Witlof roerbakken met kerrie en gehakt is een snel, hartig gerecht waarin de licht bittere witlof zachter wordt door verhitting en mooi samengaat met kruidig gehakt. Met ui, kerriepoeder, peper en zout zet je in korte tijd een eenvoudige maaltijd op tafel.
Je kunt het gerecht rechtstreeks uit de wok eten, eventueel met aardappelpuree of rijst, maar het witlof-gehaktmengsel is ook geschikt als basis voor een ovenschotel met aardappelen, kaassaus of een krokante kaaslaag.
Waarom witlof goed samengaat met kerrie en gehakt
Witlof is een veelzijdige groente met een licht bittere smaak die perfect combineert met hartige ingrediënten zoals kaas en gehakt. Door de stevige structuur blijft hij goed intact tijdens het bakken en garen, waardoor hij perfect geschikt is voor ovenschotels. De subtiele bitterheid van witlof wordt zachter bij verhitting en gecombineerd perfect met de kaassaus.
Voor deze ovenschotel kruiden we het gehakt met nootmuskaat en flink wat kerriepoeder, wat zorgt voor een krachtige en volle smaak. Je kunt kiezen voor runder-, varkens- of half-om-half gehakt, afhankelijk van je voorkeur. Wil je een extra kruidige twist? Voeg dan specerijen zoals paprikapoeder en een snufje cayennepeper toe.
Basisrecept: witlof roerbakken met kerrie en gehakt
Ingrediënten
- 250 gram rundergehakt
- 1 eetlepel olie
- 4 struikjes witlof, schoongemaakt, in grove ringen gesneden
- 1 ui
- 1 eetlepel ketjap manis (zoet)
- 2 theelepels sambal manis
- peper
- zout
- klein scheutje gembersiroop (optioneel)
Bereiding
- Verhit de olie in de pan en bak hierin het gehakt rul en bruin.
- Voeg de in ringen gesneden witlof hieraan toe en bak de witlof mee tot beetgaar.
- Maak de witlof op smaak met ketjap, sambal, peper, zout en een klein scheutje gembersiroop (optioneel).
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een wokpan en fruit daarin de gesnipperde ui aan. Als de ui zacht is geworden, voeg dan het vegetarische gehakt toe. Bak even mee, en snij intussen de witlof.
Snij het stronkje er uit en snij de witlofblaadjes in reepjes. Roerbak de witlofreepjes met de ui en het gehakt mee. Voeg dan de kerriepoeder toe en roer goed door. Bak, onder regelmatig roeren, tot de witlof zacht begint te worden. Breng op smaak met zout en peper.
Witlof roerbakken met kerrie, knoflook en extra groenten
Rul het grasgevoerde rundergehakt met knoflook zoutmix in eigen vet en haal het daarna uit de pan. Snijdt de ui, puntpaprika’s en jalapenos en bak deze vervolgens in het gras roomboter. Verwijder het buitenste blad en de kern van de witlof en snijd het deze vervolgens in grove ringen.
Voeg dit vervolgens toe aan het ui-mengsel. Kruid dit geheel daarna met kerriepoeder. Voeg daarna het gehakt hier weer aan toe en schep er twee flinke eetlepels garlic roomkaas doorheen. Vul de ovenschotel met de witlof en garneer dit met de ovengratie.
Een andere kruidige vulling maak je met paprika, rode ui, knoflook, champignons, cashewnoten, sojasaus en sambal. Snijd de paprika en champignons in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Doe ook het (vega)gehakt erbij en bak een paar minuutje mee.
Romige kerriesaus voor het roerbakgerecht
Ingrediënten voor de kerriesaus
- 1 ui
- Een klont roomboter (zo'n 50 gr)
- 1 eetlepel kerrie marsala
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel rode pepervlokken
- 1 runderbouillon blokje
- 3 eetlepels bloem
- 250-350 ml koud water
- Peper uit de molen
Bereiding van de saus
Begin met de kerrie saus. Smelt in een kleine steelpan de boter, en fruit daarin de fijngesnipperde ui. Voeg als de ui glazig is de kerrie, kurkuma en pepervlokken toe en bak de specerijen even mee.
