Varkenshaas gevuld met gorgonzola: feestelijk recept met romige kaassaus

Met gorgonzola gevulde varkenshaas is een feestelijk hoofdgerecht dat in ongeveer 30 minuten op tafel staat. De combinatie van mals varkensvlees, krachtige blauwe kaas en een romige saus past goed bij een kerstdiner of een andere speciale gelegenheid.

De varkenshaas kan rechtstreeks met gorgonzola worden gevuld en in de oven worden afgewerkt, maar ook worden opengesneden, platgeslagen en gevuld met bresaola, olijven en pijnboompitten. In beide gevallen is het belangrijk het vlees niet te lang te garen, zodat het mals blijft.

Varkenshaas gevuld met gorgonzola: ingrediënten

Dit recept is voor 4 personen en heeft een bereidingstijd van ongeveer 30 minuten. Voor een eenvoudige versie heb je de volgende ingrediënten nodig:

4 varkenshaasjes, liefst kophaasjes
Gorgonzola
Boter
Peper en zout
Rode port
Demi-glace saus

Voor een rijkere gevulde variant gebruik je 1 kg varkenshaas in twee stukken van 500 gram, 100 gram bresaola of rookvlees, 1 gesnipperde ui, 1 fijngesneden teentje knoflook, 100 gram groene olijven zonder pit en 50 gram geroosterde pijnboompitjes.

Voor de saus heb je 60 gram roomboter, 60 gram bloem, 250 ml slagroom, 250 ml kippenbouillon, 200 gram pittige, kruimelige gorgonzola, een paar takjes verse tijm, 1/4 theelepel nootmuskaat, 1/4 theelepel cayennepeper, peper en zout nodig.

Varkenshaas rechtstreeks vullen met gorgonzola

Doe de boter in de pan en kruid de varkenshaasjes met zout en peper. Bak op niet te hoog vuur de varkenshaasjes rondom bruin.

Haal de varkenshaasjes uit de pan en snijd ze over de lengte in. Bak ze nog even op de opengesneden kant rosé. Dep de varkenshaasjes droog met keukenpapier en vul deze met een flinke plak gorgonzola.

Laat de gorgonzola in een voorverwarmde oven van ongeveer 200 graden over de varkenshaasjes smelten. Maak een demi-glace saus en breng deze op smaak met rode port.

Serveer de gevulde varkenshaasjes met de portsaus.

Varkenshaas gevuld met gesmolten gorgonzola

Gevulde varkenshaas met bresaola, olijven en pijnboompitten

Een ideale showstopper voor een feestelijke gelegenheid is deze gevulde varkenshaas met olijven en bressaola. De varkenshaas is niet ingewikkeld om te maken en staat in 30 minuten op tafel.

Snijd de varkenshaas overlangs in, maar niet helemaal door. Draai hem om en leg met de opengesneden kant plat op een stuk plastic folie. Dek de andere kant af met nog een stuk folie en sla de varkenshaas met de deegroller plat tussen het plastic.

Je moet hem zo dadelijk gaan vullen dus hoe platter hoe beter. Wrijf vervolgens de varkenshaas aan beide kanten in met peper en zout.

Leg plakjes bresaolo op de opengeslagen varkenshaas, maar laat de randen vrij. Fruit de ui en knoflook even in een pannetje en hak de olijven en de pijnboompitjes voor de vulling klein.

Dit kan met een mes of in het bakje van de staafmixer. Doe wat van de vulling op de varkenshaas en rol hem in de lengte zo strak mogelijk op.

Bind dicht met slagerstouw. Herhaal dit met de tweede varkenshaas.

Braad beide varkenshazen gaar in de koekenpan en laat rusten terwijl je de saus maakt.

Bereiding van de gorgonzolasaus met room

Maak een roux door de roomboter in een pannetje te smelten en hier de bloem aan toe te voegen. Laat even bakken om de bloem te garen.

