Tomaten met ansjovis en kaas combineren de zoete, frisse smaak van tomaten met het zoute, hartige karakter van ansjovis en de romige of pittige smaak van kaas. Je kunt deze combinatie verwerken in een koude salade, gevulde tomaten, krokante crostini, een rijk gevuld brood of pasta met ansjovis-tomatensaus.
Voor een snel voorgerecht zijn dun gesneden tomaten met ansjovis, olijfolie, zwarte peper, basilicum en fijn geraspte Comté bijzonder geschikt. Voor een warme bereiding kun je tomaten vullen met broodkruimels, ansjovis, olijven, kruiden en Parmezaanse kaas, of sandwiches met mozzarella, gedroogde tomaat en ansjovis goudbruin bakken.
Tomatencarpaccio met ansjovis, Comté en basilicum
Dit voorgerecht combineert rijpe tomaten met zoute ansjovis, extra vierge olijfolie en een hartige, fijn geraspte kaas. De tomaten worden zeer dun gesneden en overlappend geschikt, waardoor het gerecht er verzorgd uitziet zonder ingewikkelde bereiding.
Ingrediënten
- 100 g Comté BOB, fijn geraspt
- 4 rijpe tomaten
- 8-10 ansjovisfilets van goede kwaliteit, in olie of zout
- Extra olijfolie van eerste persing van goede kwaliteit
- Zwarte peper
- Enkele basilicumblaadjes
Bereiding
Was en droog de tomaten. Snijd de tomaten met een scherp mes in zeer dunne plakjes. Schik de plakjes tomaat op een groot serveerbord en laat ze een beetje overlappen voor een mooie presentatie.
Laat de ansjovisfilets uitlekken indien nodig (als je gezouten ansjovis gebruikt, spoel dan goed af in koud water om overtollig zout te verwijderen en dep daarna droog met keukenpapier). Schik de ansjovisfilets gelijkmatig over de plakjes tomaat.
Sprenkel de extra vierge olijfolie royaal over de tomaten en ansjovis. Kruid royaal met versgemalen zwarte peper.
Rasp de Comté fijn over de tomaten en ansjovis en zorg dat elk plakje gelijkmatig bedekt is. Voeg een paar basilicumblaadjes toe.
Gevulde tomaten met ansjovis, broodkruimels en Parmezaanse kaas
Van dit voorgerechtje word je echt blij, heel blij! De smaakcombinatie van de zoete tomaten met de zoute ansjovis en als tegenhanger de broodkruimels met de rijke olijfolie is een smaaksensatie die je niet wilt missen.
Dit gerechtje is ideaal voor een feestje en ook nog eens gezond! Je kunt ze overdag prima voorbereiden, dan hoef je ze alleen nog voor het eten even voor in de oven te doen en klaar!
Ingrediënten voor 2 personen
- 5 grote tomaten
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 60 gram verse broodkruimels
- 2 blikjes ansjovis op olie, uitgelekt en in stukjes
- 6 groene olijven, zonder pit in stukjes
- 1 el peterselie
- 1 el oregano
- 4 el Parmezaanse kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij een dun kapje van de tomaten. Schep de zaadjes er met een theelepel uit, zorg wel dat de tomaat heel blijft. Gooi de kapjes en de zaadjes weg. Laat de tomaten op een keukenpapiertje uitlekken.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pannetje. Voeg hieraan toe de fijngesneden ui en knoflook, bak dit ongeveer 5 minuten.
Haal het pannetje van het vuur en voeg de broodkruimels, fijngesneden ansjovis, stukjes olijven, en kruiden hieraan toe.
Vul met behulp van een lepel de tomaten met het broodkruimelmengsel. Zet de tomaten naast elkaar in een ovenschaal. Bestrooi ze met Parmezaanse en druppel hier over heen nog een beetje olijfolie.
Zet de ovenschaal in de oven en bak de tomaten in 20-25 minuten goudbruin aan de bovenkant.
Ongeveer 2 à 3 tomaten per persoon is aan te raden dit heeft te maken met de zoute ansjovis.
