Zoete aardappel en sperziebonen vormen samen een veelzijdige basis voor een snelle maaltijd, ovenschotel, wokgerecht, salade of buddha bowl. De combinatie kan worden aangevuld met geitenkaas, mango en dadels, met knapperige spekjes, met gehakt in een ovenschotel of met vegetarische ingrediënten.
Voor een eenvoudige ovenschotel kook of stoom je de zoete aardappel en sperziebonen eerst beetgaar, meng je ze met kruiden en eventuele spekjes of ui en bak je het geheel daarna ongeveer 15 tot 20 minuten op 200 graden knapperig. Zonder oven kun je de maaltijd direct uit de pan serveren.
Zoete aardappel met sperziebonen, mango en geitenkaas
Deze variant combineert zachte zoete aardappel met sperziebonen, mango, dadels, pijnboompitjes en geitenkaas. Verwarm de oven voor op 200 0C. Schil de zoete aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
Doe de aardappelblokjes in een ovenschaal, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper, cayennepeper en - eventueel - wat zout. Roer het even om. Bak de aardappelen in de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten gaar.
Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge wokpan. Zet ze even apart. Schil de mango en snij deze in blokjes. Snij ook de dadels in stukjes.
Doe de gare aardappelblokjes in de wokpan. Doe eventueel eerst wat olie in de pan, zodat het gerecht niet aanzet. Doe de - afgegoten - sperziebonen, de mango en de dadels bij de aardappelen en roer even om.
Voeg tenslotte de geitenkaas toe. Laat het even meewarmen, zodat de kaas een beetje smelt. Verdeel het gerecht over 2 borden. Verdeel ook de geroosterde pijnboompitjes over de borden.
Ingrediënten voor 2 personen
- 3 - 4 zoete aardappelen (medium grootte)
- 500 gram sperziebonen
- 1 mango
- pijnboompitjes
- 8 dadels
- 150 gram geitenkaas (eventueel met honing)
- zout
- peper
- cayennepeper
- olijfolie
Snelle zoete-aardappelschotel met sperziebonen en spekjes
Deze zoete aardappelschotel kun je van te voren al klaarmaken. ‘s Avonds kun je hem in de oven afbakken zodat de zoete aardappel heerlijk knapperig wordt. Zonder oven zet je deze maaltijd binnen een kwartier op tafel. Een snel, simpel en voedzaam gerecht.
De combinatie van zoete aardappel en sperziebonen ziet er niet alleen mooi uit, maar smaakt ook verrassend goed. Met tijm, paprikapoeder en knapperige spekjes zet je in een half uur een doordeweekse maaltijd op tafel die iedereen lust.
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappels
- 300 gr sperziebonen
- 125 gr gerookte spekblokjes
- 1 ui
- 3 teen knoflook
- 1 Spaanse peper
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gedroogde tijm
Bereiding in de oven of uit de pan
Verwarm de oven voor op 200 graden. Dit hoeft niet als je de schotel snel op tafel wilt zetten. Schil de zoete aardappels en snij in ‘hapklare’ stukken.
Maak de sperziebonen schoon en snij ze doormidden. Spoel dit onder de kraan even af en stoom de sperziebonen en zoete aardappel in 10 minuten gaar. Zet dit vervolgens even apart.
Snipper de ui, knoflook en de Spaanse peper (haal de pitjes eruit) en fruit dit aan in een koekenpan met een beetje olijfolie. Schep de spekjes uit de pan en doe bij de groente.
Bak in dezelfde pan de spekjes in 4 minuten. Doe de spekjes bij de groente. Voeg de kruiden toe en hussel voorzichtig met een spatel door elkaar.
Wanneer je de schotel meteen wilt eten, kun je er nu al lekker van genieten. Vet anders een ovenschaal in en schep alles in de ovenschaal. Bak de zoete aardappelschotel in ongeveer 15-20 minuten knapperig.
