Zit er gelatine in yoghurt?

Ja, aan veel yoghurtsoorten, vooral magere yoghurt, wordt gelatine toegevoegd om de yoghurt een dikke en stevige structuur te geven. De yoghurt dunt natuurlijk uit doordat het vet eruit wordt gehaald. Gelatine geeft, zonder vet of calorieën toe te voegen, de yoghurt alsnog een dikke, stevige structuur.

Gelatine is een dierlijk ingrediënt. De stof wordt gewonnen uit restproducten van geslachte dieren, zoals varkenshuiden, koeienbotten en visafval. Wie vegetarisch of veganistisch eet, doet er daarom goed aan de ingrediëntenlijst van yoghurt zorgvuldig te controleren.

Waarom wordt gelatine aan yoghurt toegevoegd?

Gelatine wordt gebruikt als bindmiddel. Je gebruikt gelatine dus om iets te binden en het is een veelgebruikt ingrediënt om baksels en andere lekkernijen te laten opstijven. In yoghurt zorgt het voor een stevigere, dikkere en stabielere structuur.

Vooral magere yoghurt kan zonder extra bindmiddel dunner aanvoelen, omdat er minder vet aanwezig is. Gelatine geeft, zonder vet of calorieën toe te voegen, de yoghurt alsnog een dikke, stevige structuur.

Waar wordt gelatine van gemaakt?

Gelatine is een bindmiddel, gemaakt van dierlijke botten en kraakbeen. Deze stof wordt gewonnen uit de huid, de botten en het kraakbeen van bijvoorbeeld varkens, runderen en zelfs vissen.

Gelatine is een zeer geconcentreerde vorm van collageen. Deze stof wordt gewonnen uit restproducten van geslachte dieren, zoals varkenshuiden, koeienbotten en visafval.

Gelatine is een stof die je misschien wel kent in de vorm van doorzichtige blaadjes waarmee je bijvoorbeeld pudding kunt maken. In de meeste recepten gebruik je gelatine in de vorm van blaadjes, maar het is ook verkrijgbaar in een poedervorm.

Hoe herken je gelatine in yoghurt?

Controleer de ingrediëntenlijst op het woord gelatine. Ook de aanduiding E441 verwijst naar gelatine. Staat er gelatine in de ingrediëntenlijst, dan is de yoghurt niet vegetarisch en niet veganistisch.

Niet iedere yoghurt bevat gelatine. De aanwezigheid ervan verschilt per product en per receptuur. Daarom kun je niet uitsluitend op de soortnaam, de kleur of de dikte van de yoghurt afgaan.

Ook in yoghurtproducten wordt de kleurstof karmijn (E120) gebruikt om ze een roze tintje te geven. Karmijn is afkomstig van schildluizen en is dus eveneens een ingrediënt van dierlijke oorsprong.

Is yoghurt met gelatine vegetarisch?

Yoghurt met gelatine is niet vegetarisch, omdat gelatine van dierlijke afkomst is. Gelatine wordt gewonnen uit restproducten van geslachte dieren, zoals varkenshuiden, koeienbotten en visafval.

Wie vegetarisch eet, kan het beste de ingrediëntenlijst controleren voordat het product wordt gegeten. Wie veganistisch eet, moet daarnaast ook rekening houden met melk, omdat yoghurt zelf een dierlijk product is.

Vegetarische vervangers van gelatine

Ben je op zoek naar een vegetarische vervanger van gelatine? Dan is agar agar een goede optie.

Agar agar kan worden gebruikt om onder andere een mousse, crème, bavarois, pudding of gelei te laten opstijven. De werking en benodigde hoeveelheid kunnen per recept verschillen, waardoor het belangrijk is de aanwijzingen op de verpakking te volgen.

Gelatine gebruiken in yoghurtgerechten

Gelatine wordt in yoghurtgerechten gebruikt om het mengsel te laten opstijven. Zo gebruik je gelatine onder meer voor het bereiden van een mousse, crème, bavarois, pudding of gelei.

