Dit stoofpotje met hamlappen en spitskool is een smaakvolle maaltijd met mals varkensvlees, tomaten, gember, zoete chilisaus en knapperige kool. Je kunt het gerecht in een pan bereiden of vanaf het moment dat de saus is toegevoegd verder laten garen in de slowcooker.
Het recept is bedoeld voor 4 personen en combineert goed met gekookte aardappelen, aardappelpuree of rijst. In de pan duurt de bereiding ongeveer 20 minuten, waarna het vlees circa 1 uur en 15 minuten zachtjes gaart en de kool nog ongeveer 15 minuten wordt meegekookt; in de slowcooker laat je het gerecht ongeveer 6 uur op lage stand garen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 750 gram hamlappen, in grove stukken gesneden
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1/4 liter droge rode wijn
- 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
- 1 stukje gemberwortel van ongeveer 2 cm
- 3 eetlepels gezeefde bloem
- Peper en zout
- 1 flinke ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 pot runderfond van 380 ml of runderbouillon van een blokje
- 4 eetlepels zoete chilisaus
- 500 gram grof gesneden spitskool
- 6 lente-uitjes
Voor een andere verhouding kun je ook 500 gram hamlappen gebruiken, samen met 400 gram tomatenblokjes, 150 ml rode wijn, 200 ml runderbouillon, 1 eetlepel zonnebloemolie, 4 eetlepels zoete chilisaus, 500 gram spitskool en 3 lente-uitjes.
Voorbereiding
Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de lente-uitjes schoon en snijd deze in ringetjes. Schil het stukje gember; dit wordt later verwijderd.
Snijd de hamlappen in grove stukken of in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Bestrooi de stukken hamlappen met peper en zout en haal ze door de bloem.
Een handige manier is om de bloem met een beetje zout en peper in een zakje te mengen, het vlees erbij te doen en het zakje goed te schudden, zodat de hamlappen met een dun laagje bloem worden bedekt.
Bereiding in de pan
Het vlees aanbraden
Verhit de olie in de pan. Bak het vlees, eventueel in gedeelten, aan alle kanten snel bruin.
Verwarm ondertussen de wijn in een kleine pan. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe aan het vlees en bak deze kort mee.
De stoofsaus maken
Blus het vlees, de ui en de knoflook af met de wijn en laat de wijn op hoog vuur bijna helemaal verdampen. Voeg de gember, de tomatenblokjes en de fond of bouillon bij het vlees.
Schep alles goed door elkaar en breng het geheel bijna aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat het vlees ongeveer 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen.
De kool toevoegen
Verwijder het stukje gemberwortel. Voeg dan de chilisaus naar smaak, de spitskool en het grootste deel van de lente-uitjes toe; bewaar iets van de lente-uitjes voor de garnering.
Roer alles goed door en laat het stoofpotje nog ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. De spitskool wordt gaar, terwijl de saus en het vlees goed met elkaar vermengen.
Bereiding in de slowcooker
Vanaf het moment dat de gember, tomatenblokjes en fond of bouillon zijn toegevoegd, kun je alles in de slowcooker doen. Zet de slowcooker op low en laat de stoofpot ongeveer 4 uur garen.
Voor een volledig eenvoudige slowcookerbereiding doe je de met bloem bedekte stukjes hamlap in de slowcooker. Voeg de gesnipperde ui, geraspte gember en uitgeperste knoflook toe.
Schenk de tomatenblokjes, zonnebloemolie, zoete chilisaus, rode wijn en runderbouillon erbij en roer alles goed door. Voeg de gesneden spitskool en de lente-uitjes toe, maar bewaar een klein handjevol lente-uitjes voor de garnering.
Doe het deksel op de slowcooker en laat het gerecht 6 uur op de lage stand garen, zodat het vlees mals wordt en de smaken goed intrekken. Bestrooi het stoofpotje vlak voor het serveren met de achtergehouden lente-uitjes.
| Bereidingsmethode | Temperatuur of stand | Garingstijd |
|---|---|---|
| Pan | Laag vuur | Ongeveer 1 uur en 15 minuten, daarna 15 minuten met de kool |
| Slowcooker | Low | Ongeveer 6 uur |
| Slowcooker, verkorte variant | Low | Ongeveer 4 uur vanaf het toevoegen van de saus |
Serveren
Serveer het stoofpotje met gekookte aardappelen of rijst. Ook aardappelpuree, een salade met peer of pasta passen goed bij de saus.