Dan verkruimel je het bouillonblokje erin en voegt de bloem toe. Bak onder goed roeren de bloem even mee en voeg dan 2/3 van het koude water toe. Goed roeren om klonteren en aanbakken te voorkomen en aan de kook brengen.
Het moet een dikke, rijke saus worden. Dus speel een beetje met de hoeveelheid water die je nog toevoegt. Als de saus de juiste dikte heeft zet je 'm apart op een onderzetter.
Het gehaktmengsel
- 250-300 gr rundergehakt
- 1 ui
- 5 stronken witlof
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout uit de molen
Verhit de olie in een grote hapjespan en bak daarin het gehakt rul. Voeg een gesnipperde ui en de fijngesneden witlof toe. Bak alles mee tot het gaar is, draineer het vocht in een vergiet en doe terug in de pan, gas uit.
Giet de kerriesaus bij het gehaktmengsel, breek er de twee eieren in en meng goed. Vet een ovenschaal in, begin met een laagje puree. Dan een laag saus, laag puree, laag saus en eindig met puree.
Witlof-kerrie-ovenschotel met aardappelpuree
Deze witlof ovenschotel met gehakt is zo’n recept waar je meteen van opwarmt. Het is hartig, romig en heeft dat knapperige laagje aardappelpuree waar we allemaal blij van worden.
Wat zo fijn is aan deze ovenschotel, is dat je alles in één schaal hebt. De witlof zorgt voor een beetje bite en die licht bittere smaak, terwijl de mosterd en de kaas alles superlekker samenbrengen. Het gehakt maakt het lekker vullend, en die aardappelpuree? Die is natuurlijk altijd lekker!
Ingrediënten voor 4-6 personen
- 300 gr gemengd gehakt
- 1 kg kruimige aardappels
- 500 gr witlof ongeveer 4 stronken
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 3 eieren maat M
- 50 gr roomboter
- 75 gr geraspte jong belegen kaas
- 2,5 el mosterd
- olijfolie
- peper en zout
Aardappelpuree maken
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (onder en bovenwarmte) of 180 graden (hetelucht). Splits de eieren. Je gebruikt voor dit recept alleen de eidooiers. Snijd de boter in blokjes.
Schil de aardappelen, snijd ze in grove gelijke stukken en kook ze in gezouten water in circa 20 minuten gaar. Giet af en laat ze 5-7 minuten met de deksel op de pan droog stomen.
Stamp de aardappelen daarna tot een luchtige puree en voeg blokjes boter, eidooiers, geraspte kaas en 3 theelepels olijfolie toe. Schep goed door en breng royaal op smaak met peper en zout.
Schep de puree over in een spuitzak met een grof spuitmondje. Tip: heb je geen spuitzak? Je kunt de aardappelpuree er in de laatste stap ook overheen verdelen, in plaats van toefjes maken.
Witlof en gehakt bereiden
Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Verwijder de harde kern van de witlof en snijd de stronken in reepjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook op laag vuur 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg het gehakt toe en bak het rul op middelhoog vuur.
Schep de witlofreepjes door het gehakt en roerbak 3-4 minuten mee. Roer de mosterd door het mengsel en breng op smaak met peper en zout.
Ovenschotel samenstellen
Verdeel het gehakt-witlofmengsel over een ovenschaal. Spuit de aardappelpuree in toefjes over het gehaktmengsel. Bak de ovenschotel 30 minuten in een voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Oja, voor een extra knapperige bovenkant kun je wat paneermeel en een klontje boter over de toefjes puree strooien voordat de schaal de oven in gaat.
Witlofschotel met kaassaus en kerrie
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g aardappelschijfjes (voorgekookt)
- 700 g witlof
- 500 g rundergehakt
- 150 g geraspte kaas (belegen)
- 30 g boter
- 300 ml melk
- 3 tenen knoflook
- 3 el bloem
- 2 el kerriepoeder
- 1 tl scherpe mosterd
- 1/2 tl nootmuskaat
- Bosje verse peterselie
- Olijfolie
Bereiding
Verwarm de (hetelucht)oven voor op 190-200 graden. Maak de witlofstronken schoon en snijd de harde onderkant eraf. Haal de bladen van de stronk en zet even weg. Snijd ook alvast 3 tenen knoflook fijn.