Ansjovis-crostini met mozzarella en gedroogde tomaat
Op zoek naar een lekkere lunch? Probeer deze ansjovis crostini!
Ingrediënten
- 250 gr Mozzarella
- 4 ansjovisfilets op olie
- 4 blaadjes basilicum
- 8 plakjes pommodori secchi (gedroogde Italiaanse tomaten op olie)
- 4 witte boterhammen
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Snij de mozzarella in 8 plakken en snijd de boterhammen op dezelfde grootte als de plakken. Besprenkel de plakken met wat olijfolie.
- Breng peper en zout aan op de mozzarella, snij de gedroogde tomaten fijn, spoel de ansjovisfilets af en dep ze droog.
- Maak vervolgens sandwiches van brood, basilicum, een ansjovis, gedroogde tomaat en een plak mozzarella. Druk de broodjes goed op elkaar.
- Bak de broodjes vervolgens aan iedere kan goudbruin in hete olijfolie.
Eet smakelijk!
Tomatensalade met ansjovis en venkelzaad
Deze tomatensalade met ansjovis en venkelzaad is waanzinnig. Dat klinkt overdreven voor een ogenschijnlijk eenvoudig bijgerecht, maar het is toch echt zo.
Het moet gezegd, dit bijgerecht is hét voorbeeld van 1+1=3. Een handvol heel simpele ingrediënten. Nog geen vijf minuten werk. Maar die smaak!! Pittige, zilte olijfolie tovert zelfs de meest saaie tomaten om in smaakbommetjes.
Met het anijsachtige venkelzaad dat wat extra bite geeft en heel subtiel een pepertje. Zalig gewoon.
Bereiding van de ansjovisolie
Verhit de olie in een kleine pan met dikke bodem. Voeg het venkelzaad, de peper en ansjovis toe. Verwarm al roerend 2-4 minuten.
De specerijen moeten geuren en de ansjovis zijn gesmolten. Haal van het vuur en zet even weg.
Deze olie kun je prima een paar dagen bewaren in de koelkast.
Serveren
Verdeel de tomaten over een schaal. Besprenkel met de azijn, voeg eventueel extra ansovis toe. Lepel er het oliemengsel over. Bestrooi met zwarte peper en serveer meteen.
Maak zeker een dubbele portie van de olie, want hij is top op zowat alles. Op andere groente als broccoli, courgette, komkommer etc. Maar ook als dip met brood, door de pasta, bij een gegrild stukje kip…
Mijn advies is wel om goede ansjovis te nemen. Betaal een paar cent meer en je hebt iets zoveel lekkerders.
Gevulde kleine tomaten met ansjovis en roomkaas
Vandaag, om de dag wat op te fleuren en ervoor te zorgen dat de zomer niet saai wordt, vervangen we de salade door cherrytomaatjes gevuld met ansjovis.
In dit geval hebben we voor onze cherrytomaten ansjovis in olie gebruikt en een roomkaas met verse basilicum, wat het een heerlijke, verfrissende toets geeft.
Het recept is eenvoudig en kan een paar uur van tevoren worden gemaakt.
Het is niet lang houdbaar in de koelkast, omdat de randen van de tomaat dan slap worden en er niet meer aantrekkelijk uitzien. Maar als je het 's ochtends vroeg maakt, is het perfect voor de lunch.
Ik heb kleine trostomaten gebruikt. Ze zijn niet zo groot als gewone tomaten, maar ook niet zo klein als cherrytomaten.
Ik kan je verzekeren dat de grootte perfect is; serveer 2 of 3 gevulde tomaten met ansjovis per portie in plaats van de salade, en je hebt een uniek bijgerecht of voorgerecht.
Je kunt ze vullen met talloze dingen, dus laat je fantasie de vrije loop. Verander de salade voor deze tomaten en je hebt een rijk en ander recept.
