Met dit christmas taart recept maak je een feestelijke Naked Christmas Tree Cake voor 12 personen. De taart bestaat uit een luchtige biscuit, een vulling naar keuze, witte en groene botercrème en ijshoorntjes die als 3D-kerstboompjes worden gedecoreerd.
De bereiding duurt ongeveer 2 uur en de wachttijd bedraagt ongeveer 2 uur. Het boomeffect ontstaat doordat je ijshoorntjes voorzichtig in verschillende lengtes breekt en ze met groene botercrème bedekt.
Ingrediënten voor de kersttaart
Voor de biscuit
- 340 gram biscuit-mix
- 5 eieren, maat M
- 35 milliliter water
- Bakspray
Voor de botercrème
- 400 gram botercrème-mix
- 500 milliliter water
- 600 gram ongezouten roomboter
- Groene kleurstofgel
Voor de vulling en decoratie
- Taartvulling
- Ongeveer 10 ijshoorntjes
- Poedersuiker
Overige benodigdheden
- Een ingevette bakvorm van Ø20 x 10 cm
- Een mixer
- Een spuitzak
- Een spuitmondje
Planning van het recept
| Onderdeel | Tijd |
|---|---|
| Bereidingstijd | ± 2 uur |
| Wachttijd | ± 2 uur |
| Hoeveelheid | 12 personen |
Begin met de botercrème, omdat het mengsel ongeveer 1 uur moet opstijven. Maak daarna de biscuit, laat deze volledig afkoelen en werk de taart vervolgens af met vulling, botercrème en de 3D-kerstboompjes.
Botercrème maken
Meng de botercrème-mix samen met 500 milliliter water tot een glad mengsel. Laat dit mengsel voor ongeveer 1 uur opstijven.
Klop de boter voor de botercrème zalvig. Voeg het opgestijfde mengsel aan de boter toe in 4 stappen. Voeg pas een nieuw gedeelte van het mengsel toe aan de botercrème als het andere gedeelte helemaal is opgenomen.
Doe 2/3 van de botercrème in een kom en kleur deze groen. Laat het andere deel, 1/3 van de botercrème, gewoon wit.
Biscuit bakken
Verwarm de oven voor op 175°C. Meng biscuit-mix, de eieren en 35 milliliter water op een hoge stand voor ± 8 minuten door elkaar.
Mix het beslag voor ±3 minuten op een zeer lage stand. Wanneer je deze stap overslaat, wordt de cake te luchtig waardoor die kan gaan inzakken nadat hij uit de oven komt.
Vul een ingevette bakvorm van Ø20 x 10 cm met het beslag. Bak de taart in ±30/35 minuten gaar.
Wanneer de taart klaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem helemaal afkoelen.
De ijshoorntjes voorbereiden
Neem 3 ijshoorntjes en breek ze voorzichtig aan de onderkant zodat ze alle 3 een verschillende lengte hebben.
De rest van de ijshoorntjes halveer je in de lengte, zodat ze half tegen de zijkant van de taart aan kunnen staan.
Breek de hoorntjes heel voorzichtig met de hand in hele kleine stukjes. Laat deze hoorntjes ook wat van lengte verschillen door wat van de onderkant af te breken.
Het 3D-boomeffect van deze taart ontstaat door ijshoorntjes met de hand in verschillende lengtes te breken, zowel de hoorntjes bovenop de taart als de gehalveerde hoorntjes tegen de zijkant.
Breek ze voorzichtig en met wisselende lengtes, zodat de boompjes een natuurlijke, ongelijke vorm krijgen in plaats van allemaal even hoog te zijn.
De taart vullen en afsmeren
Als de taart helemaal is afgekoeld, kun je de taart doormidden snijden.
Vul een spuitzak aan de ene kant met witte botercrème en aan de andere kant met groene botercrème. Spuit een dijkje botercrème langs de rand van de taart.
Vul de binnenkant op met taartvulling. Zet de 2 lagen weer op elkaar.
Smeer de taart af met de witte botercrème. Voor een Naked Cake neem je weinig botercrème. Voor een bedekte of normale taart neem je veel botercrème.
De 3D-kerstboompjes maken
Zet de halve hoorntjes tegen de zijkant aan van de taart.
Neem het spuitmondje en vul de spuitzak met de groene botercrème. Spuit telkens kleine toefjes op de hoorntjes.
