Witte bonensalade met tomaat, avocado en koriander als lunch

Deze witte bonensalade met tomaat, avocado en koriander is een snelle, vegetarische lunch die goed vult en eenvoudig te bereiden is. De romige witte bonen, zachte avocado, frisse tomaten, kruidige koriander en lichte dressing vormen samen een hartige salade waarin je brood niet mist.

De salade is ideaal om 's morgens al klaar te maken en mee te nemen voor de lunch. Je kunt hem thuis in een kom serveren, met geroosterd brood eten of in een goed afsluitbare pot meenemen voor een picknick, lunch op kantoor of onderweg.

Ingrediënten voor één persoon

• 1 1/2 kop (250 g) gekookte witte bonen
• 1 à 2 tomaten, in plakjes of stukjes
• 1 avocado, in blokjes
• verse koriander, fijngesneden
• 1/4 theelepel gedroogde tijm of basilicum
• 1 mesuntje knoflookpoeder (optioneel)
• 1 1/2 theelepel (witte) balsamico-azijn of wijnazijn
• 1 theelepel extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels pompoenpitten of pijnboompitten
• zout en peper naar smaak

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok. De hoeveelheden in dit recept zijn voor één persoon, maar je kunt makkelijk meer maken.

Bereiding van de witte bonensalade

Spoel de witte bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Meng de bonen met de kruiden, azijn en olie en laat even intrekken. Snijd de avocado in blokjes en snijd de tomaten in plakjes of stukjes.

Snijd ook de koriander klein. Leg de gesneden tomaten op een bord en verdeel het bonenmengsel erover, of hussel alles lekker door elkaar in een kom. Strooi tot slot de pompoenpitten of pijnboompitten erover.

Breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Hij is het lekkerst als de smaken even goed de tijd krijgen om in te trekken.

Waarom deze salade geschikt is als lunch

Dit is mijn nieuwe favoriete lunchsalade: super smaakvol, vult goed, eenvoudige ingrediënten, en de bereiding is net zo snel als het smeren van een paar boterhammen. Omdat ik geen brood eet tussen de middag probeer ik zoveel mogelijk te variëren met sla, bonen, groenten en noten.

Dat eetpatroon bevalt me zó goed dat ik al drie jaar geen brood meer eet en het niet eens mis. Er is zoveel lekkers te eten dat gezonder is en waardoor je ook nog eens langer vol zit.

De salade is ook perfect te bewaren en goed mee te nemen wanneer je bijvoorbeeld een picknick hebt of eens een salade wilt lunchen op je werk. Het is eigenlijk een perfecte salade voor op een warme dag, wanneer je niet heel veel zin hebt om heel lang in de keuken te staan.

De salade meenemen voor onderweg

Wil je de salade meenemen voor een picknick, lunch op kantoor of onderweg? Doe de salade dan in een pot. De bonen onderop, daar op de tomaten. De kruiden kun je of los meenemen of er boven op leggen.

Deksel er op draaien en klaar. Wanneer je eventueel nog sla toevoegt, wat ook heel lekker is, dan leg je die ook bovenop. Zodat het niet geplet wordt tijdens vervoer of verlept omdat het een halve dag in onder de bonen in de pot ligt.

Variaties op de witte bonensalade

Met een romige dressing

Witte bonen smaken natuurlijk niet echt naar feta (vegans kunnen niet toveren!), maar de romige bonen en de kruidige dressing maken van deze salade wel een heerlijk hartige smaakbom waarin je de kaas niet mist.

De ingrediënten lijken misschien een beetje té simpel, maar het resultaat is echt ongelofelijk lekker. Meng de bonen met de kruiden, azijn en olie en laat even intrekken.

Met mayonaise en citroensap

Je kunt de dressing ook romiger maken met 2 tot 3 el mayonaise, een flinke scheut citroensap, 1/2 tl mosterdpoeder, 1/2 tl gedroogde basilicum, zout en peper. Meng de mayonaise, citroensap, mosterdpoeder, basilicum, zout en peper in een flinke kom.

Als je de salade wat slanker wilt hebben, kun je eventueel de mayonaise vervangen voor wat dikke yoghurt. De smaak en structuur kan dan wel iets anders worden. Je zou het mosterdpoeder in principe kunnen vervangen voor een lepeltje mosterd.

Met gebakken bonen en gerookt paprikapoeder

Je kunt ook een andere variant maken met gebakken kidneybonen, avocado, verse kruiden, geroosterde amandelen en yoghurt als dressing. Kidneybonen bakken met een snuf gerookt paprikapoeder tot ze een beetje knapperig worden en dat is dus echt súper lekker!

Kies trouwens echt voor gerookt paprikapoeder in plaats van gewone want dit is een wereld van verschil in smaak. Giet de kidneybonen af en spoel na met koud water.

Verhit een klontje kokosvet in een koekenpan en bak hierin de kidneybonen samen met een snuf gerookt paprikapoeder tot ze licht knapperig zijn. Snijd de avocado in blokjes en hak de amandelen grof.

Snijd ook de koriander klein. Schep alles door elkaar in een kom, breng eventueel extra op smaak met een snuf zout en schep de yoghurt erbij. Je kunt het erdoorheen scheppen maar ik serveer hem er het liefst naast.

Met tomaat, rode ui en balsamico

Naast witte bonen kun je tomaten, rode ui en natuurlijk die balsamicodressing gebruiken. Je kunt ook ander soort bonen dan kidney- of cannellini bonen toevoegen wanneer je zou willen. Zoals borlotti of witte bonen.

Het lekkerste is om de dressing over de nog warme bonen te gieten, de bonen even om te husselen en daarna met de deksel op de pan een beetje laten afkoelen. Op die manier trekt de smaak van de dressing heel goed in de bonen zodat ze extra lekker worden.

Witte bonensalade met tomaat en balsamicodressing

Voor een grotere schaal kun je witte bonen combineren met kidneybonen, cannellinibonen, tomaten, rode ui, knoflook, peterselie, balsamicoazijn en olijfolie.

Snijd de knoflook fijn en de rode ui in dunne ringen. Meng de balsamicoazijn met de olijfolie en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.

Giet het vocht uit de blikjes bonen en spoel ze goed af. Doe ze over in een pan voeg een scheutje water toe en wat zout en verwarm de bonen op een laag vuur.

Giet af, doe terug in de pan en voeg direct de het balsamico mengsel toe. Schep goed om en laat met de deksel op de pan even staan.

Snijd de tomaten in plakken en halveer de cherrytomaten. Meng ze samen met de rode ui door de bonen. Schep alles over in een saladeschaal en garneer de bonensalade met grof gehakte peterselie.

Je kunt de salade met geroosterd brood serveren. Wanneer je liever geen bonen uit blik eet dan duurt het maken van de salade natuurlijk wel iets langer omdat je gedroogde bonen eerst moet weken en daarna ook nog moet koken.

Bewaren en serveren

Deze witte bonensalade is perfect om mee te nemen voor onderweg. Bewaar de salade in een goed afsluitbare bak. Als je yoghurt als dressing gebruikt, schep de yoghurt in een apart zakje en schenk dit erbij zodra je gaat lunchen.

De salade kan vooraf worden klaargemaakt, zodat de dressing en kruiden tijd krijgen om in de bonen, tomaten en avocado te trekken. Serveer de salade direct uit de kom of schaal, met de pitten er vlak voor het eten overheen.

tags: #witte #bonen #salade #met #tomaat #avocado