200°C, af en toe omschuddend, tot krokante chips.
BBQ-tempeh
Snijd een blok tempeh in dikke plakken of in blokjes en bestrijk met 2 el olijfolie. Rijg de blokjes op een satéprikker.
Bestrijk met wat BBQ-saus en gril nog kort aan beide kanten tot het net is gekaramelliseerd.
Curry-tempeh
Snijd een blok tempeh in blokjes en bak in wat olie bruin in een stoofpan. Voeg stevige groenten in blokjes, currypasta en kokosmelk toe en stoof in ± 10 min. gaar.
Teriyaki-tempeh
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd een blok tempeh in blokjes en schep om met 2 el olijfolie.
Bak 15 min. op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep om met 4-5 el teriyaki-saus en bak nog ± 10 min. Schep af en toe om.
Waarmee serveer je tempeh uit de oven?
- Serveer met rijst.
- Serveer het met Aziatische wokgerechten.
- Serveer met noedels.
- Voeg toe aan een kom met geroosterde groenten en bonen.
- Voeg het toe aan een koude salade voor extra knapperigheid.
- Vervang tofu door gebakken tempeh.
- Voeg het toe aan loempia’s.
- Serveer met pinda kerrie rijst.
- Gebruik de tempeh als topping op een gerecht.
- Serveer de tempeh op een broodje met groenten.
Deze gemarineerde tempeh is lekker als toevoeging in bijvoorbeeld gado gado. Of probeer deze gebakken tempeh salade, perfect als lichte maaltijd.
Tempeh bewaren
Bewaar de tempehblokjes 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Warm zijn deze gebakken tempehblokjes heerlijk, maar eventuele restjes kun je 3-4 dagen in de koelkast bewaren.
De gebakken blokjes tempeh kun je prima een paar dagen bewaren in de koelkast en toevoegen aan allerlei gerechten.
Veelgemaakte aandachtspunten
- Snijd de tempeh niet te klein, omdat kleine blokjes gemakkelijker kunnen aanbranden.
- Spreid de blokjes goed uit zodat ze niet tegen elkaar aan liggen.
- Schep de tempeh halverwege om voor een gelijkmatige bruining.
- Gebruik niet te veel olie; tempeh wordt ook met een kleine hoeveelheid olie krokant in de oven.
- Voeg een saus bij voorkeur na het bakken toe als je een krokante buitenkant wilt behouden.
- Controleer voor een glutenvrij recept of de ketjap geen gluten bevat.
Als je eenmaal weet hoe makkelijk het is om tempeh te bereiden, dan blijf je terugkomen naar dit recept. Het is zo makkelijk en knapperig.