Salade met geroosterde rode biet: recept

Een salade met geroosterde rode biet is een kleurrijk en smaakvol gerecht dat als lunch, bijgerecht of hoofdgerecht kan worden geserveerd. De geroosterde bieten krijgen zachte, aardse en licht zoete smaken, die mooi samengaan met rucola, linzen, noten, geitenkaas, appel en een frisse dressing.

De salade van geroosterde bietjes met linzen en walnoten is een heerlijk vullende salade met geroosterde bieten, linzen, walnoten en een zoete mosterddressing. De linzen, rucola, munt en zoete dressing vullen elkaar goed aan en brengen de smaken in balans. De walnoten voegen een stevige crunch toe.

Salade van geroosterde rode biet met linzen en walnoten

Een salade is één van onze favoriete manieren om bieten te eten. Voeg gele bietjes of chiogga bieten toe als je deze kan vinden, want hun zoete smaak is perfect voor dit gerecht. Maar ook met rode bieten is deze salade een absolute aanrader.

Deze salade kan als bijgerecht, hoofdgerecht of lunch worden gegeten en is bedoeld voor 4 personen. De totale bereidingstijd bedraagt 1 hour 30 minutes.

Ingrediënten

• 600 g bieten, liefst verschillende kleuren
• 4 rode uien
• 4 teentjes knoflook
• 3 el olijfolie
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 tl karwijzaad
• 40 g walnoten
• 150 g groene linzen of Puy-linzen
• 3 el rodewijnazijn
• 1 tl dijonmosterd
• 1 tl ahornsiroop
• 3 el extra vergine olijfolie
• ½ bosje bladpeterselie
• ½ bosje munt
• 50 g wilde rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200°C. Schil de bieten en snijd ze in blokjes en partjes van 2 tot 3 cm. Pel de uien en snijd ze in even grote partjes. Kneus de knoflook in de schil.

Verdeel de bieten, de uien en de knoflook over een braadslede, sprenkel de olijfolie erover en bestrooi met flink wat zout en peper en het karwijzaad. Meng alles door elkaar en rooster 50 tot 60 minuten in de oven, tot de bieten aan de randjes gekaramelliseerd en helemaal gaar zijn.

Strooi de walnoten in een kleine ovenschaal en rooster ze de laatste 5 minuten van de bereidingstijd in de oven tot ze lichtbruin zijn. Haal de bieten en de walnoten uit de oven en laat minimaal 10 minuten afkoelen.

Kook intussen de linzen. Spoel ze af in een zeef, voeg toe aan een pan en bedek met een laagje koud water. Breng aan de kook, laat 18 tot 20 minuten koken, tot de linzen gaar maar niet papperig zijn, giet af en laat goed uitlekken.

Meng de rodewijnazijn met de dijonmosterd, de ahornsiroop en de extra vergine olijfolie in een grote serveerkom en breng op smaak met zout en peper. Klop door elkaar en roer dan de linzen en het bietenmengsel erdoor.

Hak de geroosterde walnoten grof. Hak de blaadjes van de bladpeterselie en de munt grof, voeg samen met de walnoten en de rucola vlak voor het serveren toe aan de linzensalade en serveer het liefst op kamertemperatuur.

Waarom deze combinatie goed werkt

De geroosterde biet vormt de zachte en aardse basis van de salade. De linzen maken het gerecht vullend, terwijl rucola voor een peperige smaak zorgt en munt en bladpeterselie voor een fris accent.

De zoete smaak van geroosterde bieten past goed bij een dressing met ahornsiroop, mosterd en rodewijnazijn. De walnoten zorgen voor een stevige crunch en geven de zachte ingrediënten meer structuur.

Salade met geroosterde rode biet en wortel

Zin in een kleurrijke salade? Geroosterde rode biet en wortels gemixt met rucola, geitenkaas en pompoenpitten. Dit gerecht is een feestje voor het oog én voor de smaakpapillen.

Ingrediënten

• 300 gr rode bieten
• 200 gr wortels
• 50 gr rucola
• 50 gr geitenkaas
• 20 gr pompoenpitten
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil en snijd de rode bieten en wortels in blokjes. Meng de rode bieten en wortels met 1 el olijfolie en rooster ze 25-30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

Laat de groenten afkoelen en meng ze met de rucola. Verkruimel de geitenkaas over de salade en bestrooi met pompoenpitten. Besprenkel met de resterende olijfolie en het citroensap.

Voedingswaarden

2 servings per container

Salade van geroosterde bieten met geitenkaas

Bieten en geitenkaas gaan heel goed samen door de aardse smaken. Serveer deze salade als bijgerecht of eet als maaltijdsalade door een lekkere grote portie te maken.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C/ hetelucht: 200°C). Leg de blokjes biet in een enkele laag op een bakplaat. Besprenkel met de olie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Schep de biet om zodat hij rondom bedekt is met olie en rooster ca. 30 minuten in de oven, tot hij beetgaar is en aan de randjes goudkleurig begint te worden.

Roer intussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kom en houd apart. Schep de gare biet om met de dressing en laat ca. 45 minuten marineren.

Schep vlak voordat de biet klaar is met marineren de linzen om met de rucola, ¾ van de feta en ⅔ van de walnoten. Roer door de dressing en de biet en schep om tot alles goed is gemengd.

