Een workshop vlees roken laat je stap voor stap kennismaken met pekelen, rookhout, temperatuurbeheersing en verschillende rookovens. Je leert niet alleen vlees roken, maar ook hoe je vis, groenten, kaas, noten en andere producten een verfijnde rooksmaak geeft.
Tijdens de workshop ga je zelf aan de slag met het voorbereiden, pekelen en roken van producten. Je ontdekt het verschil tussen warm, koud en showroken, leert hoe je een rookoven beheerst en proeft samen met andere deelnemers het resultaat.
Wat leer je tijdens een workshop vlees roken?
Leer alles over warm en koud roken, over het roken van vlees, vis en groente van Meneer Wateetons, de auteur van Over Rook. Je leert het verschil tussen rookmot, rooksnippers en chunks, welke houtsoorten goed combineren met verschillende producten en hoeveel rook je daadwerkelijk nodig hebt.
Want meer rook betekent zeker niet automatisch meer smaak. Juist een mooie, subtiele rooksmaak is waar we naar op zoek zijn. Je leert spelen met temperatuur, rook, timing. en vooral veel smaak.
- Leer het verschil tussen warm, koud en showroken.
- Welke materialen heb je nodig?
- Het zal blijken dat je zelfs met een kartonnen doos al kunt roken.
- Alles over houtsoorten, van beuk tot mesquite.
- Alles over pekelen, waarom zouten de helft van het roken is.
- Veel aandacht voor pekelen en droogzouten.
- Wat kun je allemaal roken (tipje: alles).
- Hoe maak je zelf je eigen rookkast of koudroker?
- Wat zijn de stappen die je moet doorlopen voor een perfect gerookte makreel of worst.
Vlees, vis en andere producten roken
Tijdens de workshop leer je alles wat je nodig hebt om vlees en vis te roken. Warm gerookt: zalm, forel, gans of eendenborst. Koud gerookt: brie, noten en kaas.
Van sappig vlees tot delicate vis, knapperige groenten en romige kaas - deze workshop belooft een gevarieerde culinaire ervaring. En natuurlijk, wie kan een verrukkelijk dessert weerstaan?
Je ontdekt hoe je ‘m op de juiste manier opstookt, controleert en inzet voor verschillende bereidingen. Geen droge theorie, maar meteen de handen uit de mouwen.
Het verschil tussen warm en koud roken
Een belangrijk onderdeel van de workshop is het pekelen van vis. We leggen uit waarom pekelen zoveel invloed heeft op smaak, structuur en sappigheid en wat het verschil is tussen een natte en droge pekel.
Vervolgens doorlopen we het complete proces van voorbereiden, drogen en roken. Je leert waar je bij het roken van paling en forel op moet letten en hoe je zalm een mooie rooksmaak geeft zonder dat deze uitdroogt.
Ook staan we stil bij het verschil tussen warm en koud roken en ontdek je dat je naast vis nog veel meer kunt roken. Denk bijvoorbeeld aan kaas en noten.
Warm roken
Bij warm roken wordt het product niet alleen blootgesteld aan rook, maar ook aan warmte. Tijdens een workshop oefen je met producten zoals paling, forel, zalm, vlees, kip en groenten.
De nadruk ligt op temperatuurbeheersing, de juiste voorbereiding en het voorkomen dat het product uitdroogt. Je leert hoe je verschillende bereidingen en rooktechnieken met elkaar vergelijkt.
Koud roken
Koud roken draait vooral om het toevoegen van rook zonder het product op dezelfde manier te garen als bij warm roken. Deze techniek wordt onder meer toegepast bij kaas, boter, zout, brie, noten en bepaalde vlees- en visbereidingen.
Je leert de kneepjes van het warm en koud roken, legt het nut uit van pekelen en welk effect dit heeft op je product en vertelt je welke houtsoorten geschikt zijn voor welke projecten.
Pekelen en droogzouten
Het pekelen van de producten. De gepekelde producten gaan de ovens in.
Een belangrijk onderdeel van de workshop is het pekelen van vis. We leggen uit waarom pekelen zoveel invloed heeft op smaak, structuur en sappigheid en wat het verschil is tussen een natte en droge pekel.
Alles over pekelen, waarom zouten de helft van het roken is. Veel aandacht voor pekelen en droogzouten.
Uitleg over de verschillende pekel technieken en pekelzouten.
Rookhout, rookmot en rooktechnieken
Ben je nieuwsgierig naar het verrijken van voedsel met heerlijke gerookte smaken? In deze workshop duiken we diep in de wereld van houtsoorten voor roken en onthullen we de subtiele nuances van korrelmaten voor rookmot, chips, chunks en vuurkruiden.
Je leert het verschil tussen rookmot, rooksnippers en chunks, welke houtsoorten goed combineren met verschillende producten en hoeveel rook je daadwerkelijk nodig hebt.
Alles over houtsoorten, van beuk tot mesquite. Uitleg over de verschillende types rookhout.
Want meer rook betekent zeker niet automatisch meer smaak. Juist een mooie, subtiele rooksmaak is waar we naar op zoek zijn.
