Pompoen kun je in lasagne op verschillende manieren als groente verwerken: in dunne plakken als vervanger van traditionele lasagnebladen, in kant-en-klare pompoenlasagnebladen, in blokjes tussen de lagen of geroosterd en deels gepureerd in de vulling. De zachte, licht zoete smaak van pompoen combineert goed met tomatensaus, courgette, spinazie, ricotta, mozzarella en kruiden.
Een eenvoudige vegetarische pompoenlasagne maak je met tomatensaus, dunne plakken pompoen of pompoenbladen, courgette en ricotta. Door de pompoen vooraf te roosteren, wordt hij zacht en krijgt hij extra smaak; daarna bouw je de lasagne laag voor laag op en bak je hem tot de bovenkant goudbruin is.
Welke rol kan pompoen in lasagne spelen?
Pompoenlasagne stond nog niet op mijn radar, totdat ik laatst in de supermarkt deze fantastische nieuwe lasagnebladen van 100% pompoen ontdekte. Als fan van zowel pompoen als lasagne was ik meteen geïntrigeerd! Pompoen heeft namelijk een heerlijke, zachte smaak en is daarnaast super veelzijdig.
Pompoen is doordat het weinig vocht bevat een perfecte vervanger voor traditionele lasagnebladen. Daarnaast heeft pompoen een neutrale smaak, waardoor je het verschil met een traditionele lasagne bijna niet proeft.
- Pompoenplakken: snijd de pompoen in zo dun mogelijke plakken en gebruik deze als laag tussen de saus.
- Pommpoenlasagnebladen: kant-en-klare bladen zijn handig wanneer je tijd wilt besparen.
- Pompoenblokjes: rooster de blokjes en verdeel ze over de lasagnelagen.
- Pompoenpuree: pureer een deel van de geroosterde pompoen voor een zachte en romige vulling.
Doordat de pompoenbladen grotendeels koolhydraatarm zijn en veel vezels bevatten, krijg je een voedzame maaltijd zonder dat het zwaar op de maag ligt. Bovendien zorgt het gebruik van groentelasagnebladen ervoor dat je ongemerkt meer groenten binnenkrijgt.
Pompoen als lasagneblad gebruiken
Was de flespompoen en de courgette en snijd in dunne plakken van ca. 2 mm (schillen hoeft niet) of gebruik de kant- en klare lasagnebladen van de AH.
Was de schil van pompoen en snijd de pompoen doormidden. Schep de zaadlijsten eruit. Snijd de helften doormidden zodat je kwarten krijgt. Snijd nu zo dun mogelijke plakjes van de pompoen.
Flespompoen en de oranje hokkaido hoeven niet worden geschild. De grotere pompoensoorten vaak wel.
Pompoen heeft doordat het weinig vocht bevat een stevige structuur, maar tijdens het bakken wordt de groente zacht door het vocht uit de saus en de courgette. Wie een zachtere lasagne wil, kan de pompoen vooraf roosteren of de lasagne langer in de oven laten staan.
Vegetarische pompoenlasagne met courgette en ricotta
Ingrediënten voor 3 tot 4 personen
- 1 flinke rode ui, gesnipperd
- 2 tenen verse knoflook, geraspt
- 800 gram tomatenblokjes
- 1 tl paprikapoeder scherp
- 1 el Italiaanse kruiden
- 10 blaadjes basilicum, fijngehakt
- 2 el honing
- 400 gram pompoenlasagnebladen of dunne plakken pompoen
- 1 courgette
- 250 gram ricotta
- peper en zout
- olijfolie
Bereiding
Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en voeg de rode ui en knoflook toe. Bak totdat de ui glazig is en voeg dan de tomatenblokjes toe. Roer gelijk even goed door.
Voeg nu alle kruiden toe; paprikapoeder, Italiaanse kruiden, basilicum en ook de honing. Roer door en laat de saus een half uurtje pruttelen op middelhoog vuur.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schaaf ondertussen met een kaasschaaf langwerpige plakken van de courgette. Het middenstuk van de courgette zal overblijven, de rest ga je gebruiken voor de lasagne.
Meng de ricotta met een beetje peper en zout en verdeel met een lepel de ricotta over de bovenkant van de lasagne. Strooi er nog een beetje peper overheen en schuif in de oven voor 30-35 minuten.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als de ricotta donker begint te worden. Laat de lasagne na het bakken even rusten voordat je hem aansnijdt, zodat hij steviger blijft bij het opdienen.