Begin onderin van links naar rechts en werk zo steeds verder naar boven. Het bovenste toefje zet je recht bovenop de hoorn.
Doe deze stap met alle hoorntjes.
Zet de 3 overgebleven hoorntjes bovenop de taart. Bedek ook deze hoorntjes met toefjes botercrème, door middel van dezelfde techniek.
Neem wat poedersuiker in je hand en bestrooi de kersttaart er flink mee.
Tips voor een stabiele biscuit
Mix het beslag eerst een paar minuten op hoge snelheid en daarna nog even kort op een heel lage stand.
Sla je die laatste stap over, dan wordt de cake te luchtig en kan hij na het bakken juist weer inzakken.
Even geduld hebben bij het mixen zorgt dus voor een stabielere cake.
Variaties op een christmas taart recept
Wat maakt nou dat een kersttaart recept een ultiem kerstgevoel geeft? Ga bijvoorbeeld voor een taart met een bijzondere vorm, zoals een taart met meerdere lagen of een tulband bakvorm.
Combineer dat met een witte room of Italiaanse meringue; dat geeft een soort knipoog naar ‘sneeuw’, iets wat we toch graag met kerst associëren.
Ook met kleuren breng je een echt kerstaccent aan. De kleuren rood en groen roepen direct een kerstsfeer op, maar ook chocolade of speculaaskruiden geven een taart een luxe uitstraling.
En dan tot slot: decoratie, decoratie en nog meer decoratie. Kerstkransjes, gezellige kerstchocolaatjes of gouden sprinkles kunnen een eenvoudige taart veranderen in een echte kersttaart.
Andere kersttaartideeën
- Een kersttaart met fondant
- Een kersttaart met groene en rode drip
- Een kerstboom brownie
- Een kerst cake rol
- Een stoofpeertjes-slof
- Een kerst tompoucetaart
- Een ijsstaart bekleed met fondant
- Smeuïge kerstbrownies
Klassieke Engelse Christmas cake
Een andere bekende christmas taart is de klassieke Engelse Christmas cake: een donkere, rijkgevulde vruchtencake met gedroogd fruit, gekonfijte vruchten, noten, specerijen en rum of een andere sterke drank.
De cake wordt traditioneel enkele weken voor Kerst gebakken en daarna regelmatig met drank besprenkeld. Daardoor wordt de smaak intenser en blijft de cake smeuïg.
De Engelse kerstcake is een traditionele fruitcake, zoals die in ieder geval in het verleden in Groot-Brittannië voor kerstdagen, huwelijken en doopfeesten werd gemaakt.
Ingrediënten voor een Engelse vruchtencake
- 100 gram gekonfijte sinaasappel
- 100 gram gekonfijte bigarreaux
- 200 gram krenten
- 200 gram rozijnen
- 100 gram gele rozijnen
- 100 gram gedroogde cranberry’s
- 50 gram amandelen
- 50 gram hazelnoten
- 50 gram pecannoten
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel mixed spice of koekkruiden
- 1 mespunt gemalen koriander
- 1 mespunt gemalen kaneel
- 200 milliliter bruine rum
- 250 gram bruine basterdsuiker
- 250 gram ongezouten roomboter
- 250 gram tarwebloem
- 50 gram amandelmeel
- 5 eieren
De vulling voorbereiden
Snijd ingrediënten zoals de gekonfijte sinaasappel en bigarreaux in stukjes en hak de noten in stukken, zo groot als de grote rozijnen.
Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en pers beide vruchten uit. Bij het maken van de taart leverde dat bij mij totaal 140 gram sap op.
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een pan en kook het mengsel gedurende ongeveer 10 minuten.
Schep het mengsel daarna in een afsluitbare schaal. Zet de schaal na het afkoelen minstens 12 uur in de koelkast zodat de smaken en het vocht goed kunnen intrekken.
De vulling kan ook langer marineren. De rum en het vruchtensap worden door het regelmatig roeren gebonden en/of opgenomen.
De Engelse cake bereiden
Verwarm de oven voor: conventionele oven op 150 °C, heteluchtoven op 135-140 °C.
Maak het beslag in een ruime kom: voeg de bruine suiker en de boter samen en klop het glad met de mixer.
Zeef de bloem en voeg de bloem met amandelmeel en de mixed spices of koekkruiden toe en vervolgens ook één voor één de eieren. Klop genoemde ingrediënten tot een soepel beslag.
Schep daarna de gemarineerde vulling met een spatel door het beslag. Zorg dat het goed gemengd is.
