De wraps met kip van Sandra Bekkari worden gevuld met goudbruin gebakken kip, komkommer, rode ui en sla, en afgewerkt met een fris abrikoossausje op basis van natuuryoghurt, knoflook, citroen- of limoensap, abrikozenconfituur, paprikapoeder en chilivlokken.
Bak de kippenreepjes in olijfolie, verwarm de volkoren wraps en bestrijk ze met de saus voordat je ze met de groenten en kip vult. Zo ontstaat een snelle, zelfgemaakte maaltijd die doet denken aan fastfood, maar dan lekkerder en gezonder.
Ingrediënten voor de wraps met kip
Voor de wraps gebruik je 250 g kipfilet, in reepjes, kippenkruiden, 2 volkoren (spelt) wraps, ½ komkommer, in blokjes, 1 kleine rode ui, fijngesnipperd of in ringen, en 2 slaharten (little gem) of ijsbergsla, gesnipperd.
Voor het abrikoossausje heb je 2 el natuuryoghurt, 1 teentje knoflook, geperst, een klein scheutje citroen- of limoensap, 1 volle el Fiordifrutta Abrikozen, 1/2 tl paprikapoeder en 1 snufje chilivlokken nodig.
Bereiding van Sandra Bekkari’s wraps met kip
- Bak de kippenreepjes in een pan met olijfolie.
- Kruid met kippenkruiden.
- Verwarm de wraps in een pan of in de oven.
- Bestrijk de wrap met de marinade, vul met groenten en kip.
De wraps vullen en serveren
Snij de kip in stukjes. Rooster de komijn- en de korianderzaadjes in een pan, stamp ze fijn in een vijzel. Meng met de yoghurt, de chiliringen, de knoflook en kurkuma naar smaak. Meng met de kip. Zet 1 uur koel.
Bak de gemarineerde kip goudbruin. Kruid met peper en zout. Spoel de komkommer en halveer hem overlangs. Verwijder de zaadjes. Snij de komkommer en radijzen in plakjes. Snij de lente-ui in schuine reepjes.
Rasp de limoen en pers er het sap uit. Roer het limoensap, het appelsap en de honing tot een dressing. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Meng de kip met de komkommer, lente-ui en radijzen. Maak aan met de dressing en werk af met limoenschil en korianderblaadjes.
Verwarm de wraps even. Pak er de kip in en zet vast met een prikker. Serveer.
Frisse vulling met kip, komkommer en sla
De combinatie van kip met knapperige komkommer, rode ui en sla zorgt voor een frisse vulling. De komkommer kan in blokjes worden gesneden en de rode ui kan fijngesnipperd of in ringen worden toegevoegd.
Gebruik 2 slaharten, little gem, of ijsbergsla en snipper de sla voordat je de wraps vult. De wraps worden eerst verwarmd, zodat ze soepel zijn en gemakkelijk kunnen worden opgerold.
Quesadilla met kip, paprika en cheddar à la Anna
Een andere variant met kip is de quesadilla met kip, paprika en cheddar à la Anna. Lekker met nog wat verse kruiden zoals koriander of peterselie als afwerking.
Sandra: “Deze quesadilla’s zijn de favoriet van mijn dochter Anna. Ik maak ze voor haar tijdens het studeren, maar ze maakt ze ook vaak zelf voor vrienden en op kot. Het doet denken aan fastfood, maar dan zelfgemaakt, lekkerder én gezonder”.
Ingrediënten voor de quesadilla’s
Pel en pers de knoflook. Meng die onder de passata en kruid de saus met peper en zout. Maak de paprika’s schoon en snij ze in reepjes. Spoel en droog de spinazie.
Snij de kipfilets in reepjes. Bak ze goudbruin in een beetje olijfolie en kruid ze met de tex-mexkruiden, peper en zout.
Voor de quesadilla’s heb je wraps, kipfilets, paprika, spinazie, maïs en cheddar nodig. De kip wordt in reepjes gesneden en de groenten worden vooraf schoongemaakt en voorbereid.
Bereiding van de quesadilla’s
- Verwarm de oven voor op 190°C. Wrijf een bakplaat in met olijfolie. Leg hierop 2 wraps.
- Besmeer de helft van de wraps met de passata en beleg ze met de reepjes paprika, de spinazie, de maïs, de kipreepjes en de cheddar.
- Vouw ze dubbel en wrijf de bovenkant in met olijfolie. Herhaal voor de overige wraps.
- Bewaar de groenten en de kipreepjes die over zijn voor bij het serveren.
- Bak de quesadilla’s in 8 à 10 minuten goudbruin in de oven.
- Draai de quesadilla’s om en bak ze nog eens 8 minuten in de oven.
- Serveer ze met limoenpartjes en geef er eventueel de rest van de groenten en de kip bij.
Wraps met kip als snelle maaltijd
De wraps met kip zijn geschikt als lunch of avondmaaltijd. De basis bestaat uit een volkoren wrap, gebakken kip en rauwe groenten, terwijl het abrikoossausje voor een zachte, lichtzoete smaak zorgt.
De bereiding blijft eenvoudig: bak de kip, bereid het sausje, verwarm de wraps en vul ze met de kip en groenten. Door de wraps vast te zetten met een prikker blijven ze gemakkelijk dicht tijdens het serveren.
Andere bereiding met gemarineerde kip
Voor een kruidiger resultaat kan de kip eerst worden gemarineerd. Rooster de komijn- en korianderzaadjes, stamp ze fijn in een vijzel en meng ze met yoghurt, chiliringen, knoflook en kurkuma naar smaak.
Meng de marinade met de kip en zet die 1 uur koel. Bak de gemarineerde kip daarna goudbruin en kruid met peper en zout.
Serveren met een frisse dressing
Een dressing van limoensap, appelsap en honing past bij de frisse groenten en de kruidige kip. Rasp de limoen en pers het sap uit. Roer het limoensap, het appelsap en de honing tot een dressing.
Kruid de dressing met peper, zout en cayennepeper. Meng de kip met de komkommer, lente-ui en radijzen, maak aan met de dressing en werk af met limoenschil en korianderblaadjes.
Wrap met kip
Variaties met kip en groenten
De vulling kan worden aangepast met verschillende groenten. Naast komkommer, rode ui en sla kunnen ook radijzen, lente-ui, paprika, spinazie en maïs worden gebruikt.
Voor een warme variant worden de wraps gevuld met gebakken kip, paprika, spinazie, maïs en cheddar en vervolgens in de oven gebakken. Voor een frisse variant worden de kip en groenten met een dressing gemengd en daarna in de verwarmde wraps gerold.
Verwarm de wraps even. Pak er de kip in en zet vast met een prikker. Serveer.