Zoete aardappel en sperziebonen met spek, ui en knoflook
Lekkere combi van zoete aardappel, spek en bonen in één schaal. De moeilijkheidsgraad van dit receptuur is: makkelijk.
| Onderdeel | Gegevens |
|---|---|
| Voorbereiding | 15 M |
| Oventijd | 15 M |
| Oventemperatuur | 200 graden |
| Voedingswaarden per persoon/stuk | kcal 400, vet 20 gr, verzadigd vet 7 gr, koolhydraten 40 gr, w.v. suikers 10 gr, vezels 6 gr, eiwit 12 gr, zout 1.5 gr |
Ingrediënten
- 200 gr sperziebonen
- 300 gr zoete aardappel
- 8 plakken spek
- 1 kleine rode ui
- 1 teen knoflook
- Snuf cayennepeper
- Scheutje olie
Bereidingswijze
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe deze samen met de sperziebonen in een pan met water en kook ca. 10 a 12 minuten voor tot ze iets zacht worden. Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd de spek in stukjes en snipper de ui en knoflook. Giet de zoete aardappel en sperziebonen af en schep de ui, spek, knoflook, rode ui, olijfolie en cayennepeper en door.
Doe in een ovenschaal en zet nog 15 min in de oven.
Zoete aardappelovenschotel met sperziebonen, tomaat en spekjes
Zo maak je het. Punt de sperziebonen, snijd ze 1 à 2 keer doormidden en kook ze 6 à 8 minuten voor. Giet af en spoel koud. Schil de zoete aardappel, snijd in stukjes van 2 bij 2 centimeter en kook 5 à 6 minuten voor. Giet af.
Verhit een droge koekenpan en bak de spekreepjes 4 minuten. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Voeg toe aan de spekreepjes en bak 2 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Schenk de gezeefde tomaten erbij. Voeg de tijm en het paprikapoeder toe en roer goed door.
Schep de zoete aardappel en sperziebonen erbij en laat alles 5 minuten zachtjes pruttelen.
Tip voor de gaarheid
Houdt van wat zachtere sperziebonen? Kook ze dan iets langer voor. Wil je een iets smeuïger saus? Voeg dan en heel klein beetje toe bij de gezeefde tomaten.
Wokschotel met zoete aardappel, sperziebonen en banaan
Op sommige dagen heb je gewoon zin in makkelijk, zonder in te willen leveren op smaak of gezondheid. Voor zulke dagen is deze wokschotel met zoete aardappel, sperzieboon en banaan perfect.
In een kwartiertje doe je het snijwerk en zet je het gerecht op, waarna je even rustig de tafel kunt dekken of met een glaasje wijn op de bank ploft, om vervolgens 20 minuten later dit gerecht op tafel te zetten.
Het gerecht is vrij mild en lichtzoet van smaak, waardoor het ook voor kinderen heel geschikt is. Dit gerecht is eigenlijk een afgeleide van de Zuid-Afrikaanse bobotie die al op mijn blog staat.
Met een beetje creativiteit kun je hier een vegetarische bobotie uit de pan in zien, zo is het gerecht althans in mijn hoofd ontstaan 😉 Vandaar dat ik het ook in de categorie ‘Zuid-Afrikaans’ plaats, al weet ik niet of ze een dergelijke wokschotel met zoete aardappel, sperzieboon en banaan in Zuid-Afrika serveren.
De banaan maakt het gerecht net even specialer, zonder dat de zoete smaak alles overheerst.
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 gram zoete aardappel
- 300 gram sperziebonen
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl kaneel
- 1 tl chilipoeder
- 1 laurierblaadje
- 40 gram rozijnen
- 1 grote banaan
- handje pinda's
- 125 ml crème fraiche
Bereiding
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. Haal de puntjes van de sperziebonen en halveer. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Verhit een beetje olie in een wok of hapjespan. Fruit hierin de ui en knoflook 5 minuten aan, voeg dan de sperziebonen en zoete aardappel toe.
Voeg ook de tomatenpuree, kerrie, kurkuma, kaneel, chilipoeder en laurier toe, samen met een beetje peper en zout. Voeg tot slot de rozijnen en 400 ml heet water toe (uitgaande van 2 personen).
Laat met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten pruttelen tot de zoete aardappel zacht is en de sperziebonen niet meer hard zijn, maar nog een lichte bite hebben.
Snijd ondertussen de banaan in dunne plakjes. Als de aardappel en sperziebonen gaar zijn, voeg je de banaan en crème fraiche toe. Laat nog 2 minuten pruttelen.
Bestrooi met de pinda’s en serveer. Lekker met witte rijst (je kunt iets minder gebruiken dan je normaal doet, omdat er ook al zoete aardappel in de wokschotel zit).
