Pasta met peultjes en doperwten

Pasta met peultjes en doperwten is een licht en fris gerecht waarin beetgare groene groenten worden gecombineerd met citroen, olijfolie, room, Parmezaanse kaas of mozzarella. Dankzij diepvriesdoperwten en peultjes kun je dit pastagerecht het hele jaar door maken.

De groenten worden kort gekookt, zodat de peultjes knapperig blijven en de doperwten hun frisse smaak behouden. Citroenschil en citroensap zorgen voor een lenteachtige smaak, terwijl kaas, room of een eenvoudige olijfoliedressing het gerecht samenbrengen.

Ravioli met peultjes en doperwten

Dit is de lente op een bord dankzij de geraspte citroenschil en de groene groenten. En met peultjes en doperwten uit de diepvries kun je dit pastagerecht het hele jaar door maken.

Totale tijd: 0 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 0 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Ingrediënten

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de ravioli toe en kook 3 minuten. Voeg de peultjes toe en kook 2 minuten. Voeg de doperwten toe en kook nog 1 minuut, totdat de ravioli gaar en de peultjes beetgaar zijn. Giet af.

Meng de geraspte citroenschil met het citroensap, de olijfolie, peper en zout in een grote kom. Voeg het raviolimengsel toe en schep voorzichtig door elkaar.

Dit gerecht is zonder vis, zonder vlees en zonder varkensvlees.

Pasta met peultjes, doperwten en groene asperges

Verse doperwten en groene asperges haalde ik bij de groenteboer en de basis voor mijn zomerse pasta met peultjes, doperwten en groene asperges was klaar.

Ingrediënten voor 4 personen

• 400gr pasta naar keuze
• 200gr groene asperges
• 1 ui
• 200gr doperwten
• 200gr peultjes
• olijfolie
• 250ml room
• 1 citroen, schoongeboend
• zwarte peper
• zeezout
• Parmezaanse kaas om te serveren

Bereidingstijd: 25 minuten

1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Gebruik hiervoor een grote pan, want je gaat de groenten ook nog toevoegen.
2. Verwijder de onderkanten van de groene asperges en snijd ze in grove stukken. Snipper de ui.
3. Voeg de asperges 2 minuten voor tijd toe aan het kookwater en 1 minuut later de doperwten en peultjes. De groenten hoeven alleen beetgaar te zijn. Giet de pasta en groenten af in een vergiet.
4. Zet de pan terug op het vuur en fruit de ui in 2 eetlepels olijfolie totdat deze glazig ziet. Schenk de room erbij en rasp de schil van een 1/2 citroen erboven. Verhit de room tot het kookpunt en roer er een snuf zwarte peper en zeezout door. Schep de pasta en groenten erbij en roer goed door. Proef en breng eventueel extra op smaak met citroen, zwarte peper en zeezout.
5. Serveer de pasta in een grote schaal en leg de Parmezaanse kaas op tafel om erboven te raspen.

Pasta met doperwten, peultjes, mozzarella en spinazie

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 gr pasta
• 250 gr doperwten
• 1 teen knoflook
• 50 ml olijfolie
• 25 gr parmezaanse kaas
• 50 gr peultjes
• 1 buffelmozzarella, in blokjes
• 50 gr babyspinazie
• 25 gr pijnboompitten, geroosterd
• zout
• peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de peultjes beetgaar.

Meng tweederde van de erwten met de knoflook en besprenkel met de olijfolie. Doe over in een grote kom en mix met de parmezaanse kaas en de pasta.

Meng éénderde van de erwten met de peultjes. Voeg de mozzarella en de spinazie toe en schep voorzichtig om.

Verdeel de pasta mix over de borden en top met de peultjes-mix. Top met de pijnboompitten. Maal er eventueel wat zout en zwarte peper boven.

Tagliatelle met peultjes, erwtjes en citroengras

Lekker met extra citroen.

Blancheer de peultjes 5 minuten in gezouten water. Voeg na 3 minuten de erwtjes toe.

Mix de eidooier glad met de room en de geraspte parmezaan. Kruid met peper en een snuifje zout. Rasp er de citroenschil bij en voeg het sap van 1/2 citroen toe. Meng goed.

Breng de citroensaus op een zacht vuur aan de kook.

Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en meng samen met de geblancheerde groenten en 2 eetlepels gesmolten boter onder de saus.

Schep de pasta in de borden en werk af met de geroosterde pijnboompitten en het basilicum.

Bereidingstechnieken voor beetgare groenten

De peultjes hoeven alleen beetgaar te zijn. Door ze pas kort voor het einde van de kooktijd toe te voegen, behouden ze hun structuur.

De doperwten hebben minder tijd nodig dan de pasta en de meeste andere groenten. In het raviolirecept worden de peultjes 2 minuten gekookt en de doperwten nog 1 minuut toegevoegd.

Bij de pasta met groene asperges worden de asperges 2 minuten voor tijd aan het kookwater toegevoegd en 1 minuut later de doperwten en peultjes.

Bij de tagliatelle worden de peultjes 5 minuten geblancheerd en worden de erwtjes na 3 minuten toegevoegd.

Variaties en smaakmakers

De combinatie van citroen en groene groenten geeft de pasta een frisse smaak. Meng de geraspte citroenschil met het citroensap, de olijfolie, peper en zout voor een eenvoudige dressing.

Voor een romige versie kun je room toevoegen aan gebakken ui en citroenschil. Parmezaanse kaas aan tafel maakt het gerecht hartiger.

Ook mozzarella, babyspinazie, basilicum, geroosterde pijnboompitten en knoflook passen bij pasta met peultjes en doperwten.

De tagliatelle kan worden geserveerd met gebakken zalmfilet, kabeljauwfilet, pangasiusfilet, gebakken kippenborstfilet of kippenhaasjes.

tags: #pasta #met #peultjes #en #doperwten