Bij een yoghurtmousse laat je de gelatine weken in koud water. Verwarm enkele scheppen yoghurt, los er de uitgeknepen gelatine in op. Roer er de suiker door en de rest van de yoghurt. Zet 15 minuten in de koelkast.

Klop de room stijf en vermeng met de yoghurt. Hou wat fruit apart, snij de rest van het fruit in stukjes en schep het door de yoghurt. Verdeel het mengsel over glaasjes en laat opstijven in de koelkast. Werk af met fruit en een blaadje munt.

Basisverhouding voor een yoghurtpudding

Voor een yoghurtpudding kun je 1/2 l volle yoghurt, 5 tot 6 blaadjes gelatine, 1/2 citroen en 30 tot 45 g suiker gebruiken.

Week de gelatine in ruim koud water. Was de halve citroen en rasp een deel van de schil (ongeveer 1/4 koffielepel). Pers er vervolgens het sap uit.

Knijp de geweekte gelatine uit en los ze op in enkele eetlepels heet water. Voeg hierbij de suiker en het citroensap. Schenk de koude yoghurt bij het gelatinemengsel en roer er de geraspte citroenschil onder.

Olie een puddingvorm of individuele kleine vormpjes in en breng het mengsel erin over. Laat het stijf worden op een koele plaats, bijvoorbeeld 1 tot 2 uur in de koelkast. Wanneer de pudding stevig genoeg is, kan hij ontvormd worden. Versier eventueel met stukjes fruit.

Yoghurt met fruit en gelatine

Laat de gelatine weken in koud water. Spoel het fruit, maakt het schoon en snij het in stukjes. Hou 2 eetlepels apart en pureer de rest.

Los de uitgeknepen gelatinevelletjes op in de warme melk. Laat de melk afkoelen tot ze dik begint te worden. Meng er dan de yoghurt en de fruitpuree onder.

Giet dit in 4 schaaltjes. Zet ze in de koelkast om op te stijven. Versier net voor het opdienen met de rest van het fruit.

Gelatine stap voor stap verwerken

De gelatineblaadjes moeten na het weken goed zacht zijn. Zelf laat ik de blaadjes minimaal 10-15 minuten weken, maar langer kan ook zeker.

1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Het is belangrijk dat het water koud is, anders lost de gelatine al op.
2. Na zo’n 10 minuten zijn de gelatineblaadjes zacht geworden.
3. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit.
4. Meng de gelatineblaadjes met een warme vloeistof en laat deze niet meer koken. Zorg dat de gelatineblaadjes helemaal opgelost zijn en het mengsel dus glad is.
5. Meng het gelatinemengsel door de rest van de massa. Verwerk dit hierna snel, omdat het mengsel anders te stevig wordt om mee te werken.

Voeg de geweekte gelatine nooit direct toe aan een ijskoude massa of vloeistof, dan lost het namelijk niet op. Los de geweekte blaadjes eerst in een klein beetje opgewarmde massa op en meng die vervolgens met de koude rest.

In sommige recepten wordt de gelatine met aanhangend vocht eerst gesmolten, in de magnetron of in een steelpannetje. Met aanhangend vocht wordt het water bedoeld dat aan de blaadjes blijft zitten als je deze uit het water haalt. Je hoeft de gelatineblaadjes bij die recepten dus niet uit te knijpen.

Verhit de gelatineblaadjes niet te lang, zodra de gelatine gesmolten is, ben je klaar. Laat het in geen geval meer koken.

Hoeveel gelatine heb je nodig?

In mijn recepten ga ik altijd uit van de gelatineblaadjes van 1,6 gram (14 blaadjes in een pakje van 23 gram). Je kunt ook een gelijk gewicht aan gelatinepoeder gebruiken.

Deze laat je ook weken, maar dan wel in een afgepaste hoeveelheid water. Gebruik 5 keer het gewicht van het gelatinepoeder aan water. Dus 2 gram poedergelatine week je in 10 gram water.

