Spaghetti met venkel en rozijnen: recept

Spaghetti met venkel en rozijnen is een makkelijk vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen. De zachte venkel, zoete rozijnen, zoute kappertjes en witte wijn zorgen samen voor een smaakvolle saus, die met Parmezaanse kaas en venkelloof wordt afgewerkt.

Het gerecht staat snel op tafel en krijgt extra smaak door venkelzaad, knoflook en ui. Wie dat lekker vindt, kan de spaghetti serveren met sardines, vers of uit blik.

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 gr pasta
• 2 venkelknollen
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 tl venkelzaad
• 2 el rozijnen
• 2 el kappertjes
• 75 ml witte wijn
• Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereiding van spaghetti met venkel en rozijnen

Rozijnen wellen en groenten snijden

Doe de wijn en rozijnen in een kommetje en laat de rozijnen wellen terwijl je het gerecht verder klaarmaakt. Snijd de uien in dunne halve ringen. Snijd de knoflook fijn.

Snijd de venkel in de lengte in vieren en vervolgens in dunne plakjes. Bewaar het venkelloof.

Venkel zacht bakken

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een brede pan en fruit hierin het venkelzaad 2 minuten.

Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot de ui glazig is. Voeg de venkel toe en roerbak 7-10 minuten tot de venkel zacht is.

Saus afmaken

Voeg de wijn en rozijnen toe, breng aan de kook en laat pruttelen tot de wijn bijna volledig verdampt is. Voeg de kappertjes toe en roer goed door.

Giet de pasta af en vang een beetje kookvocht op. Roer de pasta door het venkelmengsel en voeg wat pastakookvocht toe om er een smeuïg geheel van te maken.

Breng goed op smaak met zout en peper. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en fijngehakt venkelloof.

Waarom deze combinatie goed werkt

In deze pasta komen heel wat smaken aan te pas. Het zoute van de sardines, het zoete van de rozijnen en het frisse van de venkel.

De rozijnen kun je desgewenst ook gewoon weglaten natuurlijk. De combinatie van venkel en rozijnen geeft het gerecht echter een duidelijk zoet accent, terwijl de kappertjes voor een hartige tegenhanger zorgen.

Variatie met sardines

Tip: Lekker met sardines, vers of uit blik.

Deze spaghetti met sardines is een klassiek Siciliaans pastagerecht (pasta con le sardine). Want naast sardines en ansjovis gaan er ook rozijnen en pijnboompitten door de saus.

De schrijfster Ursula Ferrigno voegde ook nog wat venkel toe, haar favoriet na talloze keren proeven. Het recept was heel makkelijk te maken en ik vond het zalig!

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el bakolijfolie
• 150 gr niet al te compact (zuurdesem)brood, zonder korst en tot kruim gemalen
• zout
• zwarte peper
• 50 gr pijnboompitten
• 1 grote venkelknol (bewaar het loof), in dunne plakjes
• 1 ui, gesnipperd
• 100 ml droge witte wijn
• 6 opengevouwen sardines, graten verwijderd
• 6 ansjovisfilets in olie
• 50 gr rozijnen
• 350 gr spaghetti
• 2 el olijfolie extra vergine

Bereiding met sardines

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng voor de pangrattato (broodkruim) 1 teen fijngehakte knoflook, 1 eetlepel olijfolie, brood en zout en peper naar smaak op de bakplaat.

Bak dit circa 6 minuten in de oven, onder af en toe omscheppen, tot het goudgeel is. Laat afkoelen en maal verder fijn, met een stamper in een vijzel of in een keukenmachine.

Verhit voor de saus 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en roerbak daarin de pijnboompitten goudgeel. Voeg 1 teen fijngehakte knoflook, de venkel en ui toe en fruit die gaar.

Voeg de wijn, sardines, ansjovis en rozijnen toe en laat 8 minuten pruttelen op laag vuur. Het zal nu verrukkelijk gaan geuren.

Kook in de tussentijd de spaghetti beetgaar in gezouten water en giet af, maar bewaar wat van het kookvocht om de sardinesaus te verdunnen. Schep de pasta door de sardinesaus en strooi er royaal broodkruim en venkelloof over.

Besprenkel met olijfolie extra vergine en serveer de spaghetti met sardines direct.

Andere bereiding met venkel, ansjovis en rozijnen

Spaghetti met venkel, dat is in een half uurtje klaar en wat ons betreft altijd goed. We hebben ook en recept met gehaktballetjes, dit recept met ansjovis is daar eigenlijk gewoon een variant op.

Ingrediënten

• 700 g venkel (2-3 knollen)
• 350 g spaghetti
• 1 handje rozijnen
• 1 teen knoflook
• 1 potje ansjovis
• 3-4 el paneermeel
• olijfolie
• peper

Bereiding

Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pan op een laag vuur en voeg de gesneden venkel en wat peper naar smaak toe. Zout hoeft niet, want de ansjovis is zout genoeg.