De lasagne opbouwen
Bouw nu de lasagne op. Begin met een laagje saus, dan courgette-plakken en daarna een laag pompoenlasagnebladen.
Herhaal een paar keer en eindig met met een laag saus. Je kunt ook beginnen met een laagje tomatensaus, daarna pompoenbladen, courgette en ricotta, en deze volgorde herhalen tot de schaal vol is.
Leg de lasagnebladen niet over elkaar maar naast elkaar. Eindig met een laag saus en verdeel de ricotta over de bovenkant van de lasagne.
Pompoen eerst roosteren voor meer smaak
Wil je zelf de pompoenlasagne maken dan is het handig om te weten dat je eerst de pompoenblokjes moet roosteren. Koken kan overigens ook, maar dan wordt het geheel natter en bovendien geeft het roosteren echt extra smaak af aan de pompoen.
Bereiding met geroosterde pompoen
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Meng de pompoenblokjes met olijfolie, zout, peper en tijm.
- Verspreid de blokjes over een bakplaat.
- Rooster ze 20-25 minuten, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Pureer eventueel de helft van de geroosterde pompoen grof.
- Houd de andere helft apart voor een grovere structuur in de lasagne.
De pompoen rooster ik in de oven met kruiden en de helft pureer ik en de andere helft laat ik in blokjes. Zo krijg je een lekkere afwisseling in structuur in de lasagne.
Een deel van de pompoen pureer ik grof, de rest houd ik in stukjes voor wat bite. De spinazie roer ik door de ricotta zodat het mengsel mooi smeuïg wordt, daar hoef je niets meer aan toe te voegen.
Pompoenlasagne met spinazie en ricotta
Ingrediënten
- 800 gram pompoen in kleine blokjes
- 1 eetlepel salie, fijngehakt
- 1 theelepel tijm
- 2 tenen knoflook
- 1 snuf peper en zout
- 400 gram verse spinazie
- 250 gram ricotta
- 400 ml gezeefde tomatensaus
- 400 ml tomatenblokjes
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 12 lasagnevellen
- 75 gram geraspte kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de pompoen blokjes met 1 fijngehakte ui, de salie, tijm, 1 fijngehakte knoflook, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Snipper de overige ui en knoflook en snijd de paprika in kleine stukjes. Fruit deze in wat olie in een pan en voeg daarna de tomatenblokjes en gezeefde tomatensaus toe. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Laat dit zachtjes pruttelen.
Pureer de helft van de geroosterde pompoen grof met een vork of keukenmachine. Houd de andere helft apart voor een grovere structuur in de lasagne.
Was de spinazie en laat in delen slinken in een grote pan. Giet eventueel vrijgekomen vocht af. Roer de ricotta erdoor tot een romig geheel ontstaat.
Vet een ovenschaal in. Begin met een laagje tomatensaus, dan wat lasagnevellen, gevolgd door het spinaziemengsel met wat van de pompoenpuree, wat hele stukjes pompoen, en weer een laag lasagnebladen en tomatensaus.
Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag saus met wat pompoenblokjes en geraspte kaas. Bak de pompoen lasagne in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin in een oven van 200 graden.
Pompoen en courgette combineren
Pompoen en courgette vallen onder de kalebassen. Ze werden gekweekt voor consumptie maar ze maakten er ook bewaarpotten van. Pompoen en courgette zijn dus familie van elkaar maar qua smaak toch erg verschillend.
Samen in een gerecht doen ze het goed. De wat drogere pompoen wordt in de oven mooi zacht door het vocht uit de courgette. Courgette voegt een frisse, licht knapperige textuur toe, terwijl de tomatensaus zorgt voor een volle, hartige basis.
Was de courgette en snijd deze in dunne, lange plakken. Je kan hiervoor bijvoorbeeld een mandoline gebruiken; heb je geen mandoline, snijd de courgette dan in blokjes.
Voeg de courgette toe aan de saus en laat dit lekker meebakken. Wie een stevigere textuur wil behouden, kan de courgette kort bakken of grillen voordat hij de lasagne opbouwt.