Bereiding voor meerdere personen
Maak je dit recept voor meer dan 2 personen (bijvoorbeeld 4 personen), voeg dan wat meer water toe dan in de omschrijving staat aangegeven. Proef vooral tussendoor even of de groenten al gaar zijn, voeg zonodig nog wat extra heet water toe.
Buddha bowl met zoete aardappel, sperziebonen en parelcouscous
Dit recept lijkt wat lang, maar dat komt omdat je (voor een mooi verdeelde bowl) de groenten apart roostert en voor allemaal arganolie en peper en zout nodig hebt.
Dit recept kwam eigenlijk voort uit de moestuin. Ik had namelijk mooie paarse sperzieboontjes en wilde daar iets leuks mee maken. Ik ging dus op zoek naar een gerecht en ingrediënten waarbij de paarse kleur mooi uit zou komen en daar kwam deze buddha bowl uit!
Maar wat denk je? Toen ik de paarse sperzieboontjes in het kokende water deed, werden ze gewoon groen. Uiteindelijk niet zo erg hoor, want deze buddha bowl was nog steeds hartstikke lekker 🙂
In eerste instantie wilde ik de groenten en kikkererwten roosteren met ras el hanout, maar toen zag ik nog een zakje za’atar liggen, dus dit werd mijn eerste recept met za’atar kruiden!
| Onderdeel | Gegevens |
|---|---|
| Voorbereiding | 30 minuten |
| Bereiding | 15 minuten |
| Totale bereidingstijd | 45 minuten |
| Porties | 4 personen |
Ingrediënten
- 200 gram parelcouscous
- zout
- klontje boter
- 200 gram sperzieboontjes
- 1 - 2 grote zoete aardappels
- scheutje arganolie
- 1 el za'atar
- peper en zout
- 8 rode uien
- 1 courgette
- 1 blik kikkererwten
- 1 el harissa
- 100 gram feta
- 4 el amandelpasta
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de parelcouscous in gezouten water al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af en roer er een klontje boter doorheen. Laat staan tot gebruik.
Maak de sperzieboontjes schoon en kook deze nét gaar (ongeveer 8 minuten) in ruim gezouten water. Giet af en spoel af met koud water zodat de boontjes niet doorgaren.
Schil de zoete aardappels en snijd deze in blokjes. Meng met een scheutje arganolie en 1 el za'atar. Doe over in een ovenschaal en rooster 20 tot 30 minuten in de oven of totdat de zoete aardappel zacht is.
Maak de rode uien schoon en snijd in partjes. Meng met 1 el arganolie, wat peper en zout en doe over in een ovenschaal. Rooster zo'n 20 minuutjes in de oven.
Maak de courgette schoon en snijd in blokjes. Meng dit met 1 el arganolie, wat peper en zout. Doe over in een ovenschaal en rooster zo'n 10 tot 15 minuutjes in de oven totdat de courgette net zacht is.
Giet de kikkererwten af. Verwarm een klontje boter in een wokpan en bak hier de kikkererwten even kort in met 1 el za'atar kruiden. Roer er vervolgens ook 1 el harissa door en haal van het vuur af.
Verdeel alles mooi over 4 kommen en garneer met wat verkruimelde feta en verdeel er wat amandelpasta overheen.
Tip! Mijn amandelpasta was een beetje stevig geworden, daarom heb ik deze even in de keukenmachine gepureerd en toen kon je ‘m mooi over de buddha bowls heen gieten!
Zoete aardappel en sperziebonen met vegetarische roerbakstukjes
Het recept voor sperziebonen met zoete aardappelpuree is licht gebaseerd op een groene bonensalade die ik heb leren maken van een Antwerpse chef-kok. Ik heb de sperziebonen verwerkt tot een warm hoofdgerecht met toevoeging van zoete aardappelpuree en vegetarische roerbakstukjes.
Ik vind de puree qua smaak goed passen bij het zoetige accent van de balsamico creme. Dit vegetarische gerecht past goed in het TipTopper dieet.
