Stamppot met knolselderij en savooiekool

Stamppot met knolselderij, pastinaak en savooiekool is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. De combinatie van aardappelen en knolselderij maakt het verschil.

Deze winterse stamppot combineert kruimige aardappelen, aardse knolselderij, zoete pastinaak en zachte savooiekool met spekreepjes, mosterd en nootmuskaat. Het resultaat is een stevige, hartige maaltijd die eenvoudig te bereiden is en goed past bij koude dagen.

Ingrediënten voor 4 personen

De bereidingstijd bedraagt ongeveer 30 minuten en het recept is bedoeld voor 4 personen. Stamppot met knolselderij, pastinaak en savooiekool hoort bij de Hollandse keuken.

Voorbereiding van de groenten

Schil de aardappelen, knolselderij en pastinaak en snijd alles in stukken. Snijd de knolselderij met een scherp koksmes doormidden. Snijd iedere helft vervolgens in dikke plakken en snijd de schil rondom weg met een officemes of keukenmesje.

Snijd iedere plak vervolgens in kleine blokjes en houd apart voor zo. Schil de pastinaken met een dunschiller en verwijder de boven- en onderkant. Snijd de pastinaken vervolgens in dikke plakken en snijd deze in kleinere blokjes.

Snijd de savooiekool in dunne reepjes en verwijder de dikke nerven. Snijd de groene kool met een koksmes doormidden en leg beide helften plat op een snijplank. Snijd iedere helft vanaf de bovenkant tot aan de stronk in reepjes, verwijder de dikkere stukjes van de stronk.

Draai je snijplank een kwartslag en snijd de reepjes klein. De kool wordt zo gelijkmatig gaar en mengt later gemakkelijk door de stamppot.

Stamppot met knolselderij, pastinaak en savooiekool maken

1. Zet in 5 stappen deze heerlijke Winterse stamppot met knolselderij pastinaak en savooiekool op tafel.

2. Kook de aardappelen, knolselderij en pastinaak samen gaar, ongeveer 20 minuten, giet het af en laat het droogstomen.

3. Bak de spekreepjes en voeg de kool toe, laat de kool even meestoven.

4. Maak een stamppot van de gekookte aardappelen, knolselderij en pastinaak.

5. Voeg melk, boter, mosterd, peper, zout en nootmuskaat toe en stamp alles door elkaar.

Doe de knolselderij en pastinaak in de stamppotpan en breng het water opnieuw aan de kook. Als het water weer kookt doe je de groene kool erbovenop en laat je alles ongeveer 20 minuten koken op laag vuur.

Kook dit samen gaar, giet het af en laat het droogstomen. Giet af en laat kort droogstomen van het vuur af. Door de groenten na het afgieten even te laten uitstomen, wordt de stamppot minder waterig.

Bak ondertussen de spekreepjes in een koekenpan. Bak tot ze mooi bruin en krokant zijn en schep uit de pan. Voeg de kool toe en laat de kool even meestoven.

Maak een stamppot van de gekookte aardappelen, knolselderij en pastinaak. Voeg melk, boter, mosterd, peper, zout en nootmuskaat toe en stamp alles door elkaar.

Voeg als laatste het spek-koolmengsel toe en schep alles goed door elkaar. Roer de spekreepjes door de stamppot en breng het geheel eventueel verder op smaak met peper en zout.

Smaak en structuur

Stamppot met knolselderij, pastinaak en savooiekool combineert eenvoud met volop smaak. De aardse smaken van de knolselderij en pastinaak waren echt heerlijk in combinatie met de groene kool.

De stamppot kan grof of fijn worden gestampt, afhankelijk van de gewenste structuur. De mosterd geeft een licht pittige smaak, terwijl de boter en melk voor een zachte, smeuïge stamppot zorgen.

Dit is nou wat je noemt echt zo’n recept om je koelkast leeg te maken. Ik had niet zoveel meer in huis en weggooien is bij mij geen optie. Het resultaat was een heerlijke stamppot met echte winterse smaken.

Serveren

Deze stamppot van knolselderij, pastinaak en groene kool met spekjes en rookworst is een echte wintermaaltijd. Lekker met een speklapje, saucijs of rookworst erbij.

Bereid de rookworsten zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de rookworsten in plakjes of stukken en serveer bij de stamppot van knolselderij, pastinaak en groene kool.

Serveer de stamppot direct nadat het spek-koolmengsel erdoor is geschept. Strooi er eventueel nog een klein beetje rozemarijn over.

Variaties op de stamppot

Zonder aardappelen

Deze stamppot van knolselderij, pastinaak en groene kool met spekjes en rookworst is ook zonder aardappelen te bereiden. Aardappelen hebben we helemaal niet gebruikt in deze stamppot.

Het meeste werk zit hem in het snijden van de knolselderij, en ook dat heb je eigenlijk zo gedaan. Doe de knolselderij en pastinaak in de stamppotpan, voeg de groene kool toe en kook alles ongeveer 20 minuten op laag vuur.

