Deze knapperige venkelsalade met avocado en grapefruit is een lichte salade die heerlijk is als voorgerecht of bijvoorbeeld als bijgerecht bij vis en gevogelte. De anijsachtige smaak van venkel combineert geweldig met de friszoete grapefruit en de peperachtige landcress.
Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik hou echt van salades die groenten en fruit combineren, het is altijd leuk, en dan is het ook de start van het citrusseizoen dus ik amuseer me ! Een makkelijke maaltijd, in een handomdraai zet je deze frisse venkelsalade op tafel!
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 roze grapefruits
- 1 rijpe avocado
- 1 venkelknol
- 1 bosje rucola
- Het sap van een halve citroen
- Een scheutje olijfolie
- Zout en peper
Je kunt er zelf mee variëren. Ben je geen grote fan van grapefruit, dan kun je deze prima vervangen door sinaasappel, mandarijn en zelfs appel.
Bereiding van de salade
Schil de grapefruits en snijd ze in plakjes. Vang al het grapefruitsap op en bewaar deze.
Halveer de venkelknollen in de lengte, verwijder de kern en snijd de venkelknollen in dunne plakjes. Coupez finement le fenouil à l'aide d'une mandoline et coupez l'avocat en lamelles.
Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd kort voor het serveren de avocado in stukjes en besprenkel deze tegen verkleuring met het bewaarde grapefruitsap.
Maak de vinaigrette door het citroensap te mengen, l'huile d'olive et le sel. Meng voor de dressing in een kom de witte wijnazijn, een beetje zout, peper en het sap van de limoen. Schenk al roerend met een garde de olie er bij tot er een mooie dressing ontstaat.
Pel de grapefruit en maak de partjes los. Meng de rucola door elkaar, venkel, avocado en grapefruit en besprenkel met vinaigrette.
Meng de venkel, grapefruit, avocado en munt door de dressing. Schep voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout (vlokken zijn lekker), versgemalen peper en de sumac.
Venkel en grapefruit combineren
Venkel is een veelzijdige smaakmaker in tal van gerechten; fris, licht en bij uitstek geschikt voor de zomer. Dat geldt ook voor de overige ingrediënten in dit verrassende lunch-, voor- of bijgerecht.
Ondanks het koude winterse weer, hierbij toch een recept voor een salade met citrus. Die extra vitamine C kunnen we goed gebruiken nu lijkt mij. Het is een variant op de klassieke salade met venkel, sinaasappel en walnoten die regelmatig op tafel komt in de winter in Spanje.
Ontzettend lekker en super eenvoudig te maken en ik heb hieraan een draai gegeven door er groene gemengde salade aan toe te voegen, samen met granaatappel en hazelnoten in plaats van walnoten. Tevens heb ik de sinaasappel vervangen door grapefruit. Door al die kleuren wordt het nog een vrolijke salade ook op tafel.
Variatie met landcress, pistachenoten en kikkererwten
De ingrediënten voor deze variant zijn geschikt voor 8 personen.
- 20 gr gedroogde kikkererwten
- 4 st venkel
- 2 st grapefruit rood
- 20 gr Harissa spice blend
- 80 ml kwark naturel
- 40 gr landcress
- 20 gr pistachenoten gepeld rauw
Schaaf de venkel in dunne plakken, snijd partjes uit de grapefruit. Vang het vocht van de grapefruit op en meng dit met een scheut olijfolie.
Meng de harissa spiceblend met de kwark. Rooster de pistachenoten in de oven op 180 graden voor 5 tot 10 minuten.
Meng de venkel met de grapefruit en de landcress. Garneer met de kwark, pistache en geroosterde kikkererwten.
Venkel-grapefruitsalade met granaatappel en noten
Deze variant is voor 4 personen.
- 250 gram gemengde salade
- 2 rode grapefruits
- 1 venkelknol
- 1 granaatappel
- Handjevol hazelnoten, grof gehakt
- Paar takjes dille
- Paar takjes dragon
- Olijfolie
- Ciderazijn
- Peper en zout
Haal de schil van de grapefruit inclusief het wit en snij in dunne plakken. Vang het sap op wat daardoor ontstaat en zet apart. Snij de venkel in dunne plakken met behulp van een mandoline. Haal de pitjes uit de granaatappel.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin, laat afkoelen. Maak een vinaigrette door het grapefruitsap te mengen met 1 eetlepel ciderazijn en klop er drie eetlepels olijfolie goed doorheen zodat alles zich goed mengt. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Leg de gemengde salade op een bord of een grote schaal, daarop de venkel en de grapefruit plakken. Bestrooi de salade met de granaatappel pitjes, de hazelnoten, de dille topjes en dragonblaadjes. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi eventueel nog met de gedroogde goudsbloemen.