Rookovens en barbecue-apparatuur
We beginnen bij de basis. Waarin kun je eigenlijk allemaal roken en welke apparatuur kun je daarvoor gebruiken?
Tijdens de workshop werken we voornamelijk met een traditionele RVS rookkast/rookoven, zodat je het volledige rookproces goed kunt volgen en beheersen. Daarnaast bespreken we welke andere BBQ’s en rookapparatuur je hiervoor kunt gebruiken.
Of je nu een keramische BBQ hebt, een klassieke ketel BBQ, of een stoere smoker: we hebben voor elke stijl een workshop die past.
Voor welke BBQ’s geven jullie workshops? We bieden workshops voor de keramische BBQ, de klassieke ketel BBQ en diverse smokers. Je kiest gewoon wat aansluit bij jouw set-up of waar je meer over wilt leren.
Moet ik mijn eigen BBQ meenemen? Nee, dat regelen wij. Wij werken met goed materiaal, zodat jij alles kunt uitproberen.
Handig als je nog twijfelt welke BBQ het beste bij je past.
Hoe verloopt een workshop vlees roken?
Het programma bestaat uit het pekelen van de producten, het aansteken van de rookovens en uitleg over het proces, houtsoorten, verschillende soorten ovens, het verschil tussen warm en koud roken en wat verder nog aan de orde komt.
De gepekelde producten gaan de ovens in. Tussendoor maken we wat hapjes en is er tijd voor een lekker koel drankje.
Na afloop presenteren we de producten en gaan we aan tafel voor de lunch. De gerookte producten worden gegeten, samen met een huisgemaakte aardappelsalade en een frisse groene salade.
Het eten wat over blijft kan verdeeld worden en mee naar huis genomen worden.
Zelf doen en proeven
Uiteraard blijft het niet bij theorie. Je gaat zelf aan de slag met onder andere paling, forel en zalm en proeft uiteindelijk samen met de andere deelnemers het resultaat.
Zo ervaar je direct wat verschillende bereidingen en rooktechnieken met de smaak van vis doen.
Bij ons draait het om actief leren en zelf doen. Gedurende ongeveer 3 uur ga je niet alleen genieten van smaakvolle gerechten, maar ook hands-on betrokken zijn bij het kookproces.
Werk samen met mededeelnemers om minstens 3 gangen te bereiden. Terwijl je bezig bent, ontdek je hoe de kunst van het roken diverse culinaire creaties tot leven kan brengen.
Workshop Visch Rooken
Vlees roken op de barbecue
Ga zelf aan de slag met brisket, spareribs en burgers onder begeleiding van onze pitmasters. Leer marineren, grillen en roken op houtskool, in Enschede bij Vliegveld Twente.
Samen met een groep gelijkgestemden duik je in de basics, maar ook in de leuke extra’s: slimme technieken, handige tools, onmisbare gadgets en natuurlijk het gevorderde werk waarmee je straks indruk maakt op elke tuinborrel.
Low & Slow: Ontdek de geheimen van het langzaam garen van vlees met die intense rooksmaak waar iedereen gek op is.
Smaakmakers: Wij laten je zien hoe je het maximale uit kruiden, rubs en marinades haalt voor een smaakexplosie bij elke hap.
Apparatuur als een pro: Leer alles over de verschillende soorten barbecues, rookhout en technieken, zodat jij thuis je vrienden en familie kunt verrassen.
Voor wie is een workshop vlees roken geschikt?
Deze workshop is geschikt voor iedereen die het roken van vis onder de knie wil krijgen. Je hebt geen ervaring met roken nodig om deel te nemen.
Heb je al eens met rookhout of een rookoven gewerkt, dan helpt de workshop je om het proces beter te begrijpen en constantere resultaten te behalen. Daarmee is de VIS ROKEN workshop geschikt voor beginnende én licht ervaren rokers.
Beginners, twijfelaars en grillhelden-in-de-dop zijn allemaal welkom. We beginnen bij de basis en bouwen lekker op.
Van beginners tot gevorderden. Onze pitmasters begeleiden je stap voor stap door het proces.
Dat hoeft niet, een gezonde pyromatische drang is wel gewenst.
Veelgestelde vragen
Heb ik ervaring nodig?
Nee hoor. Beginners, twijfelaars en grillhelden-in-de-dop zijn allemaal welkom. We beginnen bij de basis en bouwen lekker op.
Deze workshop is geschikt voor iedereen die het roken van vis onder de knie wil krijgen. Je hebt geen ervaring met roken nodig om deel te nemen.
Moet ik zelf materiaal meenemen?
Niet veel. Een goed humeur, misschien een schort als je zuinig bent op je kleding, en verder regelen wij de rest.
Alles inbegrepen: schorten, gereedschap en ingrediënten. Dranken zijn niet inbegrepen, op welkomst koffie/thee na.
Hoe lang duurt een workshop?
De workshop duurt ongeveer 4 A 5 uur.