Tomaten met kaas, kappertjes en ansjovis uit de oven
Smaakvol en rijk gevuld! Dit brood is uniek in opbouw en uniek omdat het ons allereerste brood is! We rollen bruin- en witbrood in elkaar en vullen het hartige brood vervolgens met kaas-tomaat tapenade.
Bovenop deze heerlijke combinatie hebben we tomaten, kappertjes, ansjovis en smaakvolle kruiden toegevoegd. Je zou dit brood kunnen combineren met een salade van tomaat, rode ui en ansjovis.
Ingrediënten
- Tarwemeel
- Tarwebloem
- Water
- Tomatentapenade met zongedroogde tomaat, olijfolie, kaas, cashewnoten en olijven
- Tomaat
- Kappertjes
- Ansjovisfilet
- Gedroogde kruiden
- Koriander
- Sesamzaad
- Peper
- Paprika
- Knoflook
- Rozemarijn
- Oregano
- Majoraan
- Salie
- Peterselie
- Desem
- Gist
- Bakkerszout
Bereiding en serveermomenten
Optimaal genieten van ons brood? Stop deze 5 tot 7 minuten in een voorverwarmde oven van 190-200 graden.
Heerlijk bij de lunch, als avondeten of bij een borrel.
Pasta met ansjovis, tomaten, olijven en pecorino
Pasta met ansjovis verwerkt in de saus, tomaten, olijven en pecorino.
Ken je de kaas pecorino al? Het is een heerlijke Italiaanse schapenkaas. Hij is niet in alle supermarkten te verkrijgen dus mocht je hem niet kunnen vinden dan is een Parmezaanse kaas ook altijd goed.
Ik heb de ansjovis in stukjes gesneden en vervolgens in de kruidige saus verwarmd, de ansjovis smelt dan helemaal weg en geeft een heerlijke diepe smaak aan de tomatensaus.
Deze makkelijke, gezonde pasta bevat 165 gram groenten per persoon.
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 gram volkoren pasta
- 30 gram ansjovis (30 gram = 1 blikje)
- 25 gram pecorino
- 250 gram kleine trostomaten
- 30 gram rucola
- 200 ml tomatenpassata
- 10 stuks pitloze zwarte olijven
- 2 tl. tijm
- 2 tl. rozemarijn
- 1 el. oregano
Bereiding
Kook de pasta volgens verpakking. De tomatenpassata doe je, met wat goede olijfolie, in een steelpan met alle kruiden erbij. Voeg ook wat peper naar smaak toe.
Snij de ansjovis klein en voeg toe aan de saus, roer door en laat een aantal minuten zachtjes koken.
Snij de tomaten klein en de olijven doormidden. De pecorino schaaf je met een kaasschaaf in kleine plakjes.
Als de pasta klaar is, giet je deze af (doe altijd een beetje van het kookvocht terug in de pasta-pan).
Voeg de saus, rucola en de tomaten toe aan de pasta. Meng door elkaar en doe de deksel op de pan zodat de tomaten en rucola een beetje kunnen garen.
Maak de borden op met de olijven en pecorino-kaas er bovenop.
Wat eten we? Pasta met tomaat en ansjovis
Combinaties en bereidingsoverzicht
| Bereiding | Kaas | Belangrijkste bereiding | Geschikt moment |
|---|---|---|---|
| Tomatencarpaccio | Comté | Koud serveren met olijfolie, ansjovis en basilicum | Voorgerecht |
| Gevulde tomaten | Parmezaanse kaas | 20-25 minuten bakken op 180 graden | Voorgerecht of bijgerecht |
| Ansjovis-crostini | Mozzarella | Sandwiches goudbruin bakken in hete olijfolie | Lunch |
| Tomatensalade | Geen vaste kaas | Tomaten serveren met ansjovisolie en venkelzaad | Bijgerecht |
| Pasta | Pecorino of Parmezaanse kaas | Ansjovis laten smelten in tomatensaus | Hoofdgerecht of lunch |
Bij gerechten met ansjovis is het verstandig voorzichtig om te gaan met extra zout, omdat ansjovis van zichzelf al een uitgesproken zoute smaak heeft.