Doe langzaam al roerend de slagroom en kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook tot het de gewenste dikte heeft. Voeg dan de gorgonzola toe en laat in de kaas smelten.

Breng op smaak met verse tijm, nootmuskaat, cayennepeper en peper en zout. Snijd de varkenshaas in mooie plakken en serveer met de gorgonzolasaus.

Heerlijk met groene asperges en polenta.

Snelle gorgonzolasaus zonder roux

Ik maakte er een lekkere en eenvoudige gorgonzolasaus bij die enkel bestaat uit Gorgonzola en room. Het moet niet te ingewikkeld worden natuurlijk.

Breng de room aan de kook en laat de Gorgonzola er in smelten. Laat het op het vuur iets indikken en breng het nog wat op smaak met peper en zout.

Smelt de boter in een anti-aanbakpannetje en verkruimel de Gorgonzola er over. Roer de room er door als de Gorgonzola gesmolten is.

Snijd de varkenshaas in mooie plakken en schenk de saus er over.

Varkenshaas bereiden in de oven

Haal het vlees een half uurtje van te voren uit de koelkast. Breng het op smaak met peper en zout.

Verhit de boter en de olie in een braadpan. Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Braad het vlees rondom aan in de pan, zorg dat het een mooi kleurtje krijgt.

Braad het niet te lang. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg het braadvocht toe.

Steek de kern thermometer in het vlees en zet hem op 63 graden. Braad het vlees totdat het de juiste kern temperatuur van 63 graden heeft bereikt.

Bij niet te dikke haasjes duurt dit max 20 minuten. Haal de schaal uit de oven en dek het af met aluminium folie. Laat het vlees rusten.

Snijd de varkenshaas in plakken en serveer het met de gorgonzolasaus.

Rosé varkenshaas in de pan of grillpan

Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en laat ze een kwartier op kamertemperatuur komen. Smeer ze in met een beetje olijfolie en kruid ze flink met versgemalen zwarte peper en wat zout.

Verhit een grilpan op hoog vuur tot ie gloeiend heet is en bak de varkenshaas in ongeveer 4 minuten rosé.

Leg ondertussen een dubbelgevouwen stuk aluminiumfolie op een bord en pak de varkenshaas hier in en laat een minuut of vijf rusten.

Je kunt de varkenshaas bakken in de koekenpan maar ook afbakken in de oven. Dat is - zeker als je gasten over de vloer krijgt - wel zo makkelijk.

In dat geval bak je de gevulde varkenshaas aan in de pan en bak je hem af in de oven op het moment dat je het nodig hebt.

Hou qua kerntemperatuur voor een rosé gebakken varkenshaas ongeveer 64˚C aan. Onthoud ook dat de varkenshaas nog wel iets door gaart dus haal hem dan iets eerder uit de oven of uit de pan om te voorkomen dat de varkenshaas tijdens het doorgaren te droog wordt.

Gorgonzolasaus op basis van melk en roux

Varkenshaas is een mooi stuk vlees, dat regelmatig in de aanbieding is en daarom redelijk betaalbaar. Het is wel iets voor speciale dagen.

Bij de varkenshaas, heb ik deze keer een saus van gorgonzola. Dit op basis van een roux. Deze blauwe schimmelkaas geeft een heerlijke smaak en past erg goed bij Varkenshaas.

Ik begin met de saus, zodat deze klaar staat, als ik met het vlees begin en daar mijn aandacht op kan richten.

Pel de ui en snij in grove stukken. Haal het velletje van het teentje knoflook en snij fijn.

Verwarm in een pan met dikke bodem een flinke scheut olie. Zodra de olie warm is, gaan de uien erin. Als deze een beetje zacht beginnen te worden, kan de knoflook erbij.

Laat dit even bakken en voeg dan bloem toe. Dit goed doorroeren. Je krijgt hierdoor een roux.