Frisse dressing en krokante venkel
Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen. Snijd de sjalot in dunne halve ringen en leg deze minimaal 10 minuten in de dressing. Hierdoor wordt de sjalot minder scherp.
Verwijder met een mes de dikke schil van de grapefruit. Snijd de grapefruit in plakken en verdeel deze weer in kleinere stukken. Vang al het grapefruitsap op en bewaar deze.
Maak de venkel schoon en bewaar de groene topjes voor straks. Snijd de venkel door midden en snijd de helften zo dun mogelijk.
Leg de salade op een mooie schaal. Leg tot slot de avocado, grapefruit, blaadjes munt en de venkeltopjes op de salade.
Variant met dadels en bloedsinaasappel
Met deze salade met dadels, venkel, bloedsinaasappel en avocado tover je een kleurrijk feestje op het bord!
- 1 avocado
- 75 g waterkers
- 3 bloedsinaasappels
- 8 dadels
- 1 venkelknol
- sap en rasp van 1 citroen
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Snijd van 2 sinaasappels de onderkant af zodat ze kunnen blijven staan. Snijd nu met een scherp mes de schil eraf. Zodanig dat je geen witte vliesjes meer hebt. Snijd nu met een scherp kartelmesje de partjes tussen de vliesjes uit.
Ontpit de dadels en snijd in reepjes. Schil de avocado en snijd in plakjes. Snijd de venkel in lange dunne repen. Was de waterkers.
Hussel alles door elkaar. Rasp voor de dressing de citroen en pers de overgebleven sinaasappel en de citroen uit. Meng met 2 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Doe de dressing over de salade en smullen maar!
Variant met geitenkaas en granaatappel
Wat heb je nodig voor deze venkel-grapefruitsalade met geitenkaas, avocado en limoncellodressing voor 2 personen?
- 100 gram zachte geitenkaas
- 40 gram ongezouten pistachenootjes
- 1 venkel
- 1 avocado
- 1 grapefruit
- 3 theelepels limoncello-azijn of een andere vruchtenazijn
- 4 eetlepels olijfolie vierge
- Handje granaatappelpitjes
- 1/4 bakje tuinkers
- Zout
- Peper
Vorm met je handen een langwerpige rol van de geitenkaas. Snijd de pistachenootjes fijn en rol de rol geitenkaas door de pistachenootjes, zodat het rolletje een omhulsel van pistache heeft. Leg op een bordje in de koelkast tot serveren.
Snijd de venkel in zo dun mogelijke plakken, de avocado in schijfjes en verwijder de schil van de grapefruit en snijd het vruchtvlees in dunne plakken.
Maak vervolgens een dressing door de limoncello-azijn te mengen met de olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout. Meng daarna de venkel en avocado met de helft van de dressing.
Verdeel over de borden. Voeg vervolgens de grapefruitplakken, de granaatappelpitjes en de tuinkers toe. Snijd de rol geitenkaas in schijfjes en verdeel die ook over de 2 borden.
Serveer de venkel-grapefruitsalade met geitenkaas, avocado met de rest van de limoncellodressing.
Een salade voor verschillende gelegenheden
Deze knapperige venkelsalade met avocado en grapefruit is een lichte salade die heerlijk is als voorgerecht of bijvoorbeeld als bijgerecht bij vis en gevogelte. Venkel en vis zijn een gouden duo, maar deze venkelsalade zou het ook prima doen als je kiest voor een gezellige gourmet party.
Een heerlijk verfrissend voorgerecht uit één van onze favoriete kookboeken Purple Citrus & Sweet Perfume van Silvena Rowe. Met bitter, zuur en zoet.
Ik begin mijn maaltijden altijd graag met rauw, dus ik test veel dingen over het onderwerp, maar als je ideeën hebt om me te geven, Ik luister ! Het is meer een idee om meer klassieke salades af te wisselen, wat een echt recept (nou ja want het is maar een salade, hoi….), maar als het je kan toestaan om een beetje te veranderen, dus ik heb mijn doel bereikt !