Schep het beslag in de met papier beklede vorm. Maak een klein ondiep kuiltje in het midden van de taart. Dat zorgt ervoor dat je minder kans hebt op een bolle cake bij het rijzen.
Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven. Controleer na 3 uur met een houten prikker of de cake gaar is.
Als de prikker droog uit de cake komt, is hij gaar. Als de cake nog niet gaar is, moet de cake verder gebakken worden. Controleer vervolgens iedere 15 minuten op gaar zijn.
In dit geval was de cake gaar na 3 uur en 15 minuten. Haal de cake uit de oven als hij gaar is en laat hem in de vorm 15 minuten afkoelen.
Haal de cake daarna uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Een Engelse Christmas cake bewaren en voeden
Verpak de afgekoelde cake in huishoudfolie en vervolgens in een plastic doos of een blik.
Besprenkel de cake iedere 14 dagen met 1 à 2 eetlepels rum of een andere sterke drank. Prik daarvoor enkele gaatjes in de bovenzijde van de cake.
Door het besprenkelen wordt de smaak van de cake geïntensiveerd en behoudt hij zijn smeuïgheid en droogt hij niet uit.
Als je de cake wilt bekleden met marsepein, stop dan een week voor het bekleden met marsepein met toevoegen van de drank. Zo kan de buitenzijde van de cake wat drogen.
Je kunt de cake ook invriezen voor later gebruik. In stukken gesneden plakken zijn snel te ontdooien en te serveren.
De Engelse kerstcake afwerken
De cake wordt traditioneel met marsepein en een witte glazuurlaag bedekt. Dat bedekken doe je pas in de laatste week voor de kerst.
De eenvoudigste methode is door de cake te bestrooien met poedersuiker. De traditionele wijze is door de taart te bekleden met marsepein en er daarna een laag witte suikerglazuur over aan te brengen.
Een alternatief is om gedroogd fruit of amandelen op de bovenkant aan te brengen.
Vooral bij de witte afwerkingen met poedersuiker of witte suikerglazuur is het leuk om kleine kerstversieringen op de cake aan te brengen.
Praktische aandachtspunten bij een vruchtencake
Zorg dat vóór je gaat beginnen met de bereiding alle ingrediënten van de cake op kamertemperatuur zijn. Niet alleen de gemarineerde vulling die uit de koelkast komt, maar ook de eieren en de boter.
In plaats van rum wordt ook wel brandy, bourbon, cognac, whisky en/of sherry gebruikt.
Mixed spice is net als koek- en speculaaskruiden een mengsel dat kan bestaan uit verschillende kruiden. Veelgebruikte kruiden zijn allspice, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, koriander, gember en soms komijn of karwij.
Als alternatief kun je koekkruiden of speculaaskruiden gebruiken. In de Verenigde Staten wordt ook wel pumpkin pie spice gebruikt.
De gekozen hoeveelheden en soorten gedroogde vruchten en noten zijn niet vaststaand. Kies wat je lekker vindt of in huis hebt.
Voor de vulling worden vaak krenten, rozijnen, gedroogde pruimen, gedroogde cranberry’s, dadels zonder pit, gedroogde vijgen, gedroogde abrikozen, gekonfijte sinaasappel, sukade, bigarreaux, hazelnoten, pecannoten, amandelen en walnoten gebruikt.
Omdat iedere oven anders is, kun je zelf beoordelen of je de temperatuur na een uur iets moet bijstellen en/of de cake gaat afdekken.
Door het onregelmatig rijzen in de oven, mogelijk door een te hoge temperatuur, kan de cake verschillende barstjes in de bovenkant krijgen. Die barstjes trekken grotendeels weg naarmate de cake afkoelt.
Dat de cake enkele scheurtjes heeft, is op zich geen probleem. Het maakt het besprenkelen met rum in de periode tot Kerst alleen maar gemakkelijker.
Serveren van een machtige kersttaart
Een klassieke Engelse Christmas cake is erg machtig, dus snijd echt kleine stukjes voor het serveren.
De meeste mensen serveren hem ’s middags bij de thee. De cake kan ook worden gegeten met een glaasje port en blauwe kaas.
De eenvoudige Naked Christmas Tree Cake kan als feestelijk dessert worden geserveerd, waarbij de poedersuiker voor een sneeuweffect zorgt en de groene boompjes de kerstdecoratie vormen.