Laat dit even goed garen. Als je dat niet doet, krijgt de saus een bloem smaak. Dat is niet zo lekker.

Voeg wat melk toe. Blijf goed roeren, totdat de melk is opgenomen door de roux en je een wat dikke substantie krijgt.

Voeg nu de rest van de melk toe. En blijf roeren. De saus mag iets aan de dunne kant zijn, omdat je de kaas nog moet toevoegen.

Maak hem echter niet te dun. Je kunt beter een iets te dikke saus hebben, waar je later nog wat melk bij doet, dan dat hij te dun is.

Voeg de gorgonzola in stukken toe en laat dit op een laag vuurtje smelten. Nadat je ziet dat de kaas zacht is geworden, kun je de staafmixer erin zetten.

Zelf giet ik de saus over in een maatbeker van de staafmixer. Ik vind dit makkelijker. De pan maak ik dan even onder de kraan schoon en zodra de saus glad is, giet ik hem terug in de pan.

Voeg daarna nog wat room toe. Zet de saus op een laag pitje.

Varkenshaas in plakken bakken

Snij de varkenshaas in ongeveer even grote stukken. Bestrooi ze met zout en peper en een eetlepel bloem.

Ik meng dit op een snijplank door elkaar waardoor dit goed verdeeld is over alle stukjes.

Verwarm in een ruime koekenpan een flinke scheut olie. Als deze warm is, kan de varkenshaas erin. Laat ze rustig bakken.

Als de ene kant bruin begint te worden, draai je ze om. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe hetzelfde met de andere kant.

Druk even op het vlees om te voelen of het vlees iets harder is geworden. Om zeker te weten of het vlees goed is, kun je altijd een stukje door midden snijden.

Nadat je het een aantal keer gedaan hebt, zal je wel weten wanneer het vlees goed is.

Snij het groen van de bosuitjes in fijne ringen. Leg een aantal stukjes varkenshaas op het bord, doe er wat saus over en strooi daarna de bosuitjes erover.

Bijgerechten bij varkenshaas met gorgonzola

In combinatie met Qua bijgerechten kun je hier veel kanten mee uit. Het zou zeker niet misstaan met de knolselderijpuree en paddenstoelen.

Laat dan de eend weg en vervang dat door de varkenshaas. Of je kunt het eten met lekkere gegrilde asperges of andere groentes.

Heerlijk met groene asperges en polenta. Serveer hierbij bijvoorbeeld spruitjes en aardappel partjes.

Je kunt de varkenshaas ook serveren met lekkere bijgerechten en je hebt een heerlijk hoofdgerecht.

Varkenshaas met gorgonzolasaus en vijgen

Oh boy dit is een lekker kerst recept! Ik heb varkenshaas met gorgonzolasaus gemaakt en daarbij serveerde ik gegrilde vijgen.

Snij de vijgen in parten en leg deze in de braadslee en zet het in de oven. Snij de varkenshaas in plakken en serveer het met de gorgonzolasaus en de vijgen.

Nu is het soms lastig om in deze tijd van het jaar nog aan vijgen te komen, ik haal ze altijd bij de Turk en die heeft ze vaak het hele jaar door.

Kan je ze niet vinden, dan is gegrilde peer ook een lekkere toevoeging.

De saus kan je al van te voren maken, deze hoef je dan alleen nog even op te warmen.

Hoe vul ik een varkenshaas (en zorg ik dat hij goed gaar is)?

Handige planning voor een feestelijk diner

Varkenshaas is ook makkelijk om te bereiden als je voor meerdere mensen gaat koken.

Afgelopen maandag heb ik je laten zien je hoe je vlees het beste kunt bereiden in de oven. Dus nu je weet hoe dit moet, is het maken van varkenshaas appeltje eitje.

Als je aan het voorgerecht begint, zet je de varkenshaas in de oven. Als je uitgegeten bent, zijn de haasjes klaar.