Neem een ruime pan of wok en rul hierin het gehakt in een scheutje olijfolie samen met de fijngesneden knoflook. Kruid het gehakt vervolgens met 1 tl zout, 2 (kleine) el kerriepoeder en een 1/2 tl nootmuskaat.
Voeg als het gehakt bruin is de witlof toe samen met wat fijngehakte platte peterselie. Bak al omscheppend nog enkele minuten mee. Zet het vuur uit.
Maak ondertussen de kaassaus door een flinke klont boter (ca. 30 g) op laag vuur te smelten in een (steel)pannetje. Roer hier vervolgens ongeveer 3 el (30 g) bloem doorheen zodat er een roux ontstaat.
Voeg nu in etappes 300 ml (halfvolle) melk toe. De saus zal vrij snel binden. Voeg nu 100 g kaas toe, een snuf nootmuskaat, 1 tl scherpe mosterd en een snuf zout. Roer goed door elkaar tot je een mooie gebonden kaassaus hebt.
Neem een ruime ovenschaal en vet in met een beetje olijfolie. Plaats op de bodem eerst een laag aardappelpartjes. Vervolgens een deel kaassaus en daarover het witlof-gehaktmengsel.
Eindig met een volgende laag aardappelschijfjes en tot slot de rest van de kaassaus. Maak af met de rest van de geraspte kaas. Zet het geheel nu 30-40 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi bruin is.
Snelle variant met alleen aardappelen en kaas
- 1000 g aardappelen
- 5 witlof
- 1 ui
- 1 tl kerriepoeder
- 100 g geraspte kaas belegen 30+
- 1 el roomboter
- 480 g half-om-half gehakt
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper zwart
Maak de witlof schoon en snijd in stukjes. Snijd de ui. Kook de aardappelen. Verhit boter in een koekenpan en fruit de ui. Voeg gehakt toe en bak rul.
Voeg als het gehakt bijna gaar is 2tl kerriepoeder en zout toe en proef of er genoeg kerrie inzit. Voeg de witlof toe en laat het gaar worden. Voeg de rest van de kerrie toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Giet de aardappelen af en pureer ze. Breng op smaak met boter, peper en zout. Meng het witlofmengsel in een ovenschaal en schep hierbovenop de aardappelpuree. Bestrooi met kaas. Bak even in de oven zodat de kaas kan smelten.
Witlof uit de oven met kruidige gehaktvulling
De witlof kan ook eerst kort worden gekookt en daarna gevuld in de oven worden bereid. Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de ui en knoflook fijn en bak in een koekenpan met een klein beetje olie.
Kook ondertussen de stronken witlof in een pan met het citroensap 3 a 4 minuutjes. Haal uit de pan en laat goed uitlekken. Halveer de witlof en snijd het harde binnenste stuk eruit.
Voeg de sojasaus en sambal (naar smaak) toe aan het gehaktmengsel en roer er doorheen. Hak de cashewnoten grof en schep ook door het mengsel.
Leg de gehalveerde witlof in een ovenschaal of op een bakplaat. Schep het gehaktmengsel er royaal op. Bestrooi met kaas en zet 15 minuten in de oven. Garneer de gevulde witlof voor het serveren met wat verse peterselie.
Vegetarische varianten
Wil je deze ovenschotel vegetarisch maken? Vervang het gehakt eens door linzen en/of uitgebakken champignons.
Voor de snelle roerbakvariant kun je ook vegetarisch gehakt gebruiken. Voeg dit toe nadat de ui zacht is geworden en bak het even mee voordat je de witlof toevoegt.
Bereiden en bewaren
Deze ovenschotel kun je prima een dag van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en bak hem op de dag zelf opnieuw in de oven. Zo heb je op drukke dagen een heerlijk, zelfgemaakt diner zonder stress.
Overgebleven porties kun je makkelijk invriezen; perfect voor als je een keer geen zin hebt om te koken!
Serveren
Serveer met een klodder grove of scherpe mosterd. Mosterd en witlof zijn een klassieke combinatie. De scherpe tonen van grove of Dijonmosterd versterken de zachte en hartige smaken van de schotel.
Serveer een lepel mosterd naast je ovenschotel of roer een klein beetje door de kaassaus voor extra pit. Deze gevulde witlof is eventueel lekkere met wat aardappelpuree of rijst.
Tip: Lekker met een lepel zelfgemaakte appelcompote!