Ingrediënten voor 2 personen
- 400 gram sperziebonen
- 500 gram zoete aardappel
- 3 sjalotten (ca 150 gram)
- 1 bakje vegetarische roerbakstukjes 175 gram
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 50 gram witte kaas 45+
- Balsamico creme
- Tijm
- Peper en zout
- Piri piri saus (optioneel)
Bereiding
Was de sperziebonen, snij de puntjes eraf en snij de bonen daarna in stukjes. Kook in water met wat zout in ca. 20 min. gaar (kooktijd afhankelijk van gewenste gaarheid of bite) en giet af.
Snijd de uien in halve ringen en bak in een eetlepel olijfolie zacht en glazig. Voeg de rode wijnazijn toe aan de uien en laat nog ca. 5 min. doorsudderen.
Roer vervolgens de uien door de sperziebonen en maak verder op smaak met zout en peper. Snijd de witte kaas in kleine blokjes en houd apart tot serveren.
Snijd de zoete aardappel in plakken en schil vervolgens en snijd in blokjes. Kook in water met wat zout in ca. 10 min. gaar en zacht en giet af.
Maak de aardappels fijn met een stamper en voeg desgewenst een beetje olijfolie toe om het smeuïger te maken (of naar wens een klontje boter of room). Maak op smaak met peper, zout en wat tijm.
Bak de vegetarische roerbakstukjes in een koekenpan met wat olijfolie in ca. 5 minuten. Voeg eventueel een paar druppels piri piri saus toe voor een pittig accent.
Verdeel de sperziebonen, aardappelpuree en roerbakstukjes over de borden. Strooi de witte kaasblokjes over de sperziebonen en garneer met een paar strepen balsamico creme.
Ovenschotel met zoete-aardappelpuree, sperziebonen en gehakt
Als je deze zoete aardappelovenschotel met sperziebonen en gehakt maakt is succes gegarandeerd. Heerlijk als het buiten koud is en je binnen zit te smullen met een goed gevuld bord.
Je kan uiteraard ook een extra grote ovenschaal maken zodat je de volgende dag er ook nog van kunt smullen.
Ingrediënten voor 2 personen
- zoete aardappels
- sperziebonen
- ui
- knoflook
- gehakt
- tijm
- oregano
- zout en peper
- tomatenpuree
- tomatenblokjes
- 1 el gedroogde basilicum
- geraspte kaas
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd ze in vieren. Kook de zoete aardappels circa 15 minuten. Giet vervolgens het water af en bewaar een klein beetje kookvocht.
Stamp de aardappels met het kookvocht tot puree en breng het geheel op smaak met zout en peper. Zet een pan water op en kook de sperziebonen circa 5 minuten.
Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook aan. Voeg na 2 minuten het gehakt en de kruiden (tijm, oregano, zout en peper) toe en bak dit rul.
Daarna voeg je de tomatenpuree toe en bak je dit 1 minuut mee. Als laatste voeg je de tomatenblokjes, 1 el gedroogde basilicum en de gekookte sperziebonen toe. Zet vervolgens het vuur uit.
Afhankelijk van de grootte van je ovenschaal kun je eerst een laagje zoete aardappelpuree doen, dan de gehaktsaus en daarna weer zoete aardappelpuree en het geheel afmaken met wat geraspte kaas.
Dit kun je doen in een diepe maar kleine ovenschaal. Gebruik je een wat grotere ovenschaal, schep dan eerst de saus in de ovenschaal en verdeel de zoete aardappelpuree hier overheen.
Maak de zoete aardappelovenschotel met sperziebonen af met wat geraspte kaas en dan hup de oven in. Zet de ovenschotel circa 20 minuten in de oven totdat de kaas lekker gesmolten is.
Tip: je kunt dit gerecht heel eenvoudig vegetarisch maken door het gehakt te vervangen voor vegetarisch gehakt in deze zoete aardappelovenschotel.
Zoete aardappel, sperziebonen en vegetarische burger uit de oven
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Was de sperziebonen en haal de uiteindjes eraf.
Snijd de vegaburger in blokjes. Leg alles op een met bakpapier of bakmat beklede ovenschaal. Besprenkel het geheel met olijfolie, en strooi de Italiaanse kruiden erover.
Breng op smaak met peper en zout. Bak het geheel in ongeveer 25 minuten gaar. Let op: halverwege even omscheppen.
Halveer dan de cherry tomaatjes. Haal de ovenschaal uit de oven, doe alles in een kom en maak het geheel af met de tomaatjes.
Ingrediënt
- 2 eetlepels Italiaanse kruiden
