Zelf looksaus maken met mayonaise is eenvoudig: meng mayonaise met yoghurt of kwark, verse knoflook, citroensap of azijn, verse kruiden, peper en zout. In ongeveer 5 tot 10 minuten staat er een romige, frisse saus op tafel die heerlijk is bij shoarma, kapsalon, barbecuegerechten, gegrilde groenten, brood, salades en borrelhapjes.
De verhouding tussen mayonaise en yoghurt bepaalt de structuur en smaak. Mayonaise maakt de saus romig en vol, terwijl yoghurt voor een frisse smaak en een iets vloeibaardere saus zorgt. Voor een dikkere looksaus kun je yoghurt vervangen door kwark of crème fraîche.
Waarom zelf looksaus maken?
Wij Nederlanders zijn dol op sausjes. We eten het graag bij iedere maaltijd. En een gourmet-tafel is incompleet zonder sausjes. Naast mayonaise en tomatenketchup is knoflooksaus één van de meest gegeten sauzen in Europa.
Eigenlijk is het gewoon mayonaise, met wat extra toevoegingen. Het is superlekker over vlees, groente en vele andere gerechten. Het is tevens een onderdeel van vele populaire gerechten zoals kapsalon.
En goed nieuws: je hebt geen potje uit de supermarkt nodig! Zelf knoflooksaus maken is makkelijk, snel, gezonder én veel smaakvoller. Hoe dan ook, deze zelfgemaakte knoflooksaus is natuurlijk wel veel lekkerder dan de variant uit fles.
De smaak van de knoflook is véél intenser, hoe langer je de saus laat staan, hoe intenser de smaak wordt. Ook fijn: in de meeste voorverpakte knoflooksauzen zit suiker, dat heb ik hier lekker weggelaten.
Klassieke looksaus met mayonaise en yoghurt
Deze knoflooksaus van mayo is romig, zacht en past perfect bij brood, salades, vlees of snacks. Om de smaak van de knoflooksaus wat frisser te maken gebruik ik een combinatie van mayonaise en yoghurt.
De yoghurt maakt de saus ook direct een stukje vloeibaarder. Welke mayonaise en welke yoghurt je gebruikt maakt niet zoveel uit. Ik gebruikte plantaardige yoghurt in mijn recept en dat werkte perfect!
Ingrediënten
- 5 eetlepels mayonaise
- 2 à 3 tenen knoflook, geperst of fijngehakt
- 1 theelepel citroensap
- Snufje zout en peper
- 1 eetlepel crème fraîche voor extra romigheid
Bereiding
- Meng alles door elkaar in een kom.
- Laat de saus minimaal een half uurtje staan in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.
- Proef en pas aan naar jouw smaak.
Ben jij een heuse knoflookfanaat en ben je morgen een dag vrij? Voeg dan één of twee extra tenen knoflook toe.
Frisse looksaus op basis van yoghurt en mayonaise
Als ik snel een romige knoflooksaus nodig heb, grijp ik altijd naar dit makkelijke recept. Het is een simpele saus, met yoghurt, mayo en een paar teentjes verse knoflook.
Doordat ik lekker verse ingrediënten gebruik, smaakt die namelijk veel frisser en romiger. Dit recept lukt altijd en is heerlijk bij super veel verschillende gerechten.
Ingrediënten
- 170 gr Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel honing
- Snuf peper en zout
- 1 eetlepel citroensap
- 2 tenen knoflook
- Verse bieslook
Bereiding
- Doe de Griekse yoghurt en mayonaise in een kom.
- Voeg de honing en citroensap toe en meng goed door elkaar.
- Pers de tenen knoflook erbij.
- Proef daarna even, je kunt ook meer doen als je nog meer knoflooksmaak wil.
- Breng de knoflooksaus op smaak met peper en zout en bieslook.
Tip: vervang de bieslook ook eens door peterselie.
Romige looksaus met kwark
Wil je een dikke, romige saus? Vervang de Griekse yoghurt voor kwark!
Een eenvoudige verhouding bestaat uit mayonaise en volle kwark, aangevuld met knoflook en kruiden.
- 3 el mayonaise
- 67.5 g volle kwark
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 2.5 teen knoflook
- 5 tl gedroogde peterselie
- 1 el bieslook
- 0.6 el basilicum
- Doe kwark en mayonaise in een bakje en roer dit door elkaar.
- Proef dit om te controleren of geen van beide overheerst.