Doe de deksel op de pan en laat de venkel onder af en toe roeren 20 min. stoven. Zorg dat de venkel niet aanbrand en voeg eventueel een scheutje water bij de venkel.

Voeg halverwege de kooktijd de rozijnen toe. Kook ondertussen de spaghetti en laat deze na de kooktijd goed uitlekken.

pel het teentje knoflook en snijd in dunne plakjes of pers het uit boven een kommetje. Meng de ansjovis en knoflook met 3-4 el olijfolie in een schaaltje.

Roer voor het serveren het paneermeel en het ansjovismengsel door de venkel. Schep de spaghetti op een bord en schep de venkel er op.

Veganistische variant met kappertjes en pijnboompitten

Dit super smakelijke pastarecept is altijd een goed idee. Deze spaghetti met venkel, kappers, krenten en pijnboompitten is heerlijk fris.

En het beste van alles: hij is helemaal veganistisch. We horen je denken: maar pasta zonder kaas, daar begin je toch niet aan? Probeer 't eens uit.

Ingrediënten

• 2 venkelknollen
• 400 g spaghetti
• 50 mL olijfolie (van eerste persing)
• 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 70 g krenten (igv nood: rozijnen)
• 1/2 tsp. gedroogde chilivlokken
• 2 Tbsp. fijngesneden zwarte olijven
• 2 1/2 Tbsp. kappertjes, afgespoeld
• 1 klein bosje bladpeterselie
• 75 g pijnboompitten
• flinke kneep vers citroensap

Bereiding

Snij de venkel in kwarten. Verwijder het hart en eventuele grove, lelijke stukken van de buitenkant. Snij de groente fijn.

Kook de spaghetti in een pan gezouten water. Verhit intussen de boter in een grote koekenpan. Bak de venkel tot hij zacht wordt en bak de knoflook zachtjes mee tot hij goudbruin is.

Doe de krenten, chili en evt olijven erbij. Voeg daarna de rest van de ingrediënten behalve het citroensap toe en bak terwijl je het gerecht omschudt nog even mee.

Giet de spaghetti af en voeg toe aan de koekenpan, meng alles goed en breng op smaak met het citroensap en peper en zout. Serveer direct.

Siciliaanse achtergrond van pasta met venkel en rozijnen

De Siciliaanse eetcultuur is bijzonder rijk, met invloeden van de Grieken, Romeinen, Arabieren, Normandiërs en Spanjaarden.

Gecombineerd met de vruchtbare grond en prachtige producten zoals olijfolie, schapenmelkricotta, olijven, wilde venkel en citrusfruit heeft dit eiland alles in handen voor geweldige gerechten.

Pasta con le sarde is bijna een nationaal gerecht op Sicilië en komt in verschillende vormen op het eiland voor. Het is een recept met een rijke, fantastische geschiedenis, waarbij de Arabische en Italiaanse tradities op het bord worden weerspiegeld.

Wilde venkel is bij ons lastig te vinden, maar je kunt ook gewoon venkelgroen of verse dille gebruiken. Ga ook op zoek naar de lange Italiaanse pijnboompitten, want deze voegen zowel smaak als een krokante structuur aan de pasta toe.

Extra Siciliaanse variant met wilde venkel

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 witte ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, gepeld en grof gehakt
• verse rode chilipeper of een snuf chilivlokken, naar smaak
• 6 el olijfolie extra vergine
• 1 handje wilde venkel
• venkelgroen of dille
• 5 ansjovis in olie uitgelekt
• 1 el pijnboompitten
• 2 el zachte, zoete rozijnen of krenten
• 1 handje kerstomaten grof gehakt
• zout en versgemalen peper
• 10 verse sardines gefileerd of sardines uit blik
• snuf saffraandraadjes
• 320 gr busiate of spaghetti
• handje geroosterd amandelschaafsel grof gehakt

Bereiding

Bak de ui, de knoflook en de chilipeper samen in de olie zacht. Kook de wilde venkel vijf minuten en bewaar het water om later de pasta in te koken.

Druk het overtollige vocht uit de venkel en hak fijn. Laat de ansjovis smelten in de olie met de ui en voeg de pijnboompitten, rozijnen, wilde venkel en kerstomaten toe.

Breng op smaak met zout en peper. Voeg de sardines en de saffraan gemengd met twee eetlepels heet water toe en laat vijf minuten met een deksel op de pan garen.

Verdeel de sardines in stukjes en breng de saus indien nodig verder op smaak. Breng het venkelkookvocht in een grote pan aan de kook, kook de spaghetti daarin gaar en giet af.

Voeg de spaghetti toe aan de saus en meng door elkaar. Serveer in warme kommen en garneer met het amandelschaafsel.

Voedingswaarden van een variant met venkel en vis

tags: #spaghetti #venkel #rozijnen