Deze saffraanrisotto met chorizo is een romige risotto met een rijke smaak van tomaat, saffraan, bouillon en krokant gebakken chorizo. De combinatie brengt Spanje en Italië samen op één bord en zorgt voor een heerlijke smaakbom.
De risotto wordt eerst bereid met ui, knoflook, risottorijst, witte wijn, tomatenblokjes, saffraan en bouillon. De chorizo bak je apart knapperig, waarna je die samen met Parmezaanse kaas door de gare risotto roert en het gerecht afwerkt met rucola, peterselie, olijfolie en eventueel extra kaas.
Saffraanrisotto met chorizo
Voorbereiding: 5 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Voor: 4 personen
Ingrediënten
- 300 gr risottorijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 125 ml witte droge wijn
- 1 buisje saffraan
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 500 ml kippenbouillon
- 100 gr rucola
- 225 gr chorizoworst
- 50 gr Parmezaanse kaas + extra om te garneren
- Peper en zout
Voorbereiding van de saffraan
Wil je een optimale smaak beleving? Laat de saffraan dan een nachtje trekken. Doe de saffraan in een glas en bedek deze met een laagje water, laat minstens 30 minuten trekken, een nacht is nog beter.
Bereidingswijze
1. Bak de chorizo
Haal het velletje van de de chorizoworst en snijd in plakjes van 0,5 centimeter. Bak de plakjes worst in een droge hapjespan (of ruime diepe koekenpan) rondom bruin. Neem ze uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken. Bewaar het bakvet.
2. Fruit de ui en knoflook
Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Fruit beiden in 2-3 minuten op laag vuur in het bakvet van de chorizo. Door het bakvet te bewaren, krijgt de risotto extra smaak.
3. Bak de risottorijst
Schep de risotto er door en bak 1-2 minuten al omscheppend mee tot de risottokorrels glazig beginnen te zien. Blus af met de witte wijn en laat de wijn geheel verdampen voordat je het blikje tomatenblokjes er doorheen schept.
4. Voeg tomaat en saffraan toe
Roer de risotto regelmatig tot het vocht uit de tomatenblokjes is verdampt. Roer de saffraan door de risotto en voeg soeplepel voor soeplepel de bouillon toe.
5. Gaar de risotto met bouillon
Wacht elke keer met toevoegen tot het vocht grotendeels verdampt is. Kook de risotto tot de bouillon op is en de risotto gaar is. Breng verder op smaak met peper en zout.
Roer regelmatig door de rijst om aanbranden tegen te gaan. De bouillon voeg je beetje bij beetje toe, zodat de rijst het vocht telkens kan opnemen voordat je opnieuw bouillon toevoegt.
6. Werk de risotto af
Roer de plakjes chorizo en Parmezaanse kaas erdoor. Verdeel over de borden en garneer met rucola, een drizzle olijfolie en eventueel wat extra grof geraspte Parmezaanse kaas.
Alternatieve bereiding met doperwten en boter
Voor 4 personen kun je ook 375 gram risottorijst, 100 gram roomboter, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 100 ml witte wijn, 50 gram doperwten, 1 liter groentebouillon, 85 gram geraspte Parmezaanse kaas, 2 takjes peterselie, peper, zout en chiliflakes gebruiken.
Verwarm de oven voor op 180º en bedek een bakplaat met bakpapier. Snij de worst in plakjes en leg ze op de bakplaat, rooster minstens 20 minuten. Zet daarna de oven uit, maar laat de worst erin zitten. Verwarm ook de groentebouillon.
Snij de ui en knoflook fijn en verhit de helft van de boter in een hapjes- of braadpan. Bak de ui en knoflook glazig op een middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg een beetje groentebouillon en stoof verder voor 3 minuten.
Voeg de rijst toe en bak deze vervolgens 3-5 minuten mee. Blus met de witte wijn en laat de wijn volledig verdampen. Voeg nu een soeplepel groentebouillon toe en schep de rijst rustig tot de bouillon is opgenomen.
Voeg weer een soeplepel bouillon toe, laat deze opnemen en herhaal dit. Wanneer je de laatste soeplepel groentebouillon toevoegt, is het tijd om ook de saffraan en doperwten erbij te doen.
Laat vijf minuten zachtjes meekoken en zet dan het vuur uit. Kruid met peper en een beetje zout, roer de geraspte parmezaan en de resterende boter door de risotto.
Hak ondertussen de peterselie fijn, verdeel de saffraanrisotto over de borden. Werk af met de plakjes chorizo worst, peterselie en beetje chiliflakes, serveer met een salade.