- Compenseer dit door extra mayonaise of kwark toe te voegen als dat wel het geval is.
- Voeg zout en peper toe en roer goed door elkaar.
- Proef of van beide voldoende is toegevoegd.
- Pers de teentjes knoflook erin en voeg de peterselie, bieslook en basilicum toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Zet de saus een uur in de koelkast.
- Voor opdienen nog even goed doorroeren.
Looksaus met crème fraîche
Zelfgemaakte knoflooksaus. Helemaal niet moeilijk om te maken, maar… eenmaal gemaakt dan wil je eigenlijk niet meer anders. Het LEKKERSTE recept.
- 200 gram crème fraîche
- 4 eetlepels mayonaise
- 2 of 3 tenen knoflook
- 1½ theelepel citroensap
- 2 theelepels peterselie, vers en fijngesneden
- 2 theelepels bieslook, vers en fijngesneden
- 1 theelepel suiker
- Zout en zwarte peper
- Neem een ruime kom en doe hier het citroensap en de suiker in.
- Meng goed door elkaar.
- Pers de knoflooktenen uit en voeg aan de suiker en citroensap toe.
- Begin met 2-3 teentjes knoflook, voeg later naar smaak eventueel meer toe.
- Voeg de mayonaise en de crème fraîche toe.
- Goed doorroeren en doe de verse kruiden erbij.
- Meng en breng op smaak met peper en zout.
- Proef en voeg eventueel extra knoflook toe.
- Garneer eventueel met een beetje peterselie.
Een extra eenvoudige looksaus
Het maken van knoflooksaus is heel simpel. Je hebt er slechts een handvol ingrediënten voor nodig en het is letterlijk niet meer dan een kwestie van alle ingrediënten door elkaar roeren.
- 300 ml Griekse yoghurt
- 4 el mayonaise
- Een klein scheutje melk
- Verse bieslook
- 4 tenen knoflook
- 1 tl honing
- Een snufje zout en peper
- Eventueel 1 tl sambal
Pers de tenen knoflook uit en snijd de bieslook in stukjes en meng alle ingrediënten door elkaar. Zet het bakje saus in de koelkast totdat je hem gaat serveren.
Lekker als dipsaus met stokbrood of in een broodje shoarma. Vervang de Griekse yoghurt eens door crème fraîche, lekker!
Traditionele looksaus voor de barbecue
Bij een geslaagde barbecue horen goede sauzen, zoals een heerlijke knoflooksaus. Het gebruik van Griekse yoghurt geeft een frisse, zachte smaak aan de saus.
- Vier teentjes knoflook
- Twee eetlepels mayonaise of yogonaise
- Twee eetlepels Griekse yoghurt
- Vers gesneden bieslook
- Koffiemelk wanneer er geen Griekse yoghurt gebruikt wordt
- Peterselie naar smaak
- Peper en zout naar smaak
- Een mespuntje suiker of honing
- Pers de knoflook fijn.
- Snijden kan ook, maar het gebruik van een goede knoflookpers geeft het beste resultaat.
- Doe het vervolgens in een kommetje.
- Voeg de eetlepels mayonaise en de Griekse yoghurt toe.
- Wanneer je bij stap 2 alleen mayonaise hebt gebruikt, voeg dan een klein scheutje koffiemelk toe.
- Dit maakt de mayonaise wat dunner.
- Voeg de klein gesneden bieslook en de peterselie toe.
- Voeg een heel klein beetje honing of suiker toe.
- Roer het geheel goed door.
- Roeren kan het beste met een vorkje, dit geeft een snellere vermenging.
- Investeer tijd in het mengen; hoe beter, hoe lekkerder!
- Voeg naar smaak zout en peper toe en serveer de saus in een mooi schaaltje.
Looksaus maken met zelfgemaakte mayonaise
Om de échte knoflooksaus te maken moet je natuurlijk ook zelf je mayonaise maken. Dat is gelukkig helemaal niet moeilijk en heb je je mayo gereed, dan is het enkel nog een kwestie van wat extra toevoegen.
Ingrediënten voor de mayonaise
- Een eidooier
- Een eetlepel mosterd
- Een eetlepel natuurazijn
- Een klein snufje Keltisch zeezout, optioneel
- 250 ml avocado-olie
- 20 ml olijfolie
Bereiding van de mayonaise
Roer in een kommetje de dooier, mosterd, azijn en zout samen en zet de staafmixer erin. Voeg al draaiende de avocadolie toe en daarna de olijfolie.