Je kan zeker te veel gelatine gebruiken en het resultaat wordt er niet lekkerder op. Bij het gebruik van te veel gelatine wordt je eindproduct te taai/stevig. Het kan zelfs richting de structuur van een stuiterbal gaan.

Let dus goed op de dosering van gelatine in mijn recepten. Voor de zekerheid probeer ik ook altijd het aantal grammen gelatine bij mijn recepten te zetten. Mocht je een andere grootte of ander merk gelatineblaadjes gebruiken, dan weet je precies hoeveel je nodig hebt voor het juiste en lekkerste resultaat.

Hoelang duurt het voordat yoghurt met gelatine opstijft?

Hoelang het voor gelatine duurt om op te stijven, verschilt per recept. Het hangt af van de temperatuur van de massa waarin de gelatine is opgelost en ook de grootte van de massa die moet opstijven speelt een rol.

Een kleiner vormpje is bijvoorbeeld eerder goed afgekoeld en opgesteven dan een grote taart. Ga uit van minimaal 2 uur in de koelkast, maar reken voor taart en grotere recepten zo’n 4 uur.

Laat recepten met gelatine, op een enkele uitzondering na, zoals bij marshmallows, altijd opstijven in de koelkast.

Veelvoorkomende problemen met gelatine

De gelatine klontert

Als de gelatine klontert, dan betekent dit waarschijnlijk dat het niet goed is opgelost. Dit kan komen doordat je de gelatine niet lang genoeg hebt geweekt, of de vloeistof waarin je de gelatine liet oplossen was niet warm genoeg.

De gelatine lost niet op

Waarschijnlijk heeft de gelatine niet lang genoeg geweekt en/of was de vloeistof waarin de gelatine opgelost moet worden niet warm genoeg. Het is belangrijk dat je gelatine eerst laat weken in ruim koud water.

Laat de gelatine minimaal 10-15 minuten in het water weken, maar langer is zeker ook goed. Heb je de gelatine lang genoeg laten weken? Haal ze uit de vloeistof en knijp ze uit. Los de geweekte gelatine vervolgens op in een (lauw)warme vloeistof.

De gelatine stijft niet op

Heb je het probleem dat de gelatine niet opstijft? Dit kan verschillende oorzaken hebben. Het kan zijn dat de gelatine niet goed genoeg geweekt is, of dat je ‘m niet juist heb opgelost in een warme vloeistof.

Het kan zijn dat je te weinig gelatine hebt gebruikt, niet lang genoeg hebt gewacht bij het opstijven of dat de temperatuur te hoog was om goed op te stijven. Het kan ook zijn dat je zure ingrediënten hebt gebruikt, zoals citroensap of passievrucht.

Let ook op bij het gebruik van onder andere rauwe ananas en kiwi. Die bevatten het enzym actinidine, wat de werking van gelatine negatief beïnvloedt.

Wil je toch ananas of kiwi gebruiken in bijvoorbeeld een mousse, zorg dan dat het fruitmengsel eerst gekookt is. Dat breekt het enzym af, waardoor je het wel kunt gebruiken in combinatie met gelatine.

Zuren, fruit en gelatine

Let op met zuren in combinatie met gelatine, die kunnen de werking verminderen. Onder andere ananas en kiwi zijn geen goede combinatie.

De lage pH van zure ingrediënten heeft invloed op de gelatine. Citroensap en passievrucht kunnen er bijvoorbeeld voor zorgen dat een mengsel minder goed opstijft.

Rauwe ananas en kiwi bevatten enzymen die de werking van gelatine negatief beïnvloeden. Door het fruitmengsel eerst te koken, wordt het enzym afgebroken en kan het fruit wel in combinatie met gelatine worden gebruikt.

Gelatine en voedingswaarde

Gelatine wordt in de keuken gebruikt om bijvoorbeeld pudding stevig te maken. Gelatine is daarnaast een zeer geconcentreerde vorm van collageen.