De achtergehouden lente-uitjes geven het gerecht vlak voor het serveren een frisse, knapperige garnering.
Variaties met kool en vlees
Je kunt spitskool vervangen door witte kool, Chinese kool of groene kool. Snijd de kool niet al te fijn, zodat deze tijdens het garen structuur behoudt.
Hamlappen kunnen worden vervangen door varkenshaas of varkensschouder. Voor een rundervariant kun je runderlappen gebruiken en deze 8 uur op de lage stand laten garen. Kipfilet is geschikt voor een lichtere variant.
Voeg eventueel wortels of paprikablokjes toe voor extra kleur en groenten. Ook sperziebonen kunnen worden toegevoegd; in een slowcooker kun je deze het laatste uur laten meegaren.
Voor extra groenten kun je ui, paprika, prei, broccoli en courgette gebruiken. Het gerecht kan daardoor ook geschikt zijn voor eters die normaal gesproken minder graag groenten eten.
Alternatieve stoofschotel met hamlappen, kool en donker bier
Een andere variant bestaat uit hamlappen, spekblokjes, ui, donker bier, spitskool of groene kool en aardappelpuree.
Snijd de hamlappen in reepjes. Bak deze aan in een grote koekenpan en voeg de spekblokjes toe. Snipper een ui en voeg deze ook toe.
Kruid het vlees met peper en let op met zout, aangezien de spekblokjes al zout zijn. Voeg eventueel verse tijm toe.
Als het vlees mooi is aangebakken, voeg je een flesje donker bier toe. Laat dit inkoken, maar niet helemaal, zodat er wat saus overblijft.
Snijd ondertussen de kool fijn. Smoor de kool in dezelfde pan aan tot deze zacht is en kruid de kool met zout, peper en nootmuskaat.
Doe het vlees in een ovenschaal en leg de kool als tweede laag bovenop het vlees. Kook ondertussen de aardappelen, pureer ze met melk en maak er een smeuïge aardappelpuree van.
Verdeel de puree als derde laag over de ovenschaal. Bestrooi de schotel met paneermeel en leg er een paar klontjes boter op.
Zet de ovenschaal ongeveer 40 minuten in een oven van circa 200 graden. Zet de schotel daarna nog 5 minuten onder een hete grill, zodat de bovenkant goudbruin en knapperig wordt.
Bewaren en opwarmen
Laat de stoofpot snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bewaar de stoofpot maximaal 2 dagen.
Je kunt het vlees, de saus en de groenten in een diepvriesdoos invriezen. In de diepvries blijft het gerecht tot 2 maanden houdbaar.
Verwarm het vlees in een pan met 2 eetlepels water op middelhoog vuur en roer af en toe door.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is dit stoofpotje?
Dit recept is voor 4 personen.
Hoe lang duurt de bereiding?
De bereiding in de pan begint met ongeveer 20 minuten voorbereiden en koken, gevolgd door de suddertijd. In de slowcooker bedraagt de totale bereiding bij de uitgebreide variant ongeveer 6 uur en 10 minuten, inclusief ongeveer 10 minuten voorbereiding.
Welke kool kan ik gebruiken?
Spitskool is de basis van dit recept, maar je kunt ook witte kool, Chinese kool of groene kool gebruiken.
Kan ik de rode wijn vervangen?
Als je geen wijn wilt gebruiken, kun je extra bouillon nemen.
Kan ik het recept verdubbelen?
Bij een slowcookerrecept kun je het gewicht in vlees niet zomaar verdubbelen zonder de vloeistof aan te passen. Verdubbel je het gewicht in vlees, voeg dan 100 ml extra bouillon toe.
Welke bijgerechten passen erbij?
Gekookte aardappelen, aardappelpuree en rijst passen goed bij deze stoofpot. Je kunt het gerecht ook serveren met pasta, bloemkoolrijst of een salade met peer.
tags: #stoofpotje #hamlappen #kool