Pompoen-courgette-lasagne met tomatensaus
Ingrediënten
- 400 gram gezeefde tomatensaus pomodori
- 10 gram basilicum
- 1 teen knoflook
- zout en peper naar smaak
- 700 gram pompoen
- 1 courgette
- 80 gram geraspte kaas
- 1 tomaat
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de tomatensaus in een steelpan en verwarm op laag vuur. Snijd ondertussen de basilicum fijn en voeg toe aan de tomatensaus. Pers de knoflook uit boven de saus, roer door en verwarm, breng op smaak met zout en peper.
Was de courgette en snijd ook hier dunne plakjes van. Leg in een kleine ovenschaal eerst een laagje pompoen op de bodem. Druk een beetje aan en giet er een paar scheppen tomatensaus overheen.
Verdeel de saus en dek af met plakken courgette. Vervolgens weer een laag pompoen, gevolgd door saus en dan courgette. Herhaal totdat alles op is.
Strooi de geraspte kaas over de lasagne. Snijd een tomaat in dikke plakken en leg op de kaas. Plaats in de oven voor 60 minuten, want dat heeft de pompoen nodig om zacht te worden.
Een lasagne met pompoenbladen, tomatensaus en bechamel
Ingrediënten voor 3 tot 4 personen
- pompoenblokjes of 400 gram pompoenlasagnebladen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- olijfolie of boter
- courgette
- tomatenblokjes
- oregano
- zout en peper
- bechamelsaus
- geraspte kaas of mozzarella
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm olijfolie of boter in een grote pan en fruit de ui glazig, samen met de knoflook.
Snijd de pompoen in blokjes of gebruik voorgesneden pompoenblokjes. Voeg ook de pompoenblokjes toe.
Was de courgette en snijd deze in dunne, lange plakken. Voeg de courgette toe aan de saus en laat dit lekker meebakken. Voeg vervolgens het blik tomatenblokjes of de fijngesneden tomaten toe.
Voeg de oregano en een snufje zout en peper toe en laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen. Maak zelf bechamelsaus volgens dit recept of gebruik kant-en-klare bechamelsaus.
Nu de saus klaar is kunnen we beginnen met het bouwen van de lasagne. Begin met een laagje bechamelsaus, laagje pompoenlasagnebladen, laagje pompoen-tomatensaus, bechamelsaus, pompoenlasagnebladen enzovoort.
Sluit af met een laagje bechamelsaus en strooi er geraspte kaas of mozzarella over. Bak de lasagne in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten totdat de kaas mooi gegratineerd is.
Tip: je kunt eventueel de lasagnebladen niet voorkoken en de lasagne 40 minuten in de oven afbakken.
Pompoen als vervanger van gewone lasagnebladen
Pompoenlasagne kun je maken met pasta bladen maar ook met pompoen bladen als je geen pasta wilt. Makkelijk!
Gebruik je pompoenbladen dan leg je die in de ovenschaal in plaats van de gewone lasagne bladen. Door het gebruikte vocht in de saus garen zowel de pompoen als de pasta bladen. Je hoeft deze dus niet van tevoren te koken.
Geen zin of tijd om een pompoen te schillen en in dunne plakken te snijden? Koop dan kant-en-klare pompoenlasagnebladen.
De lasagnebladen van pompoen zijn niet alleen makkelijk in gebruik, maar ze maken dit gerecht ook stukken gezonder. Ideaal voor een lichtere, vegetarische pompoenlasagne die niet alleen lekker is, maar ook nog eens bomvol groenten zit.
Pompoenlasagne met vlees
Pompoen kan ook worden gecombineerd met rundergehakt. De zoete smaak van de pompoen vormt dan een zachte tegenhanger voor de hartige tomaten-gehaktsaus.
Ingrediënten
- 350 gram pompoenlasagnebladen of 1 pompoen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 500 gram mager rundergehakt
- 400 gram tomatenpulp
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 200 gram ricotta
- 35 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 120 gram geraspte kaas voor ovengratin
- optioneel: Italiaanse roerbakgroente
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder voorzichtig de schil van de pompoen en snijd deze in zo dun mogelijke plakken. Het is ook mogelijk om kant-en-klare pompoenlasagnebladen te gebruiken.