Verdeel over een serveerschaal en bestrooi met de rest van de feta en de walnoten en de bieslook.

Salade van geroosterde bieten met Griekse yoghurt en dille

Door ‘m te combineren met Griekse yoghurt en dille is ‘ie reuze verrassend en een goed voorgerecht of side dish.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 rode bieten
• 2 gele bieten
• 5 el olijfolie
• 2 rode uien
• 35 gram hazelnoten
• 240 gram Griekse yoghurt
• 2 el balsamico van goede kwaliteit
• paar takjes verse dille

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg alvast een bakplaat klaar met een vel bakpapier erop. Was de bieten en verwijder de uiteinden, de schil kun je laten zitten.

Snijd elke biet in acht partjes en leg ze vervolgens op de bakplaat. Je kunt het beste de gele en rode bieten elk aan een andere kant leggen, zodat de kleuren niet mengen.

Giet er drie eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Schil dan de rode uien en snijd ook in partjes, leg ook op de bakplaat.

Schuif de bakplaat ongeveer 50 minuten de oven in, totdat ze bieten lichtbruin gekleurd zijn aan de buitenkant. Rooster de hazelnoten in een koekenpan en hak daarna grof.

Schep de Griekse yoghurt op een saladeschaal en spreid het uit met de achterkant van je lepel. Verdeel de geroosterde bieten en rode ui.

Strooi dan de geroosterde hazelnoten erover en giet er twee eetlepels olijfolie en balsamico overheen. Leg er een paar takjes verse dille op, nog een heeeel klein beetje peper en zout en voilà: een heerlijke salade van geroosterde bieten!

Salade van geroosterde biet met appel en pistache

Salade van geroosterde biet met appel en pistache. Een lekker zomerse salade. Die zowel warm als koud lekker is.

De basis van deze salade is de geroosterde biet. Dit is het enige bij deze salade dat even tijd kost, het roosteren van de bieten in de oven. Eventueel kun je dit bijvoorbeeld ook een dag van te voren doen. De rode biet laat je afkoelen en bewaar je afgedekt in de koelkast.

De geroosterde biet combineer ik met rucola en een dressing van balsamico met mosterd en honing. Hierdoor krijgt de salade een lichte zoete twist, dit vind ik erg lekker bij de geroosterde bieten passen.

Romige partjes avocado, blokjes frisse appel, romige geitenkaas en hartige pistache maken de salade af. Salades van geroosterde groenten, zoals in dit geval rode biet, zijn niet de meest frisse salades. Maar door frisse ingrediënten zoals appel en geitenkaas toe te voegen komt dat helemaal goed.

Ingrediënten

• 3 bieten
• 85 gram rucola
• 0,5 avocado
• 0,5 appel in blokjes
• 80 gram zachte geitenkaas
• 2 el gepelde pistachenootjes of walnoten

Voor de dressing

• 4 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bieten en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Verpak in aluminiumfolie en rooster 30 minuten in de oven.

Laat de biet hierna afkoelen en snijd ze in partjes. Maak de dressing door de ingrediënten te mengen in een kommetje.

Verdeel rucola over een groot bord of schaal. Verdeel hierover partjes avocado, partjes geroosterde rode biet en blokjes appel.

Verdeel hierover verkruimelde geitenkaas en bestrooi met grof gehakte pistachenootjes. Verdeel tot slot de dressing over de salade van rode biet.

Pure salade van geroosterde bieten met geitenkaas en walnoten

Een pure en aardse salade voor tijdens een zomers maal buiten. Deze salade is voor 4 personen en heeft een bereidingstijd van 15 min.

Ingrediënten

• 4-5 rauwe bietjes, verschillende kleuren staat mooi
• olijfolie
• zout
• takjes tijm
• 1 zacht, beetje gerijpt geitenkaasje, ca. 100 g
• uitjes in het zuur
• handje walnoten, grof gehakt
• eetbare bloemen, zoals komkommerkruid, viooltjes en goudsbloemblaadjes

Voor de dressing

• 5 el olijfolie
• 2 el appelciderazijn
• 1 flinke tl grove Groninger mosterd
• 1 el honing
• zout en peper naar smaak

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schrob de bietjes schoon en snijd ze doormidden. Doe een scheut olijfolie in een ruime ovenschaal, leg de bietjes erin en besprenkel ze met wat extra olie.

Bestrooi met zout, leg de takjes tijm erop en rooster de bietjes in de oven in een half uur tot drie kwartier gaar. Laat de bietjes afkoelen, snijd ze in partjes en doe ze in een mooie schaal.

Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Breek het geitenkaasje in brokken en meng deze door de bietjes, samen met wat van de uitjes, de walnoten en de eetbare bloemen. Serveer de dressing erbij.

Handige variaties

• Voeg gele bietjes of chiogga bieten toe als je deze kan vinden, want hun zoete smaak is perfect voor dit gerecht.
• De geroosterde biet combineer ik met rucola en een dressing van balsamico met mosterd en honing.
• Romige partjes avocado, blokjes frisse appel, romige geitenkaas en hartige pistache maken de salade af.
• De walnoten voegen een stevige crunch toe.
• Rooster de hazelnoten in een koekenpan en hak daarna grof.
• Bestrooi met grof gehakte pistachenootjes of walnoten.

tags: #salade #geroosterde #rode #biet