Met kookroom en rozemarijn

Voeg een scheutje kookroom, een klontje roomboter en een eetlepel gedroogde rozemarijn toe. Stamp tot een mooie stamppot en kruid naar smaak met peper en zout.

Vegetarische versie

Serveer de stamppot met gebakken tempeh voor een vegetarische versie. Rookworst, spekjes of gebakken tempeh zijn optioneel.

Met champignons en geitenkaas

Een andere savooiekoolstamppot combineert knolselderij met champignons en zachte geitenkaas. Het recept is flexibel; voeg bijvoorbeeld paddenstoelen toe als garnering voor extra smaak en textuur.

Schil de aardappels en knolselderij en hak ze in gelijke, grove stukken. Kook de aardappels en knolselderij in een grote pan met water en zout tot ze gaar zijn. Giet af en laat even uitstomen.

Stamp de aardappelen, knolselderij en zachte geitenkaas tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de savooiekool in reepjes en de prei in dunne ringen.

Verhit een scheutje olie en de rest van de boter in een grote koekenpan en roerbak de savooiekool en prei in circa 4 minuten of tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Meng de geroerbakte groenten door de aardappel-knolselderijpuree.

Bak de champignons rondom bruin. Voeg de paddenstoelenbouillon toe en laat in circa 15 minuten op hoog vuur inkoken tot een jus. Bak de paddenstoelen in een scheutje olie en breng op smaak met peper en zout.

Serveer bij de stamppot. Bestrooi de stamppot met hazelnoten en geef de paddenstoelenjus erbij.

Met cashewnoten en roomkaas

Een snelle, vegetarische variant bestaat uit gekookte aardappels met verse roomkaas en kruiden, gewokte savooiekool en knapperige cashewnoten.

Was en snijd de aardappels in gelijke stukken. Snijd de savooiekool klein. Snipper de sjalot en knoflook. Hak de cashewnoten grof.

Kook de aardappelen in gezouten water 20 min gaar. Verhit olie in een wok op hoog vuur. Bak de sjalot 2 min, voeg knoflook toe en bak 1 min. Voeg de savooiekool toe en roerbak 7 tot 8 min.

Verhit olie in een koekenpan en bak de cashewnoten goudbruin. Laat afkoelen. Giet de aardappelen af boven een kom, bewaar het kookvocht en stamp fijn.

Meng savooiekool, olijfolie, roomkaas, mosterd en edelgistvlokken door de aardappelen. Voeg 2 tot 3 el kookvocht per portie toe tot smeuïg maar stevig. Proef, breng op smaak en warm kort door.

Meng de helft van de cashewnoten erdoor. Verdeel over borden en garneer met de rest van de cashewnoten.

Bereiding met boerenkool

Een klassieker met een twist: deze stamppot van boerenkool met knolselderij brengt het beste van twee werelden samen, de vertrouwde hartigheid van boerenkool en de verfijnde, aromatische toets van knolselderij.

Schil de aardappelen en de knolselderij, snijd ze in stukken en kook ze tien minuten. Voeg dan de boerenkool toe en kook alles nog 10 tot 12 minuten.

Giet de groenten af en voeg de boter, de warme melk en de mosterd toe. Stamp het geheel grof of fijn, net wat je lekker vindt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Een blaadje laurier dat je vooraf hebt meegekookt geeft een subtiel aroma, haal dat er voor het opdienen uit. Kruiden uit onze tuin: laurier even meegekookt voor een subtiel aroma en bonenkruid voor een krachtiger, peperiger smaak.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is deze stamppot?

Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om de stamppot te maken?

Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd. De aardappelen, knolselderij en pastinaak koken ongeveer 20 minuten, terwijl de savooiekool en spekreepjes ondertussen worden bereid.

Uit welke keuken komt dit gerecht?

Stamppot met knolselderij, pastinaak en savooiekool hoort bij de Hollandse keuken.

Kan savooiekool ook groene kool worden genoemd?

Savooiekool wordt ook wel groene kool genoemd. Als je geen savooiekool in je buurtsuper kunt vinden, biedt een bezoekje aan de markt, online supermarkt of biowinkel uitkomst.

Hoe bewaar je de groenten?

Boerenkool blijft 5 tot 7 dagen goed in een open zak in de groentelade. Hele bladeren houden zich langer dan gesneden boerenkool.

Voor de lange termijn: de bladeren strippen, 2 tot 3 minuten blancheren en invriezen, dan is hij 10 tot 12 maanden houdbaar. Knolselderij blijft 1 tot 2 weken goed in de groentelade, het liefst gewikkeld in een doek zodat hij niet uitdroogt.

Voor de langere termijn kun je hem in blokjes blancheren en invriezen, dan gaat hij 6 tot 8 maanden mee. Drogen tot knolselderijpoeder kan ook.

tags: #stamppot #knolselderij #en #savooiekool