Snijd vervolgens de ui en het teentje knoflook in kleine stukjes. Verwarm een el olijfolie in een grote hapjespan en voeg de fijngesneden ui en knoflook toe. Bak de ui en knoflook totdat de uien glazig worden.
Voeg dan het rundergehakt toe en bak dit al roerend gaar, ongeveer 3-5 minuten. Voeg vervolgens de tomatenpulp, tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.
Zet het vuur laag en laat het gehaktmengsel 10 minuten sudderen. Optioneel: voeg een beetje Italiaanse roerbakgroente toe aan het gehakt.
Maak ondertussen de saus door de ricotta te mengen met Parmezaanse kaas. Pak als het gehakt klaar is een ovenschaal en vet deze in met een beetje olie.
Schep een beetje van het gehaktmengsel in de ovenschaal en leg hier een aantal pompoenlasagnebladen overheen. Besmeer de plakken vervolgens met de ricottasaus. Herhaal dit tot al je ingrediënten op zijn.
Bestrooi de lasagne ten slotte met de overgebleven geraspte kaas. Bak de pompoenlasagne 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de lasagne na het bakken even afkoelen en snijd in vier evengrote stukken.
Vegetarische vervanging
Liever vegetarisch? Vervang het rundergehakt door 200 gram zwarte of rode linzen en voeg 300-400 ml extra water toe aan de saus.
De lasagne kan ook vegetarisch gegeten worden door het gehakt weg te laten. Gerookte zalm smaakt ook erg lekker als vervanging voor rundergehakt.
Pompoenlasagne met bechamelsaus
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 flinke winterpeen of 2 à 3 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ eetlepel gedroogde oregano
- ½ eetlepel gedroogde basilicum
- 300 gram rundergehakt
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 kleine flespompoen
- 4 eetlepels olijfolie
- 40 gram bloem
- 50 gram boter
- 500 ml melk
- 1 bol mozzarella
Bereiding
Snipper voor de saus de ui en de knoflook. Snij de wortel en de bleekselderij in kleine stukjes. Verhit in een grote pan de olijfolie.
Voeg dan de fijngesneden groenten toe, versgemalen peper en zout en de oregano en basilicum. Bak dit 3-4 minuten en voeg vervolgens het gehakt toe.
Bak dit al roerend mee tot het geheel rul gebakken is. Voeg de tomatenblokjes en een beetje water toe. Laat dit geheel minimaal 20 minuten sudderen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de pompoen in ronde plakken van 1 cm dik. Haal de pitten eruit. Halveer de plakken die een gat in het midden hebben.
Bestrijk de plakken met de olijfolie. Leg de pompoenplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en grill de plakken in de oven ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Roer de bloem door de gesmolten boter zodat een bal ontstaat. Plet de bal fijn en verhit deze even op zacht vuur.
Voeg de melk toe en klop met een garde het boter-bloemmengsel door de melk. Verwarm de melk en roer af en toe. De saus gaat binden.
Kook de saus minimaal 2 minuten door om goed te laten garen. Maak de saus op smaak met zout en peper.
Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Smeer een laagje bechamelsaus op de bodem en dek deze af met pompoenplakken.
Schep daarbovenop een laag tomatensaus. Dek deze weer af met pompoenplakken en daarna een laag bechamelsaus. Wissel steeds de pompoen en de sauzen af tot de schaal vol zit.
Bewaar mooie ronde plakken pompoen voor de bovenste laag pompoen. Maak het af met een laag bechamelsaus. Snij de mozzarella in stukken en leg deze bovenop de laatste laag.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de lasagne 20 minuten tot de kaas begint te smelten en verkleuren.
Pompoenlasagne met paprika, champignons en spinazie
Ingrediënten
- 1 kleine flespompoen in blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels tijm
- zout en peper naar smaak
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika in stukjes
- 250 gram champignons in plakjes
- 300 gram verse spinazie
- 500 ml gezeefde tomaten
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel suiker
- 250 gram ricotta
- 6 lasagnevellen of pompoenbladen
- 1 mozzarella bol in plakjes
- 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200˚C. Meng de pompoenblokjes met de helft van de olijfolie, zout, peper en 1 theelepel tijm. Verspreid over een bakplaat en rooster 20-25 minuten, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Zet de oven terug naar 180˚C. Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook kort aan, voeg de paprika en champignons toe en bak 5-7 minuten mee.