Ingrediënten voor de looksaus
- Takjes verse bieslook, in stukjes geknipt
- Twee eetlepels yoghurt
- Anderhalve eetlepel knoflookpoeder of een grote teen knoflook, gesnipperd
Voeg aan de mayonaise de bieslook, knoflookpoeder en yoghurt toe, roer goed door. Wil je liever een gladde saus, gebruik dan knoflookpoeder.
Gebruik je liever verse knoflook, knijp deze dan goed uit en snipper fijn. Je kunt kiezen uit verse knoflook, of knoflookpoeder.
Verse knoflook of knoflookpoeder?
Je kunt de teentjes knoflook fijnsnijden, maar uitgeperste teentjes knoflook zorgen voor het beste resultaat in dit sausje. Ik zorg ook altijd dat ik de knoflook zo fijn mogelijk pers met een knoflookpers.
Zo wordt de knoflooksmaak goed verdeeld en heb je geen stukjes in de saus. Ik gebruik voor dit recept Zaanse mayonaise omdat deze vettig en een tikje zuur is.
Maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor elke andere mayonaise die jij lekker vindt. Gebruik je liever verse knoflook, knijp deze dan goed uit en snipper fijn.
Knoflookpoeder is handig wanneer je een volledig gladde saus wilt. Verse knoflook geeft een krachtigere en intensere knoflooksmaak.
Variëren met looksaus
Wil je variëren met je knoflooksaus? Met een paar simpele toevoegingen geef je het recept makkelijk een eigen draai. Zo maak je van de klassieke knoflooksaus iets unieks dat perfect past bij jouw gerecht.
Looksaus met yoghurt
Vervang de kwark of mayonaise, of beide, deels door Griekse yoghurt. Dat geeft een frisse, romige balans.
Pittige looksaus
Voeg ½ theelepel chilivlokken of een paar druppels sriracha toe voor wat extra pit. Proef tussendoor en pas aan naar smaak.
Vegan looksaus
Gebruik plantaardige mayonaise en kwark of yoghurt in dezelfde verhoudingen als in het basisrecept voor een romige, vegan variant.
Kruidenlooksaus
Varieer met kruiden, zoals dille, munt of basilicum, in plaats van of naast bieslook en peterselie. Zo stem je de smaak af op het gerecht.
Zoetere looksaus
Voeg 1 theelepel honing toe aan de saus voor een zachte, lichtzoete ondertoon. Lekker bij pittige gerechten en gekruid vlees.
Looksaus met sambal
Voeg eventueel een tl sambal toe. Zo krijgt de romige saus een pittige smaak.
Wat doe je als de saus te dik of te dun is?
Is de saus te dik? Voeg dan een klein scheutje water, yoghurt of citroensap toe en roer goed door.
Is je saus te dun? Voeg wat extra mayonaise of kwark toe tot de gewenste dikte is bereikt.
Wanneer je bij een saus op basis van alleen mayonaise een dunnere structuur wilt, voeg dan een klein scheutje koffiemelk toe. Dit maakt de mayonaise wat dunner.
Welke kruiden kun je gebruiken?
Geen probleem! Je kunt ook andere verse kruiden gebruiken, zoals dille, munt of basilicum. Zo geef je de saus toch een frisse kruidensmaak.
Ja, dat kan prima. Gebruik dan een snufje gedroogde kruiden zoals oregano, tijm of een beetje knoflook- of uienpoeder voor extra smaak.
Het gebruik van peterselie kan achterwege worden gelaten. Het geeft echter een mooie garnering en gaat het nadelige effect van een ‘knoflookadem’ tegen.
Looksaus vooraf maken en bewaren
Ja, dat kan juist handig zijn. De smaken trekken dan nog beter in. Maak de saus bij voorkeur op de dag zelf of de avond ervoor.
Laat de saus minimaal een half uurtje staan in de koelkast zodat de smaken goed intrekken. Hoe langer je wacht, hoe sterker de knoflooksmaak.
Bewaar de knoflooksaus in een goed afsluitbare pot in de koelkast. Voor gebruik even door roeren.
Zelfgemaakte knoflooksaus is goed afgedekt zo’n 3 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Gebruik altijd een schoon lepeltje om de saus uit het bakje te halen, dan blijft de saus het langst lekker.