Halve dag beleving 4-5 uur inclusief het diner dat je zelf hebt bereid. Dat is het mooiste moment van de dag.
Reken op ongeveer 3 tot 4 uur. Net lang genoeg om veel te leren, lekker te koken en vooral plezier te hebben.
Is eten inbegrepen?
Zeker weten. Alles wat je maakt, eet je lekker zelf op. Het is tenslotte BBQ-niet kijken, maar proeven.
Inclusief: ingrediënten, gebruik van de beste BBQ-apparatuur, en uiteraard een heerlijke maaltijd.
Met hoeveel deelnemers is de workshop?
Aantal deelnemers: Minimaal 5, maximaal 10 personen.
Onze groepen zijn gezellig, maar niet te groot. Meestal tussen de 8 en 14 deelnemers, zodat iedereen genoeg aandacht krijgt.
Gaan workshops door bij slecht weer?
Ja hoor. Regen of wind-BBQ’en kan altijd. We hebben overdekte of beschutte plekken zodat je droog en comfortabel kunt werken.
Workshop vlees roken voor vrienden, familie en bedrijven
Samen leren, samen fikkie stoken, samen eten. Dat verbindt. En, meneer krijgt iedereen enthousiast.
De workshop roken of koken met vuur is erg geschikt voor (vrienden)groepen of collega’s. Op onze locatie is veel ruimte en lekker veel vuur-speelgoed.
Roken en/of koken met Vuur is zowel leuk voor de fanatieke en ervaren BBQ-er als de meer casual geïnteresseerde collega die gewoon toekijken met een biertje in de hand ook wel goed vindt.
We kunnen tot zeker 100-125 personen aan het werk zetten. De workshop is ook vega vriendelijk te organiseren!
Wil je exclusief met je gezelschap de workshop boeken, dan hanteren we een min. aantal van 10 personen (of dus €1150).
Workshop op locatie
Wil je de workshop op een eigen locatie? Overleggen kan altijd!
Onze workshops vinden altijd plaats op uw eigen sfeervolle locatie in de buitenlucht. U zorgt voor de drankjes en locatie, wij zorgen voor de rest.
De workshops roken en koken met vuur worden alleen op onze locatie Boergondineren, aan de rand van Amsterdam gegeven, omdat de meeste vuur tools te zwaar zijn om te verplaatsen.
Specialistische workshop warm en koud roken
Heb je altijd al willen weten hoe je die perfecte rooksmaak aan je vis, vlees of zelfs kaas kunt toevoegen? Geraak je maar niet uit aan hoe het pekelen nu net werkt en wat het verschil is tussen koud en warm roken?
Je kocht een Cold smoke Generator, maar lijkt er niet in te slagen deze aan de praat te krijgen? Dan is deze workshop iets voor jou!
Tijdens deze exclusieve tweedelige workshop “Holy Smoke”, gepland op 1 en 8 februari neemt Jochen je mee op pad. Hij leert je de kneepjes van het warm en koud roken, legt het nut uit van pekelen en welk effect dit heeft op je product en vertelt je welke houtsoorten geschikt zijn voor welke projecten.
- Warm gerookte Paling
- Spek warm en koud roken
- Gerookte Makreel
- Zalm warm en koud roken
- Koud gerookte kaas, boter en zout
- Uitleg over de verschillende pekel technieken en pekelzouten
- Uitleg over de verschillende types rookhout
Details: Data: de date kunnen hier geraadpleegd worden. Tijd: 19:00 - 21:00. Prijs: € 140 voor beide avonden (inschrijving voor beide avonden vereist). Groepsgrootte: Minimaal 8, maximaal 12 deelnemers. Annuleringsbeleid: Gelieve minstens 5 dagen van tevoren te annuleren. Doelgroep: Geschikt voor alle BBQ gebruikers die werken met een gesloten BBQ systeem (met deksel).
05/02/2026 en 12/02/2026: Holy Smoke Workshop (2 avonden).
15/10/2026 en 22/10/2026: Holy Smoke Workshop (2 dagen).
Praktische duur en groepsgrootte
| Onderdeel | Informatie |
|---|---|
| Duur | De workshop duurt ongeveer 4 A 5 uur. |
| Andere workshopduur | Reken op ongeveer 3 tot 4 uur. |
| Deelnemers | Aantal deelnemers: Minimaal 5, maximaal 10 personen. |
| Andere groepsgrootte | Meestal tussen de 8 en 14 deelnemers. |
| Specialistische workshop | Minimaal 8, maximaal 12 deelnemers. |
Wat neem je mee naar huis?
Je gaat naar huis met niet alleen nieuwe kennis, maar ook een smaakvolle herinnering!
Je leert hoe je jouw barbecue perfect voorbereid voor het ultieme resultaat. Je ontdekt de geheimen van het langzaam garen van vlees met die intense rooksmaak waar iedereen gek op is.
Voor je het weet steek je jouw BBQ aan alsof je het al jaren doet… en zet je gerechten neer waar je buren spontaan van over de schutting komen hangen.
Het eten wat over blijft kan verdeeld worden en mee naar huis genomen worden.