Doe daarna de spinazie erbij en laat die slinken. Voeg de passata toe aan de groenten, samen met oregano, gedroogde basilicum, paprikapoeder, suiker en zout en peper naar smaak. Laat dit 5-10 minuten pruttelen.
Vet een ovenschaal licht in. Begin met een laagje saus, dan lasagnevellen of pompoen als je die gebruikt. Voeg daarna een laag van de geroosterde pompoen toe, de ricotta en dan weer een laag van de groente-tomatensaus.
Herhaal dit tot alles op is. Eindig met een laag saus, de mozzarella en strooi hier eventueel geraspte kaas overheen.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Serveer met verse basilicum en een lekkere groene salade.
Zo voorkom je een waterige pompoenlasagne
Koken kan overigens ook, maar dan wordt het geheel natter. Daarom is roosteren een goede keuze wanneer je pompoenblokjes gebruikt.
Giet eventueel vrijgekomen vocht van de spinazie af. Laat de tomatensaus bovendien voldoende pruttelen, zodat de saus smaakvoller en minder dun wordt.
De wat drogere pompoen wordt in de oven mooi zacht door het vocht uit de courgette. Snijd de courgette daarom dun, maar voorkom dat je onnodig veel extra vocht aan de schaal toevoegt.
Laat de lasagne na het bakken een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor kunnen de smaken beter intrekken en blijft de lasagne steviger bij het opdienen.
Variaties met extra groenten en kruiden
Er zijn talloze manieren om deze vegetarische pompoenlasagne naar eigen smaak aan te passen.
- Voeg extra lagen groenten toe zoals spinazie, paprika of aubergine.
- Gebruik champignons of andere paddenstoelen voor een hartige smaak.
- Vervang spinazie eventueel door boerenkool of andijvie.
- Voeg chilivlokken of een snufje cayennepeper aan de tomatensaus toe.
- Vervang salie door oregano of rozemarijn.
- Gebruik mozzarella, geraspte kaas, Parmezaanse kaas of geitenkaas als topping.
- Gebruik plantaardige ricotta en vegan geraspte kaas voor een vegan variant.
Voor de liefhebbers van een beetje pit kun je chilivlokken of een snufje cayennepeper aan de tomatensaus toevoegen. Dit zorgt voor een licht pittige smaak die perfect samengaat met de zoetheid van de pompoen.
De combinatie van spinazie en romige ricotta maakt het zacht van smaak. Bovenop gaat geraspte kaas, die mooi goudbruin wordt in de oven.
De salie kan ook vervangen worden door oregano of rozemarijn. Gerookte zalm smaakt ook erg lekker als vervanging voor rundergehakt.
Pompoenlasagne vooraf maken, bewaren en opwarmen
Een ander groot voordeel van deze vegetarische pompoenlasagne is dat je hem makkelijk van tevoren kunt maken. Ideaal voor drukke dagen of om mee te nemen naar werk!
Maak de lasagne bijvoorbeeld in het weekend en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Op de dag dat je hem wilt eten, hoef je de lasagne alleen nog even op te warmen in de oven.
De lasagne is daar ideaal voor. Zet afgedekt in de koeling tot je het wilt gaan eten.
Deze pompoenlasagne blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Je kunt hem ook invriezen, al wordt de structuur dan iets zachter.
Ja je kunt de pompoenlasagne goed invriezen. Het blijft dan ongeveer een maand of drie goed in de vriezer.
Hoe kan ik de pompoenlasagne weer opwarmen? Dat is het makkelijkste in de oven. Dek af met aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven voor ongeveer een half uur op 150˚C. Opwarmen in een magnetron kan natuurlijk ook.
Serveren bij pompoenlasagne
Je kunt deze lasagne met pompoen het beste serveren met een grote groene salade. Op die manier voeg je wat extra groente aan het gerecht toe plus het is beter in balans.
Pompoen heeft een heerlijk zoete, romige smaak, waardoor het een perfecte comfortfood is voor koude herfstdagen. Naast dat de smaak heerlijk is, passen de kleuren ook helemaal thuis in het herfstthema.
Deze pompoenlasagne met ricotta is een echte aanrader. Door te kiezen voor groentelasagnebladen en extra groenten toe te voegen, creëer je een maaltijd die voedzaam is én heerlijk smaakt.