Saffraanrisotto met spinazie en chorizo
Een andere afwerking bestaat uit spinazie, room en boter. Snipper de look en de sjalot fijn. Snij de chorizo in kleine reepjes. Verhit een beetje olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot en look glazig.
Voeg de rijst toe en roer goed door elkaar. Blus met de witte wijn en de gevogelte fond. Voeg de tijm, saffraan en laurier toe en laat garen op een zacht vuur.
Roer zeer regelmatig door de rijst om verbranden tegen te gaan. Tot het de rijst het vocht heeft opgeslorpt.
Snij de spinazie fijn en roer samen met de chorizo onder de risotto. Voeg de room en boter toe en meng goed. Laat 3 à 4 minuten onder deksel (van het vuur) nagaren. Voor serveren goed door roeren.
Belangrijke aandachtspunten voor een romige risotto
Risotto heeft de reputatie van een moeilijk gerecht te zijn. Hoewel het effectief een uitdaging is om dit heerlijke gerecht perfect te klaar te maken, vraagt het eigenlijk niet meer dan 20 minuten van je onverdeelde aandacht.
Voeg de bouillon geleidelijk toe en wacht steeds tot de vorige hoeveelheid bijna volledig is opgenomen. Roer voorzichtig en regelmatig, zodat de rijst gelijkmatig gaart en niet aan de bodem blijft kleven.
Na ongeveer 20 minuten zal je zo goed als alle bouillon opgebruikt hebben en zal de rijst ongeveer gaar zijn. We willen een rijstkorrel die nog wat al dente is maar toch duidelijk gaar en wat bloemig aan de buitenkant. Proeven tijdens het koken is dus een must.
Als de rijst gaar is, neem de risotto dan van het vuur en meng er voorzichtig de rest van de boter en de geraspte parmezaan door.
Serveren
Deze saffraanrisotto is rijk van smaak en proeft niet alleen als luxe, zo voelt het ook. Misschien mist dit gerecht wel de nodige portie groenten, het is ook wel eens lekker om even op een andere manier te genieten.
Serveer daarom bij deze risotto een frisse salade, bijvoorbeeld een vegetarische Caesar salade. Rucola, peterselie, extra Parmezaanse kaas, olijfolie en chiliflakes kunnen het gerecht verder afwerken.
Een rijke witte wijn met voldoende zuren past goed bij dit gerecht, zodat hij niet plomp en zwaar wordt. Bijvoorbeeld: witte Hongaarse wijn op basis van de Harslevelu-druif (de druif voor de zoet Tokaji wijnen) maar nu droog gevinifieerd, toont ze een exotische wijn met voldoende structuur en de toch steeds aanwezige zuren.
Ook een witte Graves-wijn op basis van de Sauvignon Blanc en Semillon die gekruid werd met een subtiele dosis nieuw hout zou een mooie optie zijn.
Andere hoeveelheden voor een kleinere bereiding
Voor een compacte bereiding worden 270 g Riz Arborio, 70 g Petits pois, 1 Chorizo, 1 Dose de Safran, 0.5 Cube de bouillon de volaille, 150 g D'eau en 500 g D’eau gebruikt.
- Faire rissoler le chorizo en rondelles en mode dorer.
- Rajouter le riz et 150g d’eau. Laisser le riz absorber le liquide.
- Rajouter le restant d’eau (500g), le safran, le demi bouillon et les petits pois.
- Laisser cuire sous pression 10min.
Variaties met extra groenten
Een groenterijke variant gebruikt 300 g Jumbo risottorijst arborio, 2 tenen knoflook, 2 Uien, 1 Rode paprika, 5 Tomaten, 175 g pittige chorizo, 1 kippenbouillonblokje, 1 buisje saffraan (0,05 g), 2.5 el Olijfolie en 200 g Snijbonen.
Snijd de knoflook fijn en snipper 1 ui. Snijd de paprika, 3 tomaten en de chorizo in blokjes. Meng 1 L kokend water met het bouillonblokje en de saffraan.
Verhit 2 el olie en bak de chorizo, ui en knoflook 2 min. Bak de paprika en tomaat 1 min. mee. Bak de rijst 1 min. mee. Voeg 500 ml bouillon toe. Roer tot deze is opgenomen.
Voeg de snijbonen en resterende bouillon toe en laat ca. 10 min. garen. Snijd de andere ui in halve ringen en de overige tomaten in partjes. Meng met een 0,5 el olie en verdeel over de paella.