Zorg ervoor dat je de zelfgemaakte knoflooksaus in een luchtdichte en gesteriliseerde pot in de koelkast bewaard, dan blijft ‘ie zeker een week goed.
De bewaartermijn verschilt per samenstelling en bereidingswijze: voor sommige varianten wordt 2 tot 3 dagen genoemd, terwijl een luchtdichte, gesteriliseerde pot in de koelkast de saus zeker een week goed kan houden.
Wil je voor meerdere dagen maken? Dan is de yoghurtvariant net iets frisser en blijft vaak iets langer goed.
Waar serveer je looksaus bij?
Deze kruidige knoflooksaus is ook lekker als variatie op het recept hier beneden. Zelf serveer ik ‘m vaak bij shoarma zoals bij dit overheerlijke recept voor pide met kipshoarma of ‘gewoon’ als sausje voor bij de barbecue of tijdens het gourmetten.
Je kunt de saus natuurlijk serveren bij een broodje shoarma, maar ook als je bijvoorbeeld gegrilde groenten eet, bij een barbecue, gebakken aardappeltjes, vlees en groenten of gewoon lekker bij de borrelplank als dipsaus.
Het fijne aan deze simpele knoflooksaus is dat het bij ontzettend veel gerechten past. Ik serveer hem graag als frisse dip bij rauwkost, of als sausje bij mijn bbq recepten.
Ook bij comfort food zoals een broodje shoarma is het natuurlijk heerlijk. Of wat dacht je van bij een heerlijke zelfgemaakte kapsalon?
Of je nou een koude schotel, stokbrood, rauwkost of een vleesgerecht op tafel zet: met een bakje zelfgemaakte knoflooksaus maak je het áf.
En zeg nou zelf, zo’n sausje in een mooi kommetje met wat verse kruiden erop ziet er ook nog eens feestelijk uit.
Verschillende soorten looksaus
Knoflooksaus komt in vele soorten. Zo ken je de wat wij hier noemen ‘gewone’ knoflooksaus vast al. Deze is vaak op basis van mayonaise, room, knoflook en eventueel andere kruiden.
Alioli ken je waarschijnlijk ook. Tzatziki met Griekse yoghurt, knoflook, komkommer, olijfolie en kruiden zal je ook niet vreemd in de oren klinken.
Maar ken je ‘Toum’ ook al? Deze versie komt o.a. voor in Egypte en is redelijk vergelijkbaar met alioli.
Hoewel bij Toum ook weleens munt wordt gedaan en dan heet het ‘Zeit en Toum’. De Chinese versie van knoflooksaus wordt Jiang Pao genoemd en in Brazilië kennen ze Molho de Alho.
Kortom, vrijwel overal ter wereld kennen ze een soort van knoflooksaus. Ook al maken ze ‘m wellicht anders aan de andere kant van de wereld, het hoofdbestanddeel is en blijft knoflook!
Veelgemaakte aanpassingen en praktische tips
Ik gebruik zelf vaak 2 tenen knoflook, maar soms gebruik ik wat meer voor een wat intensere knoflooksmaak. Ik proef wel altijd eerst na het toevoegen van de eerste twee tenen, zodat de knoflooksmaak niet te overheersend wordt.
Proef tussendoor en pas aan naar smaak. Begin met 2-3 teentjes knoflook, voeg later naar smaak eventueel meer toe.
Een heel klein beetje honing of suiker kan de scherpe knoflooksmaak afronden. Voor een frisse saus zijn citroensap, witte wijnazijn en yoghurt geschikte toevoegingen.
Honderden keren heb ik mijn eigen kruidenboter al gemaakt maar knoflooksaus maken, dat doe ik eigenlijk nooit. En ergens snap ik wel waarom, knoflooksaus wordt hier namelijk véél gegeten.
Dat zou een reden kunnen zijn om dan gewoon heel vaak een nieuwe portie saus te maken, maar daar ben ik dan toch net iets te lui voor denk ik. Een heerlijk eenvoudig recept waar je, note to self, eigenlijk altijd een potje van in de koelkast moet hebben staan.
Dit zorgt er ook voor dat je de knoflooksaus op het laatste moment ook nog zou kunnen maken. Als je straks in de zomer bedenkt dat je geen lekkere saus voor bij de barbecue hebt bijvoorbeeld, of als je een lekkere dipsaus mist voor bij een krokant brood.