Onze botten, pezen en gewrichten zweven niet vrij in ons lichaam. Ze worden bij elkaar gehouden door wat we noemen de ‘extracellulaire matrix’. Een moeilijk woord voor de verbindingen van eiwit die vorm en stevigheid geven.

Deze eiwitten bestaan met name uit collageen. Tot ongeveer ons 25e levensjaar maken we veel collageen aan. Daarna neemt de productie gestaag af en is het bindweefsel rondom onze botten, pezen en gewrichten minder sterk.

Voedingswaarden per 100 g en per portie:

Gelatine, training en collageen

Voor een sporter is collageen heel belangrijk. Een sterke extracellulaire matrix zorgt er namelijk voor dat de kracht en snelheid die we ontwikkelen in onze spieren snel wordt overgedragen naar onze botten.

Anderzijds beperkt het de impact van deze kracht en snelheid op onze botten en spieren. Zo kan het helpen om blessures te voorkomen. Je kunt de matrix versterken door middel van training én door middel van voeding.

Tot voor kort was onbekend dat ook voeding kan zorgen voor een sterkere matrix. Door gelatine in te nemen voor een training blijkt ons lichaam extra collageen aan te maken.

Let wel op: het protocol hiervoor luistert nauw. Zo lijkt het erop dat collageen in staat is slechts 5 tot 10 minuten sterker te worden van inspanning. Na die 10 minuten vindt er geen verbetering meer plaats.

De gelatine neem je het liefst 1 uur voor je training in een dosis van 15 gram, in combinatie met een portie vitamine C (±50 mg). Na je training van 5 tot 10 minuten, bijvoorbeeld touwtjespringen voor betere prestaties of squatoefeningen voor blessureherstel, doe je het best 6 uur niets.

Na zo’n sessie zou de vorming van collageen met een factor 2 toenemen. Belangrijk is dat je bij het innemen van de gelatine ook vitamine C binnenkrijgt.

Voorbeelden van yoghurtgerechten met gelatine

Yoghurtontbijttaart

Maak van het ontbijt een feestje met deze prachtige yoghurt ontbijttaart! De bodem van deze heerlijke taart wordt gemaakt van notenmeel met een vleugje cacao en kaneel.

Met dit frisse yoghurttaartje haal je nu al de zomer in huis! Met een voedzame bodem gevolgd door een frisse yoghurtlaag.

Bekleed een springvorm van 12 cm met bakpapier of vet deze goed in. Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdoe de dadels van hun pit.

Kneed alle ingrediënten voor de bodem tot een stevige deegbal en druk aan in de springvorm. Bak de bodem in 12 a 15 minuten af in de oven. Laat de bodem afkoelen in de vorm voordat je verder gaat.

Week de gelatine volgens de verpakking. Roer de klaargemaakt gelatine door de yoghurt, voeg het zoetmiddel toe en spatel het mengsel door elkaar. Schenk de yoghurtlaag op de bodem.

Zet voor minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven. Versier na opstijven met vers fruit, chocolade, verse dadels en honing.

Supersnelle gelatineshake

Geen tijd om aan de slag te gaan met pudding en jellies? Maak dan deze supersnelle gelatineshake. Hiervoor heb je wel gelatinepoeder nodig.

Pureer 250 ml yoghurt met 150 gr aardbeien uit de diepvries. Roer er 1 el (15 gr) gelatinepoeder doorheen. Drink direct.

Yoghurtmousse met fruit

Een yoghurtmousse wordt stevig doordat de gelatine in de yoghurtmassa oplost en daarna in de koelkast opstijft. De mousse kan worden gecombineerd met fruit, room en suiker.

Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm enkele scheppen yoghurt, los er de uitgeknepen gelatine in op. Roer er de suiker door en de rest van de yoghurt.

Klop de room stijf en vermeng met de yoghurt. Hou wat fruit apart, snij de rest van het fruit in stukjes en schep het door de yoghurt.

Verdeel het mengsel over glaasjes en laat opstijven in de koelkast. Werk af met fruit en een blaadje munt.

tags: #zit #er #gelatine #in #yoghurt